一種侗族特色食品甜藤粑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體的是一種侗族特色食品甜藤粑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甜藤scanofeaslXour. )Meer. 1，又名雞屎藤，屬茜草科多年生藤本植物， 甜藤主要含有黃酮及其甙類、環(huán)烯醚萜類、揮發(fā)性成分、糖、多糖（或甙類）等化學(xué)成分，藥 理研究表明，具有祛風(fēng)活血，消食化積，降血脂，消腫止痛，防癌抗癌、抗衰老等作用，特別對(duì) 于消化系統(tǒng)疾病和糖尿病人周圍神經(jīng)痛癥狀療效顯著。甜藤不僅藥用，還能食用，揉爛時(shí)常 有一股雞屎味，但做成食品后，卻是清香四溢鮮美可口。其嫩莖葉是廣東、海南、貴州侗族地 區(qū)的居民喜歡吃的美味野菜，廣東民間的"雞藤煲老鴨"、海南的"雞屎香粑"、貴州的"甜藤 粑"、"侗果"等都是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食。研究表明，甜藤嫩莖富含抗壞血酸、膳食纖維、胡 蘿卜素、多種礦物質(zhì)和多種氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。甜藤植物是一種集營(yíng)養(yǎng)、藥用功能于一 體的寶貴藥食兩用植物。
[0003] 鼠曲草，又稱為鼠耳草、清明菜等，菊科鼠曲草屬植物鼠曲草 D.Don,的全草。鼠曲草富含黃酮甙、花含鼠曲草素、胡蘿卜素、維生素B等，性平，味微甘。 具有化痰止咳，降血壓，祛風(fēng)濕等功效，用于治療感冒咳嗽，支氣管炎，哮喘，高血壓，風(fēng)濕腰 腿痛等。
[0004] 隨著人們對(duì)健康關(guān)注程度的增加，天然的藥食同源食物越來(lái)越受到青睞。甜藤粑 是侗族居民用野生甜藤植物為主要原料制作的食品。甜藤粑在黔東南地區(qū)作為節(jié)日糕點(diǎn)和 旅游禮品已經(jīng)有數(shù)百年歷史，是侗族傳統(tǒng)特色食品，有廣闊的開發(fā)前景。但是由于侗族人民 制作時(shí)一般是評(píng)經(jīng)驗(yàn)做，所以有時(shí)做得味道很好，有時(shí)味道較差，沒有一個(gè)具體的制作配方 配比。在調(diào)研侗族人民傳統(tǒng)制作甜藤粑的基礎(chǔ)上，經(jīng)過大量試驗(yàn)，通過不同配料比、口感及 營(yíng)養(yǎng)、保健性，總結(jié)出一個(gè)較為準(zhǔn)確的具體的制作配方配比。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種侗族特色食品甜藤粑及其制備方法，它是以甜藤植 物、糯米、鼠曲草植物為原料制作而成的食品。本發(fā)明把具有重要的藥用價(jià)值和具有比一 般蔬菜營(yíng)養(yǎng)齊全的野生甜藤植物與糯米有機(jī)結(jié)合，制備出一種集營(yíng)養(yǎng)和保健功能的特色美 食，提高了野生甜藤植物和鼠曲草的食用價(jià)值。
[0006] 本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種侗族特 色食品甜藤粑，由下述原料按其重量份計(jì)算制備而成，其配方配比如下： 甜藤莖：4_6份； 糯米：6-8份； 鼠曲草：1-2份； 山泉水：2-4份。
[0007] 所述的一種侗族特色食品甜藤粑，其最優(yōu)配方配比如下： 甜藤莖：5份； 懦米：7份； 鼠曲草：1. 5份； 山泉水：3份。
[0008] 所述的一種侗族特色食品甜藤粑的制備方法，包括以下步驟： A、 甜藤汁的制備：選新鮮甜藤莖，用水洗凈，晾干表面的水，用木錘輕輕敲打除去外皮， 然后用碓舂爛，取出放入木桶或瓷缸中，加入山泉水，浸泡1. 5-2小時(shí)，用手搓20分鐘，靜 置，過濾，取續(xù)濾液，備用； B、 鼠曲草原料：選取新鮮鼠曲草嫩葉及其花，洗凈后，用碓舂爛，棄其汁，取其渣，備 用； C、 糯米面粉的制備：糯米用自來(lái)水浸泡3-4小時(shí)，濾干水份，將糯米磨成面粉，備用； D、 面團(tuán)的制備：將上述糯米面粉和鼠曲草渣混合，加入甜藤汁，充分?jǐn)嚢杌靹颍喑擅?團(tuán)，備用； E、 成品的制作：將上述面團(tuán)做成成品，有兩種加工方法，一種是油煎，另一種加工方法 是蒸。
