專利名稱:一種產(chǎn)婦專用醪糟的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于醪糟及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種產(chǎn)婦專用醪糟及其制備方法。
背景技術(shù)：
醪糟是以糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、拌曲、發(fā)酵而成的一種具有地方特色的傳統(tǒng)食品。醪糟不僅香氣濃郁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用，一直被視為滋補(bǔ)佳品。分析表明，醪糟含有糖類、蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅和硒等營養(yǎng)成分，以及醇類、酯類和有機(jī)酸類等風(fēng)味成分。中醫(yī)認(rèn)為，醪糟味甘辛，性溫，可補(bǔ)中益氣、活血化瘀、祛風(fēng)濕、散風(fēng)寒。因此，適量食用醪糟不僅可滿足人體的多種營養(yǎng)需要和一定的保健需求，而且對某些慢性病還具有輔助治療作用。其一，食用醪糟能促進(jìn)胃酸分泌，增加食欲，有助消化，對胃寒、消化不良和慢性萎縮性胃炎具有一定的輔助治療效果。其二，食用醪糟可促進(jìn)血液循環(huán)，減少血栓形成，提高血液中高密度脂蛋白的含量，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率。其三，食用醪糟具有散風(fēng)寒、祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)的作用，是風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者的食療佳品。其四，食用醪糟可促進(jìn)乳汁分泌，加快產(chǎn)褥期婦女惡露的排出和子宮的修復(fù)。此外，體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，醪糟可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶和a-葡萄糖苷酶的活性，具有潛在的降血壓和降血糖的作用。
目前，我國醪糟產(chǎn)品的種類較少，已經(jīng)公開的特色醪糟有:果肉醪糟(見ZL200510048635.X專利)、紅曲醪糟(見ZL 200510022334.X專利)、黑米醪糟(見公開號為CN1086967A的專利申請)、八寶醪糟(見公開號為CN1237363A的專利申請)等。雖然食用這些醪糟產(chǎn)品能為人體提供多種營養(yǎng)素并產(chǎn)生一定的保健作用，但卻難以滿足產(chǎn)婦氣血雙補(bǔ)和活血化瘀的食療保健需求。公開號為CN1097281A的專利申請公開了一種保健醪糟及其生產(chǎn)方法，該專利申請中所述產(chǎn)婦型醪糟中含有的當(dāng)歸、白勺、熟地、生地等中藥材的藥味過重，難以被多數(shù)產(chǎn)婦接受，而且這些中藥材不屬于藥食兩用食物，不宜用于哺乳期產(chǎn)婦非保健型滋補(bǔ)食品的加工。因此，研發(fā)保健功能突出、安全性高、風(fēng)味好的產(chǎn)婦專用醪糟及其制備方法十分必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健功能突出、安全性高、風(fēng)味好的產(chǎn)婦專用醪糟，以滿足產(chǎn)婦特有的營養(yǎng)與保健需求。
本發(fā)明的技術(shù)方案:基于產(chǎn)婦氣血兩虧的生理特點(diǎn)及其子宮組織修復(fù)的需求，借鑒中醫(yī)食療原理，以醪糟為主要原料，添加紅糖及紅棗、桂圓肉、阿膠、山楂、枸杞子5種藥食兩用食物，制備出產(chǎn)婦專用醪糟。
本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟中添加的紅糖和藥食兩用食物的性味和歸經(jīng)及功效如下:
紅糖味甘，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，可補(bǔ)血養(yǎng)肝、散寒止痛；紅棗味甘，性溫，歸心、脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃；桂圓肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)，可補(bǔ)心脾、益氣血；阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，可補(bǔ)血止血、滋陰潤燥；山楂味酸甘，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，可活血化瘀、消食化積；枸杞子味甘，性平，歸肝、腎、肺經(jīng)，可滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝養(yǎng)腎。
本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟有兩種產(chǎn)品，一種為即食型，一種為罐裝或瓶裝型。
1、即食型產(chǎn)婦專用醪糟
此種醪糟配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟70 86質(zhì)量份、紅糖2.0
4.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0 4.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5 2.5質(zhì)量份、山楂1.0 2.0質(zhì)量份、枸杞子1.0 2.0質(zhì)量份、阿膠粉0.5 1.5質(zhì)量份、飲用水6.0 15質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
