專利名稱：用于對食品進(jìn)行長久保存的方法以及用于食品的陳列架的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于對放在敞開式陳列架中的食品尤其是水果和 蔬菜進(jìn)行長久保存的方法，其中借助于蒸發(fā)器將經(jīng)過冷卻的空氣導(dǎo)送 到所述食品上面并且將從所述食品中抽走的熱量通過換熱器排放出 去。
此外，本發(fā)明還涉及一種用于食品尤其用于水果和蔬菜的陳列 架，該陳列架具有布置在后壁上的、用于存放食品的底板和用于將冷 卻空氣導(dǎo)送到所述食品上面的系統(tǒng)，該系統(tǒng)則具有至少 一 個用于輸送 冷卻空氣的風(fēng)機(jī)和至少一個用于降低所述冷卻空氣的溫度的蒸發(fā)器以 及至少一個用于將從食品中抽走的熱量排放出去的換熱器。
本發(fā)明主要針對水果和蔬菜，水果和蔬菜尤其會快速腐爛變質(zhì)并 且對環(huán)境空氣的溫度和濕度的變化特別敏感。盡管如此，所述按本發(fā) 明的方法和陳列架也可應(yīng)用于其它的食品，如魚、肉、牛奶制品，不 過也可應(yīng)用于甜食如巧克力或餅干。
背景技術(shù)：
通常緊接在水果和蔬菜收獲之后就將其存放在很低的處于在61C 和8TC之間的范圍內(nèi)的溫度下，并且也在這樣的溫度下運(yùn)送到銷售地 點(diǎn)。尤其對于水果和蔬菜有必要在銷售地點(diǎn)將貨物陳列在敞開的貨架 上，從而顧客可以仔細(xì)觀察貨物并且也可以拿在手里。在超市里在通 常高達(dá)251C的溫度下，水果和蔬菜在經(jīng)過極短的時間之后就會腐爛并 且必須在極短的時間間隔內(nèi)予以更換。在181C以上的溫度下，水果和 蔬茱的腐爛速度已經(jīng)非?？觳⑶医又獙⑺拥?。除了環(huán)境空氣太 高的溫度以外，太低的空氣濕度也是顯著加快尤其水果和蔬菜腐爛速 度的另一因素。尤其通過如在當(dāng)今超市里普遍使用的空調(diào)，將空氣濕 度降低到特別低的數(shù)值上，在這種情況下所述水果和蔬菜快速變干和 腐爛。
因?yàn)槭称酚绕渌褪卟说膬Υ嫫谳^短，所以在商店里產(chǎn)生很高 的產(chǎn)品成本、控制成本并且產(chǎn)生巨大的物流成本及廢物清理成本。通 常水果和蔬菜在36小時之后不予出售并且被新的產(chǎn)品代替。除了所述 產(chǎn)品的糟糕的外觀狀況以外，重要的營養(yǎng)物質(zhì)及維生素也因腐爛快速 減少。
為延長食品尤其水果和蔬菜的儲存期，人們使用冷卻的陳列架，
通過這樣的陳列架可以將儲存溫度保持在18TC以下。為此目的，將在 蒸發(fā)器中經(jīng)過冷卻的冷卻空氣吹到食品上面。在空氣在蒸發(fā)器中冷卻 時，通常會抽走濕度，由此從所述水果和蔬菜中抽走濕氣并且進(jìn)一步 加速腐爛。因?yàn)樗稣舭l(fā)器通常具有低于OTC的表面溫度，所以空氣濕 度受到其約束，就象早已提到的一樣，從所述冷藏物中抽走越來越多 的濕氣，從而最后導(dǎo)致產(chǎn)品變干。為進(jìn)行補(bǔ)救，使用加濕設(shè)備，利用 加濕設(shè)備通過噴嘴向食品噴水。其結(jié)果是，更多的濕氣聚集在所述蒸 發(fā)器上，該蒸發(fā)器結(jié)冰速度更快并且冷卻功率大大降低。除此以外， 不加控制地向所述食品施加濕氣，這在許多產(chǎn)品上是不允許的。最后， 濕氣會導(dǎo)致霉菌生長并且導(dǎo)致食品外觀受損。同樣，清潔開銷也因太 高的濕氣而大大增加。
DE 198 28 306 Al說明了 一種用于對水果和蔬菜進(jìn)4亍長久保存的 方法，其中使食品由在換熱器中經(jīng)過冷卻的空氣所流過。除此以外， 為避免細(xì)菌生長，使所述冷卻空氣穿過具有紫外射線的除菌設(shè)備，用 于殺死包含在所述冷卻空氣中的微生物。但在該專利文件中沒有對所 述冷卻空氣的類型及加濕情況進(jìn)行精確說明。
US 5 440 894 A展示了 一種冷卻裝置，在該冷卻裝置上冷卻劑從很
遠(yuǎn)的源頭和相應(yīng)的換熱器之間進(jìn)行循環(huán)，以便能夠保證以基本上恒定 的溫度進(jìn)行冷卻。
US 2002/0062654 Al、 US 5 317 881 A以及US 5 315 837 A展示了
具體類型的陳列架，在所述陳列架上將相應(yīng)地經(jīng)過冷卻的空氣導(dǎo)送到 有待冷卻的貨物上面。
US 6 390 378 Bl說明了 一種用于運(yùn)輸易腐敗的貨物的容器，該容 器具有一個濕氣發(fā)生源，從而可以獲得所期望的90%或更高的相對濕度。
