專利名稱：用于食品制品的含鹽微膠囊的制作方法
用于食品制品的含鹽微膠囊
背景技術(shù)：
對于食品配方設(shè)計師和開發(fā)者來說用鈣來強化食品制品是持續(xù)的挑戰(zhàn)。大多數(shù)鈣鹽在水性介質(zhì)中特別是在熱加工期間反應(yīng)性非常強，其通常導(dǎo)致不希望的功能和感覺結(jié)果諸如沉淀、絮凝、沉降和砂樣口感。微溶的或不溶的鈣鹽已成功地加入選擇的食品制劑中； 然而，其寬泛的使用受需要將粉末磨碎成亞微米粒度所限制。盡管其對口感有積極影響，但是微粉化擴大了粒子的表面積，使其對相互作用更加敏感。此外，通常發(fā)現(xiàn)粒度減小工藝是極其勞動密集的且成本過高的。一種擴展活性組分在食品中以及其它生物系統(tǒng)中的利用的方法是通過微囊化，由此將礦物質(zhì)、調(diào)味劑、香料或其它生物活性物或無機活性物的粒子或分子放入可保護粒子或分子免受其微環(huán)境影響的保護性基質(zhì)中，因此限制其移動性和相互作用，但最重要的是控制其釋放。在過去的二十年中已報道了微膠囊設(shè)計及方法技術(shù)中上重要進展。技術(shù)諸如流化床粒子包覆、噴霧干燥、冷凍干燥、擠壓、共擠壓、乳化、凝聚及其組合已有效地用于微封裝多種活性成分。盡管存在這些進步，但由于很多技術(shù)原因，封裝礦物質(zhì)特別是鈣仍然是一個挑戰(zhàn)，特別是食品強化應(yīng)用需要的高濃度元素鈣。例如，對于成人，當(dāng)前美國對鈣的推薦每日供給量(RDA)與Ilmg鋅或27mg鐵相比是1200mg每單位食品。US 6468568B1描述了用于封裝鈣和其它礦物質(zhì)的擠壓系統(tǒng)，該系統(tǒng)利用熱熔擠壓而埋入玻璃狀糖基質(zhì)中，隨后磨碎成希望的粒度。盡管其存在高流通量和經(jīng)濟優(yōu)勢，但利用該方法制備的微膠囊的使用完全局限于表面噴灑及其它低濕度應(yīng)用。WO 03/095085A1專利聲明了用于食品強化應(yīng)用的已通過乙二胺四乙酸(EDTA)和食品級蛋白質(zhì)來穩(wěn)定的鈣納米膠囊。由于管制關(guān)注以及這種螯合劑對其它礦物質(zhì)的生物利用度的潛在干擾，EDTA的存在可嚴格地限制這種納米膠囊在很多食品系統(tǒng)中的使用。W02007/062723A1描述了具有增強的穩(wěn)定性和生物利用度的穩(wěn)定的納米尺寸鈣膠囊的制備。盡管存在生產(chǎn)這種粒子的技術(shù)優(yōu)勢，但是該發(fā)明具有兩個主要限制。首先，強化食品制品中獲得的鈣水平低，其次，食品工業(yè)近期關(guān)注利用納米粒子和/或公開其摻入到食品制劑中的管制政策。含有鈣和明膠的組合物已相當(dāng)廣泛地使用，由此摻入極小量的鈣來幫助加強殼材料，但是對于營養(yǎng)強化應(yīng)用來說是不夠的。US 2004/0091544A1公開了藥物口服制劑諸如胰島素，其包覆在纖維素或磷酸鈣的粒子上并進一步封裝在明膠膠囊中或可壓制成片劑。JP 61-115019A聲明了明膠膜中含有磷酸鈣的藥物制劑。聲明當(dāng)口服施用時，膠囊在消化道中迅速溶解以立即釋放藥物。通過混合明膠、甘油、鈣磷灰石(calcium apatite) 和水來制備膠囊膜。而且，由于殼材料分解且隨后從微膠囊中釋放礦物鹽，現(xiàn)有技術(shù)發(fā)展水平的微膠囊在水性介質(zhì)中缺乏穩(wěn)定性。這種穩(wěn)定性缺乏表明強化具有高度或中等含水量的食品的重要缺陷。因此，對于用高濃度鈣強化食品制劑以滿足消費者每日需求，而在成品的功能方面或感覺方面不存在不良影響的穩(wěn)定的遞送系統(tǒng)仍然存在需求。
