馬尾松松針酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于含酒精飲料的釀制，具體而言，涉及用發(fā)酵法釀制松針保健酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在含酒精飲料中，保健酒基本上是用具有滋補(bǔ)和治療功能的中藥材與酒配制而成的，這類酒有防治疾病和強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)中藥是我國的特產(chǎn)，是中華民族對人類文明作出的重要貢獻(xiàn)之一。保健酒亦稱藥酒、配制酒，作為中醫(yī)學(xué)中的酒劑，有著悠久的歷史。漢朝桓寬《鹽鐵論.國病》中記載:“夫藥酒苦于口，利于病?！碧瞥瘜O思邈《千金要方》和《千金翼方》、明朝李時珍的《本草綱目》中均有大量的藥酒方。
[0003]馬尾松是我國分布較廣的樹種之一，松針是松樹的主要副產(chǎn)物，是松樹藥用的代表部位，松針的藥用成分高于松樹的其他部位，也是松屬研究的主要部分。通過對松針?biāo)崛∥锏姆治霭l(fā)現(xiàn)，馬尾松松針中含有豐富的莽草酸、黃酮、木脂素等活性物質(zhì)。莽草酸的化學(xué)名為3，4，5 - 二輕基-1 -環(huán)己稀-1 -甲酸，是一種易溶于水的白色粉末，是各種芳香族化合物的來源，也是一些次生代謝產(chǎn)物的重要原料。莽草酸能影響花生四烯酸代謝，可作為抗病毒和抗癌藥物中間體，能抑制動靜脈血栓、腦血栓形成及血小板聚集，現(xiàn)代研究表明，松針主要的藥理作用有抗腫瘤、抑菌、抗氧化和增強(qiáng)免疫等功效。因此開發(fā)馬尾松松針作為食療保健品具有較大的價(jià)值。
[0004]中國專利數(shù)據(jù)庫中，涉及馬尾松松針制作的保健酒申請件不多，目前僅有ZL2005100315943號《松竹梅保健酒》和2015100843435號《富砸植物納米乳保健酒》，該2種保健酒都是將馬尾松松針的提取物與酒類配制而成的。迄今為止，尚無直接發(fā)酵釀制松針酒的專利申請件。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種馬尾松松針酒，以利用馬尾松松針資源為人們增添保健酒的品種，促進(jìn)人們的身體健康。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供發(fā)酵釀制松針酒的方法，使之能夠工業(yè)化生產(chǎn)，供應(yīng)市場需求。
[0007]發(fā)明人提供的馬尾松松針酒是以馬尾松松針為原料，直接發(fā)酵釀制而得的保健酒。
[0008]發(fā)明人充分利用貴州的馬尾松松針資源，提供的方法是以馬尾松松針為原料、采用微生物液態(tài)發(fā)酵法制作松針酒，具體釀制步驟如下:
(I)松針預(yù)處理
挑選成熟、新鮮、無枯黃、無蟲害的馬尾松松針，剪除葉柄；用食用堿溶液浸泡，自來水清洗，避光瀝干水，以去除松針表面的蠟質(zhì)；之后剪為2?3 cm的小段后放入粉碎機(jī)中，接著放入烘箱中烘至松針易碎，立即放入粉碎機(jī)中粉碎；然后用20目的篩子篩除較大的松針粒，得到松針粉，備用； (2)組分調(diào)整
將松針粉與水按Ig: 28 mL的比例混合，用白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度為20 %，攪拌至白砂糖完全溶解，在熱水浴中殺菌；冷卻，得到發(fā)酵液，備用；
(3)液態(tài)發(fā)酵
稱取安琪釀酒曲溶于純凈水中，攪拌均勻后接種到殺菌冷卻后的發(fā)酵液中，接種量為原料質(zhì)量的0.3%，密封，之后放在35°C的環(huán)境中恒溫發(fā)酵7天；
(4)過濾滅菌
發(fā)酵7天后的發(fā)酵液經(jīng)過濾，濾去固態(tài)殘?jiān)?，將濾液置于熱水浴中殺菌；
(5)靜置澄清
將殺菌后的濾液靜置澄清，最后用吸管吸取上清液，即得成品。
[0009]上述第⑴步中，所述食用堿溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1% ;所述浸泡時間為Ih ;所述自來水清洗的次數(shù)不少于3遍；所述小段粉碎機(jī)中粉碎時間為30s ;所述烘箱中烘脆溫度控制在50°C ;所述烘脆的松針在粉碎機(jī)中粉碎時間為lmin。
[0010]上述第(2)步中，所述熱水浴的溫度控制在75°C，滅菌時間30 min。
[0011]上述第⑶步中，所述酒曲溶于水中，水的質(zhì)量為酒曲質(zhì)量10倍。
[0012]上述第(4)步中，所述熱水浴的溫度控制在80°C，滅菌時間lOmin。
[0013]上述第(5)步中，所述濾液靜置澄清的時間控制在I天以上。
[0014]本發(fā)明的馬尾松松針酒產(chǎn)品是一種保健酒，馬尾松松針中含有豐富的莽草酸、黃酮、木脂素等活性物質(zhì)，有抗腫瘤、抑菌、抗氧化和增強(qiáng)免疫等功效，馬尾松松針酒產(chǎn)品功效顯著、口感獨(dú)特、有益健康；發(fā)明的釀制方法簡單易行，適用于有馬尾松資源的地區(qū)生產(chǎn)馬尾松松針酒。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例以10g松針原料為例，詳細(xì)說明釀制方法:
