輔助降血脂醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種輔助降血脂醋飲料及其制備方法，由以下重量百分比的物料制成：釀造山藥醋20~30%，食用菌酶解液15~20%，海帶酶解液10~15%，牡蠣酶解液5~8%，鮮榨果蔬汁5~15%，功能性低聚糖6~10%，余量為水。本發(fā)明采用微波輔助酶解、疊式動態(tài)回流發(fā)酵、超濾膜處理、低溫離心獲得，酶解降低有效成分的分子量，膜處理純化有效物質(zhì)，使物質(zhì)利于人體吸收，更易于發(fā)揮輔助降血脂的功效；采用巴氏滅菌的方式進行滅菌，避免有效營養(yǎng)成分被高溫破壞；輔助降血脂醋飲料富含功能性多糖、低聚糖、多肽、氨基酸、果醋及豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有降低血液膽固醇、抑制膽固醇吸收的作用，起到輔助降血脂的功能，具有清除自由基，延緩人體衰老的功能，并有助于增強人體免疫力。
【專利說明】
輔助降血脂醋飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，具體涉及一種輔助降血脂醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，有很多發(fā)酵果醋制備而成的醋飲料產(chǎn)品，如中國發(fā)明專利CN201410526945.7公開了一種降血脂降血糖功能性保健醋飲料，將山藥、山楂、枸杞、甜葉菊、玉米須和決明子進行預(yù)處理后混合，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后添加輔料制備出具有生津止渴、降血脂、抗疲勞、舒筋活血、抗癌、解酒護肝等功效的醋飲料。CN201310245136.4公開了臍橙發(fā)酵陳醋飲料的生產(chǎn)工藝，臍橙榨汁進行酵母發(fā)酵和醋酸菌發(fā)酵成醋，勾調(diào)經(jīng)微波處理制備醋飲料。CN200710017932.7公開了木瓜果醋飲料及其制備方法，木瓜經(jīng)酵母菌發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后調(diào)制木瓜醋飲料。CN201110266204.6公開了一種枇杷果醋及其醋飲料的釀造方法。CN201410296688.2公開了一種果醋飲料的制作方法。CN201410743485.3公開了百香果醋飲料及其制備方法。CN201110286656.0公開了一種發(fā)酵型黑加侖果醋及果醋飲料的制備方法。CN201510376729.3公開了一種茅莓桑葚果醋飲料的制備方法。CN201210133359.7公開了一種酸棗醋飲料的加工工藝。CN201410068109.9公開了一種葛根醋飲料的制備方法。還有很多相關(guān)的醋飲料產(chǎn)品，上述醋飲料在制備過程中存在一些問題:在酒精發(fā)酵時采用完全靜置發(fā)酵或中上層攪拌下層靜置發(fā)酵或開放式與密閉式結(jié)合的發(fā)酵方式，醋酸發(fā)酵時需要再次倒罐;醋酸發(fā)酵完全采用靜置發(fā)酵或醋醅發(fā)酵或深層液態(tài)發(fā)酵的方式;容易造成菌種與發(fā)酵液無法充分接觸，導致發(fā)酵產(chǎn)物酒精及醋酸生成量較低，時間過長，易造成微生物污染，造成所發(fā)酵醋產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失。在調(diào)配過程中，直接加入鮮榨汁、穩(wěn)定劑及其他輔料，制備的醋飲料無特定的功能，或加入經(jīng)酶解處理的產(chǎn)物，由于未能進一步純化無法達到較好的功能效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是:提供一種輔助降血脂醋飲料及其制備方法，通過該制備方法獲得具有輔助降血脂功能的醋飲料，豐富飲料品種，實現(xiàn)山藥的深加工，促進山藥產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:該輔助降血脂醋飲料采用疊式動態(tài)回流發(fā)酵制備釀造山藥醋、食用菌酶解液、海帶酶解液、牡蠣酶解液、鮮榨果蔬汁和功能性低聚糖，經(jīng)調(diào)配、殺菌制備醋飲料;它由以下重量百分比的物料混合而成:釀造山藥醋20~30%，食用菌酶解液15?20%，海帶酶解液10~15%，牡蠣酶解液5~8%，鮮榨果蔬汁5?15%，功能性低聚糖6?10%，余量為水。
[0005]上述輔助降血脂醋飲料的制備方法包括以下步驟:
(I)釀造山藥醋:新鮮山藥經(jīng)清洗后切段，段長為30?40cm，置于微波爐中SOOw處理I?2min，取出浸沒入純凈水中進行去皮，去皮后的山藥迅速切塊，山藥塊大小0.5cm小立方體，將其置于其2倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度0.01%的抗壞血酸溶液中進行打漿;漿液采用微波爐輔助酶解，微波功率為200~350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，加入1000?2000U/mL的中溫α-淀粉酶進行酶解，α-淀粉酶加酶量為山藥質(zhì)量的I?2U/g，酶解溫度550C-65°C，酶解50?60min;將酶解液進行滅酶，攪拌器轉(zhuǎn)速回零，微波功率調(diào)整至650?700W，微波處理I?2min;待溫度降至40°C時，加入100000?200000 U/mL的α-糖化酶，既能水解α-l，4糖苷鍵，同時也水解α-l，6糖苷鍵，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，微波功率為300~350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為200~300rpm，糖化酶加酶量為新鮮山藥質(zhì)量的5?6U/g，酶解溫度550C-600C，酶解I?2h，加入質(zhì)量濃度50%的蔗糖溶液將山藥漿的可溶性固形物含量調(diào)節(jié)至13?16%;將山藥漿液倒入進料罐中，關(guān)閉無攪拌疊式動態(tài)發(fā)酵罐的壓力表手動閥門，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將山藥漿栗入發(fā)酵罐，待山藥漿進料完畢后關(guān)閉進料閥按鈕，關(guān)閉頂部進氣閥，開啟壓力表閥門，打開蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器壓力上升至0.06MPa后開啟發(fā)酵罐的蒸汽閥，同時將進料閥稍微打開排除部分蒸汽，迅速關(guān)閉進料閥，待數(shù)顯控溫箱的溫度上升至90?95°C時，保溫10?15min;開啟手動循環(huán)閥，同時開啟循環(huán)用的電磁閥按鈕，開啟頂部進氣閥，啟動