[0009] 進(jìn)一步地，步驟E油煎方法：平底鐵鍋放入用油量以不粘鍋為宜的茶油或菜油燒 至七成后，將上述面團(tuán)放入鐵鍋中，慢慢將面團(tuán)攤開做成餅狀，小火烙，上下翻轉(zhuǎn)兩面烙至 黃色其殼，出鍋，即可食用；該甜藤粑外面脆里面軟，吃起來(lái)柔韌、香甜可口，開胃潤(rùn)腸，甜而 不膩。
[0010] 進(jìn)一步地，步驟E中的第一種油煎方法，平底鐵鍋中的茶油或菜油用量按其重量 份計(jì)算，面團(tuán)50-55份，油0. 5-1份，油多了會(huì)影響甜藤粑味道。
[0011] 進(jìn)一步地，步驟E加工方法蒸：將上述面團(tuán)分成小份，用粽葉包好，捆緊，上籠蒸 熟，即可食用；這種制作的甜藤粑，味道原汁原味，清香甜潤(rùn)，甜而不膩；如果放涼，味道更 是香甜、潤(rùn)爽。
[0012] 進(jìn)一步地，由于季節(jié)的原因，鼠曲草原料只有春季才有，但是如果沒有鼠曲草原料 也可以，制作的甜藤粑只是柔韌性稍微差些，但是味道一樣的好吃。
[0013] 成品檢驗(yàn)：用粽葉包蒸制的甜藤粑，室溫下放置通風(fēng)處可以放置15-20天不變 質(zhì)且不會(huì)變硬，不用再次加工即可食用，色、香、味不變；用鍋煎的甜藤粑可以室溫下放置 7-10天不變質(zhì)且不會(huì)變硬，不用再次加工即可食用，色、香、味不變。
[0014] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā) 明與一般的糯米粑相比，是把具有重要的藥用價(jià)值和具有比一般蔬菜營(yíng)養(yǎng)齊全的野生甜藤 植物與糯米有機(jī)結(jié)合，制備出的是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健功能的特色美食，香甜可口，開胃潤(rùn) 腸，甜而不膩，不用放糖，也不用添加任何防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)而且久置不硬，是適合消化系統(tǒng) 不好、糖尿病和尿酸含量高患者的理想食品。
[0015] 本發(fā)明具有以下有益效果： 1、 材料易得，成本低； 2、 工藝方法簡(jiǎn)單。
[0016] 3、天然綠色、保健食品。
[0017] 4、不用放白糖，但很清甜，適合消化系統(tǒng)不好、糖尿病和尿酸含量高患者的理想食 品。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的一種侗族特色食品甜藤粑及其制備方法具體實(shí) 施方式、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。
[0019] -種侗族特色食品甜藤粑，由下述原料按其重量份計(jì)算制備而成，其配方配比如 下： 甜藤莖：4_6份； 糯米：6-8份； 鼠曲草：1-2份； 山泉水：2-4份。
[0020] 所述的一種侗族特色食品甜藤粑，其最優(yōu)配方配比如下： 甜藤莖：5份； 懦米：7份； 鼠曲草：1. 5份； 山泉水：3份。
[0021] 所述的一種侗族特色食品甜藤粑的制備方法，包括以下步驟： A、 甜藤汁的制備：選新鮮甜藤莖，用水洗凈，晾干表面的水，用木錘輕輕敲打除去外皮， 然后用碓舂爛，取出放入木桶或瓷缸中，加入山泉水，浸泡1. 5-2小時(shí)，用手搓20分鐘，靜 置，過濾，取續(xù)濾液，備用； B、 鼠曲草原料：選取新鮮鼠曲草嫩葉及其花，洗凈后，用碓舂爛，棄其汁，取其渣，備 用； C、 糯米面粉的制備：糯米用自來(lái)水浸泡3-4小時(shí)，濾干水份，將糯米磨成面粉，備用； D、 面團(tuán)的制備：將上述糯米面粉和鼠曲草渣混合，加入甜藤汁，充分?jǐn)嚢杌靹颍喑擅?團(tuán)，備用； E、 成品的制作：將上述面團(tuán)做成成品，有兩種加工方法，一種是油煎，另一種加工方法 是蒸。
[0022] 進(jìn)一步地，步驟E油煎方法：平底鐵鍋放入用油量以不粘鍋為宜的茶油或菜油燒 至七成后，將上述面團(tuán)放入鐵鍋中，慢慢將面團(tuán)攤開做成餅狀，小火烙，上下翻轉(zhuǎn)兩面烙至 黃色其殼，出鍋，即可食用；該甜藤粑外面脆里面軟，吃起來(lái)柔韌、香甜可口，開胃潤(rùn)腸，甜而 不膩。
[0023] 進(jìn)一步地，步驟E中的第一種油煎方法，平底鐵鍋中的茶油或菜油用量按其重量 份計(jì)算，面團(tuán)50-55份，油0. 5-1份，油多了會(huì)影響甜藤粑味道。
[0024] 進(jìn)一步地，步驟E加工方法蒸：