技術(shù)編號：499105
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品配料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種油-水混合相生產(chǎn)反應(yīng)型食 品香精的方法。 背景技術(shù)隨著咸味食品香精的不斷發(fā)展，反應(yīng)型香料由于具有類似天然的香氣香 味而被廣泛應(yīng)用。目前，咸味食品香精的生產(chǎn)方法基本為兩種第一種是以水相體系為主體的反應(yīng)，通過添加多種氨基酸、糖、硫胺素、 動植物水解蛋白、酵母精、呈味料、香辛料等原料、均質(zhì)后加熱，使其發(fā)生 反應(yīng)。其特點(diǎn)是產(chǎn)物具有較強(qiáng)肉類香氣和醇厚口感，烹調(diào)感強(qiáng)，其缺點(diǎn)是產(chǎn) 物缺乏肉類的特征香氣。第二種是以油相體系為主體的反應(yīng)，主要是使脂肪 在通氧的狀態(tài)下達(dá)到一定的氧化和降解...
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