自動循環(huán)通道，開啟磁力栗按鈕，啟動磁力栗，山藥漿在發(fā)酵罐里面進行循環(huán)，此時開啟磁力栗附近的手動閥，排出罐體上部氣體，并打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至28±2°C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將酵母菌液栗入發(fā)酵罐，酵母菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的9?12%，酵母菌液為釀酒酵母菌斜面進行液體發(fā)酵進行制備而來，所得酵母菌液在660nm處吸光度為0.65-0.85;待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵24h后關(guān)閉頂部進氣閥，繼續(xù)發(fā)酵48h后將控制器面板按鈕調(diào)節(jié)至滅菌狀態(tài)，溫度調(diào)節(jié)至80°C，待溫度達到80°C后保溫5?Smin;打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至31 ± 2 °C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將醋酸菌液栗入發(fā)酵罐，醋酸菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的6?9%，醋酸菌液為醋酸菌斜面進行液體發(fā)酵制備而來，所得醋酸菌液在660nm處吸光度為0.65?0.85;待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，開啟發(fā)酵罐頂部的進氣閥，發(fā)酵96h由出料口栗出發(fā)酵液，即得釀造山藥醋；
(2)食用菌酶解液:選香菇、靈芝、云芝、茯苓、平菇、猴頭菇、黑木耳、金耳、杏鮑菇中的一種或幾種的組合；以新鮮食用菌為原料時加入與食用菌質(zhì)量相等的純凈水，以干的食用菌為原料時需將食用菌浸泡至重量基本不變后與浸泡水一起至純凈水量達干食用菌質(zhì)量的2?3倍后，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200-350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.0-5.5,待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.005-0.010%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為5-10U/g漿液，酶解1.5?2h;采用微波滅酶，650?700W，時間I?2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000?5000rpm時間為10?12min，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用10000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200?300mL純凈水，收集膜濾過液；將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，同上處理，經(jīng)過濾截留的100Da至10000Da的膜處理液即為食用菌酶解液；
(3)海帶酶解液:以新鮮海帶為原料時加入3?4倍海帶質(zhì)量的純凈水，而以干的海帶為原料時則需將海帶浸泡至重量基本不變后與浸泡水一起至純凈水量達干海帶質(zhì)量的6~8倍，置于打漿機中進行打漿；漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200?350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.0?5.5，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.01-0.02%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為12-40U/g新海帶或復(fù)水后海帶，酶解1.5?2h;采用微波滅酶，650?700W，時間I?2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000?5000rpm時間為10?12min;去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用5000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200?300mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，經(jīng)過濾截留的100Da至5000Da的膜處理液即為海帶解液；
(4)牡蠣酶解液:以新鮮牡蠣肉加入牡蠣肉質(zhì)量的3?5倍的純凈水，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200?350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的中性枯草芽孢桿菌蛋白酶，中性枯草芽孢桿菌蛋白酶加酶量為6-20U/g牡蠣肉，酶解I?1.5h;采用微波滅酶，650?700W，保持I?2min;將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000?5000rpm時間為10?12min;去除沉淀所得上層汁液采用膜處理，采用100Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200?300mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液進行再通過真空濃縮，濃縮至10mL?120mL，經(jīng)膜處理后100Da以下的膜處理液即為牡蠣酶解液；
(5)鮮榨果蔬汁:為蘋果、胡蘿卜、葡萄、番茄、洋蔥、黃瓜、芹菜、蜜橘、西瓜、苦瓜、橙子、梨、柚子、石榴、獼猴桃中的一種或幾種的組合，將所有原料用純凈水洗凈瀝干，其中有外皮的剝掉外皮，具核的果蔬去核，有籽的去籽，有根須的去根后，迅速置于純凈水中，易變色的蘋果、葡萄、芹菜、梨和獼猴桃在榨汁過程中需要添加新鮮果蔬質(zhì)量0.01?0.02%的抗壞血酸進行護色，其余不易變色的經(jīng)切塊或剝片或直接放入原汁機中進行榨汁，經(jīng)200目濾布過濾后，即得鮮榨汁即為鮮榨果蔬汁；
(6)功能性低聚糖:為低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚乳果糖中的一種或幾種的組合；
