技術(shù)編號：10496413
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。發(fā)酵肉制品的研究屬于新興的研究領(lǐng)域。目前，我國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品基本上仍采用自然發(fā)酵，尤其是金華火腿生產(chǎn)中微生物發(fā)酵作用是必不可少的。但自然發(fā)酵存在加工過程中污染菌的種類復(fù)雜，難以保證制品品質(zhì)，加工成熟期長，儲藏期縮短等缺點。利用發(fā)酵劑可使生產(chǎn)周期縮短，品質(zhì)穩(wěn)定性提高，有效抑制了有害微生物的生長，延長貯藏期，乳酸菌不受季節(jié)限制，正好彌補了傳統(tǒng)自然發(fā)酵的不足。因麻黃雞肉營養(yǎng)成分齊全、營養(yǎng)價值高、易消化吸收、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，深受消費者的喜愛與歡迎。雞肉產(chǎn)品品種...
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