DE 85 24 577 Ul說明了 一種具體類型的陳列架，該陳列架具有一 個用于使冷卻空氣在食品上面循環(huán)的系統(tǒng)，其中根據(jù)環(huán)境溫度來接通 冷卻機(jī)組。為給所述冷卻空氣加濕，在蒸發(fā)器下方布置了一個蒸發(fā)器 槽。由此同樣使冷卻空氣的加濕失控，并且產(chǎn)生更高的清潔開銷。
最后，US 5 477 702展示了一種經(jīng)過冷卻的、用于食品的陳列設(shè) 備，該陳列設(shè)備的特征在于冷卻空氣流的特殊導(dǎo)向。在此未對冷卻類 型以及冷卻空氣的可能的加濕情況進(jìn)行探討。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種上述方法，該方法用于對食品尤其是水 果和蔬菜進(jìn)行長久保存，通過該方法可以同時以盡可能低的開銷以及 盡可能低的費(fèi)用實(shí)現(xiàn)特別長時間的儲存期。除此以外，食品的營養(yǎng)值 應(yīng)該盡可能長時間地保留。
本發(fā)明的另一項(xiàng)任務(wù)是提供一種上述用于食品尤其用于水果和蔬 茱的陳列架，通過該陳列架可以同時以盡可能低的安裝開銷及費(fèi)用支 出實(shí)現(xiàn)盡可能長的食品儲存期。所述陳列架應(yīng)該能夠盡可能簡單及快 速改裝。
現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)應(yīng)該避免或者說減少。
解決按本發(fā)明的第一個任務(wù)的方法是，借助于冷卻液對蒸發(fā)器中 的空氣進(jìn)行冷卻，該冷卻液具有高于01C優(yōu)選41C的輸入溫度，并且如 此確定所述蒸發(fā)器的尺寸，使得所述冷卻空氣具有特定的相對濕度， 該相對濕度高于環(huán)境空氣的相對濕度。通過在蒸發(fā)器中具有O匸以上優(yōu) 選4"C的溫度的冷卻液的使用，所述蒸發(fā)器在O匸以上的溫度下工作， 并且由此沒有濕氣聚集在蒸發(fā)器上，并且由此沒有從空氣中抽走濕 氣。因?yàn)橛纱藳]有抽走蒸發(fā)器中的空氣濕氣，所以冷卻空氣的絕對空 氣濕度在冷卻空氣穿過蒸發(fā)器時基本上保持相同，由此在冷卻空氣的 溫度降低時會導(dǎo)致相對空氣濕度的上升。由此通過所述在ox:以上的溫 度下工作的具有相應(yīng)尺寸的蒸發(fā)器，可以相對于環(huán)境空氣增加相對空 氣濕度。由此通過按本發(fā)明的方法不僅降低了溫度而且在沒有主動給 食品灑水的情況下提高了相對空氣濕度。由此可以減少或者說避免空 氣濕氣的凝結(jié)，由此一方面可以改進(jìn)食品的外觀狀況，而且另一方面 減少了清洗費(fèi)用。如下面借助于實(shí)施例進(jìn)行解釋的一樣，在使用按本 發(fā)明的方法進(jìn)行的試驗(yàn)中可以實(shí)現(xiàn)水果及蔬菜的長達(dá)120小時的儲存 時間。由此可以將通常最長為36小時的周期提高到三倍以上。
優(yōu)選將水用作用于對空氣進(jìn)行冷卻的冷卻液。水是一種在生物學(xué) 上完全不叫人擔(dān)心的材料，該材料也基本上隨處可得并且成本較為低
廉o
優(yōu)選將所述冷卻空氣冷卻到10-18lC優(yōu)選冷卻到13-15TC的溫度。 在這個范圍內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)食品很長的儲存期。
所述冷卻空氣的相對濕度優(yōu)選比所述環(huán)境空氣的相對濕度高出 10-30°/ 。本方法的優(yōu)點(diǎn)是，為提高空氣濕度不必主動施加濕氣，而是 自動地通過所述蒸發(fā)器的相應(yīng)尺寸確定來進(jìn)行。
按照本發(fā)明的另一個特征，用相應(yīng)的傳感器來測量所述冷卻空氣
或者所述環(huán)境空氣的濕度。這一方面用于質(zhì)量控制或者另一方面也用 于調(diào)節(jié)冷卻。
為檢查所述蒸發(fā)器的工作情況，可以測量冷卻空氣流入所述蒸發(fā) 器之前以及在離開所述蒸發(fā)器之后的濕度，并且在低于特定的極限值 時比如觸發(fā)警報(bào)。
按照本發(fā)明的另一個特征，可以根據(jù)所述冷卻空氣的溫度并且/或 者根據(jù)所述環(huán)境空氣的溫度并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣的濕度并且/ 或者根據(jù)所述環(huán)境空氣的濕度來調(diào)節(jié)所述冷卻液的輸送。由此可以根 據(jù)相應(yīng)的環(huán)境條件改變冷卻情況，并且由此可以將能量需求量降低到 最小程度。
溫度并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣的濕度并且/或者根據(jù)所述環(huán)境空氣