(7)輔助降血脂醋飲料:將步驟(I)的釀造山藥醋采用低溫高速離心機進行離心，溫度為5?10°C，12000?15000rpm離心6?lOmin，取上清液;與食用菌酶解液、海帶酶解液、牡蠣酶解液、鮮榨果蔬汁充分混勻，得到混合汁;將溶解并過濾后的功能性低聚糖緩慢加入混合汁中，在調(diào)配罐中進行調(diào)配，經(jīng)板框過濾器0.35MPa，0.Sum的濾膜過濾，快速裝入無菌的玻璃瓶中，輕輕旋上瓶蓋，置于溫度為60?65 °C的水槽中8?15min;再將瓶蓋旋緊，將水槽溫度調(diào)節(jié)至75?80°C，保溫8?lOmin，流水冷卻至常溫得到輔助降血脂醋飲料。
[0006]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點在于:
一、本發(fā)明將山藥熱燙后切塊打漿，采用微波輔助淀粉酶與糖化酶分階段進行酶解，將山藥中的淀粉進行轉(zhuǎn)化，采用無攪拌疊式動態(tài)發(fā)酵罐進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，獲得營養(yǎng)豐富的釀造山藥醋。
[0007]二、在食用菌酶解液、海帶酶解液以及牡蠣酶解液制備過程中，依據(jù)原料特點分別加入纖維素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶進行酶解，采用兩種酶同步酶解和單一酶酶解兩種方式進行酶解，酶解完畢后采用不同分子量的超濾膜進行處理，獲得富含多糖、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸及礦物質(zhì)的膜處理液。
[0008]三、果蔬汁采用原汁機擠壓制備而成，獲得富含維生素、礦物質(zhì)的新鮮果蔬汁。
[0009]四、在制備過程中采用低溫離心進行預(yù)處理，巴氏殺菌的方式進行滅菌，避免所制備飲料中熱敏性物質(zhì)因高溫長時間造成的損失。
[0010]五、輔助降血脂醋飲料營養(yǎng)豐富，富含功能性多糖、低聚糖、多肽、氨基酸、果醋及豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有降低血液膽固醇、抑制膽固醇吸收的作用，從而起到輔助降血脂的保健功能，同時具有清除自由基，延緩人體衰老的功能，并有助于增強人體免疫力。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實施例不能理解為是對技術(shù)方案的限制。
[0012]實施例1:依以下步驟制備輔助降血脂醋飲料
(1)新鮮山藥經(jīng)清洗后切段，段長為30cm，置于微波爐中800W處理lmin，取出浸沒入純凈水中進行去皮，去皮后的山藥迅速切塊，山藥塊大小0.5cm立方體，將其置于2倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度0.01%的抗壞血酸溶液中進行打漿;漿液采用微波爐輔助酶解，微波功率為200W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150rpm，加入1000U/mL的中溫α-淀粉酶進行酶解，α-淀粉酶加酶量為山藥質(zhì)量的2U/g，酶解溫度55°C，酶解60min;將酶解液進行滅酶，攪拌器轉(zhuǎn)速回零，微波功率調(diào)整至650W，微波處理2min，待溫度降至40°C時，加入100000u/mL的α-糖化酶，既能水解α-1，4糖苷鍵，同時也水解α-l，6糖苷鍵，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，微波功率為300W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為200rpm，糖化酶加酶量為新鮮山藥質(zhì)量的5U/g，酶解溫度55 °C °C，酶解2h，加入質(zhì)量濃度50%的蔗糖溶液將山藥漿的可溶性固形物含量調(diào)節(jié)至13%;將山藥漿液倒入進料罐中，關(guān)閉無攪拌疊式動態(tài)發(fā)酵罐的壓力表手動閥門，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將山藥漿栗入發(fā)酵罐，待山藥漿進料完畢后關(guān)閉進料閥按鈕，關(guān)閉頂部進氣閥，開啟壓力表閥門，打開蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器壓力上升至0.06MPa后開啟發(fā)酵罐的蒸汽閥，同時將進料閥稍微打開排除部分蒸汽，迅速關(guān)閉進料閥，待數(shù)顯控溫箱的溫度上升至90°C時，保溫15min，開啟手動循環(huán)閥，開啟頂部進氣閥，同時開啟循環(huán)用的電磁閥按鈕，啟動自動循環(huán)通道，開啟磁力栗按鈕，啟動磁力栗，山藥漿在發(fā)酵罐里面進行循環(huán)，此時開啟磁力栗附近的手動閥，排出罐體上部氣體，并打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至28°C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將已經(jīng)發(fā)酵好的酵母菌液栗入發(fā)酵罐，酵母菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的9%，酵母菌液為釀酒酵母菌斜面進行液體發(fā)酵進行制備而來，所得酵母菌液在660nm處吸光度為0.65;待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵24h后關(guān)閉頂部進氣閥，繼續(xù)發(fā)酵48h后將控制器面板按鈕調(diào)節(jié)至滅菌狀態(tài)，溫度調(diào)節(jié)至80°C，待溫度達到80°C后保溫5min，打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至31°C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將已經(jīng)發(fā)酵好的醋酸菌液栗入發(fā)酵罐，醋酸菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的6%，醋酸菌液為醋酸菌斜面進行液體發(fā)酵制備而來，所得醋酸菌液在660nm處吸光度為0.65，待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，開啟發(fā)酵罐頂部的進氣閥，發(fā)酵96h由出料口栗出發(fā)酵液，即得釀造山藥醋；
