含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物。更詳細(xì)而言，涉及含有包含多元 不飽和脂肪酸的油脂的組合物、該組合物的乳化組合物或粉末組合物、和含有這些組合物 的飲食品、藥物組合物或化妝品、以及含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味減輕的方法。另 外，本發(fā)明還涉及含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善劑。更詳細(xì)而言，涉及包含多元不 飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善劑、含有該風(fēng)味改善劑的組合物、含有該風(fēng)味改善劑或組合 物的飲食品、藥物組合物或化妝品、以及含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魚油等中所含的多元不飽和脂肪酸、其中二十二碳六烯酸(DHA)或二十碳五烯酸 (EPA)是具有下述生理活性作用的物質(zhì)：血中中性脂質(zhì)的降低作用、血壓控制作用、激活免 疫功能、改善過敏癥狀、預(yù)防癡呆、抗炎作用、提高學(xué)習(xí)功能。另外，在來自植物種子的油脂 或乳制品等中所含的亞油酸中，共輒亞油酸是具有體脂肪減少作用、抗疲勞作用、增強(qiáng)肌 力、抑制動(dòng)脈硬化、改善過敏癥狀的生理活性作用的物質(zhì)。由于該多元不飽和脂肪酸在生物 體內(nèi)幾乎無法進(jìn)行生物合成，因此必需以必需脂肪酸的形式從體外攝入。
[0003] 另一方面，雖然想要將這些多元不飽和脂肪酸添加在各種加工食品中來攝取，但 其會(huì)隨著時(shí)間的推移而氧化，產(chǎn)生不愉快的味道或風(fēng)味。將該不愉快的味道或風(fēng)味稱作所 謂的回味(異味），為了抑制回味的產(chǎn)生或改善風(fēng)味，人們?cè)谶M(jìn)行各種研究。
[0004] 例如，以往將單獨(dú)用作抗氧劑或抑臭劑的化合物組合起來進(jìn)行研究，專利文獻(xiàn)1中 公開了組合有1~20重量%的茶提取物、80~98.9重量%的以特定量包含δ-生育酚的生育酚、 0.1~5重量％的抗壞血酸和/或其脂肪酸酯的魚油回味抑制劑，專利文獻(xiàn)2中公開了組合有 生育酚、L-抗壞血酸脂肪酸酯和茶提取物的DHA的抗氧劑。在這些文獻(xiàn)中還記載著:進(jìn)一步 組合乳化劑，使各成分乳化或分散。
[0005] 另外，專利文獻(xiàn)3中記載著:通過在含DHA等多元不飽和脂肪酸的油脂中含有100~ 2000ppm的L-抗壞血酸酯，可以抑制油脂的回味。其中還公開了 ：此時(shí)，在該L-抗壞血酸酯為 硬脂酸或棕櫚酸的酯的情況下，還含有20~200ppm的生育酚和/或0.01~2%的卵磷脂。專利 文獻(xiàn)4中公開了：通過含有1600ppm以上的δ-生育酚，可以抑制含多元不飽和脂肪酸的油脂 的回味，其中還記載著:添加 IOOppm以上的L-抗壞血酸酯來提高效果。
[0006] 另一方面，在專利文獻(xiàn)5中，公開了組合有含DHA或EPA的天然油、作為能夠乳化該 天然油的成分的單獨(dú)的HLBlO以上的聚甘油脂肪酸酯(脂肪酸的碳原子數(shù)為12~20)或其與 蔗糖脂肪酸酯(脂肪酸的碳原子數(shù)為12~20)和/或卵磷脂的混合物、抗氧劑、多元醇或含水 多元醇的親水性介質(zhì)的乳化組合物，以使組合物整體成為對(duì)氧化穩(wěn)定、不會(huì)產(chǎn)生臭氣、可長 期保存的物質(zhì)。這里，作為抗氧劑，可以列舉抗壞血酸類、兒茶素類作為適當(dāng)?shù)睦印Ａ硗猓?專利文獻(xiàn)6中記載著:通過在魚油等中添加多元醇系乳化劑中的特別是單甘油酯，可以格外 提尚油脂的氧化穩(wěn)定性。
[0007] 而且，在專利文獻(xiàn)7中公開了：使魚油在減壓下與合成吸附劑、離子交換樹脂等接 觸以高效率地進(jìn)行脫臭、脫色的精煉方法。另外，專利文獻(xiàn)8中公開了下述方法:在將脂肪乳 劑和糖、氨基酸、電解質(zhì)以及維生素類等的注射劑混合時(shí)，通過存在維生素 B類而使乳化狀 態(tài)穩(wěn)定，作為脂肪乳劑，例示植物油或魚油。
[0008] 報(bào)道了許多像這樣使用以往的抗氧劑或抑臭劑來抑制魚油等含多元不飽和脂肪 酸的油脂的回味、或形成穩(wěn)定的乳化狀態(tài)的技術(shù)。
[0009] 然而，專利文獻(xiàn)9中公開了：通過使特定的堿性氨基酸或其鹽與壬烯醛、己烯醛、壬 二烯醛等不飽和醛類反應(yīng)形成亞胺化合物以使其不揮發(fā)，可以減輕惡臭。
