大蒜制品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種大蒜制品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大蒜是一種調(diào)味料和食品，在我國(guó)的各菜系中具有廣泛的使用。由于大蒜味道辛 辣，對(duì)人體胃部的刺激較大，因此，現(xiàn)在一般多將大蒜進(jìn)行發(fā)酵，以便使其辣味減輕，辛熱之 性緩和。雖然，經(jīng)過(guò)發(fā)酵其刺激性在一定程度上降低了，但是，食用后仍然存在較強(qiáng)的蒜味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種大蒜制品，所述的大蒜制品具有蒜味更淡、口感 更好等優(yōu)點(diǎn)。
[0004] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述大蒜制品的制備方法，該方法將大蒜發(fā)酵再 與輔料一起調(diào)合，使得大蒜的蒜味淡、不傷胃、口感更好等優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0006] 一種大蒜制品，按重量份計(jì)，包括以下組分：
[0007] 黑蒜 80~85份； 蜂蜜 8~12份； 綠茶粉 3~6份； 薄荷粉 1~2份；
[0008] 辣木粉 1~2份。
[0009] 黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是由大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的食品，它在保留生 大蒜原有成份，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，是速 效性的保健食品。綠茶粉具有清熱解毒，利水消腫的作用，綠茶中的茶多酚具有抗氧化的作 用，并能促進(jìn)人體內(nèi)的毒物排泄，綠茶與大蒜配合，可以在一定程度上緩解大蒜的氧化，從 而可以減少由于氧化而導(dǎo)致大蒜中的有效成分被破壞的情況。
[0010] 茶葉具有較強(qiáng)吸附作用，可以將殘留于口腔中的大蒜吸附，從而可以減少大蒜附 著于人體口腔內(nèi)，防止大蒜在口腔中殘留、轉(zhuǎn)化為發(fā)臭的物質(zhì)。薄荷具有清涼芳香氣味，味 辛涼，使得口腔內(nèi)大蒜味更淡。辣木粉經(jīng)常食用可增強(qiáng)免疫力、排毒、瘦身、防衰老、降三高 等功效，而且能夠起到除口臭效果。
[0011] 蜂蜜中含有豐富的礦物質(zhì)和糖分，與大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來(lái)有利于增強(qiáng)人體機(jī) 能。蜂蜜具有健脾、和胃、養(yǎng)陰的作用，利用蜂蜜浸泡大蒜，能彌補(bǔ)大蒜辛辣、刺激胃黏膜、 傷陰的缺點(diǎn)，更好地保護(hù)胃黏膜。此外，由于蜂蜜具有一定的粘性，蜂蜜使綠茶粉、薄荷粉、 辣木粉能夠牢固地附著于大蒜，避免與大蒜之間分離。綠茶可以殺滅口腔細(xì)菌，防止產(chǎn)生異 味，同時(shí)利用蜂蜜與綠茶粉配合，可以中和茶的苦味，綠茶中的堿性物質(zhì)可以中和由蜂蜜引 起胃酸過(guò)多的問題，使得使用大蒜制品不傷胃。
[0012] 一種用于制作上述大蒜制品的制作方法，包括以下步驟：
[0013] 1)將黑蒜浸泡于蜂蜜中，以制得裹蜜大蒜；
[0014] 2)將由辣木粉、綠茶粉以及薄荷粉混合而成的輔料分散于所述裹蜜大蒜的表面；
[0015] 3)在40~90°C條件下恒溫干燥3~9小時(shí)，冷卻至室溫即得大蒜制品。
[0016]本方法流程簡(jiǎn)單、大蒜制品的制作周期短，可以實(shí)現(xiàn)大蒜制品的快速量產(chǎn)。采用黑 蒜為原料，大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分被充分釋放，其藥用價(jià)值也大大提高。由于蜂蜜、辣木粉以及 薄荷粉的加入，黑蒜的蒜味大大降低，具有薄荷、綠茶的清新氣味。蜂蜜調(diào)和黑蒜的辛辣味， 保護(hù)胃粘膜。辣木粉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素，可以豐富黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，使 得黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、均衡。恒溫條件下干燥，蜂蜜、黑蒜中水分自然揮發(fā)，辣木粉、綠茶 粉以及薄荷粉牢固粘附于黑蒜外表面，并且由于水分為連續(xù)性揮發(fā)，因此得到的大蒜制品 外形更規(guī)則完整。
[0017]優(yōu)選地，所述黑蒜在蜂蜜中的浸泡時(shí)間為12~36小時(shí)。黑蒜在蜂蜜中浸泡，使蜂 蜜附著于黑蒜表面，以便于將辣木粉、綠茶粉以及薄荷粉附著于蜂蜜表面防止其掉落。
[0018]優(yōu)選地，將所述黑蒜浸泡于蜂蜜中之前，所述黑蒜進(jìn)行刺孔。黑蒜穿孔后，蜂蜜浸 透黑蒜，進(jìn)入黑蒜內(nèi)部與各種黑蒜組織、細(xì)胞液接觸，從而使得蜂蜜與黑蒜能夠充分地相互 作用，有利于緩解大蒜味。