(2)以新鮮食用菌香菇、靈芝、云芝、茯苓、平菇為原料，按照質(zhì)量比2:1:1:3稱重后混合均勻，加入與混合食用菌質(zhì)量相等的純凈水，置于打漿機中進行打漿，漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.0，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.005%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為5U/g漿液，酶解2h，采用微波滅酶，650W，微波處理2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000rpm時間為12min，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用10000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，同上處理，經(jīng)過濾截留的100Da至10000Da的膜處理液即為食用菌酶解液；
(3)稱取新鮮海帶加入3倍海帶質(zhì)量的純凈水，置于打漿機中進行打漿，漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為1500rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.0，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.01%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為20U/g新海帶，酶解2h，采用微波滅酶，650W，微波處理2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000rpm時間為12min，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用5000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，經(jīng)過濾截留的100Da至5000Da的膜處理液即為海帶解液；
(4)以新鮮牡蠣肉加入牡蠣肉質(zhì)量的3倍的純凈水，置于打漿機中進行打漿，漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150rpm，待微波爐溫度達至IJ設(shè)定值50 °C，加入100000U/g的中性枯草芽孢桿菌蛋白酶，中性枯草芽孢桿菌蛋白酶加酶量為10U/g牡蠣肉，酶解I?1.5h，采用微波滅酶，650W，保持2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000rpm時間為12min，去除沉淀所得上層汁液采用膜處理，采用100Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液進行再通過真空濃縮，濃縮至10mL，經(jīng)膜處理后
IOOODa以下的膜處理液即為牡蠣酶解液；
(5)以市售新鮮蘋果、胡蘿卜、葡萄、番茄、洋蔥和芹菜為原料，將所有原料用純凈水洗凈瀝干，其中蘋果去核，葡萄去籽、芹菜去根后迅速置于純凈水中，分別榨汁，蘋果、葡萄和芹菜在榨汁過程中需要添加新鮮果蔬質(zhì)量0.01%的抗壞血酸，胡蘿卜、番茄和洋蔥直接放入原汁機中進行榨汁，按照質(zhì)量比2:3:1:2:1:1稱取新榨汁，采用200目濾袋進行過濾，所得過濾鮮榨汁即為鮮榨果蔬汁；
(6)以低聚果糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖按照質(zhì)量比2:1:3進行稱重后混合均勻，將混勻后的功能性低聚糖溶于適量純凈水中，采用200目濾袋過濾，得到功能性低聚糖溶液；
(7)將步驟(I)的釀造山藥醋采用低溫高速離心機進行離心，溫度為5°C，12000rpm離心lOmin，取上清液;與食用菌酶解液、海帶酶解液、牡蠣酶解液、鮮榨果蔬汁充分混勻，得到混合汁;將溶解并過濾后的功能性低聚糖緩慢加入混合汁中，在調(diào)配罐中進行調(diào)配，經(jīng)板框過濾器0.35MPa，0.8um的濾膜過濾，快速裝入無菌的玻璃瓶中，輕輕旋上瓶蓋時，置于溫度為60°C的水槽中15min;再將瓶蓋旋緊，將水槽溫度調(diào)節(jié)至75°C，保溫lOmin，流水冷卻至常溫得到輔助降血脂醋飲料;其中，釀造山藥醋20%、食用菌酶解液15%、海帶酶解液10%、牡蠣酶解液5%、鮮榨果蔬汁15%、功能性低聚糖6%，余量為水。
[0013]實施例1得到的輔助降血脂醋飲料呈淺橙黃色，半透明狀態(tài)，具有山藥醋及輔料的風味，酸甜適口，總酸6.35g/L，醋酸6.lg/kg，可溶性固形物。
[0014]實施例2:依以下步驟制備輔助降血脂醋飲料
(1)新鮮山藥經(jīng)清洗后切段，段長為35cm，置于微波爐中SOOw處理1.5min，取出浸沒入純凈水中進行去皮，去皮后的山藥迅速切塊，山藥塊大小0.5cm的小立方體，將其置于2倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度0.01%的抗壞血酸溶液中進行打漿;漿液采用微波爐輔助酶解，微波功率為300W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為200rpm，加入1500U/mL的中溫α-淀粉酶進行酶解，α-淀粉酶加酶量為山藥質(zhì)量的1.5U/g，酶解溫度600C，酶解55min;將酶解液進行滅酶，攪拌器轉(zhuǎn)速回零，將微波功率調(diào)整至680W，微波處理1.5min，待溫度降至40°C時，加入150000 U/mL的α-糖化酶，既能水解α-l，4糖苷鍵，同時也水解α-l，6糖苷鍵，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，微波功率為330W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為250rpm，糖化酶加酶量為新鮮山藥質(zhì)量的6U/g，酶解溫度58°C，酶解1.5h，加入質(zhì)量濃度50%的蔗糖溶液將山藥漿的可溶性固形物含量調(diào)節(jié)至15%;將山藥漿液倒入進料罐中，關(guān)閉無攪拌疊式動態(tài)發(fā)酵罐的壓力表手動閥門，關(guān)閉頂部進氣閥，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將山藥漿栗入發(fā)酵罐，待山藥漿進料完畢后關(guān)閉進料閥按鈕，開啟壓力表閥門，打開蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器壓力上升至0.06MPa后開啟發(fā)酵罐的蒸汽閥，同時將進料閥稍微打開排除部分蒸汽，迅速關(guān)閉進料閥，待數(shù)顯控溫箱的溫度上升至90°C時，保溫12min，開啟手動循環(huán)閥，開啟頂部進氣閥，同時開啟八個循環(huán)用的電磁閥按鈕，啟動自動循環(huán)通道，開啟磁力栗按鈕，啟動磁力栗，山藥漿在發(fā)酵罐里面進行循環(huán)，此時開啟磁力栗附近的手動閥，排出罐體上部氣體，并打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至30 °C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將已經(jīng)發(fā)酵好的酵母菌液栗入發(fā)酵罐，酵母菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的10%，酵母菌液為釀酒酵母菌斜面進行液體發(fā)酵進行制備而來，所得酵母菌液在660nm處吸光度為0.75，待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵24h后關(guān)閉頂部進氣閥，繼續(xù)發(fā)酵48h后將控制器面板按鈕調(diào)節(jié)至滅菌狀態(tài)，溫度調(diào)節(jié)至80°C，待溫度達到80°C后保溫5?Smin，打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至33°C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將已經(jīng)發(fā)酵好的醋酸菌液栗入發(fā)酵罐，醋酸菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的7%，醋酸菌液為醋酸菌斜面進行液體發(fā)酵制備而來，所得醋酸菌液在660nm處吸光度為0.75，待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，開啟發(fā)酵罐頂部的進氣閥，發(fā)酵96h由出料口栗出發(fā)酵液，即得釀造山藥醋；
(2)干黑木耳、金耳和杏鮑菇按照質(zhì)量比2:1:1稱重后，加入純進水浸泡至重量基本不變，與浸泡水一起至純凈水量達干食用菌質(zhì)量的2倍，置于打漿機中進行打漿，漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為250W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為200rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.5，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.008%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為8U/g漿液，酶解1.8h，采用微波滅酶，680W，微波處理1.5min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4500rpm時間為llmin，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用10000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入250mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，同上處理，經(jīng)過濾截留的100Da至10000Da的膜處理液即為食用菌酶解液；
(3 )干海帶浸泡至重量基本不變，與浸泡水一起至純凈水量達干食用菌質(zhì)量的6倍，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為250W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為200rpm，楽液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.5，待微波爐溫度達到設(shè)定值50 °C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0015%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為30U/g復(fù)水后海帶，酶解1.8h，采用微波滅酶，680W，微波處理1.5min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25 °C，4500rpm時間為llmin，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用5000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為I OOmL左右時，分2次加入250mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，經(jīng)過濾截留的100Da至5000Da的膜處理液即為海帶解液；
(4)新鮮牡蠣肉加入牡蠣肉質(zhì)量的4倍的純凈水，置于打漿機中進行打漿;漿液置于實驗微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為250W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為250rpm，待微波爐溫度達到設(shè)定值500C，加入100000U/g的中性枯草芽孢桿菌蛋白酶，中性枯草芽孢桿菌蛋白酶加酶量為15U/g牡蠣肉，酶解1.2h，采用微波滅酶，680W，保持1.5min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4500rpm時間為I Imin，去除沉淀所得上層汁液采用膜處理，采用100Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入250mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液進行再通過真空濃縮，濃縮至11 OmL，經(jīng)膜處理后I OOODa以下的膜處理液即為牡蠣酶解液；
(5)以市售新鮮蜜橘、西瓜、苦瓜、橙子、梨和黃瓜為原料，將所有原料用純凈水洗凈瀝干，其中蜜橘、梨去核，西瓜、苦瓜去籽后迅速置于純凈水中，分別榨汁，梨在榨汁過程中需要添加梨重量0.01%的抗壞血酸，蜜橘、西瓜、苦瓜、橙子和黃瓜切塊后直接放入原汁機中進行榨汁，按照質(zhì)量比1:3:1:2:2:1稱取新榨汁，采用200目濾袋進行過濾，所得過濾鮮榨汁即為鮮榨果蔬汁；
(6)以低聚木糖和低聚乳果糖按照質(zhì)量比1:2進行稱重后混合均勻，將混勻后的功能性低聚糖溶于適量純凈水中，采用200目濾袋進行過濾，得到功能性低聚糖溶液；