發(fā)明詳述本發(fā)明提供了含有至少一種礦物鹽的穩(wěn)定的微膠囊，其中所述礦物鹽完全隔離在微膠囊內(nèi)。在本發(fā)明的上下文中，穩(wěn)定的微膠囊指在疏水介質(zhì)和/或親水介質(zhì)中微膠囊均能夠維持其形狀和尺寸。本發(fā)明的穩(wěn)定的微膠囊包括蛋白質(zhì)多糖殼基質(zhì)(protein-polysaccharide shell matrix)和芯(core)，所述芯包括至少一種礦物鹽的水分散體或溶液在食用油中的乳狀液，所述礦物鹽被放入微膠囊的芯中，且所述礦物鹽與蛋白質(zhì)多糖基質(zhì)隔離。這種組裝提供了微膠囊在水性介質(zhì)中或具有高度或中等含水量的食品制劑中的穩(wěn)定性。微膠囊的結(jié)構(gòu)允許摻入高濃度的那些礦物質(zhì)并減小對食品制品的功能方面和感覺方面的任何負面影響。在本發(fā)明的實施方案中，穩(wěn)定的微膠囊的蛋白質(zhì)選自但不限于包括以下的組明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鹽、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白、大麥蛋白、 卵蛋白、肌肉蛋白、來自其它豆類和根莖類的蛋白、糖蛋白諸如軟骨素、葡糖胺聚糖或凝集素及其組合。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方案中，蛋白質(zhì)是明膠。在本發(fā)明的實施方案中，穩(wěn)定的微膠囊的多糖選自但不限于包括以下的組瓊脂； 低聚果糖(fructo-oligosaccharide)，諸如菊粉；淀粉，改性淀粉和天然淀粉及包括直鏈淀粉和支鏈淀粉的淀粉部分(starch fraction)；果膠，諸如低甲氧基果膠或高甲氧基果膠；藻酸鹽，諸如藻酸鈉或藻酸鉀；天然樹膠及合成樹膠，諸如阿拉伯樹膠、結(jié)冷膠(gellan gum)、韋蘭膠(welan gum)、黃蓍膠、黃原膠、瓜耳膠或刺槐豆膠；纖維素，諸如羧甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥甲基纖維素、羥丁基羧甲基纖維素、羥丙基乙基纖維素或甲基乙基纖維素；短醒霉多糖；角叉菜膠，諸如α-角叉菜膠、Y-角叉菜膠、t -角叉菜膠、κ-角叉菜膠或λ-角叉菜膠；及其組合。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方案中，多糖是瓊脂。在本發(fā)明的實施方案中，礦物鹽可以是可溶性礦物鹽或不溶性礦物鹽。優(yōu)選地， 可溶性礦物鹽或不溶性礦物鹽是二價礦物鹽。不溶性礦物鹽指在25°C下在水中溶度積優(yōu)選為10-5或更少的鹽?？梢該饺氡景l(fā)明的微膠囊中的二價礦物鹽選自但不限于包括以下的組磷酸三鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈣、碳酸鈣、氫氧化鈣、氧化鈣、珊瑚鈣 (coral calcium)、羥磷灰石鈣(calcium hydroxyapatite)、硫酸鈣、檸檬酸鈣、氯化鈣、蘋果酸鈣、乳酸鈣、抗壞血酸鈣、醋酸鈣、琥珀酸鈣、丙酮酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣(calcium citrate-malate)、葡萄糖酸鈣、乳酸-葡萄糖酸鈣(calcium lactate-gluconate)、葡乳酸酸 丐(calcium glubionate)、甘油磷酸 丐、葡庚糖酸 丐(calcium glucoh印tonate)、 潘氨酸鈣(calcium pangamate)、硫酸鎂、磷酸鎂、焦磷酸鎂、碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂、 氯化鎂、檸檬酸鎂、檸檬酸三鎂(trimagnesium citrate)、葡萄糖酸鎂、乳酸鎂、天冬氨酸鎂(magnesium aspartate)、乙酰丙酸鎂、吡咯烷酮酸鎂(magnesium pidolate)、乳清酸鎂(magnesium ororate)及其組合。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方案中，二價礦物鹽是磷酸三鈣 (TCP)。本發(fā)明的微膠囊中礦物鹽的量在微膠囊總重量的0. 