一種秦簡茶酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種秦簡茶酒及其制備方法。本發(fā)明以秦簡茶為主要原料，利用微生物發(fā)酵釀造秦簡茶營養(yǎng)飲料酒。所用酒精酵母接種量為0.8%，發(fā)酵時間為4d，玉米面粉與秦簡茶汁(90℃下在m茶:V水=1/50的條件下提取10min所得)的比例為3:1(m/V)，溫度為40℃時，采用秦簡茶水、玉米和釀酒酵母混合發(fā)酵生產(chǎn)的秦簡茶酒飲料，品質較好，色澤亮黃，口味柔和，有茶的清香和酒的醇香，二者融為一體，形成獨特的風味特征。這樣的秦簡茶酒飲料既提升了玉米的經(jīng)濟價值，又增加了營養(yǎng)保健價值。
【專利說明】
一種秦簡茶酒及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種秦簡茶酒制備方法。
【背景技術】
[0002]秦簡茶即顯齒蛇葡萄，又稱藤茶、神奇草、長壽藤等，屬葡萄科，蛇葡萄屬，為多年生藤本植物，主要分布于湖南、廣東、云南、貴州、福建等海拔400?1300 m的山地與水溝邊。自古以來，產(chǎn)地群眾將其嫩葉制成保健茶，用于治療感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、黃疸型肝炎、瘡癤等疾病。秦簡茶中含有多種營養(yǎng)成分和礦質元素，尤其是Ca，Mg，F(xiàn)e，Zn含量較高，還有對人體有保健作用的活性微量元素Se。在含有的17種天然氨基酸中，其中8種為人體必需氨基酸。含有的活性成分主要為黃酮類、龍涎香醇、二氫楊梅素、谷留醇等，有降血月旨、抗氧化和殺菌等作用。
[0003]隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，人民對酒類品種的要求也越來越高。

【發(fā)明內容】

[0004]針對現(xiàn)有技術中存在的缺陷或不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是:提供一種秦簡茶酒，秦簡茶中營養(yǎng)和保健成分增加了酒的內涵，對酒的色、香、味、體及風格將有著極大的影響。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術方案為提供一種秦簡茶酒制備方法，包括以下步驟:
A、茶汁的浸提與過濾:在容器內使用85?100°C的水浸泡秦簡茶，茶水比1:50，浸泡9-12分鐘，浸泡完后用濾布濾出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，然后用更細的濾布濾出茶汁；
B、玉米原料處理與蒸料:玉米用粉碎機打成顆粒直徑2?3mm的玉米面粉，將茶水澆灑在玉米面粉上，充分攪拌均勻，然后置于蒸籠中，用大火蒸至上大汽后，保持約15分鐘，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的茶水，繼續(xù)上籠，用大火蒸至重新上大汽后，保持30分鐘，使玉米面粉充分熟化；
C、釀酒酵母活化、馴化、擴大培養(yǎng):把釀酒酵母用35?400C的白砂糖水復水25?30分鐘，然后在25?36°C下培養(yǎng)活化2小時，把活化的釀酒酵母接入盛茶水的三角瓶中進行液體培養(yǎng)，在30°C下振蕩馴化培養(yǎng)26小時；
D、混合發(fā)酵:取出籠冷卻好的熟面粉，加入為熟料0.7%?0.9%量的釀酒酵母懸液，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持溫度30?35°C發(fā)酵5?6d；
E、過濾、殺菌:將發(fā)酵好的酒裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2d左右，吸上層清液，然后進行巴氏殺毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽即可。
[0006]作為本發(fā)明的進一步改進，所述玉米的含水量在10%_15%。
[0007]作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟B中玉米面粉與茶水的比例為2:1?3:1之間。
[0008]—種根據(jù)上述所述制備方法制備的秦簡茶酒，它由以下原料組成:秦簡茶5-10份、玉米10-20份、釀酒酵母0.5-1份、白砂糖10-15，其余為水。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:采用秦簡茶水、玉米和釀酒酵母混合發(fā)酵生產(chǎn)的秦簡茶酒飲料，品質較好，色澤亮黃，口味柔和，有茶的清香和酒的醇香，二者融為一體，形成獨特的風味特征。這樣的秦簡茶酒飲料既提升了玉米的經(jīng)濟價值，又增加了營養(yǎng)保健價值。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明提供一種秦簡茶酒制備方法，包括以下步驟:
A、茶汁的浸提與過濾:在容器內使用85?100°C的水浸泡秦簡茶，茶水比1:50，浸泡9-12分鐘，浸泡完后用濾布濾出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，使秦簡茶中有效成分盡可能浸出，提高原料利用率。將前后兩次浸泡所得茶汁混合后，用200目濾布精濾，濾得的茶汁呈亮黃色；