按上述質(zhì)量份計(jì)量阿膠粉、紅糖和飲用水，將計(jì)量好的阿膠粉與紅糖混合均勻，將計(jì)量好的飲用水加熱至70 90°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入70 90°C飲用水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
按上述質(zhì)量份計(jì)量去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子，并將它們用飲用水清洗干凈;
(3)調(diào)配與熟化
按上述質(zhì)量份計(jì)量醪糟，將計(jì)量好的醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅率、桂圓肉、山楂和枸杞子混合均勻，并加熱至90 100°C熟化。
2、罐裝或瓶裝型產(chǎn)婦專用醪糟
此種醪糟配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟70 86質(zhì)量份、紅糖2.0
4.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0 4.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5 2.5質(zhì)量份、山楂1.0 2.0質(zhì)量份、枸杞子1.0 2.0質(zhì)量份、阿膠粉0.5 1.5質(zhì)量份、飲用水6.0 15質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
按上述質(zhì)量份計(jì)量阿膠粉、紅糖和飲用水，將計(jì)量好的阿膠粉與紅糖混合均勻，將計(jì)量好的飲用水加熱至70 90°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入70 90°C飲用水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
按上述質(zhì)量份計(jì)量去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子，并將它們用飲用水清洗干凈；
(3)調(diào)配
按上述質(zhì)量份計(jì)量醪糟，將計(jì)量好的醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子混合均勻，形成產(chǎn)婦專用醪糟生料；
⑷灌裝
采用灌裝機(jī)將步驟(3)調(diào)配好的產(chǎn)婦專用醪糟生料定量裝入包裝容器中，并封蓋;
(5)殺菌、熟化與冷卻[0030]將步驟(4)得到的裝有產(chǎn)婦專用醪糟生料的包裝容器置于80 90°C水浴中殺菌、熟化30 50min，殺菌、熟化時(shí)間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻15 30min、40°C水浴中冷卻30 40min、室溫(室內(nèi)自然溫度)水浴中冷卻至室溫。
所述飲用水可以是自來水、礦泉水、井水、未受污染的湖水、未受污染的河水中的任一種；優(yōu)選自來水或礦泉水。
所述包裝容器為玻璃瓶或塑料碗。
本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟不僅補(bǔ)氣養(yǎng)血和活血化瘀的作用顯著，而且最大限度地保留了醪糟原有的風(fēng)味和營養(yǎng)特性。
2、本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟選用的配料多為藥食兩用食物，符合我國食品安全法的有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品的安全性高。
3、本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟原料易于獲取，制備方法簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟及其制備方法作進(jìn)一步說明。有必要指出的是下實(shí)施例只用于對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
實(shí)施例1
本實(shí)施例所述產(chǎn)婦專用醪糟，配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟86質(zhì)量份、紅糖2.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5質(zhì)量份、山楂1.0質(zhì)量份、枸杞子1.0質(zhì)量份、阿膠粉0.5質(zhì)量份、自來水6.0質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
將0.5kg阿膠粉與2.0kg紅糖混合均勻，將6kg自來水加熱至70°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入70°C的自來水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
將2.0kg去核紅率、1.5kg桂圓肉、1.0kg山楂和1.0kg枸杞子用自來水清洗干凈；
(3)調(diào)配
將86kg醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子通過攪拌混合均勻，形成產(chǎn)婦專用醪糟生料；
⑷灌裝
采用灌裝機(jī)將步驟(3)調(diào)配好的產(chǎn)婦專用醪糟生料定量裝入玻璃瓶中(200g/瓶)，并封蓋；
(5)殺菌、熟化與冷卻