的濕度來調(diào)節(jié)所述冷卻空氣的速度。盡可能保持很小的冷卻空氣速度 是一個目標(biāo)，用于一方面降低能量開銷并且另一方面將在一定范圍內(nèi)
出現(xiàn)的從食品中抽走濕氣的現(xiàn)象保持在很低的范圍內(nèi)。所述冷卻空氣 的速度優(yōu)選通過風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速的改變來實(shí)現(xiàn)。
優(yōu)選也用相應(yīng)的傳感器來測量所述蒸發(fā)器的冷卻液的輸入溫度。
為避免所述蒸發(fā)器的工作溫度降到低于特定的數(shù)值尤其低于4 r，在此可以停止散熱，這一點(diǎn)比如可以通過關(guān)閉處于換熱器的次級 回路中的閥門來進(jìn)行。由此就不再有熱量通過所述換熱器排放出去并 且所述冷卻液的溫度可以不再下降。由此防止所述蒸發(fā)器結(jié)冰并且防 止因在蒸發(fā)器上濕氣凝結(jié)而抽走空氣濕度。
借助于傳感器來測量穿過所述蒸發(fā)器的冷卻液的流量，以此可以 進(jìn)行進(jìn)一步的監(jiān)控。
按本發(fā)明的笫二個任務(wù)通過一種上述陳列架得到解決，在該陳列
架上使用液體冷卻的蒸發(fā)器，其中所述蒸發(fā)器的液態(tài)冷卻劑的輸入溫
度高于OTC優(yōu)選為4TC，并且在該蒸發(fā)器上所述冷卻空氣的相對濕度高 于環(huán)境空氣的相對濕度。通過一種所述的陳列架，可以以特別簡單和 成本低廉的方式實(shí)現(xiàn)食品尤其水果和蔬菜很長的儲存期。
優(yōu)選所述液態(tài)冷卻劑由水構(gòu)成。如上面早已提到的一樣，水基本 上可以以較便宜的價(jià)格隨處可得并且在生物學(xué)上不叫人擔(dān)心。
所述冷卻空氣的溫度為10-18TC，優(yōu)選13-15"C。
所述冷卻空氣的相對濕度優(yōu)選比所述環(huán)境空氣的相對濕度高出 10-30%，用于防止食品變干并且由此延長儲存期。
按照本發(fā)明的其它特征，可以設(shè)置傳感器用于測量所述冷卻空氣 的溫度以及或者說所述環(huán)境空氣的溫度并且用于測量所述冷卻空氣的 濕度以及或者說所述環(huán)境空氣的濕度。所述傳感器可以構(gòu)造為不同類 型并且一方面用于監(jiān)控以進(jìn)行質(zhì)量控制，或者作為調(diào)節(jié)回路的輸入信 號用于調(diào)節(jié)冷卻效果。
為進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以設(shè)置一個調(diào)節(jié)裝置，該調(diào)節(jié)裝置與用于使冷卻 液循環(huán)的泵相連接，并且與用于測量冷卻空氣的溫度的傳感器相連 接，并且/或者與用于測量環(huán)境空氣的溫度的傳感器相連接并且/或者與 用于測量冷卻空氣的濕度的傳感器相連接，并且/或者與用于測量環(huán)境 空氣的濕度的傳感器相連接。由此可以根據(jù)相應(yīng)的參數(shù)以不同方式對 所述冷卻液的循環(huán)泵進(jìn)行觸發(fā)，由此可以提高或降低冷卻效果。
同樣可以設(shè)置一個調(diào)節(jié)裝置，該調(diào)節(jié)裝置與至少一個用于輸送冷 卻空氣的風(fēng)機(jī)相連接，并且與用于測量冷卻空氣的溫度的傳感器相連 接，并且/或者與用于測量環(huán)境空氣的溫度的傳感器相連接并且/或者與 用于測量冷卻空氣的濕度的傳感器相連接，并且/或者與用于測量環(huán)境 空氣的濕度的傳感器相連接。
此外，可以設(shè)置用于測量在蒸發(fā)器中的冷卻液的輸入溫度的傳感
器。由此可以保證，所述蒸發(fā)器在高于ox:優(yōu)選4ic的溫度下工作并且
由此沒有從空氣中抽走空氣濕度。
所述用于測量冷卻液的輸入溫度的傳感器可以與處于換熱器的次 級回路中的閥門相連接，從而可以在所述輸入溫度低于預(yù)先給定的數(shù) 值尤其低于41C的情況下中斷散熱。
此外可以設(shè)置至少一個用于測量所述冷卻液的流量的傳感器，用
于比如可以顯示所述冷卻陳列架的規(guī)范運(yùn)行情況，并且另一方面在低
于或高于特定的極限值時可以發(fā)出警報(bào)。
為形成用于導(dǎo)送冷卻空氣的通道，所述陳列架的后壁可以構(gòu)造為 雙殼結(jié)構(gòu)，其中所述冷卻空氣在從下面離開所述蒸發(fā)器之后流入該通 道中并且通過在底板上方的排出口流出來，用于對布置在所述底板上 的食品進(jìn)行冷卻。這是所述陳列架的一種簡單的實(shí)施方案，該實(shí)施方 案也可以通過后壁更換來快速而簡單地補(bǔ)裝未經(jīng)冷卻的陳列架。
