技術(shù)編號(hào)：396559
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種不使用乳化劑的。背景技術(shù)在豆腐的制造中，是使用鹵水(氯化鎂)、氯化鈣等無(wú)機(jī)鹽或葡糖酸內(nèi)酯(⑶L，凝固成分為葡糖酸)作為凝固劑，但如專利文獻(xiàn)4所述，尤其是由于鹵水和有機(jī)酸與豆乳的反應(yīng)速度非?？?，因此，難以穩(wěn)定地制作細(xì)膩、且口感和咬勁兒及味道好的高質(zhì)量豆腐。因此，流行著例如在液體鹵水和油脂中摻混乳化劑而成為W/0型乳化狀態(tài)的市售的乳化凝固齊U。另外，例如在專利文獻(xiàn)2中公開了一種豆腐用凝固劑，其為含有氯化鎂、聚甘油脂肪酸酯(乳化劑)、甘油二酯(也稱為作成加工油脂的二酰基甘油，以下簡(jiǎn)稱為“DAG”)，...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。