樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝的制作方法
【專利說明】樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]樹莓果實結合成覆盆狀，成熟時易與花托分離。是美國新馴化的栽培種，適宜在南方栽培。果實成熟后與肉質的花托均不易分離，收獲時連同花托、花萼一齊采下由樹莓制成的干紅酒口味甘甜，深受人們喜愛。在目前的干紅酒的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的含有樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，包括以下步驟:
(1)取樹莓果實，將果實破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.1-0.3%。的果膠酶，溶解混勻；
(2)在54-65°C溫度下熱浸降解4-6小時，對降解后的果漿進行壓榨取汁；
(3)果渣回收，進行花色苷和黃酮類功能成分提取，向榨取的果汁中加入l_3ml/L、60-85ppm的H2S03溶液，靜置1_4小時，調整果汁糖度；
(4)向調整后的果汁中加入調整后果汁重量0.1-0.5%。的活化酵母，在13-24°C溫度下對果汁進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為3-5天；
(5)再進行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在6-8°C，后發(fā)酵結束后，將之前在果渣中提取的花色苷和黃酮類功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量達10-15毫克/100克，黃酮含量達
2.4-3.2毫克/100克，再進行陳釀，時間為1-4年，在陳釀過程中對酒進行澄清處理，精濾除菌既得。
[0008]本發(fā)明提供的樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術加工樹莓干紅酒工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]本實施例的樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，包括以下步驟:
(1)取樹莓果實，將果實破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.3%。的果膠酶，溶解混勻；
(2)在54°C溫度下熱浸降解6小時，對降解后的果漿進行壓榨取汁；
(3)果渣回收，進行花色苷和黃酮類功能成分提取，向榨取的果汁中加入3ml/L、85ppm的H2S03溶液，靜置4小時，調整果汁糖度；
(4)向調整后的果汁中加入調整后果汁重量0.5%。的活化酵母，在24°C溫度下對果汁進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5天；
(5)再進行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在6°C，后發(fā)酵結束后，將之前在果渣中提取的花色苷和黃酮類功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量達15毫克/100克，黃酮含量達2.4毫克/100克，再進行陳釀，時間為4年，在陳釀過程中對酒進行澄清處理，精濾除菌既得。
樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，可直接制作出樹莓營養(yǎng)干紅酒，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養(yǎng)價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)取樹莓果實，將果實破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.1-0.3%。的果膠酶，溶解混勻； (2)在54-65°C溫度下熱浸降解4-6小時，對降解后的果漿進行壓榨取汁； (3)果渣回收，進行花色苷和黃酮類功能成分提取，向榨取的果汁中加入l_3ml/L、60-85ppm的H2S03溶液，靜置1_4小時，調整果汁糖度； (4)向調整后的果汁中加入調整后果汁重量0.1-0.5%。的活化酵母，在13-24°C溫度下對果汁進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為3-5天； (5)再進行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在6-8°C，后發(fā)酵結束后，將之前在果渣中提取的花色苷和黃酮類功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量達10-15毫克/100克，黃酮含量達2.4-3.2毫克/100克，再進行陳釀，時間為1-4年，在陳釀過程中對酒進行澄清處理，精濾除菌既得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種樹莓營養(yǎng)干紅酒加工工藝，它是由樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖經(jīng)熱浸提法、功能物質強化、酶降解、殼聚糖澄清、膜分離工藝制備而成。此樹莓保健干紅酒具有色澤呈深紅色，清澈透明，營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，酒的外觀和內在質量好，酒質穩(wěn)定，裝瓶后不產(chǎn)生沉淀物的特點。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號】CN105623974
【申請?zhí)枴緾N201410583734
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日