一種臘肉黃粑及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種臘肉黃粑及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃粑是西南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，主要產(chǎn)地有四川瀘州、宜賓、貴州清鎮(zhèn)，以前一般多在春節(jié)前后進(jìn)行制作，現(xiàn)在各個(gè)時(shí)節(jié)都可制作，并有售賣，非常受消費(fèi)者的歡迎。黃粑采用香味獨(dú)特的植物葉子包裹，加熱后散發(fā)出特殊的香味，令人印象深刻。
[0003]傳統(tǒng)的黃粑的原料極其簡(jiǎn)單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜，耗時(shí)也頗長(zhǎng)。以遵義黃粑為例，制作方法為:先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黃粑成品。雖然傳統(tǒng)的黃粑比較受歡迎，但是傳統(tǒng)的黃粑依然存在制作原料比較固定，口味單一，無(wú)特殊功效等不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種添加臘肉成分的臘肉黃粑，本發(fā)明提供的臘肉黃粑增加了黃粑的口味多樣性，并且具有開(kāi)胃祛寒、去油解膩，消食，預(yù)防咽喉炎和貧血，可預(yù)防心血管硬化等特殊功效。
[0005]本發(fā)明提供了一種臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料組成:臘肉粒5?15%、黃豆4?10%、糯米60?80%、梗米5?15%、蜂蜜I?5%和余量的水。
[0006]優(yōu)選的，所述臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料組成:臘肉粒8?12%、黃豆6?8%、糯米65?75%、梗米8?12%、蜂蜜2?4%和余量的水。
[0007]優(yōu)選的，所述臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料組成:臘肉粒10%、黃豆7%、糯米70%、梗米10%、蜂蜜3%和余量的水。
[0008]優(yōu)選的，所述的臘肉黃粑的重量為30?100g/個(gè)。
[0009]優(yōu)選的，所述的臘肉粒的粒重為5?8g。
[0010]本發(fā)明還提供一種臘肉黃粑的制作方法，包括以下步驟:
[0011]I)將糯米中30?35%的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡后磨漿得到米豆?jié){；
[0012]2)將余量的糯米蒸制，得到糯米飯；
[0013]3)將步驟2)中得到的糯米飯與臘肉粒、蜂蜜和所述步驟I)中得到的米豆?jié){混合得到混合物；
[0014]4)將所述步驟3)得到的混合物制作成形后進(jìn)行蒸制，得到臘肉黃粑成品；
[0015]所述步驟I)和步驟2)沒(méi)有時(shí)間順序限制。
[0016]優(yōu)選的，所述的臘肉黃粑的制作方法，步驟I)中所述的浸泡的時(shí)間為6?10小時(shí)，浸泡溫度為25?35 °C。
[00?7]優(yōu)選的，所述的臘肉黃粑的制作方法，步驟4)所述的蒸制具體的為在200?300°C溫度下蒸2?4小時(shí)后，轉(zhuǎn)為90?120°C蒸8?16小時(shí)。
[0018]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的臘肉黃粑，添加了臘肉粒和蜂蜜，使得所述的臘肉黃粑氣味濃香、口感上鹽而不咸，咸中回甜，與此同時(shí)具有開(kāi)胃祛寒、去油解膩，消食，預(yù)防咽喉炎和貧血，可預(yù)防心血管硬化等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
:
[0019]本發(fā)明提供了一種臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料制成:臘肉粒5?15%、黃豆4?10%、糯米60?80%、梗米5?15%、蜂蜜I?5%和余量的水。
