醇溶性紅菜苔色素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醇溶性紅菜苔色素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。所述的醇溶性紅菜苔色素的有效制備方法,該方法包括以下步驟：（1）取新鮮紅菜苔莖皮，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛。（2）按一定的料液比在搗碎物中加入有機醇，并調節(jié)pH值，充分攪拌并加熱浸提一定時間，過濾得到濾液；（3）將濾液冷卻，靜置后過濾除去沉淀物，旋轉濃縮并真空干燥，得深紅色浸膏即得到醇溶性紅菜苔色素。本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產以及提取回收率高、熱穩(wěn)定性高等特點。
【專利說明】醇溶性紅菜苔色素的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種醇溶性紅菜苔色素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領 域。

【背景技術】
[0002] 紅菜苔是我國南方廣泛種植及食用的蔬菜品種。屬十字花科，莖皮紅紫，含花色苷 素色素，其成份據報道主要為矢車菊糖苷等，色澤鮮艷，為水或醇溶性天然色素，在不同的 PH條件下呈現由鮮紅-紫紅-蘭紫-翠綠等不同色澤。食用安全，可用于不同介質中食品 的著色。因此，紅菜苔色素是很有開發(fā)前途的天然色素。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明旨在提供一種工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產以及提取回收率 高、熱穩(wěn)定性高的醇溶性紅菜苔色素的制備方法。
[0004] 本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，包括以下步驟： (1)取新鮮紅菜苔莖皮，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛。
[0005] (2)按一定的料液比在搗碎物中加入有機醇，并調節(jié)pH值，充分攪拌并加熱浸提 一定時間，過濾得到濾液； (3)將濾液冷卻，靜置后過濾除去沉淀物，旋轉濃縮并真空干燥，得深紅色浸膏即得到 醇溶性紅菜苔色素。
[0006] 優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（2)中的有機醇為甲醇、乙醇或其混合物； 更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（2)中料液比為1: 2,浸提溫度為室溫，浸提時間為 30min，并用 5 %HCl調節(jié)pH值為 2. 5-3 ; 進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（3 )中的冷卻溫度為5°C; 更進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（2 )重復兩次。
[0007] 本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，回收率達6. 2%，紅菜苔色素是醇 溶性的天然色素，是由不同糖類與多酚類化合物所形成的糖苷，在水、甲醇、乙醇中均具有 很大的溶解度，在酸性條件下呈鮮紅色。
[0008] 本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于 工業(yè)化生產以及提取回收率高、熱穩(wěn)定性高等特點。

【具體實施方式】[0009]實施例一： 取新鮮紅菜苔莖皮lOOOg，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛。按莖液比1:2 加入2000ml甲醇，用5%HCL調節(jié)pH值為2. 8,于室溫下提取30分鐘，過濾，濾渣再按莖 液比1:2提取二次，過濾，除去濾渣，合并濾液，將濾液冷卻至5°C靜置后過濾除去沉淀物， 旋轉濃縮得到濃稠狀紅色素溶液，經50-60°C真空干燥，得深紅色浸膏即醇溶性紅菜苔色素 62g。經計算，本制備方法的回收率可達6. 2%。
[0010] 實施例二： 取本發(fā)明所述制備方法制備的甲醇紅菜苔色素〇. 2g，溶于150ml蒸餾水，用檸檬酸調 整pH為3,將色素溶液分為三份,各置于50ml容量瓶中，分別置于70°C、80°C、90°C恒溫水 浴中加熱，每30分鐘測定一次530nm處的吸光度，其吸光度的變化如表1所示。
[0011] 表-1紅菜苔色素的熱穩(wěn)定性測試表

【權利要求】
1. 醇溶性紅菜苔色素的有效制備方法，該方法包括以下步驟： (1) 取新鮮紅菜苔莖皮，經清洗，切碎后置于高速組織搗碎機中搗爛； (2) 按一定的料液比在搗碎物中加入有機醇，并調節(jié)pH值，充分攪拌并加熱浸提一定 時間，過濾得到濾液； (3) 將濾液冷卻，靜置后過濾除去沉淀物，旋轉濃縮并真空干燥，得深紅色浸膏即得到 醇溶性紅菜苔色素。
2. 如權利要求1所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2)中 的有機醇為甲醇、乙醇或其混合物。
3. 如權利要求1所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2)中 料液比為1: 2,浸提溫度為室溫，浸提時間為30min，并用5% HC1調節(jié)pH值為2. 5-3。
4. 如權利要求1所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步驟（3 )中 的冷卻溫度為5°C。
5. 如權利要求1或2或3所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，其特征在于所述的步 驟（2)重復兩次。
【文檔編號】C09B61/00GK104262993SQ201410424117
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司