專利名稱：楊樹菇面條及楊樹菇菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種楊樹菇食品，確切地說是一種楊樹菇面條及楊樹菇菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
楊樹菇又名柱狀田頭菇，是一種美味食用菌，富含各種營養(yǎng)成分，既可食用，又可藥用，既能提高人體免疫力，又能達(dá)到食療效果。
目前，楊樹菇的生產(chǎn)主要采用代料栽培，生產(chǎn)周期長，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富的楊樹菇面條及生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效益高的楊樹菇菌株工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是這樣的。
楊樹菇面條，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的楊樹菇RCEF770菌株發(fā)酵液。
楊樹菇RCEF770菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于1、菌種分離楊樹菇菌株分離自大別山區(qū)生長健壯的楊樹菇的子實(shí)體；2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接于PDA斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長滿斜面，即可轉(zhuǎn)入搖瓶種子培養(yǎng)；3、液體種子培養(yǎng)取250ml或500ml三角瓶，裝入液體種子培養(yǎng)基液，每瓶裝入量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養(yǎng)液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，25℃,100rpm條件下培養(yǎng)3d；4、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級發(fā)酵工藝(1)、一級種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入液體培養(yǎng)基，裝液量為50L，加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下保壓，經(jīng)60～72h通氣培養(yǎng)，使之達(dá)到對數(shù)生長期；(2)、二級種子罐生產(chǎn)700L氣升發(fā)酵罐中裝入500L液體培養(yǎng)基液，其它控制條件同上，培養(yǎng)時間60～72h；(3)、三級發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T液體培養(yǎng)基液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，將種子罐中培養(yǎng)好的液體種子接入發(fā)酵罐，接種量10％通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104P，培養(yǎng)時間72～96h，當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，如果上述情形有一至數(shù)個出現(xiàn)，即可出罐，得楊樹菇RCEF770菌株發(fā)酵液。
所述液體種子培養(yǎng)基為5％麩皮煮汁、2％葡萄糖、0 3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
所述一、二級種子罐、三級發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為5％麩皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0 2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
本發(fā)明的楊樹菇面條，不僅保持了楊樹菇菌的鮮美，而且富含楊樹菇菌的各種營養(yǎng)成分，且藥食兩用，既能提高人體的免疫力，又能達(dá)到食療效果。
本發(fā)明的楊樹菇菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，可以連續(xù)生產(chǎn)，不受生產(chǎn)場地、季節(jié)等限制；生產(chǎn)周期短、且可上規(guī)模，出效益。同時，發(fā)酵液中的生物活性物質(zhì)如多糖、多肽、持物堿、萜類化合物等都能得到進(jìn)一步的綜合開發(fā)利用。
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例楊樹菇面條，原料為面粉，生產(chǎn)時，在面粉中加入30％的楊樹菇RCEF770菌株發(fā)酵液，放置30min后壓制成面條，低溫干燥后分裝鋁泊充氮包裝。
楊樹菇RCEF770菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，共分為四大工序。
1、菌種分離楊樹菇菌株分離自大別山區(qū)生長健壯的楊樹菇的子實(shí)體。
2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接于PDA斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長滿斜面。
3、液體種子培養(yǎng)取250ml或500ml三角瓶，裝入液體種子培養(yǎng)基液，每瓶裝入量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養(yǎng)液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，25℃,100rpm條件下培養(yǎng)3d。
液體種子培養(yǎng)基為5％麩皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級發(fā)酵工藝(1)、一級種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入液體培養(yǎng)基，裝液量為50L，溫度高于95℃，加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104pa條件下保壓，經(jīng)60～72h通氣培養(yǎng)，使之達(dá)到對數(shù)生長期后，接入二級種子罐。
(2)、二級種子罐生產(chǎn)700L氣升發(fā)酵罐中裝入500L液體培養(yǎng)基液，注意扣除滅菌過程中的冷凝水200L，其它控制條件同上，培養(yǎng)時間60～72h。
(3)、三級發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T液體培養(yǎng)基液，溫度高于95℃，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，注意培養(yǎng)時的體積應(yīng)控制在發(fā)酵罐體積80％，即5000L，將種子罐中培養(yǎng)好的液體種子接入發(fā)酵罐，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104P，培養(yǎng)時間72～96h。
當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，如果上述情形有一至數(shù)個出現(xiàn)，即可出罐，得楊樹菇RCEF770菌株發(fā)酵液。
一、二級種子罐、三級發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為5％麩皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO和92.8％水，pH6.0～7.0。
權(quán)利要求
1.楊樹菇面條，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的楊樹菇RCEF770菌株發(fā)酵液。
2.楊樹菇RCEF770菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于2.1、菌種分離楊樹菇菌株分離自大別山區(qū)生長健壯的楊樹菇的子實(shí)體；2.2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接于PDA斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長滿斜面，即可轉(zhuǎn)入搖瓶種子培養(yǎng)；2.3、液體種子培養(yǎng)取250ml或500ml三角瓶，裝入液體種子培養(yǎng)基液，每瓶裝入量分別為100ml或200ml，1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養(yǎng)液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，25℃,100rpm條件下培養(yǎng)3d；2.4、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級發(fā)酵工藝(1)、一級種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入液體培養(yǎng)基，裝液量為50L，加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下保壓，經(jīng)60～72h通氣培養(yǎng)，使之達(dá)到對數(shù)生長期；(2)、二級種子罐生產(chǎn)700L氣升發(fā)酵罐中裝入500L液體培養(yǎng)基液，其它控制條件同上，培養(yǎng)時間60～72h；(3)、三級發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T液體培養(yǎng)基液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30分鐘后冷卻至24～26℃，將種子罐中培養(yǎng)好的液體種子接入發(fā)酵罐，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時間72～96h，當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，如果上述情形有一至數(shù)個出現(xiàn)，即可出罐，得楊樹菇RCEF770菌株發(fā)酵液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊樹菇RCEF770菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述液體種子培養(yǎng)基為5％麩皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊樹菇RCEF770菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述一、二級種子罐、三級發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為5％麩皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用菌食品,確切地說是楊樹菇面條及菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。其特征在于:一、在面條中加入30%的楊樹菇液體發(fā)酵液;二、其菌株工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)工藝主要分為四大工序:菌種分離、斜面種子培養(yǎng)、液體種子培養(yǎng)及液體發(fā)酵生產(chǎn),液體發(fā)酵生產(chǎn)又分為一、二級種子罐、三級發(fā)酵罐生產(chǎn)。楊樹菇面條營養(yǎng)豐富,味鮮美,藥食兩用,能提高人體免疫力;其菌株的液體發(fā)酵生產(chǎn),可以連續(xù)生產(chǎn),不受生產(chǎn)場地、季節(jié)限制,生產(chǎn)周期短、且可上規(guī)模,出效益。
文檔編號A23L1/16GK1310950SQ00135439
公開日2001年9月5日 申請日期2000年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月21日
發(fā)明者樊美珍, 李春如 申請人:安徽林苑蟲草研究所