一種血糖生成指數(shù)體外檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種血糖生成指數(shù)體外檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康日益關(guān)注。然而由于飲食習(xí)慣的改變，及人們運(yùn) 動(dòng)量的減少，與肥胖相關(guān)的疾病逐漸增多。糖尿病人數(shù)也逐年遞增，因此針對(duì)糖尿病人的食 品的開發(fā)具有深遠(yuǎn)意義。血糖生成指數(shù)食品的檢測(cè)方法對(duì)此類食品的開發(fā)具有指導(dǎo)性作 用。
[0003] 食物血糖生成指數(shù)是指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間 內(nèi)，血糖反應(yīng)水平的百分比值，可反映出食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生 成指數(shù)的體內(nèi)檢測(cè)方法對(duì)受試者的身高體重均有標(biāo)準(zhǔn)要求，而且對(duì)受試者的空腹血糖水平 也有嚴(yán)格要求。體內(nèi)檢測(cè)血糖生成指數(shù)的測(cè)試前準(zhǔn)備，也對(duì)受試者做了較多要求。并且，整 個(gè)體內(nèi)檢測(cè)時(shí)間跨度為三個(gè)月，并且受試者在每次檢測(cè)前12小時(shí)必須空腹，并且禁止喝酒 或含酒精的飲料，并且避免劇烈運(yùn)動(dòng)。對(duì)受試者的要求比較多且嚴(yán)格。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提出一種血糖生成指數(shù) 體外檢測(cè)方法，通過(guò)體外模擬人體消化的方法，縮短了檢測(cè)時(shí)間，降低了檢測(cè)要求，解決了 體內(nèi)檢測(cè)耗費(fèi)大量的人力物力的問(wèn)題。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
[0006] -種血糖生成指數(shù)體外檢測(cè)方法，該檢測(cè)方法是先對(duì)食品樣品的水分、灰分、月旨 肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，得出含lg碳水化合物的食品樣品的量；通過(guò)模擬人體內(nèi)的消化系統(tǒng) 消化lg碳水化合物的食品樣品，針對(duì)不同消化時(shí)間點(diǎn)取樣檢測(cè)，計(jì)算淀粉消耗速率和血糖 值，進(jìn)而通過(guò)理論計(jì)算公式可得出血糖生成指數(shù)。
[0007] 所述含lg碳水化合物的食品樣品的量是通過(guò)減重法計(jì)算碳水化合物=100-水 分-灰分-脂肪-蛋白-膳食纖維計(jì)算得出。
[0008] 所述理論計(jì)算公式為GI = 0. 862HI+8. 189,其中GI為血糖生成指數(shù)，HI為血糖 值。
[0009] 所述模擬人體內(nèi)的消化系統(tǒng)包括加入淀粉酶或胰酶，模擬口腔消化的步驟；加入 胃蛋白酶，模擬胃消化的步驟；加入胰酶、淀粉轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶，模擬小腸消化的步驟。
[0010] 所述口腔消化的步驟為取含lg碳水化合物的食品樣品，加入磷酸緩沖液調(diào)節(jié)pH =6. 6-6. 9,然后加入預(yù)先加熱到37°C的淀粉酶或胰酶溶液，所述lg碳水化合物與淀粉酶 或胰酶溶液的質(zhì)量比為1:0. 0025。
[0011] 所述模擬胃消化的步驟為將含NaCl、胃蛋白酶和瓜爾豆膠的0. lmol/L磷酸緩沖 液加入到上述口腔消化后的溶液中，所述lg碳水化合物與NaCl、胃蛋白酶和瓜爾豆膠的質(zhì) 量比為1:0. 0024 :0. 05:0. 05,用HC1調(diào)pH到1. 3-1. 5,在37°C的恒溫振蕩器中保溫30min。
[0012] 所述模擬小腸消化的步驟為調(diào)節(jié)上述胃消化后的溶液pH = 6. 8-6. 9,加入體積 比為5:5:8的氯化鎂-氯化鈣溶液、40g/L胰液、淀粉葡萄糖苷酶溶液，lg碳水化合物與氯 化鎂-氯化鈣溶液的質(zhì)量體積比為1:0. 125g/ml，用蒸餾水定容，定容后的總體積為氯化 鎂-氯化鈣溶液體積的400倍，在37°C中恒溫振蕩180min。
