一種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國是稻米的生產(chǎn)大國，稻米產(chǎn)品主要包括糙米、精制大米、強(qiáng)化米三類。糙米是 指脫去谷殼，保留其它各部分的制品。人們?cè)陂L期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，糙米不但能夠充饑果 腹，而且對(duì)人體有極大的營養(yǎng)價(jià)值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能"益氣止渴止泄"， 明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有"和五臟、好顏色"的妙用，可見糙米不僅 具有食用價(jià)值，而且還有醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。然而糙米大多口感粗硬，口感不好。精 制大米（即通常所說的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。強(qiáng)化米是指 在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米，目前用于大米營養(yǎng)強(qiáng)化的營養(yǎng)素主要有 維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。然而，強(qiáng)化米添加的營養(yǎng)成分比較單一，不能夠滿足消費(fèi)這的 養(yǎng)生保健需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，旨在提供一種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米及其制備 方法。
[0004] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)手段： 一種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:發(fā)芽小麥粉 20-30份，糙米粉30-50份，糯米粉10-15份，陳皮3-5份，山楂6-9份，烏梅6-9份，萊菔子5-9 份，砂仁3-5,噴涂劑0.5-1份。
[0005] 優(yōu)選地，所述具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米由以下重量份的原料制成：發(fā)芽小麥粉 25份，糙米粉40份，懦米粉12份，陳皮4份，山楂7份，烏梅8份，萊菔子7份，砂仁4，噴涂劑0.8 份。
[0006] 優(yōu)選地，所述具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米由以下重量份的原料制成：發(fā)芽小麥粉 20份，糙米粉50份，糯米粉10份，陳皮5份，山楂6份，烏梅9份，萊菔子5份，砂仁5，噴涂劑0.5 份。
[0007] 優(yōu)選地，所述具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米由以下重量份的原料制成：發(fā)芽小麥粉 30份，糙米粉40份，糯米粉15份，陳皮3份，山楂9份，烏梅6份，萊菔子9份，砂仁3，噴涂劑1 份。
[0008] 其中所述噴涂劑是由葡聚糖、米糠油、大豆卵磷脂和水按照1: 1:1:20的質(zhì)量比混 合，而后經(jīng)高壓均質(zhì)、乳化制得。
[0009] 所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法包括如下步驟： 步驟一:按重量份稱取各原料； 步驟二:將稱取的陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁混合后粉碎成20-30目的粉末，而后 加入陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁總質(zhì)量5倍的水溶液，攪拌均勻后加熱至45-50°C，超聲 輔助提取2.5-3小時(shí)，而后過濾得到濾液； 步驟三:將稱取的糯米粉與甜酒曲、水按照100:0.1:150的質(zhì)量比混合，攪拌均勻后在 30 °C下靜置發(fā)酵3-5小時(shí)，而加熱煮沸殺菌得到發(fā)酵糯米漿液； 步驟四：將步驟一稱取的發(fā)芽小麥粉的一半通過粉碎機(jī)粉碎成40-60目的粉末，而后在 烘箱120-140°C條件下，烘烤3-5分鐘，制得烘烤發(fā)芽小麥粉； 步驟五:將剩余的發(fā)芽小麥粉、糙米粉和步驟二過濾得到的濾液、步驟三制得的發(fā)酵糯 米漿液、步驟四制得的烘烤發(fā)芽小麥粉混合均勻，制得復(fù)合米混合料； 步驟六:將步驟五的復(fù)合米混合料投入擠壓機(jī)，使復(fù)合米混合料從擠壓機(jī)的擠壓模具 中擠壓造粒得到顆粒飽滿的米粒胚體； 步驟七:采用噴涂機(jī)將稱取的噴涂機(jī)均勻噴涂到步驟六的米粒胚體上，低溫干燥后即 得到所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0010]其中步驟三中所述的甜酒曲為市售的甜酒曲，例如安琪甜酒曲。
[0011] 優(yōu)選地，步驟二中超聲輔助提取的超聲頻率為80-1 IOkHz，功率為300W。
[0012]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果： 首先，本發(fā)明選用了多種具有保健功效的中藥成分，經(jīng)精心配伍和提取后用于復(fù)合米 的制備，從而制得一種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米，在本發(fā)明中，各位保健中藥成分屬于國 家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的既是食品又是藥品的中藥成分，以上成分的添加符合食品安 全的要求，并且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的復(fù)合營養(yǎng)米具有良好的健胃、促消化的功效。
