金蟬花瑪咖酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及具有補(bǔ)腎、提高免疫力以及味道香醇的金蟬花瑪咖酒及其釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。市場(chǎng)上酒的品種繁多，其中主要是糧食酒。這類(lèi)酒的營(yíng)養(yǎng)成分單一，為了增加酒的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，人們將一些有藥用滋補(bǔ)價(jià)值的中藥材放入酒中浸泡，大大提高了酒的藥用價(jià)值，瑪咖營(yíng)養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽(yù)，瑪咖富含高單位營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，藥理功效之多，用途之廣，與酒的風(fēng)味結(jié)合，所得白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味得到了進(jìn)一步的提高。
[0003]金蟬花:具有提高免疫力、抗疲勞、保腎、改善睡眠、抗腫瘤、保肝、抗輻射和明目等多重作用。
[0004]枸杞子:富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具有生理活性，能夠增強(qiáng)非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變。枸紀(jì)的免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射損傷、調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、保護(hù)生殖系統(tǒng)、提高視力十大功效是眾所周知的。
[0005]紅棗:有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。還可以很好的能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)。紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無(wú)力、失眠等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]作為各種廣泛且細(xì)致的研究和實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在白酒中加入含有具有補(bǔ)腎益陽(yáng)的組分金蟬花提取物和瑪咖、使得白酒具有了很好的藥用價(jià)值，另外加入其他營(yíng)養(yǎng)組分枸杞子以及紅棗時(shí)，大大提高了金蟬花瑪咖酒的保健養(yǎng)生作用，通過(guò)各組分一起釀制而成，得到富含營(yíng)養(yǎng)而且味道醇香的金蟬花瑪咖酒?；谶@種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā)明。
[0007]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
[0008]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種具有補(bǔ)腎益陽(yáng)和提高免疫力功能樣的金蟬花瑪咖酒，其能夠不僅具有白酒本身的活血通脈、消除疲勞的作用，結(jié)合具有補(bǔ)腎提高免疫力的瑪咖和金蟬花以及其他中藥成分，提升了金蟬花瑪咖酒的保健價(jià)值和藥用價(jià)值。
[0009]本發(fā)明還有一個(gè)目的是通過(guò)對(duì)金蟬花有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價(jià)值，不會(huì)摻入其他雜質(zhì)，并將枸杞子和紅棗進(jìn)行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對(duì)身體具有保健作用的金蟬花瑪咖酒。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種金蟬花瑪咖酒，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖提取物35?50份，金蟬花提取物2?10份，枸杞子粉碎物5?10份，紅棗粉碎物5?10份，冰糖2?8份，白酒300?450份和水100?200 份。
[0011]優(yōu)選的是，其中，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖提取物45份，金蟬花提取物6份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖5份，白酒400份和水150份。
[0012]優(yōu)選的是，其中，所述白酒為60%酒精度的高粱酒或者60%酒精度的大米酒。
[0013]本發(fā)明的目的還進(jìn)一步提供了金蟬花瑪咖酒的釀制方法，該釀制方法包括:
[0014]步驟一、瑪咖的提取:首先，對(duì)瑪咖進(jìn)行粉碎；其次，采用亞臨界水提取工藝對(duì)瑪咖進(jìn)行提取得到瑪咖提取物，其中，水采用的是0.5%的蘋(píng)果酸水溶液，瑪咖提取物與水的混合比例為1:1 ;最后，將得到的瑪咖提取物35?50重量份裝入滲漉罐中，取60%酒精度的白酒，加入滲漉罐中，直至液面高出瑪咖提取物2?4cm，浸泡24?48小時(shí)；直至顏色清淡為止；
[0015]步驟二、金蟬花提取物前處理:將金蟬花提取物進(jìn)行超聲處理，其中，超聲頻率為15?25kHz，超聲時(shí)間為5?10分鐘；
[0016]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20 ?25°C ；
