技術(shù)編號：486786
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明公開了，步驟包括取高筋面粉、蛋黃粉和全脂奶粉，加水混合滅菌后，經(jīng)發(fā)酵、蛋白酶和脂肪酶酶解過程，得到發(fā)酵解液，后加入氨基酸、還原糖和溶劑等進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后加入穩(wěn)定性膠體，經(jīng)剪切均質(zhì)后得到膏狀蛋糕香精。本發(fā)明以綜合利用天然發(fā)酵、生物酶解和美拉德反應(yīng)技術(shù)來制備蛋糕風(fēng)味的香精，得到的香精香氣豐富天然、口感真實(shí)飽滿，且具有較好的耐高溫性能。專利說明 技術(shù)領(lǐng)域 [0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種利用生物催化技術(shù)和美拉德反應(yīng)來制 備蛋糕香精的新方法。 背景技術(shù) [0002] 目前...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲(chǔ)備，不適合論文引用。