專利名稱：潲水油快速篩查方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油的檢測(cè)方法，尤其是一種鑒別食用油中是否摻有潲水油的 快速篩查方法。
背景技術(shù)：
潲水油也稱地溝油或泔水油，是指將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)或是下 水道中的油膩漂浮物經(jīng)過隔油器收集，然后加入硫酸，加熱脫水、脫渣、脫色產(chǎn)生的油脂。由 于潲水油在加工過程中油脂發(fā)生了水解、氧化、縮合等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了苯、芘、萘、蒽、硝酸 鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)，甚至某些強(qiáng)致癌物質(zhì)。食用潲水油最初會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭疼、 惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用輕者會(huì)使人缺乏營(yíng)養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和 心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。潲水油常用作化工原料，國(guó)家禁止 將其作為食用油。由于這類油脂在外觀上與正常油脂并沒有很大區(qū)別，一些不法分子為牟 取暴利，土法煉制潲水油以不同的比例摻入食用油中大量投放市場(chǎng)，給消費(fèi)者帶來極大的 風(fēng)險(xiǎn)。目前，對(duì)于這類摻假食用油按照現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果大部 分符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此給相關(guān)部門的監(jiān)管工作帶來很大的難度。另外，由于現(xiàn)場(chǎng)篩查 方法的缺乏，按照傳統(tǒng)的技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)該類油脂的生產(chǎn)窩點(diǎn)可能在樣品結(jié) 果尚未出來前已經(jīng)搬走，因此面對(duì)數(shù)量龐大的餐廳、酒樓、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等監(jiān)管對(duì)象，找到一種 方便、快速、有效的篩查疑似潲水油的方法顯得尤為必要?，F(xiàn)有技術(shù)中對(duì)潲水油的檢測(cè)方法進(jìn)行了大量的研究。例如有學(xué)者提出應(yīng)用氣相色 譜法進(jìn)行鑒別，該法是利用潲水油中具有多種脂肪酸譜圖特征與單一脂肪酸譜圖有明顯區(qū) 別，從而分辨出食用油中是否含有潲水油。這種方法因?yàn)橐玫綒庀嗌V儀這種貴重的檢 測(cè)設(shè)備，分析過程也比較復(fù)雜，而且不能排除調(diào)和油等合格的混合油脂的影響，因此這種方 法尚不具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。查到的文獻(xiàn)中，也有學(xué)者提出應(yīng)用電導(dǎo)率檢測(cè)法來區(qū)別潲水油， 比如2007年出版的《食品科學(xué)》第28卷第11期“應(yīng)用電導(dǎo)率檢測(cè)潲水油方法的研究”一文 中，研究者將油樣用溶劑溶解，加入重蒸水經(jīng)混合攪拌分層，對(duì)水相進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)定，在取 油量同等條件下，食用油的電導(dǎo)率在7. 47y S/cm，最小只有3. 58 y S/cm，而潲水油的電導(dǎo) 率最高在18. 55ii S/cm，最低也達(dá)12. 23 y S/cm。這種方法由于要對(duì)水相進(jìn)行測(cè)定，也就是 測(cè)定前必須要用溶劑將待測(cè)油脂進(jìn)行溶解、然后用重蒸水或去離子水進(jìn)行萃取，操作煩瑣， 不利于現(xiàn)場(chǎng)快速鑒別。又由于潲水油的成分復(fù)雜，采用去離子水進(jìn)行萃取時(shí)常會(huì)出現(xiàn)乳化 現(xiàn)象，樣品難以分層，需要有一定經(jīng)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)人員才能進(jìn)行測(cè)定。而且潲水油與合格食用油 的電導(dǎo)率數(shù)值差別不是很大、分界不很明顯，容易造成較高的差錯(cuò)率。再有該文中只是對(duì)一 個(gè)潲水油和兩個(gè)食用油樣本進(jìn)行了研究，也沒有提出一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)，因此不具有實(shí)際應(yīng)用