為了減少在冷卻空氣的空氣流中的渦流，所述排出口可以通過并 排布置的、比如具有蜂窩狀的橫截面的管子構(gòu)成。由此實(shí)現(xiàn)層狀的空 氣流，這樣的空氣流即使在陳列架底板特別長的情況下也保證對在底 板上處于最前面的食品進(jìn)行冷卻，并且另一方面一同帶出盡可能少的 暖的環(huán)境空氣，由此要為空氣冷卻需要更高的能量消耗。
為調(diào)整所述空氣流，可以將所述排出口構(gòu)造為傾斜結(jié)構(gòu)。經(jīng)常按 照同樣前傾的方式布置所述陳列架的底板。在此，所述排出口的傾角 優(yōu)選與所述陳列架的底板的傾角相匹配。
為使冷卻效果與相應(yīng)的食品相匹配，不過也為了使其與所述陳列 架的底板上的相應(yīng)加載情況相匹配，所述排出口也可以具有可調(diào)節(jié)的 傾角。
為了引導(dǎo)在所述陳列架的后壁內(nèi)部的通道中的冷卻空氣，可以設(shè) 置用于導(dǎo)送冷卻空氣的裝置。所述導(dǎo)向板或者類似部件用于使部分空 氣流朝所述排出口的方向分流，從而也可以向所述陳列架的多個上下 布置的層供給足夠的冷卻空氣。
為節(jié)省能量，所述后壁可以具有由合適的材料制成的絕熱層。
為了將所述冷卻液尤其是水從換熱器導(dǎo)向蒸發(fā)器，設(shè)置了管路， 這些管路可以比如由銅或塑料制成。
為了盡可能減少通過這些管路損失的能量，可以設(shè)置由合適的材 料制成的絕熱層。
為了補(bǔ)加冷卻液，所述冷卻液管路可以設(shè)有相應(yīng)的接頭。所述的 用于冷卻液尤其用于水的接頭可以由一個普通的插接接頭構(gòu)成，比如 水龍管可以連接到該插接接頭上，以便能夠?qū)⑺拥嚼鋮s回路中。
為減少能量損失，可以設(shè)置用于在側(cè)面限制所述陳列架的側(cè)壁， 所述側(cè)壁防止冷卻空氣從側(cè)面流出。
為提供不同的、用于存放比如不同的食品的區(qū)域，可以設(shè)置隔板。 通過隔板并且通過其它措施比如不同的蒸發(fā)器的布置，也可以在理論 上提供為不同的食品提供不同的溫度范圍的陳列架。
優(yōu)選所述至少一個風(fēng)機(jī)以及至少一個蒸發(fā)器布置在所述陳列架的 底板上。因?yàn)槌鲇谑孢m原因不會將食品 一直陳列到所述陳列架的底 板，所以這個區(qū)域特別適合于布置所述部件。為對所述部件進(jìn)行保養(yǎng) 和清潔，應(yīng)該盡可能可以方便地接觸這些部件。
為接納冷凝水，可以在底板上布置一個可取出的水槽，該水槽優(yōu) 選由不銹的材料比如塑料制成。同樣所述冷凝水可以被通道所接納。
為了避免給客戶但也為了避免給人員帶來噪聲干擾，可以為所述 至少 一個風(fēng)機(jī)設(shè)置隔音裝置。
最后，可以優(yōu)選在所述陳列架的底板的下側(cè)面上布置照明裝置。 在此，通過插塞連接進(jìn)行照明裝置的電氣連接，該插塞連接允許快速 安裝和拆卸。


下面借助于附圖對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)解釋。其中 圖l是陳列架的一種實(shí)施方案的剖面?zhèn)纫晥D； 圖2是從顧客視角看的按圖1的陳列架的俯視圖；并且 圖3是所述包括在按本發(fā)明的陳列架中的空氣冷卻裝置的示意方 框圖。
具體實(shí)施例方式
圖1示出了用于食品2尤其用于水果和蔬菜的陳列架1的一種實(shí) 施方式的剖面圖。在此在后壁3上以常見方式布置了多塊用于容納食 品2的底板4。為很好地支撐所述陳列架1，所述后壁3與相應(yīng)的具有 立腳6的托架5相連接。在所述后壁3的上端部上可以布置一個屋頂 形式的閘門7。食品2的冷卻通過冷卻空氣K進(jìn)行，所述冷卻空氣K 被導(dǎo)送到食品2的上方，這借助于虛線及箭頭標(biāo)出。所述冷卻空氣K 通過至少一臺可以處于在所述托架5之間的下面的區(qū)域中的風(fēng)機(jī)7進(jìn) 行輸送。為減少噪聲，所述風(fēng)機(jī)7可以設(shè)有隔音裝置。所述冷卻空氣K 吹過蒸發(fā)器8，該蒸發(fā)器8將所述冷卻空氣K的溫度TK降低到相應(yīng)的 數(shù)值上。為排出從所述食品2中抽走的熱量，優(yōu)選在所述陳列架1的 上面的區(qū)域中布置換熱器9，該換熱器9通過相應(yīng)的管路(未示出)與
