技術(shù)編號(hào)：12342339
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種毛霉型豆豉苦味肽的制備方法及應(yīng)用。背景技術(shù)毛霉型豆豉是一種歷史悠久的中國(guó)特色傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，其滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，近年來(lái)越來(lái)越多的研究表明毛霉型豆豉組成成分還具有保健和治療疾病的作用。因此，數(shù)千年來(lái)毛霉型豆豉一直深受中華兒女的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的發(fā)展，毛霉型豆豉的生產(chǎn)模式也變得現(xiàn)代化，但對(duì)于毛霉型豆豉苦味肽的研究我國(guó)卻落后于日本納豆與韓國(guó)豆醬。如何借鑒納豆和豆醬的成功經(jīng)驗(yàn)，研究透徹毛霉型豆豉苦味肽的結(jié)構(gòu)與其苦味機(jī)理是目前研究的重點(diǎn)。苦味肽是影響毛霉型豆豉滋味表...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。