[0019]優(yōu)選地，將所述輔料分散于所述裹蜜大蒜之前，瀝干所述裹蜜大蒜表面的蜂蜜。通 過(guò)瀝干蜂蜜，使得黑蒜表面附著一層更均勻蜂蜜，辣木粉、綠茶粉以及薄荷粉更容易附著于 黑蒜。
[0020] 優(yōu)選地，在所述恒溫干燥之后和所述冷卻之前還包括：趁熱利用紫外線對(duì)恒溫干 燥后的半成品滅菌1~4小時(shí)，冷卻至室溫，得大蒜制品。通過(guò)干燥，蜂蜜可以將辣木粉、綠 茶粉以及薄荷粉粘附的更加牢固，形成穩(wěn)定的包覆層于黑蒜外。干燥也可以促進(jìn)各種有效 成分物質(zhì)之間的相互作用，減淡大蒜味。趁熱、滅菌使得細(xì)菌處于高溫和紫外線的雙重作 用下，提高對(duì)細(xì)菌的殺滅作用，抑制細(xì)菌的繁殖，同時(shí)還可以縮短大蒜制品的加工和制作周 期。
[0021]優(yōu)選地，所述黑蒜由大蒜發(fā)酵30~100天制作而成。
[0022] 優(yōu)選地，大蒜的發(fā)酵濕度為60~85%、溫度為55~90°C。
[0023]優(yōu)選地，所述大蒜發(fā)酵完成后，利用臭氧殺菌。臭氧具有較好的氧化性，可以破壞 細(xì)菌細(xì)胞壁，殺滅細(xì)菌。
[0024]優(yōu)選地，所述大蒜保留有蒜皮。由于新鮮大蒜帶有蒜皮，可以防止發(fā)酵過(guò)程中，保 持大蒜的清潔度，防止被污染。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0026]1、大蒜刺孔泡蜂蜜使蒜味更淡口感更好、加強(qiáng)大蒜的殺菌功效。
[0027]2、蜂蜜浸泡后的發(fā)酵大蒜能養(yǎng)陰和胃彌補(bǔ)了吃蒜傷胃?jìng)幍娜秉c(diǎn)。
[0028] 3、辣木粉、綠茶和薄荷粉消除大蒜味在口腔和體內(nèi)的殘留，食用后沒有口臭。
[0029]4、蜂蜜里的礦物質(zhì)和糖分豐富了大蒜的營(yíng)養(yǎng)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0030] 為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。
[0031] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中的提供的大蒜制品的制作流程圖；
[0032] 圖2為本發(fā)明實(shí)施例5中提供的大蒜制品中黑蒜的制作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0034] 實(shí)施例1
[0035] 一種大蒜制品，包括以下組分：
[0036] 黑蒜 80g, 蜂蜜 ％; 綠茶粉 3g; 薄荷粉 lg, 練木粉 lg〇
[0037] 參閱圖1，該大蒜制品通過(guò)以下方法進(jìn)行制作：
[0038] 步驟一，按照上述重量稱量各原料，將黑蒜浸泡于蜂蜜中，待黑蒜充分浸泡于蜂蜜 中后，將黑蒜取出。步驟二，將然后將綠茶粉、薄荷粉、辣木粉混合為輔料粉末，將該輔料粉 末均勻地分散于黑蒜的表面。步驟三、將裹覆了粉末的黑蒜在45°C的恒溫箱內(nèi)干燥3小時(shí)， 然后自然冷卻至室溫即得大蒜制品。薄荷粉優(yōu)選由薄荷葉粉碎制作而成，提高薄荷粉的品 質(zhì)和口感；綠茶粉優(yōu)選為綠茶葉粉碎制作而成。黑蒜直接于市面購(gòu)買，選擇其中質(zhì)量上層的 作為本實(shí)施例中的黑蒜原料，黑蒜優(yōu)選為表1的質(zhì)量要求。
[0039] 大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后形成的黑蒜口感更好，黑蒜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富、也更容易被 人體吸收。新鮮大蒜中降低或者抑制了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)活性的酶，在黑蒜制作過(guò)程失活，使得營(yíng)養(yǎng) 成分得以保留。但是，食用黑蒜后，仍然會(huì)存在較重的蒜味，不能更好地普及于辦公室和商 務(wù)人士。
[0040] 蜂蜜中含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，能夠被人體較好地吸收。此外，蜂蜜 具有健脾、養(yǎng)胃的功效，黑蒜在蜂蜜中浸泡后，將減輕其辛辣味，可以有效地減輕大蒜對(duì)人 體粘膜的傷害。薄荷、綠茶具有天然不刺激的味道，可以將大蒜味有效地中和，從而減輕使 用大蒜后產(chǎn)生濃重口氣的情況。辣木是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的植物，其含有多種氨基酸、 抗氧化劑、微量元素等，辣木粉的使用可以使大蒜制品的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富、提高營(yíng)養(yǎng)成分 的均衡性，彌補(bǔ)其營(yíng)養(yǎng)成分單一的問題。辣木還具有一定的殺菌作用，可以抑制大蒜中的滋 生有害細(xì)菌，提高安全性。
[0041] 表1黑蒜質(zhì)量要求
[0042]
[0043] 實(shí)施例2
[0044] 一種大蒜制品，包括以下組分：
[0045] 黑蒜 81 g; 蜂蜜 llg, 綠茶粉 5g; 薄荷粉 1 _5g; 辣束# lg〇
[0046] 該大蒜制品通過(guò)以下方法進(jìn)行制作：
[0047] 步驟一，按照上述重量