所述蒸發(fā)器8相連接。所述換熱器9的次級回路通過相應(yīng)的冷卻劑管 路(未示出)與冷卻機(jī)組相連接，該冷卻機(jī)組通常不是布置在所述陳 列架1里面并且可以構(gòu)造為不同的類型。為導(dǎo)送所述冷卻空氣K，所 述后壁3優(yōu)選為雙殼結(jié)構(gòu)，以形成通道IO。為避免所述冷卻空氣K因 環(huán)境而加熱，可以在所述后壁3上設(shè)置相應(yīng)的絕熱層11。所述冷卻空 氣K在從下面離開所述蒸發(fā)器8后流入所述布置在后壁3中的通道10 中，并且通過相應(yīng)的排出口 12離開這條通道10，所述排出口12布置 在底板4的上方。為引導(dǎo)所述冷卻空氣K，可以布置導(dǎo)引裝置13比如 導(dǎo)向板或者類似裝置。為運(yùn)行所述蒸發(fā)器8，使用一種冷卻液尤其是 水，所述冷卻液通過相應(yīng)的管路(未示出)導(dǎo)向優(yōu)選布置在所述陳列 架1的上面區(qū)域中的泵14，并且導(dǎo)向所述換熱器9以排出熱量。為了 對食品2進(jìn)行照明，可以優(yōu)選在所述底板4的下側(cè)面上布置相應(yīng)的照 明裝置15。
為了說明所述用于冷卻空氣K的排出口 12在此參照圖2，該圖示 出了從消費(fèi)者視角看上去的所述陳列架1的俯視圖。為簡明起見，在 此沒有示出所述底板4和閘門7。所述后壁3具有用于冷卻空氣K的 排出口 12，所述排出口 12比如可以構(gòu)造為并排布置的小管16的形式， 這些小管16比如具有蜂窩狀橫截面，用于實(shí)現(xiàn)所述冷卻空氣K的層狀 流動。所述陳列架1在側(cè)面優(yōu)選被側(cè)壁18、 19限界。
圖3示出了在所述陳列架1中用于對食品進(jìn)行冷卻和加濕的裝置 的示意方框圖。該方框圖一共展示四個蒸發(fā)器8，通過這些蒸發(fā)器8借 助于風(fēng)機(jī)7吹入空氣K，用于冷卻食品2。 一種冷卻液尤其是水用于運(yùn) 行所述蒸發(fā)器8，該冷卻液在回路中的相應(yīng)的冷卻管路20中導(dǎo)引。為 避免能量損失，所述冷卻液管路20優(yōu)選設(shè)有絕熱層21。所述冷卻液從 所述蒸發(fā)器8通過泵14導(dǎo)向換熱器9以排出熱量，并且從該換熱器9 又導(dǎo)向所述蒸發(fā)器8。為了能夠補(bǔ)充冷卻液，接頭22可以與所述管路 20相連接，通過該接頭22可以補(bǔ)加所述冷卻液尤其是水。按本發(fā)明， 如此構(gòu)造所述蒸發(fā)器8，使得所述冷卻液的輸入溫度TE超過01C,優(yōu) 選為4TC。在冷卻液的回路中，還可以布置具有補(bǔ)償閥24的補(bǔ)償容器 23。為通過所述換熱器9排出熱量，將一種冷卻劑通過相應(yīng)的管路25、 26導(dǎo)向相應(yīng)的冷卻機(jī)組(未示出)，該冷卻機(jī)組可以構(gòu)造為不同類型。 為將所述陳列架1與所述相應(yīng)的冷卻機(jī)組相連接，所述冷卻劑管路25、
26優(yōu)選設(shè)有相應(yīng)的連接件27、 28。為測量所述冷卻液在所述蒸發(fā)器8 的入口處的輸入溫度TE，可以設(shè)置相應(yīng)的傳感器29。在低于特定的溫 度比如4TC時，可以停止通過所述換熱器9繼續(xù)散熱，方法是觸發(fā)所述 冷卻劑管路25中的電磁閥30。為測量所述冷卻液的流量，可以在所述 管路20中布置流量傳感器31。為測量冷卻空氣K的溫度TK、環(huán)境空 氣的溫度Tu以及冷卻空氣K的空氣濕度FK和環(huán)境空氣的空氣濕度 Fu，可以同樣在合適的位置上布置傳感器，為更清楚起見在此沒有示 出這些傳感器。通過相應(yīng)的比如可以與所述風(fēng)機(jī)7并且/或者與所述泵 14以及所述溫度傳感器相連接的調(diào)節(jié)裝置32就可以對食品2的冷卻進(jìn) 行調(diào)節(jié)。
所述蒸發(fā)器8以一種具有OIC以上范圍內(nèi)的溫度尤其具有4匸的溫 度的冷卻液尤其是水運(yùn)行，根據(jù)本發(fā)明通過該蒸發(fā)器8的這種運(yùn)行來 實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，即所述蒸發(fā)器8沒有從冷卻空氣K中抽走任何濕氣，而 是通過所述冷卻空氣K的冷卻甚至使所述冷卻空氣K的空氣濕度增 加。以此顯著提高食品2的可長期儲存性。
下面還要借助于以下實(shí)施例對本發(fā)明的功效進(jìn)行詳細(xì)解釋
在此將水果和蔬菜存放在未冷卻的和按本發(fā)明進(jìn)行冷卻的陳列架 中，并且測量陳列架中的溫度和空氣濕度。所使用的蒸發(fā)器8具有以 下技術(shù)參數(shù)
冷卻液(水)的輸入溫度4TC
冷卻液(水)的輸出溫度7t:
冷卻液的體積流量0.41立方米/小時
