技術(shù)編號(hào):3597455
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種新的美拉德(Maillard)反應(yīng)抑制劑。背景技術(shù)美拉德反應(yīng)是發(fā)生在生物體內(nèi)的一種反應(yīng),其化學(xué)反應(yīng)是在像葡萄糖這樣的還原糖的醛基上與蛋白質(zhì)中的游離氨基發(fā)生的親核反應(yīng),生成席夫堿,也稱醛亞胺。然后醛亞胺發(fā)生連續(xù)的分子重排,形成更穩(wěn)定的Amadori化合物(非酶促糖化作用)。Amadori化合物與其它蛋白質(zhì)氨基進(jìn)而發(fā)生一系列的反應(yīng),由此形成一種棕色熒光物質(zhì),可導(dǎo)致蛋白質(zhì)間的交聯(lián)。早在1912年,據(jù)Maillard報(bào)道,氨基酸和還原糖的混合溶液加熱...
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