[0010] 另外，專利文獻(xiàn)10中公開了下述方法:使氨基酸和吸附劑與魚油等食用油接觸，從 油中除去導(dǎo)致不希望有的味道或臭味的醛。其中記載著:作為氨基酸，列舉賴氨酸、半胱氨 酸、精氨酸，該氨基酸與醛反應(yīng)，通過吸附劑除去反應(yīng)物。專利文獻(xiàn)11中公開了下述方法:使 氨基酸與油接觸，以降低茴香胺值。
[0011] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) 專利文獻(xiàn) 專利文獻(xiàn)1:日本特開平5-287294號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)2:日本特開平9-111237號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)3:日本特開平5-140584號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)4:日本特開平9-263784號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)5:日本特開平7-227227號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)6:日本特開平10-140178號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)7:日本特開平8-302382號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)8:日本特開2008-290968號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)9:日本特開2011-156227號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)10:日本特表2013-521004號(hào)公報(bào)； 專利文獻(xiàn)11 :W02007/075632號(hào)小冊(cè)子。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 發(fā)明所要解決的課題 但是，以往提出的技術(shù)雖然具有那樣的成果，但會(huì)因長期保存而產(chǎn)生回味等，未必滿足 要求，要求開發(fā)含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味進(jìn)一步得到了抑制的組合物或改善含多 元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味的材料。
[0013] 本發(fā)明的課題在于提供:能夠長期改善含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味的風(fēng)味 改善劑、含有該風(fēng)味改善劑的組合物、含有該風(fēng)味改善劑或組合物的飲食品、藥物組合物或 化妝品、以及含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善方法。
[0014] 本發(fā)明的課題還在于提供:含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味長期得到了抑制的 含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物、該組合物的乳化組合物或粉末組合物、和含有這些組 合物的飲食品、藥物組合物或化妝品、以及含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味減輕方法。
[0015] 用于解決課題的手段 本發(fā)明涉及以下的[1]~[22]。
[0016] [1]含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善劑，該風(fēng)味改善劑是含有堿性肽而形 成的。
[0017] [2]含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物，該油脂組合物是含有包含多元不飽和脂 肪酸的油脂和堿性肽而形成的。
[0018] [3]含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物，該油脂組合物是含有包含碳原子數(shù)為18 以上且具有2個(gè)以上的雙鍵的多元不飽和脂肪酸的油脂、堿性氨基酸和/或堿性肽、以及乳 化劑而形成的。
[0019] [4]含多元不飽和脂肪酸的油脂的乳化組合物，該乳化組合物是將上述[3]所述 的油脂組合物乳化而形成的。
[0020] [5]含多元不飽和脂肪酸的油脂的粉末組合物，該粉末組合物是將上述[3]所述 的油脂組合物或上述[4]所述的乳化組合物制成粉末而形成的。
