一種棒枝狀花生酥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種棒枝狀花生酥，同時還涉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)的花生酥是由花生仁、白砂糖、飴糖等為主要原料精制而成的，花生仁經(jīng)過烘或炒而熟，再將白砂糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化，熟花生仁與融化后的糖漿混合，最后經(jīng)過壓制成型、切割而成?；ㄉ肿钤缙鹪从诿魅f歷年間，屬酥糖的一種，在全國各流傳著不同工藝的花生酥，形成了不同口味和品牌。
[0003]但傳統(tǒng)花生酥制品也存在一定的缺點。一，大都是采用花生和糖經(jīng)一系列工序加工制成，用料單一，口感不夠新穎，傳統(tǒng)的口感已無法滿足消費者需求;二，傳統(tǒng)花生酥一般做成方塊形，食用時需要用手拿取，因此很不便于外出攜帶食用，對銷量也造成了一定影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種棒枝狀花生酥，該棒枝狀花生酥用脆谷片、玉米膨化顆粒、黑芝麻和白芝麻作為配料，產(chǎn)品口感更加酥脆，營養(yǎng)更豐富，營養(yǎng)價值更高，并且還可搭配巧克力涂層，口感更加香醇、濃郁;在棒枝狀花生酥上還設置了手柄，食用時拿住手柄即可，干凈衛(wèi)生，非常方便。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種棒枝狀花生酥的制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術方案:一種棒枝狀花生酥，包括花生酥棒體和與花生酥棒體固定設置的手柄；
[0007]所述花生酥棒體由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0008]麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份；
[0009]其中，所述脆谷片由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0010]玉米面6-8份、小麥粉2-4份、全小麥粉0.5-1份、全燕麥粉0.5_1份、白砂糖0.9-1.3份、食用鹽0.03-0.05份、碳酸鈣0.1 -0.3份、水0.9-1.1份;
[0011 ]所述玉米膨化顆粒由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0012]玉米面0.4-0.8份、玉米糝6-8份、小麥粉2_4份、白砂糖0.9_1.3份、碳酸鈣0.1-0.3份、水1-1.2份。
[0013]可選的，所述的棒枝狀花生酥在花生酥棒體外還涂掛有巧克力涂層，所述巧克力涂層由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0014]可可粉190-252份、類可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用鹽0.5-2份、磷脂5-9份、香蘭素0.5-1.15份、小蘇打0.5-0.9份。
[0015]優(yōu)選的，所述花生酥棒體由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0016]麥芽糖漿135份、白砂糖80份、果葡糖漿40份、棕櫚油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化顆粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用鹽5.6份、磷脂0.2份、小蘇打3份。
[0017]所述脆谷片由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0018]玉米面7份、小麥粉3份、全小麥粉0.8份、全燕麥粉I份、白砂糖I份、食用鹽0.04份、碳酸鈣0.2份、水I份。
[0019]所述玉米膨化顆粒由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0020]玉米面0.5份、玉米糝7份、小麥粉3份、白砂糖I份、碳酸鈣0.2份、水1.1份。
[0021 ]所述巧克力涂層由以下重量份數(shù)的原料制成:
[0022]可可粉221份、類可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用鹽1.5份、磷脂7份、香蘭素0.85份、小蘇打0.7份。
[0023]—種棒枝狀花生酥的制備方法，包括以下步驟:
[0024]原料準備:按重量份數(shù)稱取原料:麥芽糖漿115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖漿30-50份、棕櫚油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化顆粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用鹽4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小蘇打2.5-3.5份;并將稱好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110-130°C下烘烤30-50min，備用；
[0025]熬糖:將稱取好的麥芽糖漿和果葡糖漿混合均勻后，加熱并不斷攪拌，至混合糖漿由濃稠變稀;然后加入食用鹽，加熱l_2min至食用鹽完全溶解;然后加入白砂糖，熬至糖漿顏色變成焦黃色，再加入棕櫚油和磷脂，繼續(xù)加熱l_2min，最后加入小蘇打混勻后停止加熱，得到熬制好的糖液；