[0013] 所述針對(duì)不同消化時(shí)間點(diǎn)取樣檢測(cè)包括在0、5、10、15、30、45、60、90、120min時(shí)取 樣品，放入含有4倍樣品體積的的95%乙醇溶液中；經(jīng)離心沉淀、過(guò)膜、用氨基柱和示差檢 測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)；再以高效液相色譜法檢測(cè)樣品的出峰時(shí)間及峰面積。
[0014] 優(yōu)選的，所述離心沉淀前還包括沸水浴滅酶的步驟。
[0015] 本發(fā)明有益效果是：本發(fā)明血糖生成指數(shù)體外檢測(cè)方法通過(guò)體外模擬人體消化 的方法，縮短了檢測(cè)時(shí)間，降低了檢測(cè)要求，解決了體內(nèi)檢測(cè)耗費(fèi)大量的人力物力的問(wèn)題。 根據(jù)體內(nèi)消化環(huán)境，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中模擬其環(huán)境，對(duì)樣品進(jìn)行處理，大大的降低了實(shí)驗(yàn)周期及 實(shí)驗(yàn)難度，并且可重復(fù)大量的進(jìn)行操作。
【附圖說(shuō)明】
[0016] 下面對(duì)本說(shuō)明書附圖所表達(dá)的內(nèi)容及圖中的標(biāo)記作簡(jiǎn)要說(shuō)明：
[0017] 圖1是葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液中葡萄糖濃度與出峰面積的關(guān)系曲線圖；
[0018] 圖2是白面包的消化時(shí)間與消化速率之間的關(guān)系曲線圖；
[0019] 圖3是本發(fā)明實(shí)施例的消化時(shí)間與消化速率之間的關(guān)系曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面通過(guò)對(duì)實(shí)施例的描述，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，以幫助本領(lǐng)域技術(shù)人 員對(duì)本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解。
[0021] 實(shí)例 1
[0022] 以桂圓蓮子碗粥樣品為例進(jìn)行說(shuō)明。
[0023] 桂圓蓮子碗粥樣品碳水化合物的檢測(cè)：水分含量的測(cè)定，采用GB 5009. 3烘 干法，測(cè)得結(jié)果為84. 64g/100g ;蛋白的測(cè)定采用GB 5009. 5凱氏定氮法，測(cè)得結(jié)果為 1. 56g/100g ;脂肪的測(cè)定采用GB 5009. 6索氏抽提法，測(cè)得結(jié)果為3. 47g/100g ;灰分 的測(cè)定采用GB 5009.4灼燒法，測(cè)得結(jié)果為0.368/10(^;碳水化合物采用減重法，即 100-84. 64-1. 56-3. 47-0. 36 = 9. 97g/100g。
[0024] 測(cè)得桂圓蓮子碗粥的碳水化合物的量為9. 97g/100g，含lg碳水化合物的樣品的 質(zhì)量為l〇.〇3g。
[0025] 血糖生成指數(shù)體外檢測(cè)技術(shù)具體還包括如下步驟：
[0026] 1、取20g樣品粉碎，過(guò)20目篩后，取過(guò)篩后的10. 03g樣品放入錐形瓶中；
[0027] 2、模擬口腔消化：加3mLpH = 6. 9的磷酸緩沖液，再加lmL 2. 5g/L預(yù)先加熱到 35-37°C的胰酶溶液；用玻璃棒敲打樣品15次，用6ml磷酸緩沖液（pH = 6. 9)將玻璃棒沖 洗干凈；
[0028] 3、模擬胃消化：加6ml含0. 024gNaCl、0. 05g胃蛋白酶和0. 05g瓜爾豆膠的 0· lmol/L的磷酸緩沖液，用2mol/L的HC1溶液調(diào)pH至1. 5±0· 05 ;加3-5顆玻璃球，然后 在恒溫震蕩水浴鍋中37°C，50r/min回旋震蕩30min ;
[0029] 4、模擬小腸消化：加10ml磷酸緩沖液到恒溫震蕩30min后的溶液中，用體積分?jǐn)?shù) 20% NaOH溶液調(diào)pH至6. 9±0· 05 ;調(diào)節(jié)pH完畢后，將錐形瓶繼續(xù)放入到37°C，50r/min回 旋震蕩的恒溫震蕩水浴鍋中；加125 μ L MgCl2-CaCU容液（1L蒸餾