一種翠冠梨罐頭加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種翠冠梨罐頭加工工藝，所述包括以下步驟：S1：分選：原料根據(jù)收購時間、品種、產(chǎn)地的不同，按先進(jìn)先出進(jìn)行分選；S2：淋堿、去皮：將對開挖核后的白桃片核窩向下單層排列在傳送帶上；S3：預(yù)煮：采用螺旋預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求；S4：灌湯封口：將白砂糖倒入鍋中加熱至微沸維持5分鐘，并攪拌均勻；S5：殺菌冷卻：使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理。本發(fā)明的有益效果在于，通過該工藝處理，能顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，并且提高翠冠梨罐頭的營養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力；翠冠梨罐頭攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)罐頭。
【專利說明】
一種翠冠梨罐頭加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種翠冠梨罐頭加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]翠冠梨是國內(nèi)最早成熟的蜜梨新品種，比北方的鴨梨及碭山酥梨早2至3個月上市。橫立山獨特的地理位置和氣候條件使翠冠梨成熟時間比其他地區(qū)早半個月，該品種平均單果重250克左右，在精細(xì)栽培的情況下平均單果重可達(dá)325克，果肉細(xì)嫩而松脆，耐貯運，是符合出口標(biāo)準(zhǔn)的早熟梨出口品種。同時，翠冠梨人稱“六月雪”，果皮細(xì)薄、肉脆汁多、味濃鮮嫩、汁豐味甜、色澤鮮潤、香氣誘人、清鮮可口、口感潤甜、核小無渣、有機(jī)種植、套袋栽培、生態(tài)環(huán)保、果面美觀?？胺Q:“梨中之極品！送禮之佳品！ ”它是盛夏解渴的時令佳品，富含鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵，錳等無機(jī)成分及膳食纖維素，營養(yǎng)價值高，還具有止咳化痰、生津解渴、退熱解毒、潤肺助消化、降壓減肥、解瘡毒、酒毒等較高的醫(yī)用價值。
[0003]當(dāng)前翠冠梨罐頭的加工工藝中，由于預(yù)煮、高溫殺菌等熱處理，使原料中的營養(yǎng)元量流失，影響最終產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)。本專利研究采用精確控溫的蒸汽預(yù)煮和高溫殺菌的工藝，保持了翠冠梨罐頭維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分，達(dá)到既高溫滅菌又保持翠冠梨的營養(yǎng)成分不流失、減少破壞的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的主要目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種翠冠梨罐頭加工工藝。
[0005]本發(fā)明提供了一種翠冠梨罐頭加工工藝，包括如下步驟:
[0006]S1:分選:原料根據(jù)收購時間、品種、產(chǎn)地的不同，按先進(jìn)先出進(jìn)行分選。分選后的翠冠梨放入三個塑料框內(nèi)，一只塑料筐盛放成熟適度的翠冠梨，一只盛放暫時還不能投入加工，還須后熟的翠冠梨，另一只盛放不符合加工要求的次品翠冠梨，暫不能加工還需后熟的翠冠梨，經(jīng)5?7小時后，再按以上步驟進(jìn)行分選；
[0007]S2:淋堿、去皮:將對開挖核后的翠冠梨片核窩向下單層排列在傳送帶上，進(jìn)入淋堿機(jī)，淋堿時間控制在20?35秒，視翠冠梨成熟度高低靈活掌握堿液的濃度、溫度及淋堿時間，以能去凈翠冠梨皮而不損傷果肉為準(zhǔn)；淋堿去皮后的翠冠梨需用清水沖淋漂洗，注意除去腐皮和殘堿，水流量要大，去皮后的翠冠梨片要洗凈殘留堿液；使用的淋堿液氫氧鈉溶液濃度在3.0?4.0%，溶液溫度維持在80?90度；
[0008]S3:預(yù)煮:采用螺旋預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求，通過離合器的電位器調(diào)節(jié)，確定電動機(jī)的轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)，加入翠冠梨進(jìn)行預(yù)煮，溫度80?90度，時間5?7分鐘，以翠冠梨片無夾生為度，翠冠梨片在冷水中緩慢下沉為宜，預(yù)煮液檸檬酸的濃度是0.18%,pH 為 3.0 ?4.0 ;