[0021] [6]飲食品，該飲食品是含有上述[1]所述的風(fēng)味改善劑或上述[2]~[5]中任一 項(xiàng)所述的組合物而形成的。
[0022] [7]藥物組合物，該藥物組合物是含有上述[1]所述的風(fēng)味改善劑或上述[2]~ [5]中任一項(xiàng)所述的組合物而形成的。
[0023] [8]化妝品，該化妝品是含有上述[1]所述的風(fēng)味改善劑或上述[2]~[5]中任一 項(xiàng)所述的組合物而形成的。
[0024] [9]飲食品，該飲食品是在含有包含多元不飽和脂肪酸的油脂的飲食品中混合堿 性肽而形成的。
[0025] [10]藥物組合物，該藥物組合物是在含有包含多元不飽和脂肪酸的油脂的藥物 組合物中混合堿性肽而形成的。
[0026] [11]化妝品，該化妝品是在含有包含多元不飽和脂肪酸的油脂的化妝品中混合 堿性肽而形成的。
[0027] [12]飲食品，該飲食品是在含有包含多元不飽和脂肪酸的油脂和乳化劑的飲食 品中混合堿性氨基酸和/或堿性肽而形成的。
[0028] [13]藥物組合物，該藥物組合物是在含有包含多元不飽和脂肪酸的油脂和乳化 劑的藥物組合物中混合堿性氨基酸和/或堿性肽而形成的。
[0029] [14]化妝品，該化妝品是在含有包含多元不飽和脂肪酸的油脂和乳化劑的化妝 品中混合堿性氨基酸和/或堿性肽而形成的。
[0030] [15]含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味減輕的方法，其特征在于:在包含碳原子 數(shù)為18以上且具有2個(gè)以上雙鍵的多元不飽和脂肪酸的油脂中同時(shí)含有堿性氨基酸和/或 堿性肽、以及乳化劑。
[0031] [16]含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善方法，其特征在于:在包含碳原子數(shù) 為18以上且具有2個(gè)以上雙鍵的多元不飽和脂肪酸的油脂中含有堿性肽。
[0032] [17]堿性氨基酸和/或堿性肽，其用于減輕含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味。
[0033] [18]堿性肽，其用于改善含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味。
[0034] [19]堿性氨基酸和/或堿性肽在減輕含多元不飽和脂肪酸的油脂的回味中的應(yīng) 用。
[0035] [20]堿性肽在改善含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味中的應(yīng)用。
[0036] [21]堿性氨基酸和/或堿性肽在調(diào)制用于減輕含多元不飽和脂肪酸的油脂的回 味的組合物中的應(yīng)用。
[0037] [22]堿性肽在調(diào)制用于改善含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味的組合物中的應(yīng) 用。
[0038]發(fā)明效果 本發(fā)明的含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善劑和本發(fā)明的含多元不飽和脂肪酸 的油脂組合物發(fā)揮著如下的優(yōu)異效果:可長期抑制來自含多元不飽和脂肪酸的油脂的不愉 快的味道和風(fēng)味的產(chǎn)生。
【具體實(shí)施方式】
[0039]多元不飽和脂肪酸、其中二十二碳六烯酸(DHA)或二十碳五烯酸(EPA)、亞油酸(其 中的共輒亞油酸)具有優(yōu)異的生理活性作用，但隨著時(shí)間的推移而氧化，產(chǎn)生不愉快的味道 或風(fēng)味、所謂的回味(異味）。該回味由于其成分或產(chǎn)生機(jī)理復(fù)雜，因此其抑制機(jī)制尚未充分 查明。但是，在本發(fā)明中，令人驚奇的是，在含多元不飽和脂肪酸的油脂中分別混合堿性肽、 或者堿性氨基酸和/或堿性肽、以及乳化劑時(shí)，明確了可長期抑制回味的產(chǎn)生。其詳細(xì)的機(jī) 制尚未確定，但推測如下：由上述含多元不飽和脂肪酸的油脂產(chǎn)生的惡臭成分的末端羰基 與堿性氨基酸和/或堿性肽的氨基反應(yīng)形成亞胺化合物而實(shí)現(xiàn)高分子化，從而使惡臭成分 不會(huì)揮發(fā)，而且在存在乳化劑的情況下，利用乳化劑使該不會(huì)揮發(fā)的化合物分散在溶液中， 從而進(jìn)一步抑制揮發(fā)。另外，還考慮如下:乳化劑通過提高難溶于油脂的堿性氨基酸或堿性 肽的相容性來提高與惡臭成分的接觸效率，從而促進(jìn)亞胺化合物的形成，進(jìn)一步發(fā)揮上述 效果。
[0040] 本發(fā)明的含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善劑，其特征在于:含有堿性肽。需 要說明的是，在下文中有時(shí)還將本發(fā)明的含多元不飽和脂肪酸的油脂的風(fēng)味改善劑只記作 本發(fā)明的風(fēng)味改善劑。
