專利名稱：蜜環(huán)菌面條及蜜環(huán)菌菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌面條，確切地說(shuō)是蜜環(huán)菌面條及蜜環(huán)菌菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
蜜環(huán)菌又名榛蘑，是天麻的共生菌。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，總量為11.37克，其中對(duì)腦神經(jīng)有益的谷氨酸、天門冬氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。人體中必須的常量元素鈣、鉀、鎂、磷含量最高，同時(shí)也含有人體所需的6種微量元素鐵、鉻、銅、錳、硼、鋅；是不可多得的食、藥兼用菌。
目前，蜜環(huán)菌的生產(chǎn)主要采用段木和代料栽培，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，段木栽培對(duì)森林蓄集量影響很大，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
本實(shí)用新型的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有食療效果的蜜環(huán)菌面條及生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效率高的蜜環(huán)菌菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
具體的技術(shù)解決方案是這樣的。
蜜環(huán)菌面條，所用原料為面粉，其特征在于將30％的蜜環(huán)菌RCEF769菌株發(fā)酵液加入面粉中。
蜜環(huán)菌RCEF769菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于1、菌種分離蜜環(huán)菌菌株分離自大別山區(qū)天麻的菌索；2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接種于PDA培養(yǎng)基斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面；3、液體種子培養(yǎng)將培養(yǎng)基裝入250ml或500ml三角瓶，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后的培養(yǎng)基液待冷卻至35～45℃后，接入斜面菌種，接種量為250ml支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，在25℃,120rpm條件下，培養(yǎng)6；所述的液體種子培養(yǎng)基為5％麩皮煮汁、2％自砂糖、0.5％蠶蛹粉、0.15％KH2PO4、0.075％MgSO4、維生素B10.001％和92.274％水，pH6.0～7.0。
4、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級(jí)發(fā)酵，(1)、一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)基液，并加入0.03％消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，14.7×104pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度24～26℃，通氣量1∶0.5,4.903～7.0845×104Pa壓力條件下保壓36～48h通氣培養(yǎng)，當(dāng)菌絲大量生長(zhǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，可接入二級(jí)種子罐；(2)、二級(jí)種子罐生產(chǎn)700L氣升式發(fā)酵罐中裝入500L培養(yǎng)基液，其它控制條件同上，培養(yǎng)時(shí)間48～60h；(3)、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T培養(yǎng)基液；溫度高于95℃，并通入蒸汽加熱到121℃，保壓15min后，冷卻至24～26℃，將培養(yǎng)好的二級(jí)種子液接入發(fā)酵罐，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h；當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無(wú)明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無(wú)明顯斷裂，若上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得蜜環(huán)菌RCEF769發(fā)酵液。
所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為1％白砂糖、2％可溶性淀粉、3％酵母粉、0.15％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.75％水，pH6.0～7.0。
本發(fā)明采用工業(yè)發(fā)酵技術(shù)，不僅保護(hù)了森林資源、縮短了生產(chǎn)周期，而且產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效益高。蜜環(huán)菌液體發(fā)酵培養(yǎng)，可以連續(xù)生產(chǎn)，不受生產(chǎn)場(chǎng)地、季節(jié)等限制。同時(shí)，發(fā)酵液中的生物活性物質(zhì)如多糖、多肽、生物堿、萜類化合物等都可得到進(jìn)一步利用。
本發(fā)明的蜜環(huán)菌面條，不僅保持了蜜環(huán)菌的鮮美，而且富含蜜環(huán)菌的各種營(yíng)養(yǎng)成分，藥食兩用，能提高人體免疫力，并具有鎮(zhèn)靜作用，能達(dá)到食療效果。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
實(shí)施例蜜環(huán)菌面條，所用原料包括面粉。將30％的蜜環(huán)菌RCEF769菌株發(fā)酵液加入面粉中，放置30min后壓制成面條，低溫干燥后分裝鋁泊充氮包裝。
蜜環(huán)菌菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，共分為四大工序1、菌種分離蜜環(huán)菌菌株分離自大別山區(qū)天麻的菌索。
2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接種于PDA培養(yǎng)基斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面；即可轉(zhuǎn)入搖瓶培養(yǎng)。
3、液體種子培養(yǎng)將培養(yǎng)基裝入250ml或500ml三角瓶，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后的培養(yǎng)基液待冷卻至35～45℃后，接入斜面菌種，接種量為250ml支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，在25℃,120rpm條件下，培養(yǎng)6d即可。
所述的液體種子培養(yǎng)基為5％麩皮煮汁、2％白砂糖、0.5％蠶蛹粉、0.15％KH2PO4、0.075％MgSO4、維生素B10.001％和92.274％水，pH6.0～7.0。
4、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級(jí)發(fā)酵，以70L、700L、7T發(fā)酵罐為例。
