一種牛大力復(fù)合茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種牛大力復(fù)合茶及其制備方法，屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 速溶飲品，一般是指沖飲時能迅速溶解于熱水或冰水中，并能保持原料的色、香、 味的食品。其具有飲用方便、無垃圾、相對體積小、易保存運輸、不含有害物質(zhì)等特點，是一 種很有發(fā)展前景的食品。常見的速溶飲品主要有咖啡、可可、茶等，其中，茶是以茶為原料， 經(jīng)浸提、過濾、濃縮、真空干燥等工序制成的粉末狀、或顆粒狀的固體飲料。隨著社會的發(fā)展 和人們健康意識的提高，越來越多人注重飲食保健問題，這對茶無形中提出了更高的要求， 尤其是在保健功能方面。
[0003] 牛大力，又名大力牛，屬于豆科崖豆藤屬植物，味微甜，并具有清肺止咳、清涼解 毒、舒筋活絡(luò)等功效，可治療腰肌勞損，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，治肺熱，肺虛咳嗽，肺結(jié)核，慢性支氣 管炎等疾病。這是由于牛大力中含有生物堿、香豆素和多糖等有效成分。發(fā)明專利"牛大力 保健飲料及其制備方法"（CN 101342002 B)以牛大力10~20%、蜂蜜10~30%、水60~ 70%、檸檬酸為原料制備得到牛大力保健飲料。雖然其具有色澤均一和牛大力獨特的清香 氣味、功效，但是其采用比較簡單的提取方法，牛大力中的有效成分析出效果不是那么理 想，從而影響飲料的保健效果。
[0004] 羅漢果，屬萌蘆科植物，是中國傳統(tǒng)的藥食同源植物，味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，且 具有清熱潤肺、滑腸通便、促進腸胃的功效，可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、急性 扁桃體炎等癥。這是由于羅漢果中含有豐富的維生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、月旨 類等有效成分。羅漢果富含甜苷、黃酮、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘露醇、scavenger物質(zhì)、多 種微量元素等有效成分，具有鎮(zhèn)咳祛痰、雙向調(diào)節(jié)腸道運動、抗菌護齒、抗炎鎮(zhèn)痛、保護肝 臟、提高免疫力、清除活性氧、分解過氧化脂質(zhì)、降低血清膽固醇、降血糖、降血脂等功效。發(fā) 明專利"一種純天然茶多酚速溶飲品"（專利號：CN 102038051 B)以茶多酚濃縮汁10%-80 %、茶氨酸濃縮汁5-35 %、羅漢果濃縮汁5-30 %、水蘇糖0-35%為原料，分別經(jīng)浸提、過 濾、層析、濃縮成汁再按比例配合減壓蒸餾濃縮、離心噴霧干燥得到成品。雖然該飲品具有 即沖即飲速溶無渣、風(fēng)味獨特、保健功能顯著等特點，但是其并沒有公開具體的生產(chǎn)工藝參 數(shù)，而不同的生產(chǎn)工藝參數(shù)會導(dǎo)致不同的效果。因此，這在一定程度上，限制了其推廣與應(yīng) 用。
[0005] 為了使牛大力和羅漢果的功效能在茶中得以充分發(fā)揮，人們對它們做了進一步的 研究，發(fā)明專利"牛大力保健袋泡茶"（CN 104286313 A)以70~90 %的牛大力粉末和10~ 30%羅漢果粉末為原料制備得到牛大力保健袋泡茶。雖然其結(jié)合了牛大力和羅漢果的功 效，但是其效果不理想，同時在加工制作過程中存在著有效成分損失較大的缺陷，使得其的 推廣和應(yīng)用方面受到限制。因此，探尋一種新的制備方法是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出了一種牛大力復(fù)合 茶及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明為解決上述問題所采取的技術(shù)方案為：
[0008] 一種牛大力復(fù)合茶，由以下重量份配比的各組分制成：牛大力提取物70~80份、羅 漢果提取物10~20份、甜茶提取物6~8份、藤茶提取物2~4份。
[0009] 優(yōu)選地，
[0010] 一種牛大力復(fù)合茶，由以下重量份配比的各組分制成：牛大力提取物75份、羅漢果 提取物15份、甜茶提取物7份、藤茶提取物3份。
[0011] 所述的牛大力提取物是經(jīng)連續(xù)逆流超聲提取，過濾，離心，復(fù)合酶解法提取，過濾， 高速離心，超濾膜過濾，減壓真空濃縮制備得到；
[0012] 所述的羅漢果提取物是經(jīng)復(fù)合酶解法提取，超聲提取，過濾，離心，過濾，減壓真空 濃縮制備得到；
[0013] 所述的甜茶提取物是經(jīng)超聲提取，過濾，離心，超濾膜過濾，減壓真空濃縮制備得 到；
[0014] 所述的藤茶提取物是經(jīng)復(fù)合酶解法提取，超聲-微波提取，過濾，離心，過濾，減壓 真空濃縮制備得到；
[0015] 所述的牛大力復(fù)合茶的制備方法，包括以下步驟：
[0016] (1)牛大力提取物的制備