[0041] 作為本發(fā)明的風(fēng)味改善劑中的堿性肽，是指構(gòu)成氨基酸中包含堿性氨基酸且等電 點(diǎn)較生理?xiàng)l件更位于堿側(cè)的肽。作為堿性氨基酸，列舉上述氨基酸，優(yōu)選包含選自賴氨酸、 精氨酸和組氨酸的一種以上。肽的聚合度通常為2個(gè)以上，優(yōu)選為5個(gè)以上，優(yōu)選為200個(gè)以 下，更優(yōu)選為100個(gè)以下，進(jìn)一步優(yōu)選為60個(gè)以下。作為適當(dāng)?shù)膲A性肽，可以列舉:聚賴氨酸、 聚精氨酸、聚組氨酸、組蛋白和魚精蛋白。
[0042] 堿性肽可以使用按照公知的方法合成的堿性肽，也可以使用市售品。
[0043] 在本發(fā)明中，可以將堿性肽單獨(dú)或組合兩種以上進(jìn)行使用，在不損及本發(fā)明效果 的范圍內(nèi)，可以將其與其他的肽或氨基酸組合使用。
[0044] 本發(fā)明的風(fēng)味改善劑只要含有堿性肽即可，對(duì)其他成分沒有特別限定。本發(fā)明的 風(fēng)味改善劑中的堿性肽的含量優(yōu)選〇 . 1重量％以上，更優(yōu)選1. 〇重量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選實(shí)質(zhì) 上為100重量％，因此本發(fā)明的風(fēng)味改善劑可以由堿性肽構(gòu)成。
[0045] 由于本發(fā)明的風(fēng)味改善劑可以長期抑制來自含多元不飽和脂肪酸的油脂的不愉 快的味道和風(fēng)味的產(chǎn)生，因此在本發(fā)明中還提供:含有本發(fā)明的風(fēng)味改善劑的含多元不飽 和脂肪酸的油脂組合物。
[0046] 作為本發(fā)明的含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物，可以列舉:含有本發(fā)明的風(fēng)味 改善劑的方案(方案1)、和在含多元不飽和脂肪酸的油脂中含有堿性氨基酸和/或堿性肽、 以及乳化劑的方案(方案2)。需要說明的是，在下文中，有時(shí)還將本發(fā)明的含多元不飽和脂 肪酸的油脂組合物只記作本發(fā)明的油脂組合物。
[0047] 本發(fā)明中的含多元不飽和脂肪酸的油脂是指包含多元不飽和脂肪酸的油脂，只要 包含多元不飽和脂肪酸即可，沒有特別限定。本發(fā)明中的多元不飽和脂肪酸是指:碳原子數(shù) 為18以上且分子內(nèi)具有2個(gè)以上雙鍵的脂肪酸或以其作為構(gòu)成成分的化合物的總稱，根據(jù) 其雙鍵的位置，大致分為n-3系和n-6系。作為n-3系脂肪酸，例示α-亞麻酸、二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十二碳五烯酸(DPA)，作為η-6系脂肪酸，例示亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸這樣的脂肪酸。
[0048] 這些脂肪酸還可以以它們的衍生物的形式使用。例如，可以是脂肪酸鹽或與甘油、 乙醇形成的酯、磷脂的構(gòu)成成分。其中，作為甘油酯的三甘油酯可以簡便地使用，因此可以 優(yōu)選使用。
[0049] 在天然來源的植物油、魚油、動(dòng)植物浮游生物的提取油或油脂、以及通過合成得到 的油脂中，以三甘油酯的形式含有多元不飽和脂肪酸，在本發(fā)明中可以直接使用。這些油酯 可以根據(jù)目的適當(dāng)選擇，但如果期待生理效果，則優(yōu)選多元不飽和脂肪酸的含量高者，因此 可以適當(dāng)使用合成油脂、以及來自魚油和植物浮游生物的提取油或油脂。
[0050] 作為這些油脂中的多元不飽和脂肪酸的含量，從優(yōu)選生理效果高的角度考慮，優(yōu) 選1重量％以上，更優(yōu)選5重量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選10重量％以上，優(yōu)選99重量％以下，更優(yōu)選95 重量％以下。這里所說的多元不飽和脂肪酸的含量，在含有多種多元不飽和脂肪酸的情況下 是指總含量。需要說明的是，多元不飽和脂肪酸的含量為20~90重量%左右的油脂有市售， 也可以使用這些油酯。另外，可以在天然來源的提取油脂中加入來自其他原料的油脂或合 成油以調(diào)節(jié)多元不飽和脂肪酸含量。
[0051] 方案1的含多元不飽和脂肪酸的油脂組合物只要含有上述的含多元不飽和脂肪酸 的油脂和本發(fā)明的風(fēng)味改善劑即可，沒有特別限定，作為多元不飽和脂肪酸，優(yōu)選包含碳原 子數(shù)為18以上且分子內(nèi)具有2個(gè)以上雙鍵的脂肪酸在內(nèi)的多元不飽和脂肪酸。
[0052]方案1的油脂組合物中的多元不飽和脂肪酸的含量