技術(shù)編號：392564
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。用于食品制品的含鹽微膠囊背景技術(shù)對于食品配方設(shè)計師和開發(fā)者來說用鈣來強化食品制品是持續(xù)的挑戰(zhàn)。大多數(shù)鈣鹽在水性介質(zhì)中特別是在熱加工期間反應(yīng)性非常強，其通常導(dǎo)致不希望的功能和感覺結(jié)果諸如沉淀、絮凝、沉降和砂樣口感。微溶的或不溶的鈣鹽已成功地加入選擇的食品制劑中； 然而，其寬泛的使用受需要將粉末磨碎成亞微米粒度所限制。盡管其對口感有積極影響，但是微粉化擴大了粒子的表面積，使其對相互作用更加敏感。此外，通常發(fā)現(xiàn)粒度減小工藝是極其勞動密集的且成本過高的。一種擴展活性組分在食品中以及其它生物系統(tǒng)中的利用的方法是通過微囊化，由...
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