冷卻空氣在流入所述蒸發(fā)器中時的體積流量400立方米/小時 冷卻空氣在從所述蒸發(fā)器中流出時的體積流量389立方米/小時 冷卻空氣在流入所述蒸發(fā)器中時的溫度17.51C 冷卻空氣在從所述蒸發(fā)器中流出時的溫度10.5匸 冷卻空氣在流入所述蒸發(fā)器中時的相對空氣濕度64 /。 冷卻空氣在從所述蒸發(fā)器中流出時的相對空氣濕度84% 在經(jīng)過冷卻的陳列架中的溫度處于在9.6到131C之間的范圍中， 而在未冷卻的陳列架中的溫度則處于18.1和21.1X:之間。在經(jīng)過冷卻 的陳列架中的空氣濕度處于80.2到99.2%之間，而在未冷卻的陳列架 中的相對空氣濕度的數(shù)值則處于60.3和83.1%之間。幾種所測試的水
果及蔬菜在一 天之后已經(jīng)腐爛，而用所述按本發(fā)明的陳列架則將儲存
期提高到99個小時。
本發(fā)明因此示出 一種用于對食品尤其是水果和蔬菜進(jìn)行長久保存 的方法以及一種用于食品尤其用于水果和蔬菜的陳列架，通過該陳列 架可以以特別簡單的以及成本低廉的方式使食品的儲存期比今天的方 法提高好幾倍。
權(quán)利要求
1.用于對存放在敞開的陳列架(1)中的食品(2)尤其是水果和蔬菜進(jìn)行長久保存的方法，其中借助于蒸發(fā)器(8)將經(jīng)過冷卻的空氣導(dǎo)送到所述食品(2)上面并且將從所述食品(2)中抽走的熱量通過換熱器(9)排放出去，其特征在于，借助于冷卻液對所述蒸發(fā)器(8)中的空氣(K)進(jìn)行冷卻，該冷卻液具有高于0℃優(yōu)選為4℃的輸入溫度，并且如此確定所述蒸發(fā)器(8)的尺寸，使得所述冷卻空氣(K)具有高于環(huán)境空氣的相對濕度(FU)的相對濕度(FK)。
2. 按權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，將水用作用于對空氣 (K)進(jìn)行冷卻的冷卻液。
3. 按權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，將所述冷卻空氣 (K)冷卻到10到181C優(yōu)選13到15"C的溫度(Tk)。
4. 按權(quán)利要求1到3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述冷 卻空氣(K)的相對濕度(Fk)比所述環(huán)境空氣的相對濕度(Fu)高 出10-30%。
5. 按權(quán)利要求1到4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測量所 述冷卻空氣(K)的溫度(Tk)。
6. 按權(quán)利要求1到5中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測量所 述環(huán)境空氣的溫度(Tu)。
7. 按權(quán)利要求1到6中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測量所 述冷卻空氣的濕度(FK)。
8. 按權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，測量冷卻空氣(K) 在流入所述蒸發(fā)器(8)之前的濕度(Fk)并且/或者測量冷卻空氣(K) 在從所述蒸發(fā)器(8)中流出后的濕度(Fk)。
9. 按權(quán)利要求1到8中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測量所 述環(huán)境空氣的濕度(Fu)。
10. 按權(quán)利要求5到9中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，根據(jù) 所述冷卻空氣(K)的溫度(Tk)并且/或者根據(jù)所述環(huán)境空氣的溫度(Tu)并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣(K)的濕度(Fk)并且/或者根據(jù) 所述環(huán)境空氣的濕度(Fu)來調(diào)節(jié)所述冷卻液的輸送。
11. 按權(quán)利要求5到10中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，根據(jù) 所述冷卻空氣(K)的溫度(Tk)并且/或者根據(jù)所述環(huán)境空氣的溫度 (Tu)并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣(K)的濕度(FK)并且/或者根據(jù) 所述環(huán)境空氣的濕度(Fu)來調(diào)節(jié)所述冷卻空氣(K)的速度。
12. 按權(quán)利要求l到11中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測量 所述蒸發(fā)器(8)的冷卻液的輸入溫度(Te)。