[0009]S4:灌湯封口:將白砂糖倒入鍋中加熱至微沸維持4分鐘，并攪拌均勻，測量糖度，測量正確后加入檸檬酸，測量合格后，經(jīng)5層紗布過濾后放入湯池中，湯溫在80度以上備用，糖液配比:水72.5%,白砂糖27.2%，檸檬酸0.3%;對殺菌后的玻璃瓶進(jìn)行灌湯、加蓋、封口，封口真空度須在0.05Mpa以上；
[0010]S5:殺菌冷卻:使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度和殺菌時間根據(jù)不同的罐型而定，7113罐型的殺菌時間是，6分鐘，殺菌溫度是93度；15173罐型的殺菌時間是8分鐘，殺菌溫度是90度；殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛和入庫；所述冷卻水中余氯量在0.4?0.7mg/kg之間。
[0011]本發(fā)明具有以下優(yōu)點和有益效果:本發(fā)明提供一種翠冠梨罐頭加工工藝，通過該工藝處理，能顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，并且顯著減少翠冠梨罐頭糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的流失，提高翠冠梨罐頭的營養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。翠冠梨罐頭攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)罐頭。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0013]本發(fā)明實施例的一種翠冠梨罐頭加工工藝，包括如下步驟:
[0014]S1:分選:原料根據(jù)收購時間、品種、產(chǎn)地的不同，按先進(jìn)先出進(jìn)行分選。分選后的翠冠梨放入三個塑料框內(nèi)，一只塑料筐盛放成熟適度的翠冠梨，一只盛放暫時還不能投入加工，還須后熟的翠冠梨，另一只盛放不符合加工要求的次品翠冠梨，暫不能加工還需后熟的翠冠梨，經(jīng)5?7小時后，再按以上步驟進(jìn)行分選；
[0015]S2:淋堿、去皮:將對開挖核后的翠冠梨片核窩向下單層排列在傳送帶上，進(jìn)入淋堿機(jī)，淋堿時間控制在20?35秒，視翠冠梨成熟度高低靈活掌握堿液的濃度、溫度及淋堿時間，以能去凈翠冠梨皮而不損傷果肉為準(zhǔn)；淋堿去皮后的翠冠梨需用清水沖淋漂洗，注意除去腐皮和殘堿，水流量要大，去皮后的翠冠梨片要洗凈殘留堿液；使用的淋堿液氫氧鈉溶液濃度在3.0?4.0%，溶液溫度維持在80?90度；
[0016]S3:預(yù)煮:采用螺旋預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求，通過離合器的電位器調(diào)節(jié)，確定電動機(jī)的轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)，加入翠冠梨進(jìn)行預(yù)煮，溫度80?90度，時間5?7分鐘，以翠冠梨片無夾生為度，翠冠梨片在冷水中緩慢下沉為宜，預(yù)煮液檸檬酸的濃度是0.18%,pH 為 3.0 ?4.0 ;
[0017]S4:灌湯封口:將白砂糖倒入鍋中加熱至微沸維持4分鐘，并攪拌均勻，測量糖度，測量正確后加入檸檬酸，測量合格后，經(jīng)5層紗布過濾后放入湯池中，湯溫在80度以上備用，糖液配比:水72.5%,白砂糖27.2%，檸檬酸0.3%。對殺菌后的玻璃瓶進(jìn)行灌湯、加蓋、封口，封口真空度須在0.05Mpa以上；
[0018]S5:殺菌冷卻:使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度和殺菌時間根據(jù)不同的罐型而定，7113罐型的殺菌時間是，6分鐘，殺菌溫度是93度；15173罐型的殺菌時間是8分鐘，殺菌溫度是90度；殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛和入庫；所述冷卻水中余氯量在0.4?0.7mg/kg之間。
