Rva結(jié)合apc甄別離子輻照小麥和面粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品安全及檢測(cè)的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是RVA結(jié)合APC甄別離子輻照小麥和面粉的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]離子福照(1nizing irradiat1n)食品技術(shù)是利用放射性物質(zhì)(主要是鈷60)的電離輻射與目標(biāo)物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對(duì)食品進(jìn)行加工處理的新型技術(shù)。食品輻照技術(shù)有助于減少食品傳播疾病、降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗以及延長(zhǎng)食品貨架壽命等，已被越來(lái)越廣泛地采用。我國(guó)輻照食品加工與檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)研宄相對(duì)滯后，目前已頒布的輻照食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)大致有6個(gè)，分別是NY/T 1207-2006輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法；NY/T 1573-2007輻照含骨類動(dòng)物源性食品的鑒定-ESR法；NY/T1390_2007輻照新鮮水果、蔬菜熱釋光鑒定方法；GB/T 21926-2008輻照含脂食品中2-十二烷基環(huán)丁酮測(cè)定氣相色譜/質(zhì)譜法；GB/T 23748-2009輻照食品的鑒定DNA彗星試驗(yàn)法；SN/T2522.1-2010進(jìn)出口輻照食品檢測(cè)方法微生物學(xué)篩選法。相比較歐盟的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)采用的檢測(cè)方法和適用范圍都較少。
[0003]而目前國(guó)際上輻照食品檢測(cè)方法重點(diǎn)檢測(cè)輻照食品中的化學(xué)的、物理的、形態(tài)學(xué)的、組織學(xué)的以及生物學(xué)的變化。主要包括2-烷基環(huán)丁酮法、揮發(fā)性碳?xì)浠衔锓?、DNA“彗星”法、內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌微生物篩選法、直接熒光過(guò)濾/平板計(jì)數(shù)法(DEFT/APC)、光釋光分析法、電子自旋共振光譜(ESR)檢測(cè)法等。但上述方法也存在諸多不足。如儀器設(shè)備要求較高，樣品處理復(fù)雜，測(cè)試環(huán)節(jié)多，測(cè)試成本高，測(cè)試周期長(zhǎng)等。亟需尋找一種快速、低廉、有效的輻照食品測(cè)試或初步判定的新方法以減少測(cè)試環(huán)節(jié)，節(jié)約測(cè)試成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)和方法中所存在的不足之處，本發(fā)明的目的是提供一種RVA結(jié)合APC(RVA/APC)甄別離子輻照小麥和面粉的方法，該方法測(cè)試速度快、樣品處理簡(jiǎn)單、成本低，適合于小麥原糧、面粉等小麥加工初產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]RVA結(jié)合APC甄別離子輻照小麥和面粉的方法，其特征在于該方法包括以下步驟:
[0007]步驟一，取測(cè)試小麥原糧或面粉樣品及同樣品種、產(chǎn)地的小麥原糧或面粉產(chǎn)品(未輻照)做對(duì)照；小麥原糧包括:冬小麥、春小麥、硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥、剝皮小麥的初步加工產(chǎn)品，不包括已熟化，即淀粉已經(jīng)糊化或部分糊化或經(jīng)熱處理過(guò)的產(chǎn)品。
[0008]步驟二，樣品的前處理，樣品研磨成面粉，過(guò)80目篩；
[0009]步驟三，樣品RVA測(cè)試，樣品稱樣量為2.0-3.5g，加蒸餾水20.0-30.0g,然后放入RVA測(cè)定儀中進(jìn)行加熱測(cè)定，在RVA測(cè)定儀中得到RVA特征譜圖(圖1)，根據(jù)RVA特征譜圖得到以下特征譜值:峰值黏度(peak viscocity，升溫至95°C時(shí)，面粉糊化達(dá)到的最大黏度)、熱楽黏度(through viscocity，95°C保持I分鐘后開始降溫，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度)、最終黏度(final viscocity，冷膠黏度，降溫階段結(jié)束時(shí)形成的黏度)、崩解值(breakdown，或崩解黏度是淀粉粒崩解的程度，峰值黏度_熱漿黏度的差值)、消減值(setback，消解黏度，最終黏度-峰值黏度的差值)和糊化溫度(pasting temperature，熟化給定淀粉試樣所需的最低溫度)；
[0010]步驟四，樣品APC (菌落總數(shù))測(cè)定，參照國(guó)標(biāo)GB 4789.2-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定進(jìn)行；
