一種高膳食纖維椰子粉及其用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種椰子粉，具體涉及一種高膳食纖維椰子粉及其用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 椰子是熱帶地區(qū)重要的木本油料作物和食品能源作物。椰子果肉可通過壓榨等方 法榨取椰子汁，榨取椰子汁后的椰汁果肉稱為椰渣。目前椰渣的主要用途是制成粉狀或粒 狀，可作為主要蛋白質(zhì)來源加入到動物飼料中。
[0003] 椰渣中含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，是加工膳食纖維的上等原料。專利 CN10224648B公開了一種利用椰渣制作高椰子膳食纖維的方法和用該種椰子膳食纖維制 作咀嚼片的方法。專利CN101218969B公開了一種利用椰子肉，添加食用油脂抗氧化劑、蛋 白質(zhì)、變性淀粉等食品添加劑制作椰漿粉的方法。專利CN103719769B公開了一種用椰子 肉和椰子汁通過磨漿、均質(zhì)、乳化等過程，制作一種椰子粉的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處而提供了一種高膳食纖維椰子 粉，本發(fā)明還提供了所述椰子粉的各種用途，本發(fā)明以椰渣為原料，利用擠壓膨脹的方式， 制作成一種高膳食纖維的純椰子粉，以及利用該純椰子粉，制作成各種食品，尤其是無糖面 制食品。目如并沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)的文獻和專利。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，所采取的技術(shù)方案：一種高膳食纖維椰子粉，所述高膳食纖維椰 子粉是由以下方法制備而成的：
[0006] (1)將椰渣干燥至含水量為15重量％~20重量％ ;
[0007] (2)將步驟⑴中干燥后的椰渣進行粉碎過篩；
[0008] (3)將步驟⑵中粉碎過篩后的椰渣進行擠壓膨脹；
[0009] (4)將步驟（3)中擠壓膨脹后的椰渣進行超微粉碎過篩；
[0010] (5)將步驟（4)中粉碎過篩后的椰渣進行噴霧干燥，得所述高膳食纖維椰子粉。
[0011] 通過上述方法制成的椰子粉，具有高膳食纖維、高優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳 水化合物的優(yōu)點。其中蛋白質(zhì)在擠壓膨脹過程中經(jīng)過高溫高壓發(fā)生變性，甚至其肽鍵發(fā)生 斷裂；蛋白質(zhì)斷裂成多肽、低聚肽甚至氨基酸，低聚肽和氨基酸不用經(jīng)過人體吸收，可直接 進行消化，所以本發(fā)明所述椰子粉中的蛋白質(zhì)更容易被人體消化利用。擠壓膨脹使椰渣中 的脂肪含量降低，可能是在高溫高壓的過程中，脂肪酸分解氧化有關(guān)。剩余的脂肪中主要成 分為椰油，椰油中含有大量對人體有益的中鏈脂肪酸-月桂酸。同時，椰渣中碳水化合物主 要為甘露糖、葡萄糖和少量的甘露聚糖，在高溫高壓過程中，部分氨基酸與還原性糖（如甘 露糖，葡萄糖）發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成吡嗪等化合物，使得制成的椰子粉香氣濃郁。
[0012] 優(yōu)選地，所述步驟（1)中干燥溫度為105°C;所述步驟（2)中篩網(wǎng)為80目篩；所述 步驟⑷中篩網(wǎng)為100目篩。
[0013] 優(yōu)選地，所述擠壓膨脹過程中溫度為130-160°c，螺桿轉(zhuǎn)速為180r/min，進料速度 為30r/min,模口直徑為6mm。
[0014] 優(yōu)選地，所述步驟（4)中噴霧干燥條件為：均質(zhì)壓力為20~40MPa，進料速率為 10~20ml/min，進口溫度為160~190°C，出口溫度為55~80°C。
[0015] 本發(fā)明提供了上述所述高膳食纖維椰子粉在制備固體飲料、面制食品中的用途。 本發(fā)明所述椰子粉可直接包裝制作成固體飲料，用溫水沖調(diào)飲用。因經(jīng)過超微粉碎，直接飲 用不會有砂質(zhì)感和硬物感，而且還具有增稠作用，沖調(diào)的固體飲料香滑濃稠，并且還有一定 的飽腹感，能作為一種超低GI值食品工業(yè)原料，搭配其他原料做成適合糖尿病人食用的椰 子風味營養(yǎng)代餐粉。經(jīng)過擠壓膨脹后的椰子粉，不僅熟化能即食，而且還意外發(fā)現(xiàn)了其具有 一定的黏合性，可以直接添加適量的溫開水就能完全替代普通面粉的功能做成低筋椰子面 粉，可做成蛋糕、曲奇餅干等；若添加大豆分離蛋白或雞全蛋粉的量大于等于5%即可做成 中筋度椰子面粉，可制作成面包、硬性餅干、蛋撻皮等；若添加少量的食品增稠劑如瓜爾膠、 黃原膠、刺槐豆膠等植物膠體則可做成高筋椰子面粉，可做成面條，饅頭，窩窩頭、餃子皮等 面制食品。用本發(fā)明所述椰子粉制作成的面食，既可以烤制和烹飪也可以即食，搭配各種食 品配料，即成一道美味的面制食品，因其碳水化合物含量低，食用后不會引起血糖值的強烈 波動，所以適合與其他無糖食品原料制作成無糖食品以供糖尿病患者服用。本發(fā)明所述椰 子粉不含麩質(zhì)，適合于麩質(zhì)不耐受人群食用。
