專利名稱：水溶性胡蘿卜素著色體的空化生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種胡羅卜素著色體的生產方法。
在本發(fā)明實現以前，由于β-胡羅卜素屬于脂溶性色素，所以作為食品著色體，胡卜羅素只能局限于對油溶性食品如人造奶油中著色使用，而現有的生產方法也只能生產上述的脂溶性胡羅卜素。
本發(fā)明的目的是提供一種可為水溶性食品著色的水溶性胡羅卜素著色體的生產方法。
本發(fā)明所涉及的生產方法是將由5-24份胡羅卜素40.8-54.95份食用油溶劑、9-16份乳化劑、25-30份比重調整劑，0.05-0.20份抗氧化劑混合成100份并在120-170℃下攪拌制成的內部相油溶液、和由42-48份植物或動物膠體、30-38份糖、2-9份乳化劑、13-18份保鮮劑、混合成100份后加入3-4倍水并在80-100℃下攪拌制成的外部相水溶液按1∶10的比例在高壓勻漿機內進行混合并乳化成水溶性胡羅卜素著色體膠體，經脫水后還可以制成水溶性胡羅卜素著色體干粉。
所述的胡羅卜素可以是人工合成β-胡羅卜素，也可以是類胡羅卜素如天然α-胡羅卜素、β-胡羅卜素、番茄紅素、玉米黃、葉黃素、角質黃等。
所述食用油溶劑可以是動物油，也可以是植物油。所述的溶劑可以在100℃-140℃的溫度下將所述的胡羅卜素溶解，如豬油、魚油、豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、棕櫚油。
所述的抗氧化劑可以是市售HBT(二丁基羥基甲苯)、BHA(二丁基羥基茴香醚)，也可以是水溶性抗壞血酸及鹽、檸檬酸及鹽。所述的抗氧化劑可以防止在120-170℃的溫度下胡羅卜素發(fā)生降解。
所述的比重調整劑可以是松香甘油酯。
所述的乳化劑可以是市售的在食品工業(yè)中常規(guī)的油型或水型乳化劑，如吐溫40、吐溫60、脂肪酸丙二醇酯等，使所述的胡羅卜素在其液相中保持分散穩(wěn)定性。
所述的保鮮劑可以是苯甲酸鈉，主要作為防腐劑使用。
所述的糖可以是葡萄糖，也可以是麥芽糖、酸性淀粉，其主要起到載體分散劑的作用，以使所述的外部相水溶液保持液相的穩(wěn)定。
所述的膠體可以是黃元膠、果膠、明膠、阿拉伯膠，它可以在液相中起到保護膠體的作用。
所述的生產方法是將所述的胡羅卜素、食用油溶劑、抗氧化劑、乳化劑在常規(guī)的混合罐內按前述的比例加入，并攪拌均勻，然后在120-170℃下邊攪拌邊使所述胡羅卜素加熱，使其溶解，制成所述的內部相油溶液。在另一混合罐內，將所述的膠體、糖、乳化劑、保鮮劑分別按前述的比例加入，然后加入前述倍數的水，并攪拌均勻。然后在80-100℃下溶解制成所述的外部相水溶液。將上述制成的油溶液水溶液通過所述混合罐下端的管道與市售的空化勻漿機下端相連，并以入口處的流量控制器控制流量，以使所述的進料比為油溶液∶水溶液＝1∶10，經乳化后再經上端的出口排出，即可制成水溶性胡羅卜素著色體膠體。
所述的乳化方法是當所述的油溶液和水溶液按前述比例連續(xù)進入空化勻漿機內進行乳化。也可以使用所述空化勻漿機上端的超聲波發(fā)生器釋放14-20KHZ的頻率使所述勻漿機內產生8Kg/cm以上的壓力，在此高壓下，所述的油溶液和水溶液在瞬間被混合乳化成均勻的水溶液胡羅卜素著色體膠體，并被連續(xù)排出機體外。
所述制成的水溶性胡羅卜素著色體膠體，可在市售的干燥器內以100-140℃的條件下噴霧干燥脫水，即可制成水溶性胡羅卜素著色體干粉。
本發(fā)明所制成的水溶性胡羅卜素著色體外觀為紅色帶黃光的膠體或粉末，含胡羅卜素0.5-10%，Pb6.0ppm，AS0.15ppm。
本發(fā)明可以將天然或合成的胡羅卜素轉化為水溶性胡羅卜素，生產工藝簡單，所生產的水溶性胡羅卜素著色體，可以在固體或液體水質食品或飲料中作為著色素使用，可以天然品取代食品、飲料中色素的合成品。
實施例1將5份天然胡羅卜素，54.95份豆油、15份脂肪酸丙二醇脂、25份松香甘油酯和0.05份BHT在混合罐內混合成100份后，在120℃下邊攪拌邊使所述的胡羅卜素加熱溶解，制成內部相油溶液。
將48份果膠、10份蔗糖、4份吐溫40、18份檸檬酸加入到混合罐內混合后再加入4倍的水，在80℃下攪拌制成外部相水溶液。