[0011]步驟五，與對(duì)照組(未輻照)進(jìn)行比對(duì)，如果峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值五個(gè)RVA特征指標(biāo)降低，而糊化溫度上升，且菌落總數(shù)低于106cfu/g，則可以判定樣品已經(jīng)離子輻照，差異越大，樣品接受到的輻照劑量越高。
[0012]本發(fā)明原理為:利用小麥原糧及其產(chǎn)品中含有大量淀粉，淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)研宄發(fā)現(xiàn)，輻照后淀粉的糊化主要參數(shù)呈現(xiàn)峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值等5個(gè)指標(biāo)下降，而糊化溫度上升的特性。而且變化幅度與輻照劑量呈現(xiàn)劑量依賴型。輻照劑量越大，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值等5個(gè)指標(biāo)下降越明顯，糊化溫度上升越高。這些特征參數(shù)可以通過(guò)快速粘度分析儀(RVA)進(jìn)行快速測(cè)定。RVA是旋轉(zhuǎn)式蒸煮粘度計(jì)，可以調(diào)整剪切力，尤其適用于小麥等淀粉類食品或谷物工業(yè)。另一方面，APC(菌落總數(shù)，Aerobic Plate Count)的量在一定程度上標(biāo)志著小麥和面粉衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?yōu)劣。在小麥和面粉儲(chǔ)藏或存放過(guò)程中，RVA主要指標(biāo)也會(huì)呈現(xiàn)與輻照類似的變化趨勢(shì)，會(huì)影響福照與否的判定。而儲(chǔ)藏過(guò)程中APC值會(huì)呈緩慢上升趨勢(shì)(>106cfu/g)。福照過(guò)的小麥和面粉APC值則會(huì)呈幾何級(jí)數(shù)下降(<106cfU/g)。
[0013]本發(fā)明將RVA和APC兩種常規(guī)方法結(jié)合。通過(guò)RVA六個(gè)特征參數(shù)以及APC的分析與判定，確定小麥和面粉是否經(jīng)過(guò)電離輻照。
[0014]本發(fā)明檢測(cè)樣品量只需要2_3g，而且測(cè)定過(guò)程簡(jiǎn)單、快速，15分鐘就可以得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，大大快于輻照食品檢測(cè)的其他方法。成本低廉。本發(fā)明適用于小麥原糧、面粉及其他相關(guān)制品，但不適用于已經(jīng)熟化的小麥和面粉產(chǎn)品。
[0015]本發(fā)明可以用于輻照小麥和面粉的初步判斷，可以大幅減少輻照產(chǎn)品檢測(cè)操作的費(fèi)用。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是本發(fā)明中RVA標(biāo)準(zhǔn)糊化曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種離子輻照硬冬白小麥的判定方法，分五步。步驟一，取測(cè)試小麥樣品及同樣品種、產(chǎn)地及收獲期的未經(jīng)過(guò)輻照小麥做對(duì)照；步驟二，樣品的前處理，樣品研磨成面粉，過(guò)80目篩；步驟三，樣品RVA測(cè)定，稱樣品3.0g,加蒸餾水25.0g,然后放入RVA測(cè)定儀中進(jìn)行加熱測(cè)定，在RVA測(cè)定儀中得到RVA特征譜圖，根據(jù)RVA特征譜圖得到特征譜值；步驟四，樣品APC測(cè)定；步驟五結(jié)果判定，測(cè)試組峰值黏度(1824.7)、熱漿黏度(926.2)、最終黏度(1858.5)、崩解值(897.5)、消減值(-34.3)和糊化溫度(67.7°C )，APC 值 1.3X 105cfu/g。對(duì)照組峰值黏度(2393.7)、熱漿黏度(1299.6)、最終黏度(2403.5)、崩解值(1094.3)、消減值(10.2)和糊化溫度￠6.3°C );與對(duì)照組(未輻照)進(jìn)行比對(duì)，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值五個(gè)RVA特征指標(biāo)都有一定程度降低，而糊化溫度上升，且APC值低于106cfu/g，判定樣品經(jīng)過(guò)離子福照。
[0020]實(shí)施例2
[0021]又一種疑似離子輻照糯性小麥粉的判定方法，分五步。步驟一，取測(cè)試小麥粉樣品及同樣品種的小麥粉做對(duì)照；步驟二，樣品的前處理，樣品研磨，過(guò)80目篩；步驟三，樣品RVA測(cè)定，稱樣品3.0g,加蒸餾水25.0g,然后放入RVA測(cè)定儀中進(jìn)行加熱測(cè)定，在RVA測(cè)定儀中得到RVA特征譜圖，根據(jù)RVA特征譜圖得到特征譜值；步驟四，樣品APC測(cè)定；步驟五結(jié)果判定，測(cè)試組峰值黏度(1900.7)、熱漿黏度(962.7)、最終黏度(1876.5)、崩解值(938.1)、消減值(-24.2)和糊化溫度(68.1°C )，APC值5.3X 106cfu/g，對(duì)照組峰值黏度(2135.7)、熱漿黏度(1109.6)、最終黏度(2148.5)、崩解值(1025.4)、消減值(13.8)和糊化溫度^6.2°C);與對(duì)照組(未輻照)進(jìn)行比對(duì)，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值五個(gè)RVA特征指標(biāo)都有一定程度降低，而糊化溫度上升，但且APC值大于106cfu/g，判定樣品未經(jīng)過(guò)離子輻照，RVA特征指標(biāo)的差異的原因可能是因?yàn)楫a(chǎn)地、收獲期或儲(chǔ)藏期不同。
