一種方便烏雞煲及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種方便烏雞煲及其制作方法。
技術背景
[0002]烏雞是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)質雞原料，養(yǎng)生概念自古有之。烏雞是中國特有的藥用珍禽，據現(xiàn)代醫(yī)學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認為烏雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。但烏雞自身肉質發(fā)柴，腥味重，并且湯煲類美食一般耗時長，做法復雜，需要特制廚具等，給家庭消費帶來困擾，也阻礙了烏雞在市場的推廣。
[0003]另外，隨著社會生活節(jié)奏越來越快，在家里耗工耗時的去做一頓飯已經不是現(xiàn)代人所追求的生活，我們的生活正變得方便、快捷、高效，但又離不開美食。所以，在這種生活趨勢下，方便烏雞煲應運而生了。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種方便烏雞煲及其制作方法，不僅體現(xiàn)了烏雞的養(yǎng)生概念，制成一款既有肉又有湯的美味佳肴，而且調理簡單、快捷，符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。
[0005]—種方便烏雞煲，按下述重量份數配置方便烏雞煲的雞肉包:烏雞80-85份，食鹽1-2份，料酒1-2份，三聚磷酸鈉0.1-0.5份，水5-10份;按下述重量份數配置方便烏雞煲的雞湯包:雞骨架1~2份，水2~3份;按下述重量份數配置方便烏雞煲的調料包:食鹽0.5-1份、雞粉0.5-1份、醬油粉0.5-1份。
[0006]所述的方便烏雞煲，按下述重量份數配置方便烏雞煲的雞肉包:烏雞82份，食鹽2份，料酒I份，三聚磷酸鈉0.3份，水8份;按下述重量份數配置方便烏雞煲的雞湯包:雞骨架I份，水2份;按下述重量份數配置方便烏雞煲的調料包:食鹽0.8份、雞粉0.7份、醬油粉0.6份。
[0007]—種方便烏雞煲的制作方法，步驟如下:
(I)原料預處理:將烏雞清洗干凈，切成塊狀，每塊重20_30g; (2)真空滾揉:將烏雞塊、食鹽、料酒和三聚磷酸鈉計入真空滾揉機中，在0-4°C、真空度2 0.08MPa的條件下，滾揉35?45分鐘;
(3)腌制:滾揉結束后，在0-4°C環(huán)境中腌制10-12個小時；
(4)蒸煮:將腌制后的烏雞塊放進蒸柜蒸煮20~30min至產品中心溫度之84°C;
(5)冷凍包裝:在-30°C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度<_18°C，稱重包裝，得到雞肉包；
(6)制作雞湯包:將雞骨架和水置于用夾層鍋內燒開后保持90?100°C熬制10?15小時，冷卻后稱重包裝得到雞湯包，在_30°C的環(huán)境下快速冷凍至中心溫度< -18°C。
[0008](7)配制調料包:按重量配比稱取食鹽、雞粉、醬油粉混合均勻，稱重后包裝，得到調料包；
(8)成品:將雞肉包、雞湯包和調料包包裝在一起，得到方便烏雞煲。
[0009]所述的雞肉包重300g/袋，雞湯包重Ikg/袋，調料包重7.5g/袋。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制作的烏雞煲產品，不僅養(yǎng)生、美味，而且操作簡單、快捷，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。按照烏雞煲的產品組成和加工工藝加工而成的烏雞煲產品，通過滾揉、腌制，去除烏雞的腥味，改善發(fā)柴的口感，充分利用了烏雞養(yǎng)生的特性，加工成既有肉又有湯的一款產品，食用時將產品提前解凍到0-4°C，然后一起放入砂鍋內，燒開，加入山藥塊或者蓮菜塊，繼續(xù)加熱8-10分鐘，即成一份美味佳肴，方便，快捷，既有樂趣，又得美味，符合當下廣大消費者的生活和養(yǎng)生理念。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
本實施例的一種方便烏雞煲，按下述原料配置方便烏雞煲的雞肉包:烏雞80kg，食鹽2kg，料酒I kg，三聚磷酸鈉0.5 kg，水5kg;按下述原料配置方便烏雞煲的雞湯包:雞骨架2kg，水2 kg;按下述原料配置方便烏雞煲的調料包:食鹽I 1^、雞粉0.5 kg、醬油粉I kg。
[0012]—種方便烏雞煲的制作方法，步驟如下:
(1)原料預處理:將烏雞清洗干凈，切成塊狀，每塊重20g;
(2)真空滾揉:將烏雞塊、食鹽、料酒和三聚磷酸鈉計入真空滾揉機中，在(TC、真空度20.08MPa的條件下，滾揉35分鐘；
(3)腌制:滾揉結束后，在O°C環(huán)境中腌制12個小時；
(4)蒸煮:將腌制后的烏雞塊放進蒸柜蒸煮20min至產品中心溫度之84°C;
(5 )冷凍包裝:在-30 0C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度< -18 °C，稱重包裝300g/袋，得到雞肉包；
(6)制作雞湯包:將雞骨架和水置于用夾層鍋內燒開后保持90 °C熬制15小時，冷卻后稱重包裝Ikg/袋得到雞湯包，在-30°C的環(huán)境下快速冷凍至中心溫度< _18°C。
[0013](7)配制調料包:按重量配比稱取食鹽、雞粉、醬油粉混合均勻，稱重后包裝7.5g/袋，得到調料包；
(8)成品:將雞肉包、雞湯包和調料包包裝在一起，得到方便烏雞煲。
[0014]實施例2
本實施例的一種方便烏雞煲，按下述原料配置方便烏雞煲的雞肉包:烏雞85kg，食鹽Ikg，料酒2 kg，三聚磷酸鈉0.1 kg,水1kg;按下述原料配置方便烏雞煲的雞湯包:雞骨架Ikg，水3 kg;按下述原料配置方便烏雞煲的調料包:食鹽0.5 kg、雞粉I kg、醬油粉0.5kg。
[0015]一種方便烏雞煲的制作方法，步驟如下:
(1)原料預處理:將烏雞清洗干凈，切成塊狀，每塊重30g;
(2)真空滾揉:將烏雞塊、食鹽、料酒和三聚磷酸鈉計入真空滾揉機中，在4°C、真空度2
0.08MPa的條件下，滾揉45分鐘；
(3)腌制:滾揉結束后，在4°C環(huán)境中腌制10個小時；
(4)蒸煮:將腌制后的烏雞塊放進蒸柜蒸煮30min至產品中心溫度之84°C; (5 )冷凍包裝:在-30 0C的環(huán)境下快速冷凍凍至中心溫度< -18 °C，稱重包裝300g/袋，得到雞肉包；
(6)制作雞湯包:將雞骨架和水置于用夾層鍋內燒開后保持100°C熬制10小時，冷卻后稱重包裝Ikg/袋得到雞湯包，在-30°C的環(huán)境下快速冷凍至中心溫度< -18°C。
[0016](7)配制調料包:按重量配比