13. 按權(quán)利要求12所述的方法，其特征在于，在低于所述冷卻液 的輸入溫度(Te)的特定的數(shù)值時停止散熱。
14. 按權(quán)利要求1到13中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，設(shè)置 至少一個用于對冷卻液的流量進(jìn)行測量的傳感器(31)。
15. 用于食品(2)尤其用于水果和蔬菜的陳列架(1)，該陳列 架(1)具有布置在后壁(3)上的、用于存放食品的底板(4)和用于 將冷卻空氣(K)導(dǎo)送到所述食品(2)上面的系統(tǒng)，該系統(tǒng)則具有至 少一個用于輸送冷卻空氣(K)的風(fēng)機(jī)(7)和至少一個用于降低所述 冷卻空氣(K)的溫度的蒸發(fā)器(8)以及至少一個用于將所述從食品(2)中抽走的熱量排放出去的換熱器(9)，其特征在于，使用液體 冷卻的蒸發(fā)器(8)，其中所述蒸發(fā)器(8)的液態(tài)冷卻劑的輸入溫度(TE)高于OlC優(yōu)選41C，并且所述冷卻空氣(K)的相對濕度(Fk) 高于環(huán)境空氣的相對濕度(Fu)。
16. 按權(quán)利要求15所述的陳列架，其特征在于，所述液態(tài)冷卻劑 由水構(gòu)成。
17. 按權(quán)利要求15或16所述的陳列架，其特征在于，所述冷卻 空氣(K)的溫度為10到181C，優(yōu)選為13到151C。
18. 按權(quán)利要求15到17中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 所述冷卻空氣(K)的相對濕度(Fk)比環(huán)境空氣的相對濕度(Fu) 高出10到30%。
19. 按權(quán)利要求15到18中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個用于對冷卻空氣(K)的溫度(Tk)進(jìn)行測量的傳感器。
20. 按權(quán)利要求15到19中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個用于對環(huán)境空氣的溫度(Tu)進(jìn)行測量的傳感器。
21. 按權(quán)利要求15到20中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個用于對冷卻空氣(K)的濕度(Fk)進(jìn)行測量的傳感器。
22. 按權(quán)利要求15到21中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個用于對環(huán)境空氣的濕度(Fu)進(jìn)行測量的傳感器。
23. 按權(quán)利要求15到22中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置調(diào)節(jié)裝置(32)，該調(diào)節(jié)裝置(32)與用于使冷卻液循環(huán)的泵(14) 相連接，并與用于測量冷卻空氣(K)的溫度(TK)的傳感器相連接， 并且/或者與用于測量環(huán)境空氣的溫度(Tu)的傳感器相連接并且/或者 與用于測量冷卻空氣(K)的濕度(Fk)的傳感器相連接，并且/或者 與用于測量環(huán)境空氣的濕度(Fu)的傳感器相連接。
24. 按權(quán)利要求15到23中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置調(diào)節(jié)裝置(32)，該調(diào)節(jié)裝置(32)與至少一個用于輸送所述冷 卻空氣(K)的風(fēng)機(jī)(7)相連接，并與用于測量冷卻空氣(K)的溫 度(Tk)的傳感器相連接，并且/或者與用于測量環(huán)境空氣的溫度(Tu) 的傳感器相連接并且/或者與用于測量冷卻空氣(K)的濕度(Fk)的 傳感器相連接，并且/或者與用于測量環(huán)境空氣的濕度(Fu)的傳感器 相連接。
25. 按權(quán)利要求15到24中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置了至少一個用于測量在所述蒸發(fā)器(8)中的冷卻液的輸入溫度(TE)的傳感器(29)。
26. 按權(quán)利要求25所述的陳列架，其特征在于，所述用于測量冷 卻液的輸入溫度(TE)的傳感器(29)與處于所述換熱器(9)的次級 回路中的岡門(30)相連接，從而可以在所述輸入溫度(Te)低于預(yù) 先給定的數(shù)值的情況下停止散熱。
