技術編號：476187
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要，本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術領域，具體涉及采用酒糟發(fā)酵生產醬油的方法，它為了解決現(xiàn)有以黃豆或豆粕制備得到的黃豆醬油中黃曲霉素含量較高以及防腐劑添加量大的問題。制備方法一、稱取酒糟原料；二、攤晾接入醬油曲種制備醬油原醅；三、原醅培養(yǎng)成黃子；四、黃子置于發(fā)酵罐中密閉發(fā)酵；五、鹽水淋油得到醬油。制備方法還可將黃子與鹽水混合成液態(tài)黃子，放入發(fā)酵罐中密閉發(fā)酵直接制備。也可將黃子下入發(fā)酵缸中，壓實黃子進行曬露處理制備。本發(fā)明以發(fā)酵酒糟為原料，得到的醬油中黃曲霉素含量能夠達到0.3μg/100ml以下，且其中的有機酸含量較高...
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該專利適合技術人員進行技術研發(fā)參考以及查看自身技術是否侵權，增加技術思路，做技術知識儲備，不適合論文引用。