[0019]本發(fā)明實施例的一種翠冠梨罐頭加工工藝，該工藝的溫度采用中心溫度測試儀進(jìn)行監(jiān)控，尤其對保持營養(yǎng)成分的步驟S3和步驟S5經(jīng)過反復(fù)試驗對預(yù)煮溫度、殺菌溫度兩個參數(shù)進(jìn)行精確控制；整個加工過程采用國內(nèi)先進(jìn)的罐頭加工設(shè)備，整個加工過程控制在8個小時之內(nèi)，保證了原料的新鮮程度，營養(yǎng)成分也得到了最大程度的保留；其中步驟SI的分選工藝，通過對原料進(jìn)行分選，最大程度利用了原料的利用率；對于當(dāng)前不能加工的原料，放置后經(jīng)過5?7小時仍可以利用；步驟S2采用預(yù)熱淋堿去皮的方法，用3.0?4.0%的堿液，溫度80?90°C，瀑布式的噴淋雨翠冠梨瓣表面，時間25?45秒；通過該工藝處理，可以使翠冠梨背部去皮較薄，去皮后果肉光滑，無明顯翠冠梨纖維，較普通淋堿去皮的方法，能顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)。目前的蒸煮工藝常常直接用85?95度熱水對翠冠梨進(jìn)行處理，而本發(fā)明通過控制預(yù)煮時間和預(yù)煮溫度采用蒸汽預(yù)煮的方式進(jìn)行處理，預(yù)煮溫度80?90度，預(yù)煮時間5?7分鐘，預(yù)煮液檸檬酸的濃度是0.18%, pH為3.0?4.0 ;預(yù)煮結(jié)果以翠冠梨片無夾生為度，翠冠梨片在冷水中緩慢下沉為宜；與水預(yù)煮相比，通過蒸汽預(yù)煮工藝，原料的營養(yǎng)成分不會被大量的預(yù)煮液帶走，營養(yǎng)成分得到了最大限度的保留；步驟S4和S5的封口殺菌，可以保證產(chǎn)品安全無菌，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0020] 最后應(yīng)說明的是:以上所述的各實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種翠冠梨罐頭加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: S1:分選:原料根據(jù)收購時間、品種、產(chǎn)地的不同，按先進(jìn)先出進(jìn)行分選。分選后的翠冠梨放入三個塑料框內(nèi)，一只塑料筐盛放成熟適度的翠冠梨，一只盛放暫時還不能投入加工，還須后熟的翠冠梨，另一只盛放不符合加工要求的次品翠冠梨，暫不能加工還需后熟的翠冠梨，經(jīng)5?7小時后，再按以上步驟進(jìn)行分選； 52:淋堿、去皮:將對開挖核后的翠冠梨片核窩向下單層排列在傳送帶上，進(jìn)入淋堿機(jī)，淋堿時間控制在20?35秒，視翠冠梨成熟度高低靈活掌握堿液的濃度、溫度及淋堿時間，以能去凈翠冠梨皮而不損傷果肉為準(zhǔn)；淋堿去皮后的翠冠梨需用清水沖淋漂洗，注意除去腐皮和殘堿，水流量要大，去皮后的翠冠梨片要洗凈殘留堿液；使用的淋堿液氫氧鈉溶液濃度在3.0?4.0%，溶液溫度維持在80?90度； 53:預(yù)煮:采用螺旋預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時間根據(jù)工藝要求，通過離合器的電位器調(diào)節(jié)，確定電動機(jī)的轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)，加入翠冠梨進(jìn)行預(yù)煮，溫度80?90度，時間5?7分鐘，以翠冠梨片無夾生為度，翠冠梨片在冷水中緩慢下沉為宜，預(yù)煮液檸檬酸的濃度是0.18%,pH為 3.0 ?4.0 ; 54:灌湯封口:將白砂糖倒入鍋中加熱至微沸維持4分鐘，并攪拌均勻，測量糖度，測量正確后加入檸檬酸，測量合格后，經(jīng)5層紗布過濾后放入湯池中，湯溫在80度以上備用，糖液配比:水72.5%,白砂糖27.2%，檸檬酸0.3%;對殺菌后的玻璃瓶進(jìn)行灌湯、加蓋、封口，封口真空度須在0.05Mpa以上； 55:殺菌冷卻:使用連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度和殺菌時間根據(jù)不同的罐型而定，7113罐型的殺菌時間是，6分鐘，殺菌溫度是93度；15173罐型的殺菌時間是8分鐘，殺菌溫度是90度；殺菌后使用冷卻水降至常溫，經(jīng)擦水、碼垛和入庫；所述冷卻水中余氯量在0.4?0.7mg/kg之間。
【文檔編號】A23B7/08GK105876355SQ201410503532
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年9月28日
【發(fā)明人】王先模
【申請人】重慶市漫杰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司