一種番茄天然色素的提取方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食用色素的制作領(lǐng)域，具體涉及一種番茄天然色素的提取方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，實(shí)際上，番茄紅素的名稱是來源于番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。給人體補(bǔ)充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。
[0003]番茄紅素通過有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞生長(zhǎng)調(diào)控和細(xì)胞間信息感應(yīng)等生化作用。研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
[0004]食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑，合成色素價(jià)格低廉，色感、色調(diào)較強(qiáng)，由化學(xué)原料經(jīng)反應(yīng)而得，盡管達(dá)到食品級(jí)，但或多或少會(huì)帶來可能影響、甚至有損人體健康的化學(xué)品。從天然食物中提取而得到的色素是無(wú)毒無(wú)害的，且含有食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以無(wú)慮的廣泛應(yīng)用于各種食品、酒、飲料、調(diào)料等的調(diào)色、染色。如何生產(chǎn)一種澄清、透明，長(zhǎng)時(shí)間光照不退色，質(zhì)量穩(wěn)定又富含營(yíng)養(yǎng)，可廣泛用于食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域的色素具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種澄清、透明，長(zhǎng)時(shí)間光照不退色，質(zhì)量穩(wěn)定又富含營(yíng)養(yǎng)，可廣泛用于食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域的色素。
[0006]本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)榨汁浸提:選取新鮮分紅番茄，清洗干凈，放入開水中翻滾兩次，去皮，放入榨汁機(jī)中榨汁，向榨汁液加入2倍體積的按照比例為3:1的水和乙醇混合液，加熱回流提取2- 3次，合并濾液；
(2)酶解:向?yàn)V液中加入由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶按照9:1:2組成的生物酶，用量為30ml/1000kg果汁，酶解80-100min，酶解溫度為45_50°C，酶解3_4h ；
(3)滅酶與冷卻:利用生物酶分解后，將果汁溫度迅速提高到80-90°C滅酶處理，時(shí)間30-40s，然后冷卻至25°C ；
(4)發(fā)酵:將滅酶后果漿中添加總量0.05-0.08%的釀酒干酵母和0.02-0.03%偏重亞硫酸鉀，溫度控制為25-30°C，發(fā)酵30-40min ；
(5)萃取濃縮:向發(fā)酵液中加入0.005%的澄清劑，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的色素保護(hù)劑，濃縮到原萃取液量的30-40%時(shí)，有大量溶質(zhì)沉降，濾出固體，真空干燥后得色價(jià)在500以上。
[0007]上述的步驟(5)中的保護(hù)劑為苯甲酸鈉、山梨酸或脫臭酒精中的一種。
[0008]上述的步驟(5)中的澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土中的一種。
[0009]發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以番茄為原料，制得的色素著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、安全性高，并且具有優(yōu)良的耐光性和耐熱性，其色調(diào)幾乎不受PH值的影響。色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，在常溫狀態(tài)下密閉長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的飲料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品、蛋糕和醫(yī)藥等領(lǐng)域。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)榨汁浸提:選取新鮮分紅番茄，清洗干凈，放入開水中翻滾兩次，去皮，放入榨汁機(jī)中榨汁，向榨汁液加入2倍體積的按照比例為3:1的水和乙醇混合液，加熱回流提取2次，合并濾液；
(2)酶解:向?yàn)V液中加入由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶按照9:1:2組成的生物酶，用量為30ml/1000kg果汁，酶解80min，酶解溫度為45°C，酶解3h ；
(3)滅酶與冷卻:利用生物酶分解后，將果汁溫度迅速提高到80-90°C滅酶處理，時(shí)間30s，然后冷卻至25°C ；
(4)發(fā)酵:將滅酶后果漿中添加總量0.05%的釀酒干酵母和0.02%偏重亞硫酸鉀，溫度控制為25°C，發(fā)酵40min ；
(5)萃取濃縮:向發(fā)酵液中加入0.005%的果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的苯甲酸鈉、山梨酸或脫臭酒精，濃縮到原萃取液量的30%時(shí)，有大量溶質(zhì)沉降，濾出固體，真空干燥后得色價(jià)在500以上。
[0011]實(shí)施例2
一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)榨汁浸提:選取新鮮分紅番茄，清洗干凈，放入開水中翻滾兩次，去皮，放入榨汁機(jī)中榨汁，向榨汁液加入2倍體積的按照比例為3:1的水和乙醇混合液，加熱回流提取3次，合并濾液；
(2)酶解:向?yàn)V液中加入由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶按照9:1:2組成的生物酶，用量為30ml/1000kg果汁，酶解90min，酶解溫度為50°C，酶解3h ；
(3)滅酶與冷卻:利用生物酶分解后，將果汁溫度迅速提高到90°C滅酶處理，時(shí)間30-40s，然后冷卻至25°C ；
(4)發(fā)酵:將滅酶后果漿中添加總量0.05-0.08%的釀酒干酵母和0.03%偏重亞硫酸鉀，溫度控制為30°C，發(fā)酵30min ；
(5)萃取濃縮:向發(fā)酵液中加入0.005%的果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的苯甲酸鈉、山梨酸或脫臭酒精，濃縮到原萃取液量的40%時(shí)，有大量溶質(zhì)沉降，濾出固體，真空干燥后得色價(jià)在500以上。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)榨汁浸提:選取新鮮分紅番茄，清洗干凈，放入開水中翻滾兩次，去皮，放入榨汁機(jī)中榨汁，向榨汁液加入2倍體積的按照比例為3:1的水和乙醇混合液，加熱回流提取2- 3次，合并濾液； (2)酶解:向?yàn)V液中加入由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶按照9:1:2組成的生物酶，用量為30ml/1000kg果汁，酶解80-100min，酶解溫度為45_50°C，酶解3_4h ； (3)滅酶與冷卻:利用生物酶分解后，將果汁溫度迅速提高到80-90°C滅酶處理，時(shí)間30-40s，然后冷卻至25°C ； (4)發(fā)酵:將滅酶后果漿中添加總量0.05-0.08%的釀酒干酵母和0.02-0.03%偏重亞硫酸鉀，溫度控制為25-30°C，發(fā)酵30-40min ； (5)萃取濃縮:向發(fā)酵液中加入0.005%的澄清劑，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的色素保護(hù)劑，濃縮到原萃取液量的30-40%時(shí)，有大量溶質(zhì)沉降，濾出固體，真空干燥后得色價(jià)在500以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，所述的步驟(5)中的保護(hù)劑為苯甲酸鈉、山梨酸或脫臭酒精中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，所述的步驟(5)中的澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土中的一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）榨汁浸提，（2）酶解，（3）滅酶與冷卻，（4）發(fā)酵，（5）萃取濃縮。本發(fā)明以番茄為原料，制得的色素著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、安全性高，并且具有優(yōu)良的耐光性和耐熱性，其色調(diào)幾乎不受PH值的影響。色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，在常溫狀態(tài)下密閉長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的飲料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品、蛋糕和醫(yī)藥等領(lǐng)域。
【IPC分類】C09B61-00
【公開號(hào)】CN104559293
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310506202
【發(fā)明人】孫亞彬
【申請(qǐng)人】孫亞彬
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月24日