油；
[0050](2)按照重量百分比稱取精煉接骨木果油30%、天然果肉:15%、改性精制大豆卵磷脂0.75%,甘草5 %、木糖醇2 %、海藻酸鈉0.75%,果膠0.75%,維生素C 0.15%維生素E
0.075%,余量為蒸餾水，備用；
[0051 ] (3)油相液的制備:在精煉的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂攪拌調(diào)和成油相液，油相液的調(diào)和溫度為60°C ;
[0052](4)水相液的制備:在蒸餾水中加入甘草、木糖醇、海藻酸鈉、果膠和維生素C和維生素E調(diào)和成水相液，水相液的調(diào)和溫度為80°C ;
[0053](5)將按照上述步驟制得的油相液緩慢加入到強(qiáng)烈攪拌的水相液中，再送入不銹鋼的乳化釜中進(jìn)行真空乳化，乳化釜里的溫度為90°C，真空度為0.110^，在3000印111狀態(tài)下保持30分鐘，再高壓均質(zhì)，通過(guò)微孔膜濾器進(jìn)行過(guò)濾；
[0054]天然果肉處理:
[0055](I)根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)采摘蘆薈，將采摘后的蘆薈洗凈，將果肉與果皮分離，備用；
[0056](2)果膠提煉:將分離出來(lái)的果皮絞碎倒入抽提鍋內(nèi)，加水4倍，加亞硫酸調(diào)節(jié)pH值至2.7，后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95°C，保持60分鐘，即可抽出大部分果膠；
[0057](3)果肉干制:將分離果肉送入壓制機(jī)中進(jìn)行初步果汁榨取，壓制后的果肉含水量為15%，將果肉進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮溫度控制在-1—8°C，濃縮至密度1.1-1.5g/cm3，含水率為8%的濃縮液備用:
[0058]原料混合:將處理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，攪拌溫度為18-250C，攪拌轉(zhuǎn)速為100-150印111，攪拌時(shí)間為15-25分鐘；
[0059]滅菌裝罐:混合后的果肉飲料送入滅菌室蒸汽法滅菌，滅菌溫度為115_125°C，壓力為0.10-0.15MPa，時(shí)間15-25分鐘，后按照所需包裝容積進(jìn)行裝罐。
[0060]實(shí)施例3
[0061]本發(fā)明公開(kāi)了一種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，采用權(quán)利要求上述配方制備，工藝過(guò)程如下:
[0062]接骨木果油處理:
[0063](I)超臨界CO2萃取接骨木果油:收集接骨木果實(shí)，篩選淘汰不合格的果實(shí)，清理去雜，然后將其粉碎;粉碎好的接骨木果實(shí)粉末填充至超臨界萃取釜中，并通入超臨界二氧化碳流體在溫度45°C，壓力40MPa，二氧化碳流量30L/h的條件下萃取3小時(shí)制得接骨木果油；
[0064](2)按照重量百分比稱取精煉接骨木果油40%、天然果肉:20%、改性精制大豆卵磷脂I %、甘草6%、木糖醇3%、海藻酸鈉I %、果膠I %、維生素C 0.2%維生素E 0.1%，余量為蒸餾水，備用；
[0065](3)油相液的制備:在精煉的接骨木果油中加入改性精制大豆卵磷脂攪拌調(diào)和成油相液，油相液的調(diào)和溫度為55°C ;
[0066](4)水相液的制備:在蒸餾水中加入甘草、木糖醇、海藻酸鈉、果膠和維生素C和維生素E調(diào)和成水相液，水相液的調(diào)和溫度為70°C ;
[0067](5)將按照上述步驟制得的油相液緩慢加入到強(qiáng)烈攪拌的水相液中，再送入不銹鋼的乳化釜中進(jìn)行真空乳化，乳化釜里的溫度為90°C，真空度為0.110^，在3000印111狀態(tài)下保持30分鐘，再高壓均質(zhì)，通過(guò)微孔膜濾器進(jìn)行過(guò)濾；
[0068]天然果肉處理:
[0069](I)根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)采摘蘆薈，將采摘后的蘆薈洗凈，將果肉與果皮分離，備用；
[0070](2)果膠提煉:將分離出來(lái)的果皮絞碎倒入抽提鍋內(nèi)，加水4倍，加亞硫酸調(diào)節(jié)pH值至2.7，后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95°C，保持45分鐘，即可抽出大部分果膠；
[0071](3)果肉干制:將分離果肉送入壓制機(jī)中進(jìn)行初步果汁榨取，壓制后的果肉含水量為14%，將果肉進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮溫度控制在-1—8°C，濃縮至密度1.1-1.5g/cm3，含水率為5%的濃縮液備用；
[0072]原料混合:將處理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，攪拌溫度為18-250C，攪拌轉(zhuǎn)速為100-150印111，攪拌時(shí)間為15-25分鐘；
[0073]滅菌裝罐:混合后的果肉飲料送入滅菌室蒸汽法滅菌，滅菌溫度為115_125°C，壓力為0.10-0.15MPa，時(shí)間15-25分鐘，后按照所需包裝容積進(jìn)行裝罐。