[0022]實(shí)施例3
[0023]與實(shí)施例2的區(qū)別在于對(duì)照組為同樣品種、產(chǎn)地及收獲期的小麥研磨成的面粉，實(shí)驗(yàn)組APC值8.3 X 104cfu/g，考慮到峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值五個(gè)RVA特征指標(biāo)都有一定程度降低，而糊化溫度上升，且APC低于106cfu/g，判定面粉樣品經(jīng)過(guò)離子輻照。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種RVA結(jié)合APC甄別離子輻照小麥和面粉的方法，其特征在于該方法包括以下步驟: 步驟一，取測(cè)試小麥原糧或面粉樣品及同樣品種、產(chǎn)地未輻照的小麥原糧或面粉產(chǎn)品做對(duì)照； 步驟二，樣品的前處理，樣品研磨成面粉，過(guò)80目篩； 步驟三，樣品RVA測(cè)試，樣品稱樣量為2.0-3.5g，加蒸餾水20.0-30.0g,然后放入RVA測(cè)定儀中進(jìn)行加熱測(cè)定，在RVA測(cè)定儀中得到RVA特征譜圖，根據(jù)RVA特征譜圖得到以下特征譜值:峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值、消減值和糊化溫度； 步驟四，樣品APC測(cè)定，參照國(guó)標(biāo)GB 4789.2-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定進(jìn)行； 步驟五，與未輻照的對(duì)照組進(jìn)行比對(duì)，如果峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值五個(gè)RVA特征指標(biāo)降低，而糊化溫度上升，且菌落總數(shù)低于16 cfu/g,則可以判定樣品已經(jīng)離子輻照，差異越大，樣品接受到的輻照劑量越高。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的RVA結(jié)合APC甄別離子輻照小麥和面粉的方法，其特征在于:步驟三中，峰值黏度是指:升溫至95°C時(shí)，面粉糊化達(dá)到的最大黏度；熱漿黏度是指:95°C保持I分鐘后開始降溫，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度；最終黏度也稱冷膠黏度是指:降溫階段結(jié)束時(shí)形成的黏度；崩解值也稱崩解黏度是指:峰值黏度-熱漿黏度的差值，淀粉粒崩解的程度；消減值也稱消解黏度是指:最終黏度-峰值黏度的差值；糊化溫度是指:熟化給定淀粉試樣所需的最低溫度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的RVA結(jié)合APC甄別離子輻照小麥和面粉的方法，其特征在于:小麥原糧包括:冬小麥、春小麥、硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥、剝皮小麥的初步加工產(chǎn)品，不包括已熟化，即淀粉已經(jīng)糊化或部分糊化或經(jīng)熱處理過(guò)的產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種RVA結(jié)合APC甄別離子輻照小麥和面粉的方法，取測(cè)試小麥原糧或面粉樣品及同樣品種、產(chǎn)地的小麥原糧或面粉產(chǎn)品（未輻照）做對(duì)照；樣品的前處理，樣品研磨成面粉，過(guò)80目篩；樣品RVA測(cè)試，樣品稱樣量為2.0-3.5g，加蒸餾水20.0-30.0g，然后放入RVA測(cè)定儀中進(jìn)行加熱測(cè)定，在RVA測(cè)定儀中得到6個(gè)主要特征譜值；樣品APC測(cè)定；與對(duì)照組進(jìn)行比對(duì)，如果峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值和消減值五個(gè)RVA特征指標(biāo)降低，而糊化溫度上升，且菌落總數(shù)低于106 cfu/g，則可以判定已經(jīng)離子輻照，差異越大，接受到的輻照劑量越高。本發(fā)明檢測(cè)樣品量少，操作簡(jiǎn)單，測(cè)定過(guò)程快速，成本低廉。
【IPC分類】G01N11-14
【公開號(hào)】CN104535459
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410737241
【發(fā)明人】陳銀基, 曹俊, 蔣偉鑫, 陳霞, 沈飛, 楊玉玲, 韓啟飛
【申請(qǐng)人】南京財(cái)經(jīng)大學(xué)
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月5日