(1)松針預(yù)處理:挑選成熟、新鮮、無枯黃、無蟲害的新鮮馬尾松松針，剪除葉柄；用1%的食用堿溶液浸泡I h，自來水清洗不少于3遍，以去除松針表面的蠟質(zhì)；避光瀝干水，剪為2?3 cm左右的小段后放入粉碎機(jī)中粉碎30s，然后放入烘箱中50°C下烘至松針易碎，立即放入粉碎機(jī)中粉碎lmin，然后用20目的篩子篩除較大的松針，得到松針粉備用；
(2)組分調(diào)整:用燒杯取100g松針粉與2800 mL水混合，加入560 g白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度為20% ;再用玻璃棒攪拌至白砂糖完全溶解，在75°C的水浴中殺菌30 Hiin0
[0016](3)液態(tài)發(fā)酵:用燒杯取安琪釀酒曲10.38g，加入103.8g飲用水溶解，攪拌均勻后接種到滅菌冷卻后的發(fā)酵液中，蓋上保鮮膜，橡膠圈扎緊密封后置于35°C恒溫生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵7天；
(4)過濾滅菌:用化學(xué)分析濾紙濾出發(fā)酵液的固態(tài)殘?jiān)?，然后將濾液裝入燒杯中，置于80°C的水浴中殺菌lOmin。
[0017](5)靜置澄清:將殺菌后的濾液靜置I天以上，然后用吸管吸取澄清的上部清液即獲得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.馬尾松松針酒，其特征在于它是以馬尾松松針為原料，直接發(fā)酵釀制而得的保健酒。2.釀制權(quán)利要求1所述馬尾松松針酒的方法，其特征在于該方法是以馬尾松松針為原料、采用微生物液態(tài)發(fā)酵法制作松針酒，具體釀制步驟如下: (1)松針預(yù)處理 挑選成熟、新鮮、無枯黃、無蟲害的馬尾松松針，剪除葉柄；用食用堿溶液浸泡，自來水清洗，避光瀝干水，以去除松針表面的蠟質(zhì)；之后剪為2?3 cm的小段后放入粉碎機(jī)中，接著放入烘箱中烘至松針易碎，立即放入粉碎機(jī)中粉碎；然后用20目的篩子篩除較大的松針粒，得到松針粉，備用； (2)組分調(diào)整 將松針粉與水按Ig: 28 mL的比例混合，用白砂糖調(diào)節(jié)初始糖度為20 %，攪拌至白砂糖完全溶解，在熱水浴中殺菌；冷卻，得到發(fā)酵液，備用； (3)液態(tài)發(fā)酵 稱取安琪釀酒曲溶于水中，攪拌均勻后接種到殺菌冷卻后的發(fā)酵液中，接種量為原料質(zhì)量的0.3%，密封，之后放在35°C的環(huán)境中恒溫發(fā)酵7天； (4)過濾滅菌 發(fā)酵7天后的發(fā)酵液經(jīng)過濾，濾去固態(tài)殘?jiān)?，將濾液置于熱水浴中殺菌； (5)靜置澄清 將殺菌后的濾液靜置澄清，最后用吸管吸取上清液，即得成品。3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第(I)步中，所述食用堿溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1% ;所述浸泡時間為Ih ;所述自來水清洗的次數(shù)不少于3遍；所述小段粉碎機(jī)中粉碎時間為30s ;所述烘箱中烘脆溫度控制在50°C ;所述烘脆的松針在粉碎機(jī)中粉碎時間為lmin。4.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述熱水浴的溫度控制在75°C，滅菌時間30 min。5.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述酒曲溶于水中，水的質(zhì)量為酒曲質(zhì)量10倍。6.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述熱水浴的溫度控制在80°C，滅菌時間1min。7.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述濾液靜置澄清的時間控制在I天以上。
【專利摘要】馬尾松松針酒及其釀制方法，涉及用發(fā)酵法釀制保健酒的方法。馬尾松松針酒是以馬尾松松針為原料，直接發(fā)酵釀制而得的保健酒。釀制方法是以馬尾松松針為原料、采用微生物液態(tài)發(fā)酵法制作松針酒，具體釀制步驟如下：（1）松針預(yù)處理，（2）組分調(diào)整，（3）液態(tài)發(fā)酵，（4）過濾滅菌，（5）靜置澄清。本發(fā)明的馬尾松松針酒產(chǎn)品是一種保健酒，馬尾松松針中含有豐富的莽草酸、黃酮、木脂素等活性物質(zhì)，有抗腫瘤、抑菌、抗氧化和增強(qiáng)免疫等功效，馬尾松松針酒產(chǎn)品功效顯著、口感獨(dú)特、有益健康；發(fā)明的釀制方法簡單易行，適用于有馬尾松資源的地區(qū)生產(chǎn)馬尾松松針酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105176748
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】黃永光, 周文美, 周紀(jì)廷, 丁貴杰
【申請人】貴州大學(xué)
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月23日