[0017] S1、將牛大力洗凈、消毒，粉碎成粉，且過20目篩；&、加 10倍重量的蒸餾水，浸泡10 ~20min; S3、于超聲頻率30~40kHz，超聲溫度40~50 °C，超聲時間20~30min，進料速100~ 120kg/h，進溶媒速度1000~llOOL/h下進行連續(xù)逆流超聲提取，并用粗過濾，得到濾液1; S4、將濾液1置于4000~5000轉(zhuǎn)/min的離心機上離心5~9分鐘，得到上清液;S5、向上清液中 加入在上清液中質(zhì)量分數(shù)為0.1~0.3%的復(fù)合酶，其中復(fù)合酶是由重量份比為蛋白酶:纖 維素酶:果膠酶=1: 1:1混合而成，調(diào)節(jié)pH 4.0~5.0，在40~50°C下酶解40~60min; S6、將 酶解液升溫至90°C保持IOmin進行滅菌;S7、先將滅菌后得到混合液用300目濾布雙層過濾， 得濾液2,然后將所得濾液2用管式離心機12000轉(zhuǎn)/min高速離心3~5分鐘;S 8、先用20000分 子量的超濾膜超濾，然后再用8000分子量的超濾膜超濾，收集分子量為20000~8000的超濾 液，減壓真空濃縮，得到牛大力提取物，備用；
[0018] (2)羅漢果提取物的制備
[0019] S1、將羅漢果洗凈、消毒，粉碎成粉，且過20目篩；&、加20倍重量的蒸餾水，浸泡20 ~30min;S3、加入在溶液中質(zhì)量分數(shù)為0.1~0.3%的復(fù)合酶，其中復(fù)合酶是由重量份比為 蛋白酶:果膠酶=1:1混合而成，調(diào)節(jié)pH 4.0~5.0，在50°C下酶解50~60min; S4、將酶解液 升溫至90 °C保持IOmin進行滅菌；S5、加15倍重量的40%的乙醇，于超聲頻率40~50kHz，超 聲溫度50~60°C，超聲時間30~40min下進行超聲提取，過濾，收集濾液；S 6、將濾液置于 3000~4000轉(zhuǎn)/min的離心機上離心4~8分鐘，過濾，減壓真空濃縮，得到羅漢果提取物，備 用；
[0020] (3)甜茶提取物的制備
[0021] S1、將甜茶洗凈、消毒，粉碎成粉，且過20目篩；&、加20倍重量的蒸餾水，浸泡20~ 30min; S3、于超聲頻率40~50kHz，超聲溫度50~60°C，超聲時間30~40min下提取兩次，粗 過濾，合并濾液；S4、先將濾液置于3000~4000轉(zhuǎn)/min的離心機上離心6~8分鐘，然后用 10000分子量的超濾膜超濾，減壓真空濃縮，得到甜茶提取物，備用；
[0022] (4)藤茶提取物的制備
[0023] S1、將藤茶洗凈、消毒，粉碎成粉，且過20目篩；&、加 20倍重量的蒸餾水，浸泡20~ 30min; S3、先加 0.01倍重量的濃度1~3%吐溫-80,然后再加入在溶液中質(zhì)量分數(shù)為0.1~ 0.3%的復(fù)合酶，其中復(fù)合酶是由重量份比為糖苷酶:果膠酶=1:1混合而成，調(diào)節(jié)pH 4.0~ 5.0，在40~50°C下酶解50~60min; S4、將酶解液升溫至90°C保持15min進行滅菌;S5、加 15倍 重量的30 %的乙醇，于超聲頻率40~50kHz，微波頻率2400~2500MHz，溫度40~60 °C下進行 超聲-微波提取，提取20~40min，過濾，收集濾液;S6、將濾液置于3000~4000轉(zhuǎn)/min的離心 機上離心6~8分鐘，過濾，減壓真空濃縮，得到藤茶提取物，備用；
[0024] (5)牛大力復(fù)合茶的制備
[0025] S1、按重量份比為牛大力提取物70~80份、羅漢果提取物10~20份、甜茶提取物6 ~8份、藤茶提取物2~4份混合;S2、加入1~3%重量的糊精后進行均勻混合;&、真空濃縮， 噴霧干燥，干燥物粉碎至60目，加入檸檬酸復(fù)配并攪拌均勻;S4、包裝、微波殺菌至成品。
[0026] 牛大力含有生物堿、香豆素和糖類等有效成分，并具有清肺止咳、清涼解毒、舒筋 活絡(luò)等功效;羅漢果含有維生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等有效成分，并具有 清熱潤肺、滑腸通便、促進腸胃等功效;甜茶含有甜茶甙、甜茶多酚、總黃酮、維生素和氨基 酸等有效成分，并具有降血糖、降血壓、清熱潤肺、化痰止咳、生津解渴等功效;藤茶含有黃 酮、多酚、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、谷留醇、揮發(fā)油等多種有效成分，并具有清熱解毒、祛 風(fēng)濕、強筋骨、消炎、鎮(zhèn)痛、降血脂、保肝護肝等功效。將這些原料進行合理的搭配，使其相互 之間發(fā)生協(xié)同作用，這樣既能彌補牛大力提取物的功效缺陷，又能使各自的功效更能有效 地體現(xiàn)，從而使復(fù)合茶的功效更為有效全面，使用范圍更廣泛。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
[0028] 1、在牛大力提取物為主要原料，羅漢果提取物為輔助原料的基礎(chǔ)上，添加甜茶提 取物和藤茶提取物，這樣既能充分發(fā)揮各自成分的功效，又能提高復(fù)合茶的整體效果，同時 還能增加復(fù)合茶的適口性，從而擴寬