01-60%，優(yōu)選在0. 1-40%, 且最優(yōu)選在1-20%的范圍內(nèi)變化。本發(fā)明的穩(wěn)定的微膠囊中含有的乳狀液的食用油是食品級油，并選自包括以下的組植物油諸如大豆油、棕櫚仁油、棕櫚油、菜子油、紅花油、亞麻子油、月見草油、芝麻油、葵花子油、低芥酸菜子油、棉子油、巴巴蘇油、橄欖油或藻油(algae oil)，動物源脂肪諸如豬油，牛脂，海生動物油(marine oil)，魚油諸如沙丁魚油、魚肝油、步魚油(menhaden oil)、 鮭魚油(salmon oil)、鯡魚油(herring oil)、鯖魚油(mackerel oil)或魴魚油(anchovies oil)，它們可被分級、部分氫化和/或酯交換，及其混合物。也可以使用食用的減少的脂肪(edible reduced-fat)或低卡路里脂肪或非消化性脂肪、脂肪替代物或合成脂肪，諸如蔗糖聚酯、來自植物來源的天然存在的甘油三酯、合成甘油三酯及脂肪酸的天然甘油三酯， 多不飽和脂肪酸(PUFA)的烷基酯或甘油三酯的商用混合物諸如Incromeg^Promega 、
Omaeor 或Lovaza 、中鏈甘油三酯油(MCT油)，及其混合物。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方案中，食用油是中鏈甘油三酯油(MCT油)。MCT油可以優(yōu)選具有6-12個碳原子，最優(yōu)選 8-12個碳原子的脂肪酸鏈長。可用于本發(fā)明中的中鏈甘油三酯可包括例如商用混合物，諸如辛酸甘油三酯/癸酸甘油三酯(Crodamol GTC/C)、三辛酸/癸酸甘油酯(Miglyol 810和Miglyol 812)、Neobee M5、Bergabest MCT油、玉米油、花生油、單油酸甘油酯 (Pecol FCC )或Labrafac CC,及其混合物。本發(fā)明的穩(wěn)定的微膠囊可以任選地包括至少一種增塑劑。增塑劑選自但不限于包括以下的組甘油；山梨糖醇；麥芽糖醇；丙二醇；聚乙二醇；葡萄糖；蔗糖；羊毛脂；棕櫚酸；油酸；硬脂酸；脂肪酸諸如硬脂酸或棕櫚酸的金屬鹽，硬脂酸鈉、硬脂酸鉀；甘油卵磷脂 (glyceryl lecithin)；單硬脂酸甘油酯；單硬脂酸丙二醇酯；乙?；视王ブT如乙?；瘑胃视王セ蛉姿岣视王ィ粰幟仕岬耐榛ブT如檸檬酸三乙酸酯、檸檬酸三丁酯、乙酰檸檬酸三丁酯或乙酰檸檬酸三乙酯；鄰苯二甲酸酯諸如鄰苯二甲酸二乙酯；蠟，例如天然蠟和合成蠟，動物蠟諸如蜂蠟，植物蠟諸如巴西棕櫚蠟(carnauba wax)、小燭樹蠟或小冠巴西棕蠟，氫化植物油諸如大豆油或棉子油，石油蠟諸如聚氨酯蠟、聚乙烯蠟、石蠟或微晶蠟，礦物蠟諸如地蠟(ozokerite)，脂肪蠟(fatty wax)，失水山梨糖醇單硬脂酸酯，牛脂；及其混合物。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方案中，增塑劑是甘油。增塑劑含量的范圍可以是微膠囊總重量的0. 01-10%,優(yōu)選在0. 05-8%，且最優(yōu)選在0. 1-5%。為了對微膠囊提供另外的浮力并減小其沉降在給定的液體制劑的底部的趨勢，本發(fā)明的微膠囊可以任選地包括至少一種蠟。蠟可以是微膠囊基質(zhì)的組分和/或可用作微膠囊表面上的外部包衣。蠟選自包括以下的組天然蠟和合成蠟，動物蠟諸如蜂蠟，植物蠟諸如巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟或小冠巴西棕蠟，氫化植物油諸如大豆油或棉子油，石油蠟諸如聚氨酯蠟、聚乙烯蠟、石蠟或微晶蠟，礦物蠟諸如地蠟(ozokerite)，脂肪蠟，失水山梨糖醇單硬脂酸酯，牛脂，及其混合物。在本發(fā)明的實施方案中，本發(fā)明的穩(wěn)定的微膠囊的直徑在0. 1微米至15毫米之間，優(yōu)選在1微米至10毫米之間，且最優(yōu)選在10微米至5毫米之間。本發(fā)明的穩(wěn)定的微膠囊可通過食品及醫(yī)藥工業(yè)中任何已知的不同的技術(shù)來制備 噴霧干燥、冷凍干燥、擠出、共擠出、乳化、凝聚及其組合。