一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶隸屬于山茶科、山茶屬，是我國特有的食用油料樹種，與烏桕、油桐和山核桃并稱為我國四大木本油料植物。茶油是從油茶的種子中提取出來的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量達(dá)80%左右，多雙鍵不飽和脂肪酸含量8%左右，最適合人們?nèi)粘Ｊ秤?。茶油還富含脂溶性維生素A、E、K，可有效地清除體內(nèi)自由基，有利于人體抗癌防癌和延年益壽。茶油中不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的成分，也不含黃曲霉毒素，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，素有“中國橄欖油”之稱。油脂酸敗是油脂在貯藏過程中遇到的主要問題，其實質(zhì)就是含有較多不飽和脂肪酸的油脂，在貯藏過程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過程。油脂酸值和過氧化值是判斷油脂及其制品酸敗程度的主要指標(biāo)，是評價油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)國家食品衛(wèi)生檢驗強制必檢項目。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000-1100、油茶果500-550、川芎5_6、枳殼5_6、抹茶粉8_9、蜂房5_6、絲瓜絡(luò)3-3.5、橘皮油8-9、薄荷油1-1.2、食用果膠10-11、鮮桂花5-6、竹炭10-12、米醋10-12、山藥干粉18-20、椰汁25-30。
[0005]所述的一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時間為4h，取出后進行高壓滅酶處理15-20分鐘，進行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在
0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60_65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入川芎、枳殼、蜂房、橘皮油、米醋、竹炭慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物； 5)、將山藥干粉、抹茶粉干鍋炒香，碾磨3-5分鐘，再與鮮桂花、薄荷油、椰汁、食用果膠、步驟4所得物均勻混合，邊攪拌邊加熱至78-85°C，自然冷卻至45-50°C，裝入方格模具，于-6-0°C冷凍成型。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明通過水酶法對油茶葉和油茶果進行提取，油茶籽油得率達(dá)到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品質(zhì)均達(dá)到浸出油原油品質(zhì)，且部分品質(zhì)達(dá)到成品油品質(zhì)。比較水酶法、溶劑法、冷壓法、熱壓法提取油茶籽油的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油品質(zhì)接近精煉油茶籽油，酸價、過氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相對最高，檸檬色澄清透明，茶油香味明顯，香氣清淡，飽和脂肪酸含量10.8%，油酸和亞油酸含量分別為79.7%、8.6%。本發(fā)明的一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油具有營養(yǎng)豐富，香甘可口，色澤晶瑩，質(zhì)地細(xì)膩均勻，不添加防腐劑等特點。其有效成分具有增強免疫力、活絡(luò)理氣、提神醒腦、預(yù)防癌癥、促進消化等保健作用。其中加入適量食用果膠不僅可以增加油體濃稠度，便于冷凍成型，同時使固體更加晶瑩潤澤。
【具體實施方式】
[0007]—種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000、油茶果500、川芎5、枳殼5、抹茶粉8、蜂房5、絲瓜絡(luò)3、橘皮油8、薄荷油
1、食用果膠10、鮮桂花5、竹炭10、米醋10、山藥干粉18、椰汁25。
[0008]所述的一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機內(nèi)，加熱至110°C，烘至30分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以α中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進行酶解，添加量為1.0%，酶解時間為4h，取出后進行高壓滅酶處理15分鐘，進行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1%濃度在80%的磷酸，于65°C不停攪拌30分鐘，降溫至20°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2%濃度在0.3mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60°C，緩慢攪拌30分鐘，靜置10小時，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10°C的溫?zé)崴逑?次，去除殘余的微量堿，然后加入川芎、枳殼、蜂房、橘皮油、米醋、竹炭慢火加熱燜煮20分鐘，濾除不溶物；
5)、將山藥干粉、抹茶粉干鍋炒香，碾磨3分鐘，再與鮮桂花、薄荷油、椰汁、食用果膠、步驟4所得物均勻混合，邊攪拌邊加熱至78°C，自然冷卻至45°C，裝入方格模具，于(TC冷凍成型。
【主權(quán)項】
1.一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油，其特征在于是由下列重量份原料組成: 油茶葉1000-1100、油茶果500-550、川芎5_6、枳殼5_6、抹茶粉8_9、蜂房5_6、絲瓜絡(luò)3-3.5、橘皮油8-9、薄荷油1-1.2、食用果膠10-11、鮮桂花5-6、竹炭10-12、米醋10-12、山藥干粉18-20、椰汁25-30。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘； 2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時間為4h，取出后進行高壓滅酶處理15-20分鐘，進行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物； 3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在.0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60_65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時，濾除沉淀物，收集純化油； 4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入川芎、枳殼、蜂房、橘皮油、米醋、竹炭慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物； 5)、將山藥干粉、抹茶粉干鍋炒香，碾磨3-5分鐘，再與鮮桂花、薄荷油、椰汁、食用果膠、步驟4所得物均勻混合，邊攪拌邊加熱至78-85°C，自然冷卻至45-50°C，裝入方格模具，于-6-0°C冷凍成型。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：油茶葉1000-1100、油茶果500-550、川芎5-6、枳殼5-6、抹茶粉8-9、蜂房5-6、絲瓜絡(luò)3-3.5、橘皮油8-9、薄荷油1-1.2、食用果膠10-11、鮮桂花5-6、竹炭10-12、米醋10-12、山藥干粉18-20、椰汁25-30。本發(fā)明的一種活絡(luò)理氣油茶混合營養(yǎng)固體油具有營養(yǎng)豐富，香甘可口，色澤晶瑩，質(zhì)地細(xì)膩均勻，不添加防腐劑等特點。其有效成分具有增強免疫力、活絡(luò)理氣、提神醒腦、預(yù)防癌癥、促進消化等保健作用。
【IPC分類】C11B3/04, C11B1/04, A23D9/02, C11B1/00, C11B3/06, C11B1/06
【公開號】CN105199835
【申請?zhí)枴緾N201510584148
【發(fā)明人】楊國榮, 胡衛(wèi)星
【申請人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月15日