技術(shù)編號：570855
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及，所述加工干酪類具有與以往的加工干酪類不同的食感，即，具有粘性小、在口腔內(nèi)易碎且口融性良好、輕的新食感。背景技術(shù)加工干酪是在原料干酪(天然干酪)中添加熔鹽后，通過加熱熔融、乳化而制造 的。原料干酪中的不溶性副酪蛋白鈣在熔鹽的作用下轉(zhuǎn)換為可溶性副酪蛋白鈉，經(jīng)進(jìn)一步 冷卻而凝膠化，形成加工干酪特有的組織。因此，以往的加工干酪類幾乎全部都具有富含源 于副酪蛋白鈉的粘彈性、口融性差、重的食感。另外，以往從加熱烹飪性優(yōu)異且低成本的方面考慮，作為在加工干酪的...
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