(7)將步驟(I)的釀造山藥醋采用低溫高速離心機進行離心，溫度為8°C，13000rpm離心8min，取上清液;與食用菌酶解液、海帶酶解液、牡蠣酶解液、鮮榨果蔬汁充分混勻，得到混合汁;將溶解并過濾后的功能性低聚糖緩慢加入混合汁中，在調(diào)配罐中進行調(diào)配，經(jīng)板框過濾器0.35MPa，0.8um的濾膜過濾，快速裝入無菌的玻璃瓶中，輕輕旋上瓶蓋時，置于溫度為603°C的水槽中1min;再將瓶蓋旋緊，將水槽溫度調(diào)節(jié)至78°C，保溫9min，流水冷卻至常溫得到輔助降血脂醋飲料;其中，釀造山藥醋25%、食用菌酶解液18%、海帶酶解液13%、牡蠣酶解液8%、鮮榨果蔬汁10%、功能性低聚糖8%，余量水。
[0015]實施例2所得的輔助降血脂醋飲料呈黃色，半透明，具有山藥醋及所用輔料的混合氣味，酸甜適口，總酸7.54g/L，醋酸7.22g/kg。
[0016]實施例3:依以下步驟制備輔助降血脂醋飲料
(I)新鮮山藥經(jīng)清洗后切段，段長為40cm，置于微波爐中SOOw處理2min，取出浸沒入純凈水中進行去皮，去皮后的山藥迅速切塊，山藥塊大小約0.5cm的小立方體，將其置于2倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度0.01%的抗壞血酸溶液中進行打漿;漿液采用微波爐輔助酶解，微波功率為350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為250rpm，加入2000U/mL的中溫α-淀粉酶進行酶解，α-淀粉酶加酶量為山藥質(zhì)量的2U/g，酶解溫度65°C，酶解50min;將酶解液進行滅酶，攪拌器轉(zhuǎn)速回零，將微波功率調(diào)整至700W，微波處理lmin，待溫度降至40°C時，加入200000 U/mL的α-糖化酶，既能水解α-l，4糖苷鍵，同時也水解α-l，6糖苷鍵，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，微波功率為350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為300rpm，糖化酶加酶量為新鮮山藥質(zhì)量的6U/g，酶解溫度60°C，酶解Ih，加入質(zhì)量濃度50%的蔗糖溶液將山藥漿的可溶性固形物含量調(diào)節(jié)至16%;將山藥漿液倒入進料罐中，關(guān)閉無攪拌疊式動態(tài)發(fā)酵罐的壓力表手動閥門，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將山藥漿栗入發(fā)酵罐，待山藥漿進料完畢后關(guān)閉進料閥按鈕，關(guān)閉頂部進氣閥，開啟壓力表閥門，打開蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器壓力上升至0.06MPa后開啟發(fā)酵罐的蒸汽閥，同時將進料閥稍微打開排除部分蒸汽，迅速關(guān)閉進料閥，待數(shù)顯控溫箱的溫度上升至95°C時，保溫lOmin，開啟手動循環(huán)閥，開啟頂部進氣閥，同時開啟八個循環(huán)用的電磁閥按鈕，啟動自動循環(huán)通道，開啟磁力栗按鈕，啟動磁力栗，山藥漿在發(fā)酵罐里面進行循環(huán)，此時開啟磁力栗附近的手動閥，排出罐體上部氣體，并打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至28 0C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將已經(jīng)發(fā)酵好的酵母菌液栗入發(fā)酵罐，酵母菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的12%，酵母菌液為釀酒酵母菌斜面進行液體發(fā)酵進行制備而來，所得酵母菌液在660nm處吸光度為0.65，待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵24h后關(guān)閉頂部進氣閥，繼續(xù)發(fā)酵48h后將控制器面板按鈕調(diào)節(jié)至滅菌狀態(tài)，溫度調(diào)節(jié)至80°C，待溫度達到80°C后保溫Smin，打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至32°C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將已經(jīng)發(fā)酵好的醋酸菌液栗入發(fā)酵罐，醋酸菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的6%，醋酸菌液為醋酸菌斜面進行液體發(fā)酵制備而來，所得醋酸菌液在660nm處吸光度為0.85，待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，開啟發(fā)酵罐頂部的進氣閥，發(fā)酵96h由出料口栗出發(fā)酵液，即得釀造山藥醋；
(2)新鮮平菇、猴頭菇、云芝和杏鮑菇按照質(zhì)量比2:1:1:1進行稱重，加入與食用菌質(zhì)量相等的純凈水，置于打漿機中進行打漿;漿液置于實驗微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為250rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至5.5，待微波爐溫度達到設(shè)定值50 °C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.010%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為10U/g漿液，酶解1.5h，采用微波滅酶，700W，微波處理Imin，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，5000rpm離心1min，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用10000Da膜，開啟婦動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入300mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，同上處理，經(jīng)過濾截留的100Da至
IOOOOODa的膜處理液即為食用菌酶解液；
