技術(shù)編號：10142849
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 豆棒，又名豆筋、豆扦，是四川及重慶地區(qū)特有的豆制食品，它是從大豆中提取的高蛋白副食品，營養(yǎng)豐富（含蛋白質(zhì)42%，脂肪15%)，味道鮮美，豆棒，就是把經(jīng)過篩選好的黃豆經(jīng)過浸泡，再進行打磨，煮沸后過濾成豆?jié){；之后用大火在鍋的一角煮沸，用風(fēng)吹，待起皮合適時用竹棍將皮卷起，經(jīng)過烘干而成的豆制品，因為其形狀像一節(jié)細竹棒，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“豆棒”。傳統(tǒng)的豆棒卷制工藝主要依賴人工完成，其制作方法是將大豆用溫水泡脹，磨成豆?jié){；將用紗布過濾后的豆?jié){放在大鍋上煮沸，用蒲扇或者...
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