用于生產(chǎn)食品的方法、裝置和系統(tǒng)的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
[0001]發(fā)明背景
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)油炸快餐食品的改良方法和系統(tǒng)。
_3] 相關(guān)技術(shù)的描述
[0004]常規(guī)的馬鈴薯片產(chǎn)品通過(guò)將去皮的生馬鈴薯切片、將切片水洗以除去表面淀粉以及在熱油中油炸馬鈴薯切片直至獲得約1%至2%重量含水量的基本步驟來(lái)制備。然后將油炸的切片加鹽或調(diào)味并包裝。
[0005]根據(jù)馬鈴薯的類(lèi)型和環(huán)境生長(zhǎng)條件，生的馬鈴薯切片通常具有75%至85%重量的含水量。將馬鈴薯切片在熱油中油炸時(shí)，水分呈現(xiàn)沸騰。這導(dǎo)致炸裂的細(xì)胞壁以及孔和空洞的形成，這使得油吸收至馬鈴薯切片中，產(chǎn)生相當(dāng)大的含油量。
[0006]出于許多原因，馬鈴薯片的含油量是重要的。最重要的是其影響馬鈴薯片整體的感官合意性。太高的含油量使得馬鈴薯片油膩或油滑并且因此不太受消費(fèi)者歡迎。另一方面，可以使馬鈴薯片油非常低，但導(dǎo)致它們?nèi)狈︼L(fēng)味并且看起來(lái)質(zhì)地粗糙。一些營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)也表明希望保持膳食低油或低脂肪。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)進(jìn)行了各種嘗試來(lái)降低馬鈴薯片中的含油量。然而，過(guò)去在產(chǎn)生較低含油量馬鈴薯片中的嘗試或者是昂貴的，使用了需要比所希望的脫油停留時(shí)間花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)，或者不能保持所需的感官特性，如消費(fèi)者熟悉的具有較高脂肪或含油量的傳統(tǒng)馬鈴薯片的味道和質(zhì)地。
[0008]因此，需要一種能夠生產(chǎn)具有含油量低于傳統(tǒng)油炸食品但保持與傳統(tǒng)馬鈴薯片相似的所需感官特性的油炸食品(如，馬鈴薯片)的方法。
[0009]發(fā)明概述
[0010]所提出的發(fā)明提供了一種用于生產(chǎn)食物片的方法、裝置和系統(tǒng)。在一個(gè)實(shí)施例中，該方法包括提供多個(gè)食物片，通過(guò)浸沒(méi)在熱油中部分油炸(par-frying)所述食物片來(lái)作為產(chǎn)品床(product bed)，其中所述熱油具有初始的部分油炸油溫和最終的部分油炸油溫，以產(chǎn)生部分油炸過(guò)的食物片；從所述熱油中取出所述部分油炸過(guò)的食物片；將所述部分油炸過(guò)的食物片鋪成單層；以及通過(guò)浸沒(méi)在初始的最終油炸油溫的熱油中來(lái)最終油炸所述部分油炸過(guò)的單層食物片，以生產(chǎn)所述油炸食物片。
[0011]在另一個(gè)實(shí)施例中，一種用于制備油炸食品的方法包括:提供作為產(chǎn)品床的多個(gè)部分油炸過(guò)的食物片；將所述部分油炸過(guò)的食物片鋪成單層；以及通過(guò)接觸初始的最終油炸油溫的熱油來(lái)最終油炸所述部分油炸過(guò)的食物片，以生產(chǎn)所述油炸食物片。
[0012]在另一個(gè)實(shí)施例中，一種用于生產(chǎn)油炸食物片的系統(tǒng)，包括使用熱油的第一浸沒(méi)式油炸鍋，其中所述熱油具有初始的部分油炸油溫和最終的部分油炸油溫，其接收食物片并產(chǎn)生作為產(chǎn)品床的部分油炸過(guò)的食物片；從所述浸沒(méi)式油炸鍋取出所述產(chǎn)品床的撈出輸送機(jī)；至少一臺(tái)將所述產(chǎn)品床鋪成單層的轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)；和使用初始的最終油炸油溫的油來(lái)油炸所述單層的部分油炸過(guò)的食物片的第二浸沒(méi)式油炸鍋，以產(chǎn)生油炸食物片。在再一個(gè)實(shí)施例中，所述系統(tǒng)包括接收所述油炸食物片的滴油帶，其中所述滴油帶包括至少一個(gè)垂直方向的構(gòu)件。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述第二浸沒(méi)式油炸鍋包括堰(weir)，其中所述油炸食物片和油越過(guò)所述堰并流至所述滴油帶上。
[0013]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，一種用于制備食品的方法，包括步驟:將浸沒(méi)于第一可食流體中的食物片從其中取出作為產(chǎn)品床置于撈出輸送機(jī)上，所述產(chǎn)品床具有產(chǎn)品床深度；和在至少一臺(tái)轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)上降低所述產(chǎn)品床深度。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述至少一臺(tái)轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)包括串聯(lián)的多于一臺(tái)的轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)，其中每臺(tái)連續(xù)的轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)以高于其之前的輸送機(jī)的速度運(yùn)行。降低步驟可以使所述食物片實(shí)質(zhì)上為單層。在所述降低步驟之后，該方法可以進(jìn)一步包括將所述食物片浸沒(méi)第二可食流體中。