在優(yōu)選的實施方案中，微膠囊通過凝聚方法制備。本發(fā)明還提供了用于形成本發(fā)明穩(wěn)定的微膠囊的凝聚方法，然而微膠囊在油浴中形成并回收。允許通過重力控制滴落機制到冷油浴中來形成多糖、蛋白質(zhì)和礦物鹽的油乳液的凝聚體(coacervate)的小滴。由于微膠囊在疏水性介質(zhì)和/或親水性介質(zhì)中的廣泛使用，冷油浴對微膠囊提供了另外的穩(wěn)定性。小滴經(jīng)過的距離可根據(jù)溶液的粘度和/或期望的小滴尺寸來調(diào)節(jié)。本發(fā)明的凝聚方法中使用的油浴中的油選自食品級油的組，優(yōu)選MCT。油浴的溫度小于30°C，優(yōu)選小于15°C，其最優(yōu)選在1-10°C之間。在優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明方法中的凝聚的微膠囊通過混合含有明膠和瓊脂的水相與MCT油中含有磷酸三鈣水分散體的乳相而形成。本發(fā)明還提供了含有本發(fā)明穩(wěn)定的微膠囊的強化食品制品。本發(fā)明的強化食品制品是富含礦物質(zhì)的，但沒有表現(xiàn)出不利的感官作用，諸如苦味、堊白、含沙或砂樣口感。本發(fā)明的強化食品制品含有按重量計0. 5% -50%，優(yōu)選1_40%，且最優(yōu)選5-30% 的所述微膠囊。在本發(fā)明的實施方案中，本發(fā)明的強化食品制品的微膠囊中所含的礦物鹽是鈣礦物鹽。在本發(fā)明的實施方案中，穩(wěn)定的微膠囊可以含有來自天然來源或合成來源的一種或多種食品級防腐劑。防腐劑例如選自但不限于包括以下的組山梨酸的鹽、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀、丙酸鈣、硝酸鈉、亞硝酸鈉、丁羥茴醚、丁羥甲苯、乳酸和乳酸鹽、葡糖酸鹽，及其混合物。在本發(fā)明的實施方案中，也可包括抗氧化劑，諸如，例如，但不限于丁羥甲苯 (BHT)、丁羥茴醚(BHA)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)，沒食子酸酯諸如沒食子酸丙酯、生育酚諸如維生素E醋酸酯、抗壞血酸、抗壞血酸鹽及酯諸如抗壞血酸棕櫚酸鹽(酯)或抗壞血酸醋酸鹽(酯)，及其混合物。在本發(fā)明的實施方案中，本發(fā)明的穩(wěn)定的微膠囊還可包括但不限于在食品工業(yè)中通常使用的其它添加劑，諸如著色劑、調(diào)味劑、增香劑，味道改良劑諸如糖、增甜劑、酸味劑、 苦味劑、澀味劑(astringent agent)、成味劑，及其混合物。本發(fā)明的強化食品制品適合于人類或動物消耗，并還可以是專用食品諸如嬰兒食品、醫(yī)藥食品、運動食品、功能食品或營養(yǎng)棒。在本發(fā)明的實施方案中，強化食品制品包括但不限于果凍型甜食、水果蜜餞和蔬菜蜜餞，乳制品諸如牛奶、嬰兒配方奶粉、酸奶、奶酪、 奶油、人造奶油、奶昔或冰淇淋，大豆制品諸如豆乳、大豆酸奶或豆乳酪(soy cheese)，植物合成乳諸如杏仁乳或米乳(rice milk)，飲料，糖漿，甜點諸如布丁、乳蛋糕或其它糊狀食品或奶油食品，及糖果制品(confectionary formulation)，諸如口香糖、巧克力、耐嚼糖果、 硬糖(hard candy)、硬糖(boiled candy)、焦糖、軟糖(fudge)、果凍、橡皮糖(gummy)、明膠糖或硬芯糖和軟芯糖。微膠囊可以被直接地加入強化食品制品中，或可被放置在單獨的囊 (sachet)中。本發(fā)明的微膠囊可被直接加入即食甜點或兒童制品中的果凍型制品。在本發(fā)明的實施方案中，強化食品制品的每單位部分的所述強化食品制品中包含成人的礦物質(zhì)需求的100%推薦每日供給量(RDA)。摻入本發(fā)明微膠囊中的高濃度礦物鹽允許制備出含有足夠量的礦物質(zhì)以達到成人的RDA攝入的強化食品制品。在本發(fā)明的優(yōu)選的實施方案中，礦物質(zhì)是鈣。