B、玉米原料處理與蒸料:玉米用粉碎機打成顆粒直徑2?3mm的玉米面粉，將茶水澆灑在玉米面粉上，充分攪拌均勻，然后置于蒸籠中，用大火蒸至上大汽后，保持約15分鐘，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的茶水，繼續(xù)上籠，用大火蒸至重新上大汽后，保持30分鐘，使玉米面粉充分熟化;若面粉蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，會引起不正常的發(fā)酵。而面粉蒸得過爛糊，不僅浪費蒸汽，而且玉米粒容易粘成飯團，降低酒質和出酒率。所以蒸好的熟料應是熟而不粘，硬而不夾生；
C、釀酒酵母活化、馴化、擴大培養(yǎng):把釀酒酵母用35?400C的白砂糖水復水25?30分鐘，然后在25?36°C下培養(yǎng)活化2小時，把活化的釀酒酵母接入盛茶水的三角瓶中進行液體培養(yǎng)，在30°C下振蕩馴化培養(yǎng)26小時;快速生長、繁殖；
D、混合發(fā)酵:取出籠冷卻好的熟面粉，加入為熟料0.7%?0.9%量的釀酒酵母懸液，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持溫度30?35°C發(fā)酵5?6d;物料下缸后就開始進行糖化和發(fā)酵，主發(fā)酵結束，后發(fā)酵需要的時間比主發(fā)酵長，以使殘余的淀粉進一步糖化后發(fā)酵?；旌习l(fā)酵要采用混合菌種(本實驗采用的主要是天然酵母和釀造酵母)進行發(fā)酵，使其多種酶系統(tǒng)協(xié)調平衡，增加酒的香氣、風味，提高出酒率。發(fā)酵過程中尤其是保溫、干燥、密封等環(huán)節(jié)是關鍵階段。在發(fā)酵快要結束時，可取出少許酒品嘗。如果呈酸味，則發(fā)酵已過，應盡快降溫停止發(fā)酵;若嘗出苦辣味，說明還沒有發(fā)酵好。發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件而掌握；
E、過濾、殺菌:將發(fā)酵好的酒裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2d左右，吸上層清液，然后進行巴氏殺毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽即可。
[0011]所述玉米的含水量在10%-15%。
[0012]所述步驟B中玉米面粉與茶水的比例為2:1?3:1之間。
[0013]—種根據(jù)上述所述制備方法制備的秦簡茶酒，它由以下原料組成:秦簡茶5-10份、玉米10-20份、釀酒酵母0.5-1份、白砂糖10-15，其余為水。
[0014]以上內容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種秦簡茶酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、茶汁的浸提與過濾:在容器內使用85?100°C的水浸泡秦簡茶，茶水比1:50，浸泡9-12分鐘，浸泡完后用濾布濾出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，然后用更細的濾布濾出茶汁； B、玉米原料處理與蒸料:玉米用粉碎機打成顆粒直徑2?3mm的玉米面粉，將茶水澆灑在玉米面粉上，充分攪拌均勻，然后置于蒸籠中，用大火蒸至上大汽后，保持約15分鐘，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的茶水，繼續(xù)上籠，用大火蒸至重新上大汽后，保持30分鐘，使玉米面粉充分熟化； C、釀酒酵母活化、馴化、擴大培養(yǎng):把釀酒酵母用35?40°C的白砂糖水復水25?30分鐘，然后在25?36°C下培養(yǎng)活化2小時，把活化的釀酒酵母接入盛茶水的三角瓶中進行液體培養(yǎng)，在30°C下振蕩馴化培養(yǎng)26小時； D、混合發(fā)酵:取出籠冷卻好的熟面粉，加入為熟料0.7%?0.9%量的釀酒酵母懸液，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持溫度30?35°C發(fā)酵5?6d； E、過濾、殺菌:將發(fā)酵好的酒裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2d左右，吸上層清液，然后進行巴氏殺毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽即可。2.根據(jù)權利要求1所述的秦簡茶酒制備方法，其特征在于:所述玉米的含水量在10%-15% ο3.根據(jù)權利要求1所述的秦簡茶酒制備方法，其特征在于:所述步驟B中玉米面粉與茶水的比例為2:1?3:1之間。4.一種根據(jù)權利要求1所述制備方法制備的秦簡茶酒，其特征在于:它由以下原料組成:秦簡茶5-10份、玉米10-20份、釀酒酵母0.5-1份、白砂糖10-15，其余為水。
【文檔編號】C12R1/865GK105886256SQ201610515950
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年7月4日
【發(fā)明人】賴翠萍
【申請人】賴翠萍