專利名稱：一種食雕固型劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品固型劑及其制備方法，具體涉及一種魔芋食雕固型劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
食雕是利用專用刀具，采用特定刀法，將時(shí)令果蔬雕刻成各種造型優(yōu)美、寓意吉祥的景觀、人物等具體實(shí)物。食雕不僅點(diǎn)綴菜肴、美化宴席，還烘托出良好的氛圍，越來(lái)越受到人們的推崇。雕刻過(guò)程中常將原料雕刻成零部件后，用固型劑或其他輔助工具將零雕部件粘接在特定位置上拼接成完整形體。目前，食雕主要用502膠和牙簽等木棒將其固定。雖然能將零部件拼接起來(lái)，但影響美觀，且有毒不可食用，達(dá)不到食雕所要求的安全無(wú)毒，不利于被推廣應(yīng)用。因此，研制一種美觀、可食、安全的食雕固型劑將具有廣闊的市場(chǎng)前景。胡永奎的《食品雕刻精解》，用502膠將雕刻好的蘋果、西瓜、南瓜等零部件拼接成完整形體。雖然502膠具有很強(qiáng)的粘性，能將零部件很好的拼接起來(lái)，但粘結(jié)處顏色異常， 破壞食雕的美觀性，還易粘著皮膚、衣物等，更重要的是502膠有毒，不能食用。《四川烹飪》1993年第4期的文章“國(guó)外果蔬雕刻講座一”，用牙簽和木質(zhì)串肉簽將雕刻好的果蔬零部件相互連接起來(lái)。但是牙簽和木質(zhì)串肉簽容易將雕刻好的部件損壞，影響造型的同時(shí)還常常達(dá)不到固定效果。申請(qǐng)?zhí)枮?00410022025.8的發(fā)明專利“一種新型防水粘膠劑”(申請(qǐng)日 2004/03/11)介紹了一種新型防水粘膠劑。該粘膠劑由煤焦油、聚氯、塑脂粉、增塑劑等混合而成，雖然粘結(jié)性強(qiáng)、防水能力強(qiáng)、成型時(shí)間快，適合含水量多的果蔬的固定，但有特殊臭味，且其原料對(duì)人體有害，不符合食雕安全性的要求。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種安全可食、粘性強(qiáng)、美觀的食雕固型劑及其制備方法。本發(fā)明的一種食雕固型劑的制備方法，由以下步驟組成
(1)制備魔芋微粉溶膠取I 2g過(guò)80目篩的魔芋微粉與0.2 0. 4g馬鈴薯淀粉混合溶于IOOmL水中，使用100 200 r / min的恒溫磁力攪拌器在40 60°C水浴鍋中攪拌 8 12min，靜置溶脹45 60min后，加入0. I 0. 2g催化劑FeSO4,攪拌均勻，得魔芋微粉溶膠；
(2)配制食雕固型劑取重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液f2mL，加入到步驟(I)的魔芋微粉溶膠中，加入重量百分濃度為30%的過(guò)氧化氫溶液f2mL，使用100 200 r / min 的攪拌器攪拌30 40min，然后再加入重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液f 2mL，并加入 0. 002 0. 004g防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻，即為食雕固型劑。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的食雕固型劑以魔芋微粉為主要原料，馬鈴薯淀粉作為溶解分散劑，硫酸亞鐵催化過(guò)氧化氫對(duì)魔芋微粉進(jìn)行氧化改性，山梨酸鉀作為防腐劑提高固型劑穩(wěn)定性。制得的食雕固型劑粘性好、無(wú)異味、透明狀、可食、安全無(wú)毒。本發(fā)明的食雕固型劑徹底摒棄了 502膠或牙簽等不美觀、不可食用、不安全的缺點(diǎn)。本發(fā)明的食雕固型劑，解決了食雕所面臨的固型劑安全性問(wèn)題，為人們提供安全、 可食的食雕，滿足了現(xiàn)代人對(duì)菜肴的新要求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。實(shí)施例一一種食雕固型劑的制備方法，包括以下步驟
(1)取Ig過(guò)80目篩的魔芋微粉與0.2g馬鈴薯淀粉混合溶于IOOmL水中，使用150 r / min的恒溫磁力攪拌器在45°C水浴鍋中攪拌IOmin,靜置溶脹50min后,加入0. Ig催化劑 FeSO4,攪拌均勻，得魔芋微粉溶膠；
(2)取重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液I.5mL，加入到步驟(I)的魔芋微粉溶膠中， 加入重量百分濃度為30%的過(guò)氧化氫溶液lmL，使用150 r / min的攪拌器攪拌30min，然后再加入重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液I. 5mL,并加入0. 002g防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻，即為食雕固型劑。實(shí)施例二一種食雕固型劑的制備方法，包括以下步驟
