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技術(shù)編號(hào)：10467055

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脲酶(Urease，EC3.5.1.5 )，廣泛存在于動(dòng)物、植物、細(xì)菌、真菌等中，其能專一性的 催化尿素水解產(chǎn)生兩分子氨和一分子碳酸。脲酶是世界上首次成功獲得的結(jié)晶態(tài)的酶，它 于1926年由Summer首次從刀豆中提取出。根據(jù)脲酶作用的最適pH值，可將脲酶分為酸性脲 酶、中性脲酶和堿性脲酶。 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate或Urethane，簡稱EC)，具有遺傳毒性及致癌性， 廣泛存在于多種發(fā)酵食品（如醬油、食醋、泡菜)和酒精飲料(如黃酒、...
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