(3)新鮮海帶加入4倍海帶質(zhì)量的純凈水，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為250rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至5.5，待微波爐溫度達到設(shè)定值500C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.02%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為40U/g新海帶，酶解1.5h，采用微波滅酶，700W，微波處理Imin，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，5000rpm離心1min，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用5000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入300mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，，經(jīng)過濾截留的100Da至5000Da的膜處理液即為海帶解液；
(4)新鮮牡蠣肉加入牡蠣肉質(zhì)量的5倍的純凈水，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為1250rpm，待微波爐溫度達至IJ設(shè)定值50 °C，加入100000U/g的中性枯草芽孢桿菌蛋白酶，中性枯草芽孢桿菌蛋白酶加酶量為20U/g牡蠣肉，酶解Ih，采用微波滅酶，700W保持Imin，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，5000rpm時間為1min，去除沉淀所得上層汁液采用膜處理，采用100Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入300mL純凈水，收集膜濾過液，將膜濾過液進行再通過真空濃縮，濃縮至120mL，經(jīng)膜處理后100Da以下的膜處理液即為牡蠣酶解液；
(5)以市售新鮮蘋果、洋蔥、芹菜和橙子為原料，將所有原料用純凈水洗凈瀝干，其中蘋果去核，芹菜去根后迅速置于純凈水中，分別榨汁，蘋果和芹菜在榨汁過程中需要添加相應(yīng)原料重量0.01%的抗壞血酸，蘋果、洋蔥、橙子和芹菜切塊或切段后直接放入原汁機中進行榨汁，按照質(zhì)量比2:1:1:3稱取新榨汁，采用200目濾袋進行過濾，所得過濾鮮榨汁即為鮮榨果蔬汁；
(6)以低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖和低聚乳果糖按照質(zhì)量比2:1:1:2進行稱重后混合均勻，將混勻后的功能性低聚糖溶于適量純凈水中，采用200目濾袋進行過濾，得到功能性低聚糖溶液；
(7)將步驟(I)的釀造山藥醋采用低溫高速離心機進行離心，溫度為10°C，15000rpm離心6min，取上清液;與食用菌酶解液、海帶酶解液、牡蠣酶解液、鮮榨果蔬汁充分混勻，得到混合汁;將溶解并過濾后的功能性低聚糖緩慢加入混合汁中，在調(diào)配罐中進行調(diào)配，經(jīng)板框過濾器0.35MPa，0.8um的濾膜過濾，快速裝入無菌的玻璃瓶中，輕輕旋上瓶蓋時，置于溫度為65°C的水槽中8min;再將瓶蓋旋緊，將水槽溫度調(diào)節(jié)至80°C，保溫8min，流水冷卻至常溫得到輔助降血脂醋飲料;其中，釀造山藥醋30%、食用菌酶解液20%、海帶酶解液15%、牡蠣酶解液8%、鮮榨果蔬汁5%、功能性低聚糖10%，余量為水。
[0017]實施例3所得的輔助降血脂醋飲料呈橙黃色，半透明，具有山藥醋及所用輔料的混合氣味，酸甜適口，總酸12.18g/L，醋酸12.01 g/kg。
【主權(quán)項】
1.輔助降血脂醋飲料，其特征是:它由以下重量百分比的物料混合而成:釀造山藥醋20?30%，食用菌酶解液15?20%，海帶酶解液10?15%，牡蠣酶解液5~8%，鮮榨果蔬汁5?15%，功能性低聚糖6?10%，余量為水。2.權(quán)利要求1所述的輔助降血脂醋飲料的制備方法，其特征是該制備方法包括以下步驟: (1)釀造山藥醋:新鮮山藥經(jīng)清洗后切段，段長為30?40cm，置于微波爐中800w處理I?2min，取出浸沒入純凈水中進行去皮，去皮后的山藥迅速切塊，山藥塊大小0.5cm小立方體，將其置于其2倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度0.01%的抗壞血酸溶液中進行打漿;漿液采用微波爐輔助酶解，微波功率為200~350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，加入1000?2000U/mL的中溫α-淀粉酶進行酶解，α-淀粉酶加酶量為山藥質(zhì)量的I?2U/g，酶解溫度550C-65°C，酶解50?60min;將酶解液進行滅酶，攪拌器轉(zhuǎn)速回零，微波功率調(diào)整至650?700W，微波處理I?2min;待溫度降至40°C時，加入100000?200000 U/mL的α-糖化酶，既能水解α-l，4糖苷鍵，同時也水解α-l，6糖苷鍵，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，微波功率為300~350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為200~300rpm，糖化酶加酶量為新鮮山藥質(zhì)量的5?6U/g，酶解溫度550C-600C，酶解I?2h，加入質(zhì)量濃度50%的蔗糖溶液將山藥漿的可溶性固形物含量調(diào)節(jié)至13?16%;將山藥漿液倒入進料罐中，關(guān)閉無攪拌疊式動態(tài)發(fā)酵罐的壓力表手動閥門，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將山藥漿栗入發(fā)酵罐，待山藥漿進料完畢后關(guān)閉進料閥按鈕，關(guān)閉頂部進氣閥，開啟壓力表閥門，打開蒸汽發(fā)生器，待蒸汽發(fā)生器壓力上升至0.06MPa后開啟發(fā)酵罐的蒸汽閥，同時將進料閥稍微打開排除部分蒸汽，迅速關(guān)閉進料閥，待數(shù)顯控溫箱的溫度上升至90?95°C時，保溫10?15min;開啟手動循環(huán)閥，同時開啟循環(huán)用的電磁閥按鈕，開啟頂部進氣閥，啟動自動循環(huán)通道，開啟磁力栗按鈕，啟動磁力栗，山藥漿在發(fā)酵罐里面進行循環(huán)，此時開啟磁力栗附近的手動閥，排出罐體上部氣體，并打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至28±2°C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將酵母菌液栗入發(fā)酵罐，酵母菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的9?12%，酵母菌液為釀酒酵母菌斜面進行液體發(fā)酵進行制備而來，所得酵母菌液在660nm處吸光度為0.65-0.85;待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵24h后關(guān)閉頂部進氣閥，繼續(xù)發(fā)酵48h后將控制器面板按鈕調(diào)節(jié)至滅菌狀態(tài)，溫度調(diào)節(jié)至80°C，待溫度達到80°C后保溫5?Smin;打開冷凝水閥進冷卻水使罐體迅速降溫，待溫度降至31 ± 2 °C時，開啟進料閥按鈕，啟動離心栗將醋酸菌液栗入發(fā)酵罐，醋酸菌液用量為山藥漿液質(zhì)量的6?9%，醋酸菌液為醋酸菌斜面進行液體發(fā)酵制備而來，所得醋酸菌液在660nm處吸光度為0.65?0.85;待菌液栗入完畢后，關(guān)閉離心栗，同時將數(shù)顯控溫箱控制按鈕調(diào)至發(fā)酵狀態(tài)，開啟發(fā)酵罐頂部的進氣閥，發(fā)酵96h由出料口栗出發(fā)酵液，即得釀造山藥醋； (2)食用菌酶解液:選香菇、靈芝、云芝、茯苓、平菇、猴頭菇、黑木耳、金耳、杏鮑菇中的一種或幾種的組合；以新鮮食用菌為原料時加入與食用菌質(zhì)量相等的純凈水，以干的食用菌為原料時需將食用菌浸泡至重量基本不變后與浸泡水一起至純凈水量達干食用菌質(zhì)量的2?3倍后，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200-350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.0-5.5,待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.005-0.010%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為5-10U/g漿液，酶解1.5?2h;采用微波滅酶，650?700W，時間I?2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000?5000rpm時間為10?12min，去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用10000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200?300mL純凈水，收集膜濾過液；將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，同上處理，經(jīng)過濾截留的100Da至10000Da的膜處理液即為食用菌酶解液； (3)海帶酶解液:以新鮮海帶為原料時加入3?4倍海帶質(zhì)量的純凈水，而以干的海帶為原料時則需將海帶浸泡至重量基本不變后與浸泡水一起至純凈水量達干海帶質(zhì)量的6~8倍，置于打漿機中進行打漿；漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200?350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，漿液中加入抗壞血酸調(diào)節(jié)pH值至4.0?5.5，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的木霉纖維素酶進行酶解，木霉纖維素酶加酶量為漿液質(zhì)量的0.01-0.02%，同時加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量為12-40U/g新海帶或復(fù)水后海帶，酶解1.5?2h;采用微波滅酶，650?700W，時間I?2min，將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000?5000rpm時間為10?12min;去除沉淀所得上層汁液進行膜處理，采用5000Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200?300mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液再次進行膜處理，采用100Da的膜，開啟蠕動栗將膜濾過液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余膜過濾液剩余10mL左右時，經(jīng)過濾截留的100Da至5000Da的膜處理液即為海帶解液； (4)牡蠣酶解液:以新鮮牡蠣肉加入牡蠣肉質(zhì)量的3?5倍的純凈水，置于打漿機中進行打漿;漿液置于微波爐中進行微波聲輔助酶解，微波功率為200?350W，攪拌器的轉(zhuǎn)速為150?250rpm，待微波爐溫度達到設(shè)定值50°C，加入100000U/g的中性枯草芽孢桿菌蛋白酶，中性枯草芽孢桿菌蛋白酶加酶量為6-20U/g牡蠣肉，酶解I?1.5h;采用微波滅酶，650?700W，保持I?2min;將滅酶后的酶解液進行離心，離心溫度25°C，4000?5000rpm時間為10?12min;去除沉淀所得上層汁液采用膜處理，采用100Da膜，開啟蠕動栗將上層清液栗入膜過濾系統(tǒng)，待剩余上層清液為10mL左右時，分2次加入200?300mL純凈水，收集膜濾過液;將膜濾過液進行再通過真空濃縮，濃縮至10mL?120mL，經(jīng)膜處理后100Da以下的膜處理液即為牡蠣酶解液； (5)鮮榨果蔬汁:為蘋果、胡蘿卜、葡萄、番茄、洋蔥、黃瓜、芹菜、蜜橘、西瓜、苦瓜、橙子、梨、柚子、石榴、獼猴桃中的一種或幾種的組合，將所有原料用純凈水洗凈瀝干，其中有外皮的剝掉外皮，具核的果蔬去核，有籽的去籽，有根須的去根后，迅速置于純凈水中，易變色的蘋果、葡萄、芹菜、梨和獼猴桃在榨汁過程中需要添加新鮮果蔬質(zhì)量0.01?0.02%的抗壞血酸進行護色，其余不易變色的經(jīng)切塊或剝片或直接放入原汁機中進行榨汁，經(jīng)200目濾布過濾后，即得鮮榨汁即為鮮榨果蔬汁； (6)功能性低聚糖:為低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚乳果糖中的一種或幾種的組合； (7)輔助降血脂醋飲料:將步驟(I)的釀造山藥醋采用低溫高速離心機進行離心，溫度為5?10°C，12000?15000rpm離心6?lOmin，取上清液;與食用菌酶解液、海帶酶解液、牡蠣酶解液、鮮榨果蔬汁充分混勻，得到混合汁;將溶解并過濾后的功能性低聚糖緩慢加入混合汁中，在調(diào)配罐中進行調(diào)配，經(jīng)板框過濾器0.35MPa，0.Sum的濾膜過濾，快速裝入無菌的玻璃瓶中，輕輕旋上瓶蓋，置于溫度為60?65 °C的水槽中8?15min;再將瓶蓋旋緊，將水槽溫度調(diào) 節(jié)至75?80°C，保溫8?lOmin，流水冷卻至常溫得到輔助降血脂醋飲料。
【文檔編號】A61K36/8945GK106047654SQ201610443590
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】孟秀梅, 李明華, 顧立眾
【申請人】江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院