眉、o

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種方便現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的潲水油快速篩查方法，該方法能對(duì)食
3用油中是否摻有潲水油進(jìn)行初步篩查。經(jīng)過大量的試驗(yàn)研究發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接測(cè)定油脂(本發(fā)明 所稱油脂是指合格食用油、摻有潲水油的食用油或者潲水油)的電導(dǎo)率時(shí)，合格食用油與 潲水油的電導(dǎo)率差別明顯。本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案一種潲水油快速篩查方法，包括以下步驟A、用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接測(cè)定合格食用油、摻有潲水油的食用油以及潲水油的電導(dǎo) 率，根據(jù)測(cè)定所得數(shù)據(jù)建立篩查標(biāo)準(zhǔn)；B、用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接測(cè)定待測(cè)食用油的電導(dǎo)率，并將測(cè)定所得數(shù)值與步驟A所 建立的篩查標(biāo)準(zhǔn)比較，從而判定食用油中是否摻有潲水油。優(yōu)選的，所述步驟A中食用油、摻潲水油的食用油、潲水油的測(cè)定溫度以及步驟B 中待測(cè)食用油的測(cè)定溫度均為25°C。優(yōu)選的，所述步驟A和步驟B中所使用的電導(dǎo)率測(cè)定儀具有電導(dǎo)率溫度補(bǔ)償功能， 能夠?qū)⒏鲗?shí)際測(cè)定溫度條件下的電導(dǎo)率轉(zhuǎn)換成測(cè)定溫度為25°C時(shí)的電導(dǎo)率。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述電導(dǎo)率溫度補(bǔ)償按照下式所確定的溫度補(bǔ)償曲線進(jìn)行補(bǔ)償log10(Kt0/Kt) = N(t0_t)，式中t一測(cè)定油脂的實(shí)際溫度/°C，N = 0. 021°C -1, t0 = 25°C,Kt一實(shí)際測(cè)定溫度t時(shí)油脂的電導(dǎo)率/(pS/m)，Kt0—溫度為25°C時(shí)油脂的電導(dǎo)率/ (pS/m)。更優(yōu)選的，所述步驟A中建立的篩查標(biāo)準(zhǔn)為食用油25°C時(shí)電導(dǎo)率大于100pS/m， 即初步判定該食用油中摻有潲水油。上述技術(shù)方案中所稱的直接測(cè)定是指將電導(dǎo)率測(cè)定儀的電導(dǎo)池直接浸沒于油脂 樣品中進(jìn)行油性介質(zhì)測(cè)定。本發(fā)明通過直接測(cè)定油脂的電導(dǎo)率建立起潲水油快速篩查方法，提供了一種在油 脂生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)實(shí)施潲水油現(xiàn)場(chǎng)篩查的方法，該方法操作簡(jiǎn)單、方便，使用該方法能快速 篩查出可疑油脂樣品。本發(fā)明還確定了食用油25°C時(shí)電導(dǎo)率大于100pS/m即初步判定該 食用油中摻有潲水油的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)能篩查出油脂中摻入潲水油的下限小于10% (重
量)O
