專利名稱：快速檢測肉類新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)色卡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是為肉類新鮮度檢驗(yàn)提供一個(gè)快速簡便的分析手段一鹽基氮分析盒。肉類新鮮度檢驗(yàn)方法除用感官外，常用的有半微量蒸餾滴定法、微量擴(kuò)散法、電化學(xué)法、氣敏傳感器法等。上述方法均基于細(xì)菌或酶與肉的蛋白質(zhì)作用后分解出氨與胺類物質(zhì)，總稱揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)。而肉中含鹽基氮的量與肉的腐敗程度相關(guān)，借此可確定肉類的新鮮度，國家曾規(guī)定肉類含揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g為新鮮肉，若揮發(fā)性鹽基氮＞25mg/100g時(shí)為不適宜食用的肉，而GB2707-94又規(guī)定豬肉為20mg/100g，牛、羊肉為≤20mg/100g為可食肉。
現(xiàn)有方法均不適于快速檢驗(yàn)要求?？紤]到揮發(fā)性鹽基氮中主要成分是無機(jī)氮，又稱粗氨，而氨含量也是反映肉新鮮度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。為此研究了肉類的氨含量，并提出以分光光度法確定肉類的新鮮度。該方法簡便、快速，與GB/T5009.44-1996方法所測結(jié)果比較，相對(duì)偏差在10％左右，回收率85％以上。并依據(jù)上述研究結(jié)果，通過電腦調(diào)色校準(zhǔn)，研制出了標(biāo)準(zhǔn)系列色卡(10-30mg/100g)，組裝了快速檢測盒，使用標(biāo)準(zhǔn)色卡測得結(jié)果，與蒸餾滴定法基本一致。
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按實(shí)驗(yàn)確定的最佳條件，應(yīng)用四種方法繪制工作曲線，對(duì)本方法進(jìn)行驗(yàn)證1.純氨氮標(biāo)準(zhǔn)液配置系列的線性范圍與相關(guān)性回歸方程A＝0.0191c-0.0076相關(guān)系數(shù)r＝0.99982.以肉浸液為本底，考查肉浸液色調(diào)對(duì)工作曲線的影響回歸方程A＝0.0194c+0.0612相關(guān)系數(shù)r＝0.9843.肉浸液含氨氮與適量氨氮標(biāo)準(zhǔn)液之和，符合系列要求的氨氮濃度繪制工作曲線回歸方程A＝0.0278c-0.0451相關(guān)系數(shù)r＝0.9994.由水蒸氣蒸餾法制取的蒸餾液，經(jīng)滴定確定氨氮含量后，取此溶液適量，按系列要求配制，采用分光光度法測定并繪制工作曲線回歸方程A＝0.0157c+0.0127相關(guān)系數(shù)r＝0.998由上述四種方式繪制的工作曲線，求得的回歸方程與相關(guān)系數(shù)均獲得了滿意的結(jié)果。這說明用本發(fā)明的標(biāo)準(zhǔn)比色卡所獲得的數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的、可信的、可靠的和可比的，能方便的用于肉類新鮮度的快速檢測。


圖1.標(biāo)準(zhǔn)比色卡，揮發(fā)性鹽基氮含量濃度分別為10、15、20、25、30mg/100g；圖2.比色管，內(nèi)徑為24mm，高為78mm，并帶有10mL刻度線；圖3.玻璃杯，為量取肉樣的專用容器；圖4.滴管傾斜45度角勻速滴下液滴時(shí)，每20滴為1mL。
權(quán)利要求
1.一套有五色階的標(biāo)準(zhǔn)比色卡，其特征是基于揮發(fā)性鹽基氮——納氏試劑比色法而專門開發(fā)出來的，并組裝成快速檢測盒。本色卡通過不同的調(diào)配方法繪制了工作曲線，借助電腦微調(diào)色斑，使色斑與實(shí)際值接近，通過反復(fù)調(diào)整，校準(zhǔn)每一色調(diào)所占比例，使其符合鹽基氮的含量。色階分別為10、15、20、25、30、40mg/100g(肉)。適用于國家規(guī)定的可食用的肉的標(biāo)準(zhǔn)，TVB-N≤20mg/100g的檢驗(yàn)要求。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于按如下步驟操作。肉樣需破碎成麥粒大小，用特制的玻璃杯量取1杯(1.00±0.05g)倒入特制的比色管中，加入蒸餾水10mL，不斷攪拌下浸取約10-15min。取上層清液1mL(20滴)于另一比色管中，加蒸餾水至刻度，滴加10滴納氏試劑，搖勻后放置5min，與標(biāo)準(zhǔn)比色卡自上而下目視比色，色調(diào)與斑點(diǎn)相近即為肉浸液的揮發(fā)性鹽基氮的含量(mg/100g)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于所用的比色管為特制的無色光學(xué)玻璃制成的，Φ24mm×78mm，有10mL刻度。特制的塑料滴管每滴溶液的體積約為0.05mL。特制的盛肉樣的玻璃小杯子其有效容積為1.00±0.05g(肉樣)，Φ11.5mm×10mm。
全文摘要
開發(fā)出一套標(biāo)準(zhǔn)比色卡用于快速檢測肉類新鮮度。該卡的色斑以mg/100g表示，標(biāo)準(zhǔn)系列為10、15、20、25、30mg/100g。研究了肉浸液加標(biāo)液與純水加標(biāo)液系列對(duì)顯色的影響和相同氨氮濃度色斑顏色的差異。通過電腦調(diào)節(jié)色斑的色調(diào)，使比色值更接近真實(shí)值。真實(shí)值的確定是以水蒸氣蒸餾滴定法定標(biāo)的揮發(fā)性鹽基氮值(TVB－N)為準(zhǔn)。為了使標(biāo)準(zhǔn)比色卡測定值與國標(biāo)GB/T5009.44－1996相一致，本發(fā)明改進(jìn)了原浸出液的制樣方法，降低了背景值，并將粗氮表示方法改為通用的揮發(fā)性鹽基氮表示法。提供了一個(gè)快速簡便的現(xiàn)場檢測方法，從制樣到出分析結(jié)果可在15－20min完成。
文檔編號(hào)G01N21/77GK1760665SQ20041008364
公開日2006年4月19日 申請(qǐng)日期2004年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月14日
發(fā)明者馮建章, 黃詠春, 唐猛, 馬惠昌 申請(qǐng)人:馮建章, 黃詠春, 唐猛, 馬惠昌