技術(shù)編號(hào):10519746
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品,泡菜、榨菜都屬腌菜系列。腌菜最初的意義不是腌菜,而是貯藏。以前科技不發(fā)達(dá),交通也不發(fā)達(dá),很多蔬菜不可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙,成為桌上的菜肴。為了便于保存新鮮的蔬菜,同時(shí)也為了滿足人們的需要,改善蔬菜的口感,人們采用將新鮮蔬菜用鹽或糖等輔料腌制,以延長(zhǎng)其保存時(shí)間,同時(shí)改善其口味。目前,人們腌菜時(shí)均采用壇子、缸、瓶子等容器腌制蔬菜。在腌制蔬菜時(shí)需要保證鹵水漫過蔬菜,以防止蔬菜在腌...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。