[0017]步驟四、熬制冰糖:將2?8重量份的冰糖加水熬化，熬制溫度控制在80?90°C，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開(kāi)，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0018]步驟五、金蟬花瑪咖酒的制備:將通過(guò)所述步驟二處理過(guò)的金蟬花提取物2?10重量份，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物5?10份與紅棗粉碎物5?10份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖2?8份混合攪勻加入到所述步驟一中的滲漉罐中，采用剩余重量份的白酒和水100?200重量份調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過(guò)濾，裝瓶，包裝，得45%?50%酒精度的金蟬花瑪咖酒。
[0019]優(yōu)選的是，其中，所述步驟一中，所述亞臨界醇提取工藝的提取溫度為140°C，提取時(shí)間為50min，液料比為14: I。
[0020]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中，發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在35?40°C下厭氧發(fā)酵4?5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: (3?5)。
[0021]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中過(guò)濾與裝瓶之間還包括步驟:對(duì)過(guò)濾得到的濾液置于15?20°C條件下進(jìn)行陳釀15?18天。
[0022]優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中，熬制溫度為85°C，熬制時(shí)間為25?30min。
[0023]本發(fā)明至少包括以下有益效果:本發(fā)明的金蟬花瑪咖酒具有補(bǔ)腎益陽(yáng)和提高免疫力功能樣的金蟬花瑪咖酒，其能夠不僅具有白酒本身的活血通脈、消除疲勞的作用，結(jié)合具有補(bǔ)腎提高免疫力的瑪咖和金蟬花以及其他中藥成分，提升了金蟬花瑪咖酒的保健價(jià)值和藥用價(jià)值；通過(guò)對(duì)金蟬花有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價(jià)值，不會(huì)摻入其他雜質(zhì)，并將枸杞子和紅棗進(jìn)行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對(duì)身體具有保健作用的金蟬花瑪咖酒；通過(guò)兩次發(fā)酵釀制組分，能夠得到具有富含營(yíng)養(yǎng)而且味道醇香的金蟬花瑪咖酒。
[0024]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0026]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0027]< 實(shí)例 1>
[0028]一種金蟬花瑪咖酒，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖粉45份，金蟬花提取物6份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖5份，白酒400份和水150份。
[0029]其中，所述白酒為60 %酒精度的高粱酒。
[0030]上述金蟬花瑪咖酒的釀制方法包括:
[0031]步驟一、瑪咖的提取:首先，對(duì)瑪咖進(jìn)行粉碎；其次，采用亞臨界水提取工藝對(duì)瑪咖進(jìn)行提取得到瑪咖提取物，其中，水采用的是0.5%的蘋(píng)果酸水溶液，瑪咖提取物與水的混合比例為1:1 ;最后，將得到的瑪咖提取物45重量份裝入滲漉罐中，取60%酒精度的高粱酒，加入滲漉罐中，直至液而高出瑪咖提取物2?4cm，浸泡36小時(shí)；直至顏色清淡為止，其中，所述亞臨界醇提取工藝的提取溫度為140°C，提取時(shí)間為50min，液料比為14:1 ;
[0032]步驟二、金蟬花提取物前處理:將金蟬花提取物進(jìn)行超聲處理，其中，超聲頻率為20kHz，超聲時(shí)間為8分鐘；
[0033]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ;
[0034]步驟四、熬制冰糖:將5重量份的冰糖加水熬化，熬制溫度控制在85°C，熬制時(shí)間為28min，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開(kāi)，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0035]步驟五、金蟬花瑪咖酒的制備:將通過(guò)所述步驟二處理過(guò)的金蟬花提取物6重量份，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物8份與紅棗粉碎物8份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖5份混合攪勻加入到所述步驟一中的滲漉罐中，采用剩余重量份的白酒和水150重量份調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過(guò)濾，對(duì)過(guò)濾得到的濾液置于18°C條件下進(jìn)行陳釀16天，裝瓶，包裝，得45%?50%酒精度的金蟬花瑪咖酒，其中，發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在38°C下厭氧發(fā)酵4.5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: 4。
[0036]制得的金蟬花瑪咖酒具有補(bǔ)腎益陽(yáng)、提高免疫力、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、活血通脈、消除疲勞與補(bǔ)虛益氣的作用，而且，產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
[0037]< 實(shí)例 2>
[0038]一種金蟬花瑪咖酒，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖粉35份，金蟬