[0016] 本發(fā)明提供了一種無糖曲奇餅，所述無糖曲奇餅由以下重量份的組分制備而成： 上述所述高膳食纖維椰子粉200份，黃油粉40份，椰子油10份，木糖醇粉45份，水5份。
[0017] 優(yōu)選地，所述無糖曲奇餅由以下方法制備而成：將200重量份上述所述高膳食纖 維椰子粉、40重量份和45重量份木糖醇粉混合好；然后加入10重量份的椰子油和5重量 份的溫度為20~40°C的水攪拌均勻成面團，將所述面團成型；最后將成型后的面團在上火 200°C，下火170°C條件下烘烤5分鐘，冷卻后得到所述無糖曲奇餅。
[0018] 本發(fā)明提供了一種無糖椰香面包，所述無糖椰香面包由以下重量份的組分制備而 成：上述所述高膳食纖維椰子粉1000份，精鹽10份，蛋白粉130份，酵母10份，面包改良劑 3份，雞蛋100份，麥芽糖醇100份，水500-600份，黃油80份。
[0019] 本發(fā)明提供了 一種椰子奶昔，所述椰子奶昔是由上述所述高膳食纖維椰子粉加牛 奶沖調(diào)而成的。
[0020] 本發(fā)明提供了一種椰子營養(yǎng)餐粉，所述椰子營養(yǎng)餐粉包括以下重量百分比的組 分：上述所述高膳食纖維椰子粉80%，蛋白粉5%，抗性糊精14. 88%，三氯蔗糖0. 12%。
[0021] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了一種高膳食纖維椰子粉，本發(fā)明所述椰子 粉富含纖維素，半纖維素等膳食纖維。膳食纖維不能被人體吸收利用，但能促進胃腸道蠕 動，加快食物通過胃腸道；還可以在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。 同時可以調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂、減少膽固醇在腸道的吸收，降低血清膽固醇水平，預(yù) 防心腦血管疾病，減少患非胰島素依賴型糖尿病和結(jié)腸癌的患病率，預(yù)防膽結(jié)石形成、促進 腸道內(nèi)益生菌生長等多種保健功能。
【具體實施方式】
[0022] 為更好的說明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點，下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明 作進一步說明。
[0023] 實施例1
[0024] 本發(fā)明所述高膳食纖維椰子粉的一種實施例，所述椰子粉由以下方法制備而成：
[0025] (1)將椰渣在105°C的條件下干燥，干燥至含水量為15重量％;
[0026] (2)將干燥后的椰渣進行粉碎，過80目篩；
[0027] (3)將粉碎后的椰渣放入擠壓膨脹機中進行擠壓膨脹，所述擠壓膨脹過程中溫度 為130°C，螺桿轉(zhuǎn)速為180r/min，進料速度為30r/min，?？谥睆綖?mm;
[0028] (4)將擠壓膨脹后的椰渣放入超微粉碎機中進行超微粉碎，過100目篩；
[0029] (5)將超微粉碎后的椰渣進行噴霧干燥，其中噴霧干燥過程中均質(zhì)壓力為20MPa， 進料速率為lOmL/min，進口溫度為160°C，出口溫度為55°C，得成品椰子粉。
[0030] 實施例2
[0031] 本發(fā)明所述高膳食纖維椰子粉的一種實施例，所述椰子粉由以下方法制備而成：
[0032] (1)將椰渣在105°C的條件下干燥，干燥至含水量為20重量％;
[0033] (2)將干燥后的椰渣進行粉碎，過80目篩；
[0034] (3)將粉碎后的椰渣放入擠壓膨脹機中進行擠壓膨脹，所述擠壓膨脹過程中溫度 為160°C，螺桿轉(zhuǎn)速為180r/min，進料速度為30r/min,?？谥睆綖?mm;
[0035] (4)將擠壓膨脹后的椰渣放入超微粉碎機中進行超微粉碎，過100目篩；
[0036](5)將超微粉碎后的椰渣進行噴霧干燥，其中噴霧干燥過程中均質(zhì)壓力為40MPa， 進料速率為20mL/min，進口溫度為190°C，出口溫度為80°C，得成品椰子粉。
[0037] 實施例3
[0038] 本發(fā)明所述高膳食纖維椰子粉的一種實施例，所述椰子粉由以下方法制備而成：
[0039](1)將椰渣在105°C的條件下干燥，干燥至含水量為17重量％;
[0040](2)將干燥后的椰渣進行粉碎，過80目篩；
[0041] (3)將粉碎后的椰渣放入擠壓膨脹機中進行擠壓膨脹，所述擠壓膨脹過程中溫度 為140°C，螺桿轉(zhuǎn)速為180r/min，進料速度為30r/min,模口直徑為6mm;
[0042] (4)將擠壓膨脹后的椰渣放入超微粉碎機中進行超微粉碎，過100目篩；
[0043] (5)將超微粉碎后的椰渣進行噴霧干燥，其中噴霧干燥過程中均質(zhì)壓力為30MPa， 進料速率為15mL/min，進口溫度為175°C，出口溫度為65°C