(1)取2g過(guò)80目篩的魔芋微粉與0.3g馬鈴薯淀粉混合溶于IOOmL水中，使用180 r / min的恒溫磁力攪拌器在50°C水浴鍋中攪拌IOmin,靜置溶脹60min后,加入0. Ig催化劑 FeSO4,攪拌均勻，得魔芋微粉溶膠；
(2)取重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液2mL，加入到步驟(I)的魔芋微粉溶膠中，加入重量百分濃度為30%的過(guò)氧化氫溶液2mL，攪拌40min，然后再加入重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液2mL，并且加入0. 004g防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻，即為食雕固型劑。按照上述食雕固型劑的制備方法，按比例擴(kuò)大原料的配制量，即可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)食雕固型劑。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種食雕固型劑的制備方法，其特征在于由以下步驟組成(1)制備魔芋微粉溶膠取I 2g過(guò)80目篩的魔芋微粉與O.2 O. 4g馬鈴薯淀粉混合溶于IOOmL水中，使用100 200 r / min的恒溫磁力攪拌器在40 60°C水浴鍋中攪拌 8 12min，靜置溶脹45 60min后，加入O. I O. 2g催化劑FeSO4,攪拌均勻，得魔芋微粉溶膠；(2)配制食雕固型劑取重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液f2mL，加入到步驟(I)的魔芋微粉溶膠中，加入重量百分濃度為30%的過(guò)氧化氫溶液f2mL，使用100 200 r / min 的攪拌器攪拌30 40min，然后再加入重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液f 2mL，并加入O.002 O. 004g防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻，即為食雕固型劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種食雕固型劑的制備方法，其特征在于由以下步驟組成(1)取Ig過(guò)80目篩的魔芋微粉與O.2g馬鈴薯淀粉混合溶于IOOmL水中，使用150 r / min的恒溫磁力攪拌器在45°C水浴鍋中攪拌IOmin,靜置溶脹50min后,加入O. Ig催化劑 FeSO4,攪拌均勻，得魔芋微粉溶膠；(2)取重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液I.5mL，加入到步驟(I)的魔芋微粉溶膠中， 加入重量百分濃度為30%的過(guò)氧化氫溶液lmL，使用150 r / min的攪拌器攪拌30min，然后再加入重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液I. 5mL,并加入O. 002g防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻，即為食雕固型劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種食雕固型劑的制備方法，其特征在于由以下步驟組成(1)取2g過(guò)80目篩的魔芋微粉與O.3g馬鈴薯淀粉混合溶于IOOmL水中，使用180 r / min的恒溫磁力攪拌器在50°C水浴鍋中攪拌IOmin,靜置溶脹60min后,加入O. Ig催化劑 FeSO4,攪拌均勻，得魔芋微粉溶膠；(2)取重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液2mL，加入到步驟(I)的魔芋微粉溶膠中，加入重量百分濃度為30%的過(guò)氧化氫溶液2mL，攪拌40min，然后再加入重量百分濃度為1%的氫氧化鈣溶液2mL，并且加入O. 004g防腐劑山梨酸鉀，攪拌均勻，即為食雕固型劑。
4.由權(quán)利要求1、2、3的方法制備的食雕固型劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食雕固型劑及其制備方法，一種食雕固型劑的制備方法包括制備魔芋微粉溶膠和配制食雕固型劑。其產(chǎn)品以魔芋微粉為主要原料，馬鈴薯淀粉作為溶解分散劑，硫酸亞鐵催化過(guò)氧化氫對(duì)魔芋微粉進(jìn)行氧化改性，山梨酸鉀作為防腐劑提高固型劑穩(wěn)定性，制得食雕固型劑。徹底摒棄了502膠或牙簽等不美觀、不可食用、不安全的缺點(diǎn)。本發(fā)明的食雕固型劑具有粘性好、無(wú)異味、透明、可食、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C09J105/00GK102585727SQ20121003947
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月22日
發(fā)明者蘭潤(rùn), 馮瑞, 劉秋麗, 葉偉健, 龐杰, 林好, 王曉芳, 賴明耀 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)