一種紫薯甜酒及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于薯類加工技術領域，涉及一種紫薯甜酒及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 紫薯是指薯肉顏色呈紫色的甘薯品種，英文名稱Purple sweet potato,它除了具 有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒被科學家稱之為人體微量元素中的 "抗癌之王"，具有抗氧化作用、能夠增強免疫力、防治糖尿病、肝病、白內障、大骨節(jié)病、心腦 血管等疾病?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用，被譽為第七大必需營養(yǎng)素。花青 素是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 其清除自由基的能力是維生素 C的20倍、維生素 E的50倍。因此，經(jīng)常食用紫甘薯可明顯 增強人體免疫力，對消化道、肝臟、心腦血管等疾病有較高的防效，其抗癌、防癌能力也居各 種食物之首。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯甜酒及其加工方法。
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供了一種紫薯甜酒，采用糖化發(fā)酵劑或酶制劑進行糖化或酶 解，再加入酵母進行發(fā)酵的酒精含量小于15 %的一類酒飲品，具有調節(jié)免疫、改善人體微循 環(huán)的功效。且由于其具有酒精含量低、選料廣泛、投資不大、見效快、易于推廣等特點，在我 國具有十分廣闊的發(fā)展空間。
[0005] 本發(fā)明的另一個目的是提供了一種紫薯甜酒及其加工方法，該方法簡單，易行，適 于大規(guī)模生產(chǎn)。選擇紫薯與糯米為原料，發(fā)酵出的酒不僅在口感上保留了原汁原味，且營養(yǎng) 豐富，老少皆宜，同時紫薯中的紫紅色素會保留在酒液中，形成漂亮的紫紅色，產(chǎn)品的外觀 相當誘人。增強了營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的色、香、味等風味質量和保健功能。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術方案是一種紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于由以下重量 份的原料制成：
[0007] 組分 重量份
[0008] 紫薯（鮮） 60-80 糯米 15-35 甜酒曲 2-7 純凈水 2:00
[0009] -種紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于具體步驟如下：
[0010] 1)選擇新鮮、塊根大、皮薄的紫薯品種，將表面的泥沙、塵土和雜質清洗干凈，將外 皮去凈，要新鮮，無壞心，已去皮的甘薯立即放入配制好的含0. 1 %的重量的檸檬酸溶入水 中，護色15-20min，將護過色的甘薯人工切片或電動切片機進行切片，薯片厚度10-15mm， 將薯片常壓蒸煮12_15min，并且完全蒸熟，無硬心；
[0011] 2)將糯米浸泡3-4小時，浸泡到能用手指將其捏碎為止，蒸煮時，在底部放上紗 布，并且加入浸泡好的米，常壓蒸煮，蒸熟后米飯要軟硬適中，熟而不爛，淋冷冷卻；
[0012] 3)紫薯和糯米冷卻到室溫，按照紫薯與糯米質量比3 :1充分混合，加入紫薯與糯 米總質量200%的純凈水，攪拌均勻后靜置20min ;過濾取濾液，在濾液中加入濾液質量4% 的甜酒曲，混合攪拌；
[0013] 4)加入甜酒曲后封口，置于30°C恒溫室中，保溫24-48h后取出，過濾取濾液；
[0014] 5)采用超高壓殺菌，迅速冷卻至常溫，即成色澤鮮艷、香味濃郁、酒體豐滿的紫薯 米酒。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
[0016] 實施例1 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0017] 組分 重量份 紫薯（鮮） 齡-77 糯米 18-31 甜酒曲 2.5-6.0 純凈水 ：200
[0018] 實施例2 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0019] 組分 重量份 紫薯（鮮） 66-75 糯米 18-28 甜酒曲 3.0-5,5 純凈水 200
[0020] 實施例3 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0021] 紫薯（鮮） 68-73 糯米 20-27 甜酒曲 3,5-減 純凈水 200
[0022] 實施例4 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0023] 組分 重量汾 紫薯（鮮） 71 懦米 25 甜酒曲 4 純凈水 200
[0024] 本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
[0025] 本發(fā)明將糯米與人們喜愛的紫薯等天然原料相結合制得，完全保留了紫薯鮮薯中 富含的花青素和硒元素，純天然、綠色，不添加任何香料、防腐劑。
[0026] 本發(fā)明以新鮮紫甘薯、糯米為原料、采用先進的生物工程技術生產(chǎn)而成，使得營養(yǎng) 成份豐富，而且使保健作用進一步提高。
[0027] 本發(fā)明提供一種紫薯甜酒及其加工方法，采用先進的生物工程技術，使甘薯中的 淀粉糊化更好，并能較好保留甘薯中的營養(yǎng)物質，采用超高壓殺菌技術，完全保留了紫薯鮮 薯中富含的花青素和硒元素，口感甘甜清涼爽口，高雅的紫色，澄清透亮。
[0028] 以上所述僅是對本發(fā)明的較佳實施方式而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限 制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施方式所做的任何簡單修改，等同變化與修飾，均 屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。
【主權項】
1. 一種紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于由以下重量份的原料制成： 組分 重量份 紫薯 _-賴 糯米 13-35: 甜酒曲 2-7 純凈水 200。2. 按照權利要求1所述一種紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于具體步驟如下： 1) 選擇新鮮、塊根大、皮薄的紫薯品種，將表面的泥沙、塵土和雜質清洗干凈，將外皮去 凈，要新鮮，無壞心，已去皮的甘薯立即放入配制好的含〇. 1 %的重量的檸檬酸溶入水中，護 色15-20min，將護過色的甘薯人工切片或電動切片機進行切片，薯片厚度10-15_，將薯片 常壓蒸煮12_15min，并且完全蒸熟，無硬心； 2) 將糯米浸泡3-4小時，浸泡到能用手指將其捏碎為止，蒸煮時，在底部放上紗布，并 且加入浸泡好的米，常壓蒸煮，蒸熟后米飯要軟硬適中，熟而不爛，淋冷冷卻； 3) 紫薯和糯米冷卻到室溫，按照紫薯與糯米質量比3 :1充分混合，加入紫薯與糯米總 質量200%的純凈水，攪拌均勻后靜置20min;過濾取濾液，在濾液中加入濾液質量4%的甜 酒曲，混合攪拌； 4) 加入甜酒曲后封口，置于30°C恒溫室中，保溫24-48h后取出，過濾取濾液； 5) 采用超高壓殺菌，迅速冷卻至常溫，即成色澤鮮艷、香味濃郁、酒體豐滿的紫薯米酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯甜酒及其加工方法，由以下重量份的原料制成：紫薯60-80份，糯米15-35份，甜酒曲2-7份，純凈水200份。將紫薯去皮切丁完全蒸熟，將糯米浸泡3-4小時蒸煮至熟而不爛，紫薯和糯米冷卻到室溫，加入純凈水，攪拌均勻后靜置；過濾取濾液，在濾液中加入甜酒曲，混合攪拌封口，置于恒溫室保溫24h-48h后取出，過濾取濾液。本發(fā)明的紫薯甜酒為營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒，色、香、味俱全，還有保健功能。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105018281
【申請?zhí)枴緾N201510397634
【發(fā)明人】張超凡
【申請人】湖南省作物研究所
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月8日