(1)、一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)基液，水溫高于95℃，并加入0.03％消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，在14.7×104pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度24～26℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa壓力條件下，保壓36～48h通氣培養(yǎng)，當(dāng)菌絲大量生長(zhǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，可接入二級(jí)種子罐。
(2)、二級(jí)種子罐生產(chǎn)700L氣升式發(fā)酵罐中裝入500L培養(yǎng)基液，其它控制條件同上，培養(yǎng)時(shí)間48～60小時(shí)。
(3)、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T培養(yǎng)基液，水溫度高于95℃，并通入蒸汽加熱到121℃，注意裝液量控制在發(fā)酵罐體積的80％，保壓15min后冷卻至24～26℃，將培養(yǎng)好的二級(jí)種子液接入發(fā)酵罐，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h。
當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠，另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)、菌絲體中有無(wú)明顯的液泡，以及發(fā)酵液中有無(wú)明顯斷裂，若上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得蜜環(huán)菌RCEF769液體發(fā)酵液。
一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為1％白砂糖、2％可溶性淀粉、3％酵母粉、0.15％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.75％水，pH6.0～7.0。
權(quán)利要求
1.蜜環(huán)菌面條，所用原料為面粉，其特征在于將30％的蜜環(huán)菌RCEF769菌株發(fā)酵液加入面粉中。
2.蜜環(huán)菌RCEF769菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于2.1、菌種分離蜜環(huán)菌菌株分離自大別山區(qū)天麻的菌索；2.2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接種于PDA培養(yǎng)基斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面；2.3、液體種子培養(yǎng)將培養(yǎng)基裝入250ml或500ml三角瓶，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后的培養(yǎng)基液待冷卻至35～45℃后，接入斜面菌種，接種量為250ml支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，在25℃,120rpm條件下，培養(yǎng)6d；2.4、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級(jí)發(fā)酵，(1)、一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)基液，并加入0.03％消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度24～26℃，通氣量1∶0.5,4.903～7.0845×104Pa壓力條件下保壓36～48h通氣培養(yǎng)，當(dāng)菌絲大量生長(zhǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，可接入二級(jí)種子罐；(2)、二級(jí)種子罐生產(chǎn)700L氣升式發(fā)酵罐中裝入500L培養(yǎng)基液，其它控制條件同上，培養(yǎng)時(shí)間48～60h；(3)、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T培養(yǎng)基液；溫度高于95℃，并通入蒸汽加熱到121℃，保壓15min后，冷卻至24～26℃，將培養(yǎng)好的二級(jí)種子液接入發(fā)酵罐，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h；當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠，另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)、菌絲體中有無(wú)明顯的液泡，以及發(fā)酵液中有無(wú)明顯斷裂，若上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得蜜環(huán)菌RCEF769發(fā)酵液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜜環(huán)菌RCEF760菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的液體種子培養(yǎng)基為5％麩皮煮汁、2％白砂糖、0.5％蠶蛹粉、0.15％KH2PO4、0.075％MgSO4、維生素B10.001％和92.274％水，pH6.0～7.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜜環(huán)菌RCEF769菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為1％白砂糖、2％可溶性淀粉、3％酵母粉、0.15％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.75％水，pH6.0～7.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜環(huán)菌食品,確切地說(shuō)是蜜環(huán)菌面條及蜜環(huán)菌菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。其特征在于:一、在面條的配方中加入30%的蜜環(huán)菌發(fā)酵液;二、其蜜環(huán)菌菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝分為四大工序,即菌種分離、斜面種子培養(yǎng)、液體種子培養(yǎng)及液體發(fā)酵生產(chǎn),在液體發(fā)酵生產(chǎn)中又分為一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)。蜜環(huán)菌營(yíng)養(yǎng)豐富,其中含有18種氨基酸、人體必須的4種常量元素含量最高,人體所需的6種微量元素等。同時(shí)具有鎮(zhèn)靜、抗驚撅、增強(qiáng)免疫功能等藥理作用。菌株的工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效益高。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1310953SQ0013544
公開日2001年9月5日 申請(qǐng)日期2000年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月21日
發(fā)明者樊美珍, 李春如 申請(qǐng)人:安徽林苑蟲草研究所