技術(shù)編號：551151
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及利用普通面粉制作高筋高彈性易煮面條的技術(shù)。背景技術(shù) 目前，中式面條的制作多采用NaCl和Na2CO3作為增筋，提高耐煮性能的方法。這種方法生產(chǎn)的面條煮制過程中若時間短成品面條硬實，若時間稍長，則面條軟糟。本發(fā)明選用沙蒿膠作為添加劑，因為沙蒿膠是具有高交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)，膠中含有D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖，經(jīng)水和后可形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而確保了面條的增筋和耐煮性能(引自《功能性食品膠》胡國華編著，化學(xué)工業(yè)出版社2004年...
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該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。