專利名稱：腸式果漿凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種水果制成的果子凍或果醬。
現(xiàn)有的果子凍或果醬，以瓶裝形式貯存，基于防腐的要求，其配比中大量使用砂糖，砂糖含量占60％以上，天然果漿只得退居其次，使其水果風(fēng)味大受影響，多利用人工合成香精來補(bǔ)充。香精及大量蔗糖的存在既嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味，也不符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求。其瓶裝形式也使攜帶和食用不夠方便。
基于以上情況，本發(fā)明提出一種采用防腐外包裝，其內(nèi)在成分以天然果漿為主，砂糖含量低或不含砂糖，便于攜帶和食用的新型果漿凍。
本發(fā)明果漿凍采用由偏氧乙烯薄膜制成腸衣作為包裝袋，其內(nèi)在成分基本包含有濃縮果漿、增甜物質(zhì)、果膠和維生素E，其各組分的含量以占總重量百分比計分別為濃縮果漿50-70％、果膠1-2％、維生素E0.2-0.6％，余量主要為增甜物質(zhì)。
本發(fā)明包裝袋所采用的偏氯乙烯薄膜腸衣具有無毒、透明、著色性好，伸縮性和阻氣性能良好的特點(diǎn)，用于食品包裝具有良好的防腐效果，可有效防止二次污染的發(fā)生，現(xiàn)有的火腿腸均采用此種包裝形式。在此包裝前提下，本發(fā)明果漿凍內(nèi)在成分中糖類物質(zhì)尤其是砂糖含量顯著降低，天然果漿含量達(dá)到50％以上；成分中所含的維生素E既是人體必需的營養(yǎng)元素，同時又具有一定的防腐作用，可協(xié)同腸衣包裝防腐；果膠的加入使產(chǎn)品的成形性能良好，便于灌裝，攜帶和食用方便。因此，本發(fā)明腸式果漿凍可在不加人工合成香精的情況下保持天然水果風(fēng)味，且由于糖分尤其是砂糖含量低，對人體的保健有積極作用，可有效地避免兒童齲齒發(fā)生。本發(fā)明腸式果漿凍在常溫下可貯存6個月以上，其衛(wèi)生指標(biāo)經(jīng)檢驗(yàn)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此防腐性能良好。
本發(fā)明腸式果漿凍與普通果醬的生產(chǎn)工藝相同，其基本工藝流程為水果清洗→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌。
本發(fā)明組分中增甜物質(zhì)可選用砂糖、淀粉糖、果葡糖漿的一種或多種，其中以果葡糖漿為好，因?yàn)楣咸菨{不會產(chǎn)生砂糖所產(chǎn)生的合成不溶性葡聚糖的反應(yīng)，易為人體吸收，對人體具有良好的保健作用。
本發(fā)明也不排除其它少量風(fēng)味物質(zhì)的加入，如選用1—4％的蜂密，既可改善產(chǎn)品的風(fēng)味，又因蜂蜜具天然防腐性能，可進(jìn)一步延長產(chǎn)品的保存期。
下面給出本發(fā)明的一組實(shí)施例。
實(shí)施例1濃縮果漿52％，果膠1％，維生素E0.2％，砂糖30％，果葡糖漿16.8％。
實(shí)施例2濃縮果漿60％，果膠1.5％，維生素E0.4％，砂糖18.1％，果葡糖漿20％。
實(shí)施例3濃縮果漿68％，果膠2％，維生素E0.6％，果葡糖漿29.4％。
實(shí)施例4濃縮果漿66％，果膠1％，維生素E0.6％，果葡糖漿30％，蜂密2.4％。
上述實(shí)施例均經(jīng)生產(chǎn)和貯存試驗(yàn)，其保存期在常溫下均達(dá)到6個月以上。
權(quán)利要求
1.腸式果漿凍，屬于一種果子凍或果醬制品，其特征在于，該果漿凍采用由偏氧乙烯薄膜制成的腸衣作為包裝袋，其內(nèi)在成分基本含有濃縮果漿、增甜物質(zhì)、果膠和維生素E，其各組分的含量以占總重量百分比計分別為濃縮果漿50-70％、果膠1-2％、維生素E0.2-0.6％、余量主要為增甜物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸式果漿凍，其特征在于，所說增甜物質(zhì)為果葡糖漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腸式果漿凍，其特征在于，組分中還含有1-4％的蜂蜜。
全文摘要
腸式果漿凍，屬于一種果子凍或果醬，采用由偏氯乙烯薄膜制成的腸衣作為包裝袋，其內(nèi)在成分包含有天然果漿、果膠、維生素E和增甜物質(zhì)，其含量分別為(以重量百分比計)天然果漿50-70％、果膠1-2％、維生素E0.2-0.6％、余量為增甜物質(zhì)。本發(fā)明腸式果漿凍天然果漿含量高、糖分含量低，可不加人工合成香精，是一種天然保健食品，便于攜帶和食用。
文檔編號B65D85/72GK1116055SQ95108500
公開日1996年2月7日 申請日期1995年7月14日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月14日
發(fā)明者史承文, 孫開祥 申請人:史承文