一種鑒別真假進口紅葡萄酒的方法
【技術領域】
[0001 ] 一種鑒別真假進口紅葡萄酒的方法，屬于葡萄酒鑒定技術領域，具體的說是葡萄酒中主要化學成分鑒定技術領域。
【背景技術】
[0002]葡萄酒是我國主要的大宗進口商品，據(jù)海關統(tǒng)計，今年前三季度，中國累計進口葡萄酒4.3億升，比去年同期增加46.4%;價值121億元人民幣，增長23%;進口平均價格為每升28.3元，下跌16%。9月當月進口 6126萬升，同比增加78.4%，環(huán)比增加28.6%。歐盟為主要進口來源地，自智利和澳大利亞進口激增。前三季度，中國自歐盟進口葡萄酒2.4億升，增加36.8%，占同期中國葡萄酒進口總量的56.8%。其中自法國進口 1.5億升，增加34.1%;自西班牙進口 5694萬升，增加60%。同期，自智利進口 I億升，增加77.3%，占24.4%;自澳大利亞進口5094萬升，增加71.2%，占 11.9%。
[0003]由于當前葡萄酒造假嚴重，存在以次充好、以假亂真等現(xiàn)象，所以葡萄酒鑒別顯得尤其重要。傳統(tǒng)的葡糖酒鑒別方法主要有觀察葡糖酒酒瓶外觀、觀察葡萄酒體、酒塞標示，聞葡萄酒酒味和品嘗葡萄酒等。傳統(tǒng)的鑒別方法準確度不高，必須發(fā)明一種準確的進口紅葡萄酒鑒別方法。
[0004]花色苷是葡萄酒中的一種紅色素，主要存在于葡萄皮中，其骨架是苯并吡喃，通常與一分子葡萄糖結合成糖苷形式。具有清除體內自由基及抗氧化作用，能夠保護人體紅血細胞不被氧化，因為它能減少人紅血細胞中活性氧(ROS)和高鐵血紅蛋白的產(chǎn)生;能預防心腦血管疾病等，能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，從而有助于防止冠心病以及動脈粥樣硬化的發(fā)生。
[0005]根據(jù)國際OIV組織的定義:“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。
[0006]單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧可加入化妝品中，因其對皮膚有很好的收斂、防曬、美白、抗皺、保濕作用，且長期服用有益于心臟血管疾病的預防。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。
[0007]葡萄酒中的總糖量是影響葡萄酒質量和區(qū)分葡萄酒種類的重要指標之一。葡萄酒的甜味感主要來自酒中的糖類，葡萄酒中的糖是極易被人體吸收利用的葡萄糖和果糖，其不但能為人體的新陳代謝提供組成的物質和儲存能量，而且可以幫助消化和調解機體內脂類及與蛋白質的新陳代謝。干葡萄酒:亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量最大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。
[0008]白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，葡萄皮含有大量的白藜蘆醇。白藜蘆醇是植物抗毒素，也就是天然的植物性抗生素。當植物受到環(huán)境壓力、真菌和細菌感染時，就會產(chǎn)生抗毒素來對抗外界的侵襲。作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性。有一種說法叫“法蘭西奇跡”，大意是說，雖然法國人經(jīng)常食用動物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國人平均膽固醇含量也都不低于其它國家，但法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60%。原因是:法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位。為什么葡萄酒有如此神奇的力量?秘密都在于它-白藜蘆醇。一般來說，每瓶750ml的紅酒中均含有I至2mg克左右的白藜蘆醇，但卻已有如此神奇功效。

【發(fā)明內容】

[0009]為了解決進口紅葡萄酒鑒定中存在的問題，本發(fā)明的目的在于通過測量進口紅葡萄酒中花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇的含量是判定紅葡萄酒的真假。本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)。
[0010]1、在傳統(tǒng)外觀、包裝瓶、標示、顏色等鑒定基礎上，主要進行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測?？偦ㄉ蘸吭趌l00-l600mg/L，酒精度含量在8.5-15%v/v，單寧含量在2.2-3.3g/L，總糖含量在0_4g/L，不得檢出甜蜜素，白藜蘆醇含量在0.08-2.5g/L。只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達到標準的紅葡萄酒才是真正的進口紅葡萄酒。
