專利名稱：一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法。
背景技術(shù)：
果汁是水果的精華，富含多種營養(yǎng)成分，而且色澤鮮亮，風(fēng)味宜人，倍受消費者的青睞。隨著人民生活水平的日益提高與需求的不斷變化，人們逐漸以果汁及其飲料代替各種人工合成的飲料，果汁類飲料的消費量愈來愈大，然而由于水果原料及生產(chǎn)能力的限制，水果原汁的生產(chǎn)成本較高，由此促使一些不誠實的生產(chǎn)商在純果汁中加入便宜果汁或者完全以人工合成物質(zhì)充做果汁飲料，以此獲取贏利，據(jù)統(tǒng)計，國際上有50-80％的果汁在不同程度上被摻假。2003年12月，國家工商管理局公布的對果汁最新抽查結(jié)果顯示，總體合格率為55％，其中產(chǎn)品不合格的原因主要是果汁含量和標(biāo)簽不合格。
蘋果汁是果汁飲料的主要品種，我國是蘋果生產(chǎn)大國，更是蘋果汁出口大國，近幾年，濃縮蘋果汁發(fā)展迅速，我國的蘋果汁產(chǎn)業(yè)市場潛力非常巨大。由于蘋果汁是一種多組分的混合體系，性狀又受到許多因素的影響，因此，蘋果汁的摻假易于發(fā)生，摻假果汁的大量存在，嚴(yán)重的損害了消費者的利益和健康，尋找一種科學(xué)而實用的、簡單而精確的蘋果汁及其飲料的真假檢測方法，已經(jīng)迫在眉睫。
目前報道的蘋果汁及其飲料真假的檢測方法有糖類、有機(jī)酸、酚類、無機(jī)元素、氨基酸等特定成分辨別法和穩(wěn)定同位素、光譜法、位置特異性天然同位素分級-核磁共振法等特定儀器分析法以及標(biāo)準(zhǔn)樣品比較法，這些方法不僅分析程序復(fù)雜，耗時長，費用高，而且需要在實驗室借助昂貴的分析儀器設(shè)備來進(jìn)行，同時這些方法僅適用于蘋果原汁的真假檢測，無法判斷蘋果汁飲料的真假，適用范圍窄，在應(yīng)用上受到很大限制；另外也有一些簡單的方法，比如感觀識別法等，但測量誤差大已被淘汰。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種簡便、經(jīng)濟(jì)、有效的測定蘋果汁含量的方法。
本發(fā)明所提供的測定蘋果汁飲料中蘋果原汁含量的方法，包括如下步驟1)蘋果汁飲料樣品緩沖系數(shù)的測定向蘋果汁飲料中添加檸檬酸，測定溶液的pH值；以檸檬酸的添加量為Y軸，以H+濃度為X軸，進(jìn)行線性回歸，所得的直線方程的斜率為待測蘋果汁飲料的緩沖系數(shù)a；其中，檸檬酸的添加量以g/L計，H+濃度以mol/L計；2)計算蘋果原汁濃度按照公式I計算蘋果汁飲料中蘋果原汁含量C，C＝(a-884.7642)/54.2005 (公式I)其中，蘋果原汁含量C單位為體積百分含量。
測定緩沖系數(shù)時，可以按照如下過程進(jìn)行取待測蘋果汁樣品100ml各七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌均勻后靜置片刻，用酸度計測定各溶液的pH值，計算溶液中H+的濃度；然后，以檸檬酸的添加量(單位為g/L)為Y軸，以H+濃度(單位為mol/L)為X軸，進(jìn)行線性回歸，所得的直線方程的斜率即為待測蘋果汁樣品的緩沖系數(shù)。
蘋果汁是一種含有碳水化合物，酸類，蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽等物質(zhì)的復(fù)合緩沖體系，具有酸堿緩沖能力。果汁含量不同則飲料的緩沖能力大小不同，蘋果汁飲料溶液的緩沖能力與蘋果汁的含量呈正相關(guān)關(guān)系。本發(fā)明創(chuàng)造性的基于緩沖系數(shù)與果汁含量的關(guān)系，通過測定蘋果汁飲料溶液的緩沖系數(shù)即可得出果汁的含量。本發(fā)明方法還可以用于判斷果汁飲料質(zhì)量是否合格，即將所測得的果汁含量與該飲料的標(biāo)稱含量進(jìn)行比較，若高于標(biāo)稱含量，可以說明產(chǎn)品合格；反之，則為不合格產(chǎn)品。
本發(fā)明方法設(shè)備要求低，無需借助昂貴的儀器，在一般的實驗室能夠完成；測定精度高，誤差為0.56％-1.62％，達(dá)到了國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；測試方法簡單，速度快，適宜于各種蘋果汁飲料的測定；實用性強，適宜于蘋果原汁及蘋果汁飲料的檢測，對環(huán)境適應(yīng)性強，便于在現(xiàn)場使用。