具體實(shí)施例方式通過下面的給出的幾個(gè)具體實(shí)施例可以更清楚地理解本發(fā)明。實(shí)施例1利用電導(dǎo)率測(cè)定儀，在浸沒于油脂內(nèi)兩個(gè)電極(電導(dǎo)池)之間施加一個(gè)高頻交流 電壓，在室溫25°C條件下直接對(duì)下列合格的食用油脂進(jìn)行油性介質(zhì)電導(dǎo)率測(cè)試大豆油樣 品16個(gè)、玉米油樣品8個(gè)、棕櫚油樣品15個(gè)、椰子油樣品7個(gè)、葵花籽油樣品7個(gè)、菜籽油 樣品15個(gè)、花生油樣品2個(gè)、橄欖油樣品2個(gè)、調(diào)和油樣品38個(gè)，共110個(gè)油脂樣品。檢測(cè) 結(jié)果見表1，結(jié)果表明包括全部的大豆油、玉米油、棕櫚油、椰子油、葵花籽油、10個(gè)菜籽油 和30個(gè)調(diào)和油的93個(gè)油脂樣品的電導(dǎo)率均小于40pS/m(皮西門子每米)，占抽樣樣本總數(shù) 的84. 5%，全部油脂樣品的電導(dǎo)率均小于100pS/m，占抽樣樣本總數(shù)的100%。
在室溫25°C條件下，用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接對(duì)由監(jiān)管部門確定為潲水油的10個(gè)油 脂樣品、在電導(dǎo)率為零的大豆油中加入不同量的潲水油所得到的4個(gè)油脂樣品，進(jìn)行油性 介質(zhì)電導(dǎo)率測(cè)試，測(cè)試結(jié)果見表2，結(jié)果表明所檢測(cè)油脂樣品的電導(dǎo)率均超過100pS/m。又從表1可以看出，在各類油脂中大豆油的電導(dǎo)率是最低的，因此如果其他類型 的油脂中摻入潲水油，其電導(dǎo)率相比會(huì)更高。從表2可以看出電導(dǎo)率為零的大豆油中摻入 10%重量的潲水油其電導(dǎo)率為108pS/m，也就是說，如果是其他類的油脂則不必?fù)降?0% 重量的潲水油其電導(dǎo)率就能超過100pS/m。所以可以確定這樣的篩查標(biāo)準(zhǔn)直接測(cè)定25°C 時(shí)食用油的電導(dǎo)率，如果電導(dǎo)率大于100pS/m即初步判定食用油中摻有潲水油。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 能篩查出的潲水油摻入量的下限小于10% (重量)。應(yīng)用該方法和篩查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)5個(gè)重點(diǎn)監(jiān) 管銷售點(diǎn)的食用油脂進(jìn)行了跟蹤檢測(cè)，共檢測(cè)97個(gè)批次，篩查出2個(gè)油脂樣品的電導(dǎo)率均 值超過100pS/m，分別為128pS/m和325pS/m，初步判定為含潲水油的油脂后，經(jīng)監(jiān)管部門最 后分析確證，該兩批油脂均摻有不同比例的潲水油，篩查準(zhǔn)確率為100%。表 1 表 2 當(dāng)然，從表1可以看出大豆油、玉米油、棕櫚油、椰子油、葵花籽油、菜籽油電導(dǎo)率 均小于40pS/m，那么如果在可以確定篩查對(duì)象屬于上述幾種食用油中的一種或幾種時(shí)(比 如產(chǎn)品包裝上標(biāo)明)，則篩查標(biāo)準(zhǔn)可以確定為直接測(cè)定25°C時(shí)食用油的電導(dǎo)率，如果電導(dǎo) 率大于40pS/m即初步判定食用油中摻有潲水油。這樣可以篩查出潲水油摻入量比10%重 量份更低的油脂。實(shí)施例2油脂的電導(dǎo)率與溫度有很大的相關(guān)性，一般隨著溫度的升高而增大，經(jīng)過大量試 驗(yàn)得到了不同溫度下油脂的電導(dǎo)率與25°C時(shí)油脂的電導(dǎo)率的關(guān)系式log10(Kt0/Kt) = N(t0-t)(I)式中t一測(cè)定油脂的實(shí)際溫度/°C，N = 0. 021°C t0 = 25°C,Kt—實(shí)際測(cè)定溫度t時(shí)油脂的電導(dǎo)率/(pS/m)，Kt0—溫度為25°C時(shí)油脂的電導(dǎo)率/ (pS/m)。本實(shí)施例對(duì)式(I)進(jìn)行了驗(yàn)證，其數(shù)據(jù)見表3，表中“結(jié)果相對(duì)差”為25°C時(shí)測(cè)得 的電導(dǎo)率與根據(jù)40°C時(shí)測(cè)得的電導(dǎo)率用式(I)換算得25°C時(shí)的電導(dǎo)率的相對(duì)差。結(jié)果表 明用式⑴對(duì)實(shí)際溫度下測(cè)得油脂的電導(dǎo)率換算成25°C的電導(dǎo)率與25°C時(shí)測(cè)得的真實(shí)電 導(dǎo)率比，相差很小，不影響對(duì)結(jié)果的判定，從而可以將不同溫度下測(cè)得油脂的電導(dǎo)率轉(zhuǎn)換成 一個(gè)基準(zhǔn)溫度下的電導(dǎo)率，可以方便地進(jìn)行比較判定。表3 實(shí)際上可以將電導(dǎo)率測(cè)定儀設(shè)計(jì)成具有溫度補(bǔ)償功能，使其按照式(I)確定的曲 線進(jìn)行溫度補(bǔ)償。這樣用電導(dǎo)率測(cè)定儀測(cè)定不同溫度下的油脂的電導(dǎo)率時(shí)可直接顯示為 25°C時(shí)的電導(dǎo)率，實(shí)際應(yīng)用更加方便。最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)本發(fā)明保護(hù) 范圍的限制。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行若干推演或者等 同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