將步驟(4)得到的裝有產(chǎn)婦專用醪糟生料的玻璃瓶置于80°C自來水水浴中殺菌、熟化50min，殺菌、熟化時(shí)間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻15min、40°C水浴中冷卻40min、室溫水浴中冷卻至室溫。
實(shí)施例2[0052]本實(shí)施例所述產(chǎn)婦專用醪糟，配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟78質(zhì)量份、紅糖3.0質(zhì)量份、去核紅棗3.0質(zhì)量份、桂圓肉2.0質(zhì)量份、山楂1.5質(zhì)量份、枸杞子1.5質(zhì)量份、阿膠粉1.0質(zhì)量份、自來水10質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
將1.0kg阿膠粉與3.0kg紅糖混合均勻，將IOkg自來水加熱至80°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入80°C的自來水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
將3.0kg去核紅率、2.0kg桂圓肉、1.5kg山楂和1.5kg枸杞子用自來水清洗干凈；
(3)調(diào)配
將78kg醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子通過攪拌混合均勻，形成產(chǎn)婦專用醪糟生料；
(4)灌裝
采用灌裝機(jī)將步驟(3)調(diào)配好的產(chǎn)婦專用醪糟生料定量裝入玻璃瓶中(200g/瓶)，并封蓋；
(5)殺菌、熟化與冷卻
將步驟(4)得到的裝有產(chǎn)婦專用醪糟生料的玻璃瓶置于85°C自來水水浴中殺菌、熟化40min，殺菌、熟化時(shí)間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻20min、40°C水浴中冷卻30min、室溫水浴中冷卻至室溫。
實(shí)施例3
本實(shí)施例所述產(chǎn)婦專用醪糟，配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟70質(zhì)量份、紅糖4.0質(zhì)量份、去核紅棗4.0質(zhì)量份、桂圓肉2.5質(zhì)量份、山楂2.0質(zhì)量份、枸杞子2.0質(zhì)量份、阿膠粉1.5質(zhì)量份、礦泉水14質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
將1.5kg阿膠粉與4.0kg紅糖混合均勻，將14kg礦泉水加熱至90°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入90°C的礦泉水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
將4.0kg去核紅率、2.5kg桂圓肉、2.0kg山楂和2.0kg枸杞子用自來水清洗干凈；
⑶調(diào)配
將70kg醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子通過攪拌混合均勻，形成產(chǎn)婦專用醪糟生料；
(4)灌裝
采用灌裝機(jī)將步驟(3)調(diào)配好的產(chǎn)婦專用醪糟生料定量裝入玻璃瓶中(200g/瓶)，并封蓋；
(5)殺菌、熟化與冷卻
將步驟(4)得到的裝有產(chǎn)婦專用醪糟生料的玻璃瓶置于90°C自來水水浴中殺菌、熟化30min，殺菌、熟化時(shí)間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻30min、40°C水浴中冷卻30min、室溫水浴中冷卻至室溫。
實(shí)施例4
本實(shí)施例所述產(chǎn)婦專用醪糟，配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟72質(zhì)量份、紅糖3.5質(zhì)量份、去核紅棗3.5質(zhì)量份、桂圓肉2.0質(zhì)量份、山楂2.0質(zhì)量份、枸杞子1.5質(zhì)量份、阿膠粉0.5質(zhì)量份、自來水15質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
將0.5kg阿膠粉與3.5kg紅糖混合均勻，將15kg自來水加熱至75°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入75°C的自來水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
將3.5kg去核紅率、2.0kg桂圓肉、2.0kg山楂和1.5kg枸杞子用自來水清洗干凈；
(3)調(diào)配與熟化
將72kg醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子通過攪拌混合均勻，并加熱至90°C熟化。
實(shí)施例5
本實(shí)施例所述產(chǎn)婦專用醪糟，配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟80質(zhì)量份、紅糖2.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5質(zhì)量份、山楂1.0質(zhì)量份、枸杞子1.5質(zhì)量份、阿膠粉1.0質(zhì)量份、礦泉水11質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；
制備方法如下:
(I)制備紅糖阿膠液
將1.0kg阿膠粉與2.0kg紅糖混合均勻，將I Ikg礦泉水加熱至85°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入85°C的礦泉水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液；
(2)原料的清洗
