定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題的方案是提供一種定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，包括如下步驟：1）確定評(píng)判黃水品質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)因素，并確定質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的權(quán)重系數(shù)；2）設(shè)定黃水質(zhì)量等級(jí)系數(shù)，對(duì)待測(cè)黃水品質(zhì)的各質(zhì)量評(píng)價(jià)因素按照質(zhì)量等級(jí)系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，建立質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的模糊數(shù)學(xué)矩陣，將矩陣乘以步驟1）相應(yīng)的權(quán)重系數(shù)得到合成矩陣；3）合成矩陣與黃水質(zhì)量等級(jí)系數(shù)做加權(quán)平均即為黃水綜合評(píng)判分值。本發(fā)明方法可以對(duì)黃水品質(zhì)進(jìn)行定量評(píng)判，結(jié)果更為合理、準(zhǔn)確，為黃水品質(zhì)定量評(píng)判的一種新的選擇。
【專利說明】定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法。
技術(shù)背景
[0002]在濃香型白酒的生產(chǎn)過程中，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)是分析黃水品質(zhì)的一種重要手段，感官檢驗(yàn)是依靠檢驗(yàn)人員的感覺器官或借助簡(jiǎn)便工具進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)或判斷。通過產(chǎn)品的色、味、形、聲響、手感、視覺等感覺來定性地判斷其質(zhì)量特性，從而判斷黃水發(fā)酵是否正常，配料是否均勻合理，操作是否精細(xì)等問題。但是感觀評(píng)價(jià)因人而異，主觀性較強(qiáng)，且不能定量化，使得評(píng)判結(jié)果缺乏科學(xué)性。
[0003]目前未見黃水感官品質(zhì)定量評(píng)判方法的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法。本發(fā)明采用層次分析方法和模糊數(shù)學(xué)方法對(duì)黃水品質(zhì)進(jìn)行定量評(píng)判，結(jié)果合理、準(zhǔn)確。
[0005]本發(fā)明定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，包括如下步驟:
[0006]1)確定評(píng)判黃水品質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)因素......um},并確定質(zhì)量評(píng)價(jià)
因素的權(quán)重系數(shù)為X=IX1, X2，X3，X4......Xj ；
[0007]2)設(shè)定黃水質(zhì)量等級(jí)系數(shù)為h={l.0，......,0.0}，共η個(gè)等級(jí)，對(duì)待測(cè)黃水品質(zhì)
的各質(zhì)量評(píng)價(jià)因素按照質(zhì)量等級(jí)系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，建立質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的模糊數(shù)學(xué)矩陣
【權(quán)利要求】
1.定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)確定評(píng)判黃水品質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)因素U=IUpU2,U3, U4,......U1J ,并確定質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的權(quán)重系數(shù)為X=IX^XyX3, X4……XJ ； 2)設(shè)定黃水質(zhì)量等級(jí)系數(shù)為h={l.0，……，0.0}，共η個(gè)等級(jí)，對(duì)待測(cè)黃水品質(zhì)的各質(zhì)量評(píng)價(jià)因素按照質(zhì)量等級(jí)系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，建立質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的模糊數(shù)學(xué)矩陣
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，其特征在于:質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的權(quán)重系數(shù)確定的方法為層次分析法，其步驟為:建立遞階層次結(jié)構(gòu)、構(gòu)造兩兩比較判斷矩陣、解判斷矩陣并進(jìn)行一致性檢驗(yàn)、計(jì)算各指標(biāo)的權(quán)重。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，其特征在于:步驟I)所述的質(zhì)量評(píng)價(jià)因素為味道、色澤、懸性和香氣，質(zhì)量評(píng)價(jià)因素集為U={味道U1，色澤U2，懸性U3，香氣 u4}。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，其特征在于:步驟I)所述的黃水質(zhì)量評(píng)價(jià)因素權(quán)重的系數(shù):X={味道0.2633，色澤0.0569，懸性0.1219，香氣0.5579}。
5.根據(jù)權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的定量評(píng)判黃水品質(zhì)的方法，其特征在于:步驟2)所述黃水的質(zhì)量等級(jí)系數(shù)為:h={優(yōu)良:1.0，較好:0.7，一般:0.5，較差:0.3，低劣:0.0}。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的定量評(píng)判釀酒黃水品質(zhì)的方法，其特征在于:所述的優(yōu)良為91~100分，較好為81~90分，一般為71~80分，較差為61~70分，低劣為51~60分。
【文檔編號(hào)】G06F19/00GK103646165SQ201310578820
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月18日
【發(fā)明者】韓永勝, 劉興平, 敖宗華, 楊平, 蔡小波, 錢志偉, 凃榮坤 申請(qǐng)人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司