[0013]其次，本發(fā)明的復(fù)合營養(yǎng)米經(jīng)特定工藝制備而成，其中的糯米粉經(jīng)輕發(fā)酵后，極大 地提高了產(chǎn)品的甜度和口感、風(fēng)味;發(fā)芽小麥粉經(jīng)烘烤后具有良好的風(fēng)味，可以改善復(fù)合米 的風(fēng)味。
[0014]再次，本發(fā)明的復(fù)合米采用了申請(qǐng)人經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)得到的噴涂劑，所述噴涂劑是由 葡聚糖、米糠油、大豆卵磷脂和水按照1: 1:1: 20的質(zhì)量比混合而成，該噴涂劑有助于復(fù)合米 改善口感，保持風(fēng)味的作用，在本領(lǐng)域是前所未有的。
[0015]總之，本發(fā)明的復(fù)合米具有良好的健胃、促消化的功效，且風(fēng)味獨(dú)特、口感優(yōu)良，受 到了廣大消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的市場前景。
[0016]
【具體實(shí)施方式】： 實(shí)施例1: 一種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由以下重量份的原料制成:發(fā)芽小麥粉25 份，糙米粉40份，懦米粉12份，陳皮4份，山楂7份，烏梅8份，萊菔子7份，砂仁4，噴涂劑0.8 份。
[0017] 其中所述噴涂劑是由葡聚糖、米糠油、大豆卵磷脂和水按照1: 1:1: 20的質(zhì)量比混 合，而后經(jīng)高壓均質(zhì)、乳化制得。
[0018] 所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法包括如下步驟： 步驟一:按重量份稱取各原料； 步驟二:將稱取的陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁混合后粉碎成20-30目的粉末，而后 加入陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁總質(zhì)量5倍的水溶液，攪拌均勻后加熱至45-50°C，超聲 輔助提取2.5-3小時(shí)，而后過濾得到濾液； 步驟三:將稱取的糯米粉與甜酒曲、水按照100:0.1:150的質(zhì)量比混合，攪拌均勻后在 30 °C下靜置發(fā)酵3-5小時(shí)，而加熱煮沸殺菌得到發(fā)酵糯米漿液； 步驟四：將步驟一稱取的發(fā)芽小麥粉的一半通過粉碎機(jī)粉碎成40-60目的粉末，而后在 烘箱120-140°C條件下，烘烤3-5分鐘，制得烘烤發(fā)芽小麥粉； 步驟五:將剩余的發(fā)芽小麥粉、糙米粉和步驟二過濾得到的濾液、步驟三制得的發(fā)酵糯 米漿液、步驟四制得的烘烤發(fā)芽小麥粉混合均勻，制得復(fù)合米混合料； 步驟六:將步驟五的復(fù)合米混合料投入擠壓機(jī)，使復(fù)合米混合料從擠壓機(jī)的擠壓模具 中擠壓造粒得到顆粒飽滿的米粒胚體； 步驟七:采用噴涂機(jī)將稱取的噴涂機(jī)均勻噴涂到步驟六的米粒胚體上，低溫干燥后即 得到所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0019] 實(shí)施例2: -種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由以下重量份的原料制成:發(fā)芽小麥粉20 份，糙米粉50份，懦米粉10份，陳皮5份，山楂6份，烏梅9份，萊菔子5份，砂仁5，噴涂劑0.5 份。
[0020] 其中所述噴涂劑是由葡聚糖、米糠油、大豆卵磷脂和水按照1: 1:1:20的質(zhì)量比混 合，而后經(jīng)高壓均質(zhì)、乳化制得。
[0021] 所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法包括如下步驟： 步驟一:按重量份稱取各原料； 步驟二:將稱取的陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁混合后粉碎成20-30目的粉末，而后 加入陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁總質(zhì)量5倍的水溶液，攪拌均勻后加熱至45-50°C，超聲 輔助提取2.5-3小時(shí)，而后過濾得到濾液； 步驟三:將稱取的糯米粉與甜酒曲、水按照100:0.1:150的質(zhì)量比混合，攪拌均勻后在 30 °C下靜置發(fā)酵3-5小時(shí)，而加熱煮沸殺菌得到發(fā)酵糯米漿液； 步驟四：將步驟一稱取的發(fā)芽小麥粉的一半通過粉碎機(jī)粉碎成40-60目的粉末，而后在 烘箱120-140°C條件下，烘烤3-5分鐘，制得烘烤發(fā)芽小麥粉； 步驟五:將剩余的發(fā)芽小麥粉、糙米粉和步驟二過濾得到的濾液、步驟三制得的發(fā)酵糯 米漿液、步驟四制得的烘烤發(fā)芽小麥粉混合均勻，制得復(fù)合米混合料； 步驟六:將步驟五的復(fù)合米混合料投入擠壓機(jī)，使復(fù)合米混合料從擠壓機(jī)的擠壓模具 中擠壓造粒得到顆粒飽滿的米粒胚體； 步驟七:采用噴涂機(jī)將稱取的噴涂機(jī)均勻噴涂到步驟六的米粒胚體上，低溫干燥后即 得到所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0022] 實(shí)施例3: -種具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米，由以下重量份的原料制成:發(fā)芽小麥粉30 份，糙米粉40份，糯米粉15份，陳皮3份，山楂9份，烏梅6份，萊菔子9份，砂仁3，噴涂劑1份。 [0023]其中所述噴涂劑是由葡聚糖、米糠油、大豆卵磷脂和水按照1: 1:1:20的質(zhì)量比混 合，而后經(jīng)高壓均質(zhì)、乳化制得。
[0024]所述的具有健胃功效的復(fù)合營養(yǎng)米的制備方法包括如下步驟： 步驟一:按重量份稱取各原料； 步驟二:將稱取的陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和砂仁混合后粉碎成20-30目的粉末，而后 加入陳皮、山楂、烏梅、萊菔子和