[0011]2、用直接吸收光譜法測定進口紅葡萄酒總花色苷含量，花色苷含量在1100-1600mg/L之間是紅葡萄酒。
[0012]3、用酒精計檢測進口葡萄酒酒精度含量，酒精度含量在8.5-15%v/v之間是紅葡萄酒。
[0013]4、用分光光度法檢測單寧含量，單寧含量在1.5-3.2g/L是紅葡萄酒。
[0014]5、用3，5-二硝基水楊酸法檢測總糖含量，總糖含量在0_4g/L是紅葡萄酒，不得檢出甜蜜素。
[0015]6、用高效液相色譜法檢測白藜蘆醇含量。白藜蘆醇含量在0.8-6.5mg/L是紅葡萄酒。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:在傳統(tǒng)進口紅葡萄酒鑒定方法基礎上利用，現(xiàn)代檢測方法，檢測葡萄酒中的花色苷、酒精度、總糖、單寧和白藜蘆醇等活性成分，可以準確的鑒定進口紅葡萄酒的真假，對進口的紅葡萄酒進行嚴格把關，為消費者提供真正的進口紅葡萄酒。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但是這些實例并不限制本發(fā)明的范圍。此外相關領域的普通技術人員對本發(fā)明做的任何改動，只要不脫離本發(fā)明的實質，都將等價落在本發(fā)明權利要求書所限定的范圍內。
[0018]實施例1 在2015年I月份進口的50批次葡萄酒檢測過程中，用直接吸收光譜法測定進口紅葡萄酒總花色苷含量，花色苷含量在1200-1500mg/L，平均含量1357mg/L。用酒精計檢測進口葡萄酒酒精度含量，酒精度含量在11-13%ν/ν之間，平均含量12.5%v/v。用分光光度法檢測單寧含量，單寧含量在I.8-3.0g/L之間，平均含量在2.5g/L。用3，5-二硝基水楊酸法檢測總糖含量，總糖含量在0-28/1之間，平均含量0.5 g/L，沒有檢出甜蜜素。用高效液相色譜法檢測白藜蘆醇含量。白藜蘆醇含量在1.3-2.5mg/L之間，平均含量1.5mg/L，這50批次都符合檢測指標，都屬于進口紅葡萄酒。
[0019]實施例2
從市場上購買的75種進口紅酒中，經(jīng)過檢測，有三種紅酒沒有檢出花色苷，有8種紅酒酒精度在5以下，有5種紅酒沒有檢測出單寧含量，有3中紅酒檢測出甜蜜素，有10種紅酒沒有檢測出白藜蘆醇。完全符合花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇要求的只有34種，還不到50%，說明市場上進口紅葡萄酒假冒偽劣產(chǎn)品很多，需要加強監(jiān)管。
【主權項】
1.一種鑒別真假進口紅葡萄酒的方法，其特征在于在傳統(tǒng)外觀、包裝瓶、標示、顏色等鑒定基礎上，主要進行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測；總花色苷含量在1100-1600mg/L，酒精度含量在8.5-15%v/v，單寧含量在2.2-3.3g/L，總糖含量在0_4g/L，不能檢出甜蜜素，白藜蘆醇含量在0.08-2.5g/L;只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達到標準的紅葡萄酒才是真正的進口紅葡萄酒。2.如權利要求1所述，花色苷含量是指進口紅葡萄酒總花色苷含量在1100-1600mg/L，用直接吸收光譜法測定。3.如權利要求1所述，酒精度含量是指進口葡萄酒酒精度含量在8.5-15%v/v，檢測方法酒精計檢測。4.如權利要求1所述，單寧含量是指進口紅葡萄酒單寧含量在，檢測方法為分光光度法1.5-3.2g/L05.如權利要求1所述，總糖含量是指進口紅葡萄酒中總糖含量0-4g/L，檢測方法為3，5-二硝基水楊酸法，不得檢出甜蜜素。6.如權利要求1所述，白藜蘆醇含量是指進口紅葡萄酒中白藜蘆醇含量在0.8-6.5mg/L，檢測方法為高效液相色譜法。
【專利摘要】一種鑒別真假進口紅葡萄酒的方法，屬于葡萄酒鑒定技術領域，其特征在于在傳統(tǒng)外觀、包裝瓶、標示、顏色等鑒定基礎上，主要進行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測，只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達到標準的紅葡萄酒才是真正的進口紅葡萄酒。利用本發(fā)明可以準確的鑒定進口紅葡萄酒的真假，對進口的紅葡萄酒進行嚴格把關，為消費者提供真正的進口紅葡萄酒。
【IPC分類】G01N33/14
【公開號】CN105628884
【申請?zhí)枴緾N201610199804
【發(fā)明人】劉濤, 余冬冬, 張吉, 金瑩
【申請人】劉濤
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年4月1日