權(quán)利要求
一種潲水油快速篩查方法，包括以下步驟A、用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接測(cè)定合格食用油、摻有潲水油的食用油以及潲水油的電導(dǎo)率，根據(jù)測(cè)定所得數(shù)據(jù)建立篩查標(biāo)準(zhǔn)；B、用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接測(cè)定待測(cè)食用油的電導(dǎo)率，并將測(cè)定所得數(shù)值與步驟A所建立的篩查標(biāo)準(zhǔn)比較，從而判定食用油中是否摻有潲水油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的潲水油快速篩查方法，其特征在于所述步驟A中食用油、摻 潲水油的食用油、潲水油的測(cè)定溫度以及步驟B中待測(cè)食用油的測(cè)定溫度均為25°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的潲水油快速篩查方法，其特征在于所述步驟A和步驟B中 所使用的電導(dǎo)率測(cè)定儀具有電導(dǎo)率溫度補(bǔ)償功能，能夠?qū)⒏鲗?shí)際測(cè)定溫度條件下的電導(dǎo)率 轉(zhuǎn)換成測(cè)定溫度為25°C時(shí)的電導(dǎo)率。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的潲水油快速篩查方法，其特征在于所述電導(dǎo)率溫度補(bǔ)償按 照下式所確定的溫度補(bǔ)償曲線進(jìn)行補(bǔ)償Iog10 (Kt0/Kt) = N(t0-t)，式中t一測(cè)定油脂的實(shí)際溫度/°C，N = O. 02 rc、t0 = 25 °C,Kt_實(shí)際測(cè)定溫度t時(shí)油脂的電導(dǎo)率/(pS/m)，Kto-溫度為25°C時(shí)油脂的電導(dǎo)率/ (pS/m)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的潲水油快速篩查方法，其特征在于所述步驟A中 建立的篩查標(biāo)準(zhǔn)為食用油25°C時(shí)電導(dǎo)率大于100pS/m，即初步判定該食用油中摻有潲水油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種快速篩查出含有潲水油的食用油的方法，包括以下步驟先用電導(dǎo)率測(cè)定儀直接測(cè)定合格食用油、摻有潲水油的食用油以及潲水油的電導(dǎo)率，根據(jù)測(cè)定所得數(shù)據(jù)建立篩查標(biāo)準(zhǔn)；再測(cè)定待測(cè)食用油的直接電導(dǎo)率，并將測(cè)定所得數(shù)值與篩查標(biāo)準(zhǔn)比較，從而判定食用油中是否摻有潲水油。并進(jìn)一步建立了如下標(biāo)準(zhǔn)25℃時(shí)的電導(dǎo)率大于100pS/m即初步判定食用油中摻有潲水油。本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單、方便，使用該方法能快速篩查出可疑油脂樣品，非常適合在食用油脂生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)實(shí)施潲水油現(xiàn)場(chǎng)篩查。
文檔編號(hào)G01N27/06GK101852758SQ20101017723
公開日2010年10月6日 申請(qǐng)日期2010年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月18日
發(fā)明者葉光杰, 林長(zhǎng)虹, 潘滿蘭, 羅美中, 賈艷玲, 鄭彥婕, 陳素娟, 黃小龍 申請(qǐng)人:深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院