27. 按權(quán)利要求15到26中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個用于對冷卻液的流量進(jìn)行測量的傳感器(31)。
28. 按權(quán)利要求15到27中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 為形成用于導(dǎo)送冷卻空氣(K)的通道(10)，所述后壁(3)構(gòu)造為 雙殼結(jié)構(gòu)，其中所述冷卻空氣(K)在從下面離開所述蒸發(fā)器(8)之 后流入該通道(10)中并且通過在所述底板(4)上方的排出口 (12) 流出來。
29. 按權(quán)利要求28所述的陳列架，其特征在于，所述排出口 (12) 由并排布置的、具有比如蜂窩狀橫截面的管子U6)構(gòu)成。
30. 按權(quán)利要求28或29所述的陳列架，其特征在于，所述排出 口 (12)構(gòu)造為傾斜結(jié)構(gòu)。
31. 按權(quán)利要求30所述的陳列架，其特征在于，所述排出口 (12) 的傾角可以調(diào)節(jié)。
32. 按權(quán)利要求28到31中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 在所述通道(10)中設(shè)置用于導(dǎo)送冷卻空氣(K)的裝置(13)。
33. 按權(quán)利要求15到32中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 所述后壁(3)具有絕熱層(11)。
34. 按權(quán)利要求15到33中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于導(dǎo)送冷卻液的管路(20)。
35. 按權(quán)利要求34所述的陳列架，其特征在于，所述用于導(dǎo)送冷 卻液的管路U0)具有絕熱層Ul)。
36. 按權(quán)利要求34或35所述的陳列架，其特征在于，所述冷卻 液管路(20)設(shè)有接頭(22)。
37. 按權(quán)利要求15到36中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于在側(cè)面進(jìn)行限界的側(cè)壁(18、 19)。
38. 按權(quán)利要求15到37中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于提供不同區(qū)域的隔板，所述不同區(qū)域用于存放不同的食品(2)。
39. 按權(quán)利要求15到38中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 所述至少一個風(fēng)機(jī)(7)和所述至少一個蒸發(fā)器(8)布置在底板上。
40. 按權(quán)利要求39所述的陳列架，其特征在于，在所述底板上布 置了可取出的、用于接納冷凝水的水槽。
41. 按權(quán)利要求15到40中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于所述至少一個風(fēng)機(jī)(7)的隔音裝置。
42. 按權(quán)利要求15到41中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置照明裝置(15)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于對放在敞開式陳列架(1)中的食品(2)尤其是水果和蔬菜進(jìn)行長久保存的方法以及一種相應(yīng)的陳列架(1)，其中借助于蒸發(fā)器(8)將經(jīng)過冷卻的空氣(K)導(dǎo)送到所述食品(2)上面并且將從所述食品(2)中抽走的熱量通過換熱器(9)排放出去。利用一種方法可以提高所述食品(2)的儲存期并且盡可能產(chǎn)生很小的制造及安裝成本，為提供這種方法，借助于冷卻液尤其是水對所述蒸發(fā)器(8)中的空氣(K)進(jìn)行冷卻，該冷卻液具有高于0℃優(yōu)選為4℃的輸入溫度(T_E)，并且如此確定所述蒸發(fā)器(8)的尺寸，使得所述冷卻空氣(K)具有高于環(huán)境空氣的相對濕度(F_U)的相對濕度(F_K)。
文檔編號F25B25/00GK101098646SQ200580045920
公開日2008年1月2日 申請日期2005年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月5日
發(fā)明者彼得·沙伯爾, 格哈特·多克澤卡爾 申請人:格哈特·多克澤卡爾