[0074]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有接骨木果油的果肉飲料的配方，其特征在于，所述的果肉飲料由下列按重量百分比制備而成: 原料:精煉接骨木果油20-40 %、天然果肉:10-20 %、 乳化劑:改性精制大豆卵磷脂0.5-1.0%, 甜味劑:甘草3-6 %、木糖醇2-3 %、 穩(wěn)定劑:海藻酸鈉0.5-1%,果膠0.5-1.0%, 抗氧化劑:維生素C 0.1-0.2%維生素E 0.05-0.1%, 余M為蒸飽水。2.如權(quán)利要求1所述的，其特征在于:所述的天然果肉為蘆薈、柑橘、梓檬、柚子果肉中的一種或幾種。3.—種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，其特征在于:采用權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的配方制備，工藝過(guò)程如下: 接骨木果油處理: (1)超臨界CO2萃取接骨木果油:收集接骨木果實(shí)，篩選淘汰不合格的果實(shí)，清理去雜，然后將其粉碎;粉碎好的接骨木果實(shí)粉末填充至超臨界萃取釜中，并通入超臨界二氧化碳流體在溫度45°C，壓力40MPa，二氧化碳流量30L/h的條件下萃取3小時(shí)制得接骨木果油。 (2)按照配方比例稱取接骨木果油、改性精制大豆卵磷脂、甜味劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、天然果肉和蒸餾水，備用； (3)油相液的制備:在精煉的接骨木果油中加入乳化劑改性精制大豆卵磷脂攪拌調(diào)和成油相液； (4)水相液的制備:在蒸餾水中加入甜味劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑調(diào)和成水相液； (5)將按照上述步驟制得的油相液緩慢加入到強(qiáng)烈攪拌的水相液中，再送入不銹鋼的乳化釜中進(jìn)行真空乳化，再高壓均質(zhì)，通過(guò)微孔膜濾器進(jìn)行過(guò)濾； 天然果肉處理: (1)根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)采摘天然果蔬，將采摘后的天然果蔬洗凈，將果肉與果皮分離，備用； (2)果膠提煉:將分離出來(lái)的果皮絞碎倒入抽提鍋內(nèi)，加水4倍，加亞硫酸調(diào)節(jié)pH值至1.8-2.7,后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95°C，保持45-60分鐘，即可抽出大部分果膠； (3)果肉干制:將分離果肉送入壓制機(jī)中進(jìn)行初步果汁榨取，壓制后的果肉含水量為12-15%,將果肉進(jìn)行冷凍濃縮，濃縮溫度控制在-1—8 0C，濃縮至密度1.1-1.5g/cm3，含水率為3-8%的濃縮液備用； 原料混合:將處理好的接骨木果油和天然果肉按重量份混合，攪拌溫度為18-25°C，攪拌轉(zhuǎn)速為100-150rpm，攪拌時(shí)間為15-25分鐘； 滅菌裝罐:混合后的果肉飲料送入滅菌室滅菌，后按照所需包裝容積進(jìn)行裝罐。4.如權(quán)利要求3所述的一種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，其特征在于:所述的油相液的調(diào)和溫度為50-60°C，所述的水相液的調(diào)和溫度為65-80°C，所述的真空乳化時(shí)，乳化釜里的溫度為85-90 0C，真空度為-0.090-0.1MPa，在3000rpm狀態(tài)下保持30分鐘，所述的滅菌方法為蒸汽法滅菌，滅菌溫度為115_125°C，壓力為0.10-0.15MPa，時(shí)間15-25分鐘。5.如權(quán)利要求3所述的一種含有接骨木果油的果肉飲料的制備方法，其特征在于:所述的果膠提煉后的抽提物料可進(jìn)行二次提煉。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種含有接骨木果油的果肉飲料的配方及制備方法，通過(guò)多種的天然果蔬與接骨木果油進(jìn)行搭配，不僅改善了制劑口感，而且補(bǔ)充了制劑中對(duì)天然維生素、膳食纖維等的攝入，不僅體現(xiàn)了接骨木果油的藥用價(jià)值，而且保證了材料整體的食用均衡；經(jīng)過(guò)合理設(shè)計(jì)的配方及工藝流程，過(guò)程中食用的天然果蔬中果肉、果皮、果汁等均實(shí)現(xiàn)了高效利用，解決了傳統(tǒng)果肉飲料中食品添加劑含量高，生物安全性差的缺點(diǎn)的問(wèn)題。
【IPC分類】C11B1/04, A23L2/02, C11B1/10, A23L2/52, A23L33/115, A23L33/15
【公開(kāi)號(hào)】CN105661193
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉克武, 佟立君, 胡偉, 陳宇, 高敬武, 張順捷, 陳愛(ài)華, 畢連東, 劉剛, 郭宇蘭, 顏冰, 譚放
【申請(qǐng)人】劉克武
【公開(kāi)日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2015年12月3日