具體實施例方式
實施例1、方法驗證自制蘋果原汁，將其配置成原汁含量為20％(體積比)的蘋果汁飲料作為待測樣品；取該樣品100ml七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌，待檸檬酸溶解后靜置3～5分鐘，用酸度計測定溶液的pH值，計算H+的濃度。以檸檬酸的添加量(g/L)為Y軸，以H+濃度(mol/L)為X軸，進(jìn)行線性回歸，得直線方程的斜率為896.42，即待測樣品的緩沖系數(shù)為896.42；根據(jù)關(guān)系式蘋果原汁含量＝(緩沖系數(shù)-884.7642)/54.2005計算得到溶液中蘋果原汁含量為21.5％，所得結(jié)果與已知樣品的果汁含量相符合，證明了該方法的實用性和準(zhǔn)確性。
實施例2“第五季”蘋果汁飲料真假的測定取市售商品“第五季”蘋果汁飲料100ml各七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌，待檸檬酸溶解后靜置3分鐘，用酸度計測定各溶液的pH值，計算H+的濃度。以檸檬酸的添加量(g/L)為Y軸，以H+濃度為X軸，進(jìn)行線性回歸，得直線方程的斜率為1691.70，即“第五季”蘋果汁飲料的緩沖系數(shù)為1691.70；根據(jù)關(guān)系式蘋果原汁含量＝(緩沖系數(shù)-884.7642)/54.2005計算得到飲料中蘋果原汁含量為14.89％，將所得結(jié)果與樣品標(biāo)簽上所標(biāo)識的果汁含量進(jìn)行對照，標(biāo)簽標(biāo)識果汁濃度為≥10％，所得結(jié)果14.89％≥10％，與標(biāo)簽相符，可判斷市售蘋果汁飲料“第五季”為合格產(chǎn)品。
實施例3“大湖”蘋果原汁真假的測定取市售商品“大湖”蘋果原汁100ml七份，往其中分別添加0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1g的檸檬酸，攪拌，待檸檬酸溶解后靜置3～5分鐘，用酸度計測定溶液的pH值，計算H+的濃度。以檸檬酸的添加量(g/L)為Y軸，以H+濃度為X軸，進(jìn)行線性回歸，得直線方程的斜率為6604.0，即“大湖”蘋果原汁的緩沖系數(shù)為6604.0；根據(jù)關(guān)系式蘋果原汁含量＝(緩沖系數(shù)-884.7642)/54.2005計算得到溶液中蘋果原汁含量為105.52％，將所得結(jié)果與樣品標(biāo)簽上所標(biāo)識的果汁含量進(jìn)行對照，標(biāo)簽標(biāo)識原果汁濃度為100％，所得結(jié)果105.52％＞100％，與標(biāo)簽相符，可判斷市售商品“大湖”蘋果原汁為合格產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法，包括如下步驟1)蘋果汁飲料樣品緩沖系數(shù)的測定向蘋果汁飲料中添加檸檬酸，測定溶液的pH值；以檸檬酸的添加量為Y軸，以H+濃度為X軸，進(jìn)行線性回歸，所得直線方程的斜率為待測蘋果汁飲料的緩沖系數(shù)a；其中，檸檬酸的添加量以g/L計，H+濃度以mol/L計；2)計算蘋果原汁濃度按照公式I計算蘋果汁飲料中蘋果汁含量C，C＝(a-884.7642)/54.2005(公式I)其中，蘋果原汁含量C單位為體積百分含量。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種測定蘋果汁飲料中蘋果汁含量的方法。本發(fā)明方法，包括如下步驟1)蘋果汁飲料樣品緩沖系數(shù)的測定向蘋果汁飲料中添加檸檬酸，測定溶液的pH值；以檸檬酸的添加量為Y軸，以HC＝(a－884.7642)/54.2005(公式I)
文檔編號G01N33/02GK1776428SQ200510126178
公開日2006年5月24日 申請日期2005年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月1日
發(fā)明者胡小松, 高海燕, 陳芳, 廖小軍, 吳繼紅 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)