[0014]在另一個(gè)實(shí)施例中，該方法進(jìn)一步包括在浸沒(méi)步驟之后，在滴油帶上滴油所述食物片，其中所述滴油帶包括至少一個(gè)垂直方向的構(gòu)件。該方法可以進(jìn)一步包括將所述食物片和所述第二可食流體越過(guò)堰并轉(zhuǎn)移至所述滴油帶上，從而從所述浸沒(méi)步驟轉(zhuǎn)移至所述滴油步驟。第一可食流體可以包括油，由此其為浸沒(méi)式油炸步驟。
[0015]在另一個(gè)實(shí)施例中，第二可食流體包括油，其中所述第一可食流體中的所述浸沒(méi)是部分油炸步驟，并且其中所述第二可食流體中的所述浸沒(méi)是最終油炸步驟。部分油炸步驟可以包括將所述食物片部分油炸至1.5%至約15%重量的中間含水量，其中所述最終油炸步驟包括將上所述部分油炸過(guò)的食物片最終油炸至低于2%重量且低于所述中間含水量的最終含水量。
[0016]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，一種用于生產(chǎn)食物片的系統(tǒng)，包括:將食物片接收至第一可食流體中的第一浸沒(méi)罐；撈出輸送機(jī)，其從所述浸沒(méi)式油炸鍋中的所述第一可食流體中取出所述食物片作為產(chǎn)品床，其中所述產(chǎn)品床具有產(chǎn)品床深度；至少一臺(tái)降低所述產(chǎn)品床深度的轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)。在另一個(gè)實(shí)施例中，所述至少一臺(tái)轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)將所述產(chǎn)品床深度降至實(shí)質(zhì)上是單層的，并且所述系統(tǒng)進(jìn)一步包括在第二可食流體中接收來(lái)自所述至少一臺(tái)轉(zhuǎn)運(yùn)輸送機(jī)的所述食物片的第二浸沒(méi)罐，和接收來(lái)自所述第二浸沒(méi)罐的所述食物片的滴油帶，其中所述滴油帶包括至少一個(gè)垂直方向的構(gòu)件。
[0017]在另一個(gè)實(shí)施例中，第二浸沒(méi)罐包括堰，其中所述食物片和第二可食流體越過(guò)所述堰并流到所述滴油帶上。在再另一個(gè)實(shí)施例中，撈出輸送機(jī)以第一速度運(yùn)行，并且其中所述轉(zhuǎn)運(yùn)輸送帶以第二速度運(yùn)行，所述第二速度大于所述第一速度。
[0018]在另一個(gè)實(shí)施例中，至少一個(gè)垂直方向的構(gòu)件包括多個(gè)穿過(guò)所述滴油帶側(cè)向運(yùn)行的肋狀物，或多個(gè)從所述滴油帶突出的釘狀物，或多個(gè)穿過(guò)所述滴油帶側(cè)向運(yùn)行的三角鰭狀物。在一個(gè)實(shí)施例中，至少一個(gè)垂直方向的構(gòu)件包括多排穿過(guò)所述滴油帶側(cè)向運(yùn)行的垂直方向的元件，其中每排具有的高度不同于每個(gè)相鄰排的高度，和可選每個(gè)其他排具有實(shí)質(zhì)上相同的高度。
[0019]第一浸沒(méi)罐可以包括第一浸沒(méi)式油炸鍋，以及第二浸沒(méi)罐可以包括第二浸沒(méi)式油炸鍋。
[0020]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，用于生產(chǎn)食物片的系統(tǒng)包括:將基本上單層的食物片與第一可食流體一起越過(guò)堰轉(zhuǎn)移并轉(zhuǎn)移至滴油帶上的浸沒(méi)罐，其中所述滴油帶包括至少一個(gè)垂直方向的構(gòu)件。浸沒(méi)罐可以包括油炸鍋。
[0021]從以下的發(fā)明詳述并結(jié)合考慮附圖，本發(fā)明的其他方面、實(shí)施例和特征將變得清楚。附圖是示意性的并且沒(méi)有意圖按比例繪制。在圖中，不同圖中說(shuō)明的每個(gè)相同或基本上相似的組件由同一個(gè)數(shù)字或符號(hào)來(lái)表示。為了清晰的目的，沒(méi)有在每個(gè)圖中標(biāo)記每個(gè)組件。在其中不需要說(shuō)明來(lái)使得本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解本發(fā)明的情況中，也沒(méi)有顯示本發(fā)明的每個(gè)實(shí)施例的每個(gè)組件。所有通過(guò)參考并入本文中的專(zhuān)利申請(qǐng)和專(zhuān)利將其全部通過(guò)參考并入本文。在沖突的情況下，以本說(shuō)明書(shū)(包括定義)為準(zhǔn)。
[0022]附圖簡(jiǎn)述
[0023]所附權(quán)利要求中列出了被認(rèn)為是本發(fā)明特征的新特征。然而，本發(fā)明自身，以及優(yōu)選的使用模式，其更多的目的和優(yōu)勢(shì)，將在結(jié)合附圖閱讀時(shí)，通過(guò)參照以下說(shuō)明性實(shí)施例的詳述而能得到最好的理解，其中:
[0024]圖1是本發(fā)明的方法和系統(tǒng)的一個(gè)實(shí)施例的示意圖。
[0025]圖2是本發(fā)明的方法和系統(tǒng)的一個(gè)實(shí)施例的放大示意圖。
[0026]圖3是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中的滴油帶的一部分的透視圖。
[0027]圖4是本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中的滴油帶的一部分的透視圖。
[0028]圖5是本發(fā)明的再另一個(gè)實(shí)施例中的滴油帶的一部分的透視圖。
[0029]詳述
[0030]在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)具有降低的含油量的油炸食品的兩級(jí)式方法、裝置和系統(tǒng)。通常，將食品在熱油中油炸時(shí)，水分作為蒸汽離開(kāi)食品，并且食品吸收一