本發(fā)明還提供了用于遞送成人的礦物質(zhì)需求的100%推薦每日供給量的方法，其包括施用含有本發(fā)明的微膠囊的強化食品制品。優(yōu)選地，礦物質(zhì)是鈣。本發(fā)明還提供了用于治療和/或預(yù)防骨質(zhì)脫礦(demineralization)、骨質(zhì)疏松癥或額外鈣需求的方法，其包括施用足夠量的含有本發(fā)明的鈣微膠囊的強化食品制品。對于例如懷孕女性、泌乳女性或絕經(jīng)后女性推薦RDA以上的額外鈣需求量。兒童也需要補充鈣的攝入。因此，本發(fā)明還提供了微膠囊在制備用于治療或預(yù)防骨質(zhì)脫礦、骨質(zhì)疏松癥或額外鈣需求量的強化食品制品中的用途。還通過以下非限制性實施例對本發(fā)明進行了說明，除非另外指明，其中份、百分比、比例和比率全部按重量計，且溫度全部以。C計。附圖簡述

圖1顯示了用Leica MZFLI11共聚焦顯微鏡以25x放大拍攝的含TCP的微膠囊的截面的共聚焦顯微照片，其中鈣芯被瓊脂-明膠凝聚殼包圍。鈣專一性染色(Von Kossa 法)顯示隨著鈣含量增加而增加的強度(0-15% TCP)。染色表明，鈣被完全放入微膠囊的芯中，且完全與多糖蛋白質(zhì)基質(zhì)隔離。
實施例bloom值240的B型魚明膠(pH 5. 71)獲自Lapi Gelatin,意大利，且瓊脂由 Quimivita(西班牙)提供。細粒度(平均3微米)磷酸三鈣TCP由Budenheim(德國)提供，且具有 60 40 的 C-8 C-12 比的 MCT 油(Bergabest 商標)由 Sternchemie Lipid technology，德國提供。由CRODA(英國)提供魚油，Incromega TG3322 (甘油三酯，最少 60% ω-3 PUFA)和 Incromega Ε3322 (乙酯，最少 60% (0-3PUFA)。蜂蠟來自 Sonneborn Refined Products B. V.(荷蘭)。干果凍粉由Hacendado (阿利坎特，西班牙)提供。這些實驗中使用的水全部是蒸餾的并去離子的。實施例1.制備鈣微膠囊
權(quán)利要求
1.一種穩(wěn)定的微膠囊，包括蛋白質(zhì)多糖殼基質(zhì)和芯，所述芯包括至少一種礦物鹽的水分散體或溶液在食用油中的乳狀液，所述礦物鹽被放入所述微膠囊的所述芯中，且所述礦物鹽與所述蛋白質(zhì)多糖基質(zhì)隔離。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述殼基質(zhì)的所述蛋白質(zhì)選自包括以下的組明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鹽、乳清蛋白，來自豆類和根莖類的蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白、大麥蛋白，卵蛋白、肌肉蛋白、糖蛋白、軟骨素、葡糖胺聚糖、凝集素及其組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述殼基質(zhì)的所述多糖選自包括以下的組瓊脂、低聚果糖、菊粉、改性淀粉、天然淀粉、淀粉部分、直鏈淀粉、支鏈淀粉、果膠、低甲氧基果膠、高甲氧基果膠、藻酸鹽、藻酸鈉、藻酸鉀、天然樹膠、合成樹膠、阿拉伯樹膠、結(jié)冷膠、韋蘭膠、黃蓍膠、黃原膠、瓜耳膠、刺槐豆膠、纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥甲基纖維素、羥丁基羧甲基纖維素、羥丙基乙基纖維素和甲基乙基纖維素、短醒霉多糖、角叉菜膠及其組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述礦物鹽是二價礦物鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的微膠囊，特征在于所述二價礦物鹽選自包括以下的組磷酸三鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸鈣、碳酸鈣、珊瑚鈣、羥磷灰石鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣、氯化鈣、蘋果酸鈣、乳酸鈣、抗壞血酸鈣、醋酸鈣、琥珀酸鈣、丙酮酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸_葡萄糖酸鈣、葡乳醛酸鈣、甘油磷酸鈣、葡庚糖酸鈣、潘氨酸鈣、硫酸鎂、磷酸鎂、焦磷酸鎂、碳酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂、三檸檬酸鎂、葡萄糖酸鎂、乳酸鎂、天冬氨酸鎂、乙酰丙酸鎂、 吡咯烷酮酸鎂、乳清酸鎂及其組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述礦物鹽的量的范圍是所述微膠囊總重量的0. 01-60% ο
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述乳狀液的所述食用油選自包括以下的組植物油、大豆油、棕櫚仁油、棕櫚油、菜子油、紅花油、亞麻子油、月見草油、芝麻油、葵花子油、低芥酸菜子油、棉子油、巴巴蘇油、橄欖油、藻油、動物源脂肪、豬油、牛脂、海生動物油、魚油，沙丁魚油、魚肝油、步魚油、鮭魚油、鯡魚油、鯖魚油、鱭魚油、食用的減少的脂肪、 低卡路里脂肪、非消化性脂肪、脂肪替代物、合成脂肪、蔗糖聚酯、來自植物來源的天然存在的甘油三酯、脂肪酸的合成甘油三酯、脂肪酸的天然甘油三酯、多不飽和脂肪酸(PUFA)的烷基酯或甘油三酯的商用混合物、中鏈甘油三酯油(MCT油)、辛酸甘油三酯/癸酸甘油三酯、三辛酸/癸酸甘油酯、玉米油、花生油、單油酸甘油酯、其部分氫化衍生物及其混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述微膠囊包含至少一種增塑劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊，特征在于所述微膠囊包含基質(zhì)中和/或作為外部包衣的至少一種蠟。
10.一種形成根據(jù)權(quán)利要求1中所述的穩(wěn)定的微膠囊的凝聚方法，所述方法包括在油浴中形成并回收所述微膠囊。
11.一種強化食品制品，所述強化食品制品含有權(quán)利要求1中所述的微膠囊。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的強化食品制品，其含有按重量計0.5% -50%的所述微膠^ ο
13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的強化食品制品，特征在于所述強化食品制品選自包括以下的組果凍型甜食、水果蜜餞和蔬菜蜜餞、乳制品、牛奶、嬰兒配方奶粉、酸奶、奶酪、奶油、 人造奶油、奶昔和冰淇淋、大豆制品、豆乳、大豆酸奶、豆乳酪、植物合成乳、杏仁乳、米乳、飲料、糖漿、甜點、布丁、乳蛋糕、糊狀食品、奶油食品及糖果制品。
14.根據(jù)權(quán)利要求11所述的強化食品制品，特征在于所述強化食品制品的每單位部分的所述強化食品制品中包含成人的礦物質(zhì)需求的100%推薦每日供給量。
15.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定的微膠囊在制備用于治療和/或預(yù)防骨質(zhì)脫礦、骨質(zhì)疏松癥或額外鈣需求的強化食品制品中的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及通過含有蛋白質(zhì)多糖殼基質(zhì)和含食用鹽的活性材料的微膠囊將食用鹽遞送到食品制品中的組合物。
文檔編號A23L1/304GK102481001SQ201080037556
公開日2012年5月30日 申請日期2010年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月2日
發(fā)明者J·M·加西亞安頓, J·M·萊基斯 申請人:力保食品公司