[0026]加工成型:將烘烤處理過的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化顆粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，拌勻，然后在壽司卷上攤開，在中間插上棒枝狀的手柄，手工成型，得到棒枝狀花生酥。
[0027]可選的，所述的棒枝狀花生酥的制備方法，還包括以下步驟:
[0028]包裹巧克力涂層:
[0029](I)首先稱取以下重量份數(shù)的巧克力涂層原料:可可粉190-252份、類可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用鹽0.5-2份、磷脂5-9份、香蘭素0.5-1.15份、小蘇打0.5-0.9份；
[0030](2)將可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用鹽、香蘭素、小蘇打混合均勻，得混合物料，將類可可脂和磷脂混合物加熱到40-50°C，取部分所述混合物料，加入到加熱至40-50°C的類可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均勻后加入剩余的所述混合物料，再經(jīng)精磨缸精磨2-3 h，冷卻待用；
[0031](3)將步驟(2)精磨處理后的各原料在41-53°C的巧克力保溫設備里加熱，得到巧克力漿，之后將成型得到的棒枝狀花生酥完全浸入所述巧克力漿中，蘸勻，取出冷卻，得到包裹有巧克力涂層的棒枝狀花生酥。
[0032]其中，在所述原料準備步驟中，各原料的重量份數(shù)為:
[0033]麥芽糖漿135份、白砂糖80份、果葡糖漿40份、棕櫚油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化顆粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用鹽5.6份、磷脂0.2份、小蘇打3份；
[0034]所述脆谷片由以下重量份數(shù)的原料制成:玉米面7份、小麥粉3份、全小麥粉0.8份、全燕麥粉I份、白砂糖I份、食用鹽0.04份、碳酸鈣0.2份、水I份;所述玉米膨化顆粒由以下重量份數(shù)的原料制成:玉米面0.5份、玉米糝7份、小麥粉3份、白砂糖I份、碳酸鈣0.2份、7K1.I份。
[0035]所述巧克力涂層原料的重量份數(shù)為:可可粉221份、類可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用鹽1.5份、磷脂7份、香蘭素0.85份、小蘇打0.7份。
[0036]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明提供的棒枝狀花生酥，采用花生和糖為主要原料，同時加入脆谷片、玉米膨化顆粒以及白芝麻、黑芝麻，脆谷片富含膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)，幫助人們建立均衡的膳食結構，而玉米中的異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，可維持腸道菌群達到平衡狀態(tài)，使得腸道健康，同時，玉米的香甜口感與花生、脆谷片等結合，賦予產(chǎn)品清新、香甜的玉米口感;黑芝麻中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E以及珍貴的芝麻素和黑色素，具有補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥等保健功效，白芝麻富含維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，花生輔以谷物和芝麻，使花生酥制品營養(yǎng)更加均衡，營養(yǎng)價值更高，口感也更加香甜、同時，脆谷片也能更好地改善制品的酥脆口感，以及產(chǎn)品的立體感，同時，外掛巧克力涂層使花生、谷物等與巧克力融合，整個產(chǎn)品兼具谷物的香醇、玉米的清甜以及巧克力的濃郁口感。
[0037]本發(fā)明提供的棒枝狀花生酥，具有以下優(yōu)點:
[0038]1、與谷物、玉米膨化顆粒和芝麻搭配，營養(yǎng)更加豐富，有益人體健康；
[0039]2、與脆谷片和玉米膨化顆粒搭配，口感更加酥脆，同時搭配芝麻，更加香醇；
[0040]3、外掛巧克力涂層，花生酥的香甜、酥脆結合巧克力的香醇、濃郁，口感更加新穎、獨特；
[0041]4、棒枝狀的產(chǎn)品外形打破了花生酥為方塊形的傳統(tǒng)模式，形式新穎，并且方便手拿食用，干凈衛(wèi)生。
[0042]本發(fā)明提供的制備方法，設備投入少，能耗低，操作簡單、便捷，原料利用率高，成品率高，適于工業(yè)化推廣。
【附圖說明】
[0043]圖1是本發(fā)明實施例1提供的棒枝狀花生酥的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0044]實施例1
[0045]—種棒枝狀花生酥，見圖1所示，包括花生酥棒體I和與花生酥棒體固定設置的手柄2;花生酥棒體I由以下重量份數(shù)的原料制成:麥芽糖漿115份、白砂糖120份、果葡糖漿30份、棕櫚油42份、烤花生碎粒300份、脆谷片32份、玉米膨化顆粒112份、白芝麻5份、黑芝麻5份、食用鹽7.2份、磷脂0.3份、小蘇打2.5份。
[0046]其中，脆谷片由以下重量份數(shù)的原料制成:玉米面8份、小麥粉2份、全小麥粉I份、全燕麥粉0.5份、白砂糖1.3份、食用鹽0.03份、碳酸鈣0.1份、水1.1份。玉米膨化顆粒由以下重量份數(shù)的原料制成:玉米面0.4份、玉米糝8份、小麥粉2