將2.0kg去核紅率、1.5kg桂圓肉、1.0kg山楂和1.5kg枸杞子用自來水清洗干凈；
(3)調(diào)配與熟化
將80kg醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子通過攪拌混合均勻，并加熱至98°C熟化。
權(quán)利要求
1.一種產(chǎn)婦專用醪糟，其特征在于所述醪糟配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟70 86質(zhì)量份、紅糖2.0 4.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0 4.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5 2.5質(zhì)量份、山楂1.0 2.0質(zhì)量份、枸杞子1.0 2.0質(zhì)量份、阿膠粉0.5 1.5質(zhì)量份、飲用水6.0 15質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品； 制備方法如下: (1)制備紅糖阿膠液 按上述質(zhì)量份計(jì)量阿膠粉、紅糖和飲用水，將計(jì)量好的阿膠粉與紅糖混合均勻，將計(jì)量好的飲用水加熱至70 90°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入70 90°C飲用水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液； (2)原料的清洗 按上述質(zhì)量份計(jì)量去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子，并將它們用飲用水清洗干凈； (3)調(diào)配與熟化 按上述質(zhì)量份計(jì)量醪糟，將計(jì)量好的醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅率、桂圓肉、山楂和枸杞子混合均勻，并加熱至90 100°C熟化。
2.一種產(chǎn)婦專用醪糟，其特征在于所述醪糟配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為:醪糟70 86質(zhì)量份、紅糖2.0 4.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0 4.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5 2.5質(zhì)量份、山楂1.0 2.0質(zhì)量份、枸杞子1.0 2.0質(zhì)量份、阿膠粉0.5 1.5質(zhì)量份、飲用水6.0 15質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品； 制備方法如下: (1)制備紅糖阿膠液 按上述質(zhì)量份計(jì)量阿膠粉、紅糖和飲用水，將計(jì)量好的阿膠粉與紅糖混合均勻，將計(jì)量好的飲用水加熱至70 90°C，然后將阿膠粉與紅糖的混合物加入70 90°C飲用水中，在攪拌下使阿膠粉完全溶解，得到紅糖阿膠液； (2)原料的清洗 按上述質(zhì)量份計(jì)量去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子，并將它們用飲用水清洗干凈； (3)調(diào)配 按上述質(zhì)量份計(jì)量醪糟，將計(jì)量好的醪糟與步驟(I)制備的紅糖阿膠液，步驟(2)清洗后的去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子混合均勻，形成產(chǎn)婦專用醪糟生料； (4)灌裝 采用灌裝機(jī)將步驟(3)調(diào)配好的產(chǎn)婦專用醪糟生料定量裝入包裝容器中，并封蓋； (5)殺菌、熟化與冷卻 將步驟(4)得到的裝有產(chǎn)婦專用醪糟生料的包裝容器置于80 90°C水浴中殺菌、熟化30 50min，殺菌、熟化時(shí)間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻15 30min、40°C水浴中冷卻30 40min、室溫水浴中冷卻至室溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的產(chǎn)婦專用醪糟，其特征在于所述飲用水為自來水、礦泉水、井水、未受污染的湖水、未受污染的河水中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的產(chǎn)婦專用醪糟，其特征在于所述飲用水為自來水或礦泉水。
專利摘要
本發(fā)明所述產(chǎn)婦專用醪糟，包括即食型和罐裝或瓶裝型兩種產(chǎn)品，其配料時(shí)的組分及各組分的質(zhì)量份為醪糟70～86質(zhì)量份、紅糖2.0～4.0質(zhì)量份、去核紅棗2.0～4.0質(zhì)量份、桂圓肉1.5～2.5質(zhì)量份、山楂1.0～2.0質(zhì)量份、枸杞子1.0～2.0質(zhì)量份、阿膠粉0.5～1.5質(zhì)量份、飲用水6.0～15質(zhì)量份，所述去核紅棗、桂圓肉、山楂和枸杞子均為其干制品；即食型產(chǎn)婦專用醪糟的制備方法(1)制備紅糖阿膠液；(2)原料的清洗；(3)調(diào)配與熟化。罐裝或瓶裝型產(chǎn)婦專用醪糟的制備方法(1)制備紅糖阿膠液；(2)原料的清洗；(3)調(diào)配；(4)灌裝；(5)殺菌、熟化與冷卻。
文檔編號A23L1/09GKCN102599416 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201210071717
公開日2013年7月10日 申請日期2012年3月16日
發(fā)明者賈冬英, 姚開, 李莎莎, 唐潔, 繆婷 申請人:四川大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (2),