所述的混合罐的出料口與市售的空化均漿機的進料口相連通，以所述空化均漿機進料口處的流量控制器控制所述油溶液和水溶液的流量，使所述油溶液和水溶液的進料比為1∶10，使所述空化勻漿相上端的超聲波發(fā)生器對空化勻漿機內的油溶液和水溶液的混合液以20KHZ的頻率產生8Kg/cm2以上的壓力。在高壓下所述的混合液在瞬間被乳化成均勻的膠體，并通過所述空化勻漿機上端的出料口被連續(xù)排出機外，即可制成紅色帶黃光含胡羅卜素0.5%、Pb6.0ppm，AS0.15ppm的均勻的水溶性胡羅卜素著色體膠體。
實施例2將13份天然胡羅卜素，45份豬油，12份聚甘油油酸酯，30份松香甘油脂和0.09份BHA，在混合罐內混合成100份后在140℃下邊攪拌邊使所述的胡羅卜素受熱溶解，制成所述的內部相油溶液。
將44份黃元膠、38份葡萄糖、2份吐溫60、16份苯甲酸鈉混合后再加入3倍的水，在92℃下攪抖制成外部相水溶液。
按照實施例1所述的乳化方法進行混合、乳化，制成均勻的水溶性胡羅卜素著色體膠體。在市售的干燥器內以130℃對所述的胡羅卜素著色體膠體進行噴霧干燥脫水，即可制成含胡羅卜素2.8%的水溶性胡羅卜素著色體粉末。
實施例3將24份合成β-胡羅卜素、40.8份豆油、8份脂肪酸丙二醇酯、27份松香甘油脂和0.2份檸檬酸鈉在混合罐內混合成100份后，在170℃下邊攪拌邊使所述的胡羅卜素加熱溶解，制成內部相油溶液。
將42份明膠、36份麥芽糖、9份吐溫40、13份山梨酸混合后再加入3倍水在100℃下攪拌制成外部相水溶液。
按照實施例2所述的乳化方法進行混合并乳化，即可制成水溶性胡羅卜素膠體。
按照實施例2所述的干燥方法對所述的水溶液胡羅卜素膠體進行噴霧干燥脫水，即可制成含胡羅卜素10%的水溶性胡羅卜素著色體粉末。
權利要求
1.一種水溶性胡羅卜素著色體的空化生產方法，其特征在于所述的生產方法是將由5-24份胡羅卜素，40.8-54.95份食用油溶劑，9-16份乳化劑，25-30份比重調整劑，0.05-0.2份抗氧化劑混合成100份，在120-170℃下攪拌制成的內部相油溶液和由42-48份植物膠體或動物膠體，30-38份糖、2-9份乳化劑、13-18份保鮮劑混合成100份后加入3-4倍的水，并在80-100℃下攪拌成的外部相水溶液按油溶液水溶液=1∶10的比例在高壓勻漿機內混合并乳化成水溶性胡羅卜素著色體膠體，然后在市售的干燥器內在100-140℃的條件下噴霧干燥脫水，即可制成水溶性胡羅卜素著色體干粉。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的胡羅卜素可以是人工合成β-胡羅卜素，也可以是天然的胡羅卜素如可以是α-胡羅卜素，β-胡羅卜素及其混合物，番茄紅素，玉米黃素、葉黃素，角質黃。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的溶劑可以是動物油，如可以是豬油、魚油;也可以是植物油中的香料油、精制植物油。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的抗氧化劑可以是市售的BHT、BHA，也可以是水溶液抗壞血酸及鹽、檸檬酸及鹽。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的乳化工序還可以采用超聲波發(fā)生器在高壓勻漿機內，以14-20KHZ的頻率對機內前述的內部相油溶液和外部相水溶液的的混合體產生8Kg/cm2以上的壓力，使所述的乳化在瞬間完成。
全文摘要
一種胡蘿卜素著色體的生產方法。本發(fā)明主要是將一定比例的胡蘿卡素，食用油、乳化劑、比重調整劑?？寡趸瘎┗旌虾笤?20-170℃下制成油溶液，并以植物或動物膠體、糖、乳化劑、保鮮劑及水在80-100℃下制成水溶液，然后以油溶液∶水溶液＝1∶10的比例進行乳化，也可以超聲波發(fā)生器，產生8kg/cm
文檔編號C09B61/00GK1044478SQ9010034
公開日1990年8月8日 申請日期1990年1月25日 優(yōu)先權日1990年1月25日
發(fā)明者舒德新, 劉日娟 申請人:輕工業(yè)部制鹽工業(yè)科學研究所