[0020]本發(fā)明所述的臘肉黃粑中的原料包括5?15%的臘肉粒，優(yōu)選為8?12 %，更有選為10%。在本發(fā)明中，所述的臘肉粒是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬的過(guò)程所制成的臘肉經(jīng)切割制備而成的，氣味濃香、口感略帶咸味。
[0021]本發(fā)明對(duì)所述臘肉的來(lái)源沒(méi)有特殊的限制，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的腌制方法自行制備，或采用所述臘肉的市售商品均可。在本發(fā)明中，所述的臘肉腌制優(yōu)選具體的包括以下步驟:
[0022]拌料，將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒調(diào)料拌和，把肉放入調(diào)料中揉搓拌和；
[0023]腌制，拌好后入盆腌，腌7天撈出，吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處晾干；
[0024]熏制，肉條吊掛或平放在熏料上方，小火濃煙熏制到肉面金黃，熏后放置10天自然成熟，得到上述技術(shù)方案所述臘肉。
[0025]在本發(fā)明中，所述的臘肉粒的單個(gè)重量?jī)?yōu)選為5?Sg，更優(yōu)選的為6?7g;所述的臘肉粒優(yōu)選的為長(zhǎng)寬在0.5?2cm之間，厚度在0.5?1.5之間；更有選的長(zhǎng)寬在0.5?1.5之間，厚度在0.8?1.2之間。本發(fā)明對(duì)所述的臘肉粒的切割設(shè)備沒(méi)有特殊的限定，采用本領(lǐng)域常規(guī)使用的切丁機(jī)即可，也可以人工切丁。
[0026]本發(fā)明提供的臘肉黃粑中的原料包括4?10%的黃豆，優(yōu)選為6?8%，更優(yōu)選為7%。在本發(fā)明中，所述的臘肉黃粑的原料中的黃豆為普通市售產(chǎn)品，清洗干凈即可，無(wú)其他特殊要求。
[0027]本發(fā)明提供的臘肉黃粑中的原料包括60?80%的糯米，優(yōu)選為65?75%，更優(yōu)選為70%。在本發(fā)明中，所述的臘肉黃粑的原料中的糯米為普通市售產(chǎn)品，清洗干凈即可，無(wú)其他特殊要求。
[0028]本發(fā)明提供的臘肉黃粑中的原料包括5?15%的粳米，優(yōu)選為8?12 %，更優(yōu)選為10%。在本發(fā)明中，所述的臘肉黃粑的原料中的粳米為普通市售產(chǎn)品，清洗干凈即可，無(wú)其他特殊要求。
[0029]本發(fā)明提供的臘肉黃粑中的原料包括I?5%的蜂蜜，優(yōu)選為2?4 %，更優(yōu)選為3%。在本發(fā)明中，所述的臘肉黃粑的原料中的蜂蜜為普通市售產(chǎn)品，具體的可為槐花蜜，棗花蜜，黃芪蜜，黨參蜜，枸杞蜜等，無(wú)其他特殊要求。
[0030]本發(fā)明所述的臘肉黃粑的原料中的水為普通飲用水即可，無(wú)其他特殊要求。
[0031]本發(fā)明提供的的臘肉黃粑的重量?jī)?yōu)選為30?100g/個(gè)，更優(yōu)選的為100?300g/個(gè)。
[0032]本發(fā)明提供的的臘肉黃粑的形狀為球形、橢球形，立方形和長(zhǎng)方形中的一種。
[0033]在本發(fā)明中，所述臘肉粒為咸味臘肉粒，使得所制成的黃粑具有與現(xiàn)有黃粑不同的咸味和臘肉所特有的香味，同時(shí)具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。蜂蜜具有去油解膩，預(yù)防咽喉炎和貧血，預(yù)防心血管硬化等功效，并且與臘肉配伍，使得所制成的臘肉黃粑具有鹽而不咸，咸中回甜的特殊口感。
[0034]本發(fā)明還提供一種上述技術(shù)方案所述臘肉黃粑的制作方法，包括以下步驟:
[0035]I)將糯米中30?35%的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡后磨漿得到米豆?jié){；
[0036]2)將余量的儒米蒸制，得到儒米飯；
[0037]3)將步驟2)中得到的糯米飯與臘肉粒、蜂蜜和所述步驟I)中得到的米豆?jié){混合得到混合物；
[0038]4)將所述步驟3)得到的混合物制作成形后進(jìn)行蒸制，得到臘肉黃粑成品；
[0039]所述步驟I)和步驟2)沒(méi)有時(shí)間順序限制。
[0040]本發(fā)明將糯米原料中30?35%的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡磨漿，得到米豆?jié){。在本發(fā)明中，所