技術(shù)編號(hào):544758
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明關(guān)于一種低脂、加工干酪制品及其制法,具體地說(shuō),關(guān)于一種脂肪含量在約1.5%以下的低脂、加工干酪制品,該制品具有普通加工干酪的味道、質(zhì)地及熔化等性質(zhì)。天然干酪一般是通過(guò)在牛奶中加入一種能使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岵⒁蚨a(chǎn)生酸味的微生物而制成的。牛奶通常是用一種諸如粗制凝乳酶的乳品凝結(jié)酶,或者將酸度增長(zhǎng)到蛋白質(zhì)等電離點(diǎn)來(lái)凝固的。將凝固的奶切割,分離出乳清并將其從生成的凝乳中回收。可以把凝乳壓榨以制成干酪塊,然后在控制條件下放置一段時(shí)間而硬化。以植物脂肪取代至少一部...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。